Deig til paier: matlagingsmuligheter, oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Skal du lage paier? Husk: kvaliteten på produktene bestemmes ikke bare av fyllingen, men også av deigen. Hvilke måter å tilberede grunnlaget for paier er ikke oppfunnet av menneskeheten! Men denne retten har eksistert i minst flere århundrer. Det er deig for paier gjær, puff, eltet med melk, kefir, rømme eller vanlig vann. Disse produktene bakes i ovnen, tandoor, stekes i panne og dampes. Valget av test er virkelig mangfoldig. Det vil ikke være mulig å forme paier bortsett fra en veldig flytende kjeks- og pannekakebunn. Resten av alternativene er opp til deg. La oss først tenke på hvilken kulinarisk metode vi skal bruke for å lage paier.

Hvordan deigen skal være

Til steking trenger du en luftig bunn. Den kan blandes med kefir, rømme eller gjær. Hvis tiden er knapp, lag en batch med et pulver, ikke en levende bakteriekultur. Tørrgjærdeig hever raskere ennfersk. Du bør også vurdere fyllet. Deigen til paier med kål lages annerledes enn til bakverk med kirsebær, valmuefrø eller syltetøy. For et søtt fyll bør skallet være rikt, med mye smør og sukker. Nedenfor finner du et utvalg av deigoppskrifter som brukes til å lage paier. Å elte basen er ikke så arbeidskrevende og plagsomt som det kan virke ved første øyekast.

Enkel paideig-ingredienser

Denne oppskriften passer for de som har en «rulleball» i kjøleskapet. For elting trenger du mel, vegetabilsk olje og vann. Og til fyllet passer alt - bokhvetegrøt til overs fra kvelden eller rester av syltetøy. Denne oppskriften vil også være av interesse for fastende mennesker. Det er tross alt ingen meieriprodukter eller egg i ingredienslisten. Og til slutt, oppskriften passer for folk som ikke har nok tid til kulinariske herligheter. En enkel deig til paier viser seg å være oppblåst, og selve produktene er sprø på utsiden og møre på innsiden. Hell i en bred bolle 130 ml vegetabilsk olje, helst raffinert. Tilsett samme mengde kaldt vann og en klype s alt.

Hvordan gjør du

Elt massen til den blir hvit. Sikt 400 g mel på forhånd. Vi begynner å gradvis legge den til oljen til en myk deig oppnås. Dryss mel på benkeplaten. Vi flytter deigen fra bollen. Vi presser på. Deigen skal være ganske tett, men ikke bratt. Ser du at det er mye mel er det bare å fjerne det. Deigen skal få hvile i ca 10 min. Elt den igjen og kjevle den til et veldig tynt lag. Skjær av kantene for å gi deigen en firkantet form. Legg ut fyllet med en stripe på den lange kanten. Rull opp. Den resulterende pølsen er delt i stykker. Vi fester kuttepunktene ved å skyve fyllingen innover. For å gjøre paiene røde, smør overflaten med vann og natron eller søt te. Vi baker produkter fra 20 til 30 minutter ved 200 grader.

kefirdeig

Melkesyrebakterier kan også spille rollen som surdeig. Så hvis du ikke vil rote med gjær som ikke tåler kulde eller varme og som kan bli drept av det minste trekk, velg denne oppskriften. I kefirdeigen for paier kan du bruke egg, men du kan klare deg uten dem. La oss først se på den siste oppskriften. Paier tilberedt med en slik base er luftige og blir ikke foreldede i lang tid. Hell først en liter kefir i en bred bolle. Det kan ha et hvilket som helst fettinnhold. Når du velger et produkt i en butikk, bør du foretrekke bio-kefir. Den inneholder en levende kultur av melkesyrebakterier. I en bolle med kefir, tilsett en spiseskje s alt og tebrus, bland. Hvis fyllingen er planlagt å være søt, hell 4 ss sukker i kefirdeigen for paier uten egg, hvis ikke, halvparten så mye. Vi begynner å gradvis legge til mel, det kan ta opptil et kilo. Men ikke lag deigen for hard. Det vil være nok hvis det slutter å feste seg til hendene dine. Vi river av bitene, ruller ut kaken med fingrene, legger fyllet, klyp kantene. Slike paier kan bakes eller stekes i olje forstekepanne.

Kefirdeig med egg

Paier på dette grunnlaget er veldig frodige. Faktisk, i tillegg til melkesyrebakterier, som bidrar til heving av deigen i ovnen, løsnes den også av egg. Forresten, i ovnen kan du bake både produkter med kjøttfyll, ost, kål og søte paier. Til kefirtesten trenger du i tillegg til en liter melkesyreprodukt: 2 egg, en teskje brus, en spiseskje s alt, mel.

Vi starter med å kjøre egg inn i kefir, rør rundt og til og med piske litt med en gaffel. Dryss brus og s alt. Elt igjen, begynn å tilsette mel. Når deigen er tykk nok til å eltes med hendene, overfører du den til en melet benkeplate. Vi fortsetter å elte, tilsett mel. Deigen skal være stram, men elastisk. Vi ruller den til en pølse, som vi kutter i identiske skiver. Vi ruller hvert stykke til en rund kake med en diameter på ca 15 cm. Tykkelsen på deigen for paier bør ikke overstige 0,5 cm, ellers vil den ikke bake. Legg fyllet i midten av hver kake. Vi strammer de motsatte kantene av sirkelen, klyp deigen. Smør toppen av produktene med vegetabilsk olje eller søt te. Stek i ovnen på 200 grader til de er brune.

Stekt paier

Mange elsker nettopp slike produkter, de er veldig saftige og myke. Deigen for steking av paier i panne kan også være kefir. Så hvis du ikke har ovn eller gjær, kan du fortsatt nyte deilige produkter. De kan også være med søtt fyll, men viHer er for eksempel en oppskrift på paier med kjøttdeig.

I en halv liter kefir (2,5 % fett), tilsett 2 eggeplommer, en teskje s alt og en spiseskje sukker. Rør til krystallene løser seg opp. Hell i 80 ml luktfri vegetabilsk olje, sikt 2,5 kopper mel i en separat beholder, bland det med en teskje brus. Vi begynner gradvis å introdusere bulkmassen i væsken. Deigen til paiene skal komme myk ut, så ikke tilsett for mye mel. Det vil være nok til at det slutter å feste seg til hendene dine. Vi danner en "bolle", smør overflaten med vegetabilsk olje. La stå i romtemperatur i et kvarter. I mellomtiden, la oss fortsette med fyllingen.

Kombiner kjøttdeig med finhakket løk. S alt fyllet og krydre med krydder, stek det i en panne i vegetabilsk olje til det er mørt. Vi klyper av et stykke fra "koloboken", kjevler det ut ikke for tynt, danner små paier. Husk: i pannen vil de øke i volum. Stek dem i vegetabilsk olje i 3-4 minutter på hver side.

Curd base

Det finnes også en slik deig uten gjær til paier. I ovnen og i pannen, med en søt og næringsrik fylling, vil slike produkter være like velsmakende. Først av alt, myk 100 g smør. Men ikke smelt den, men oppbevar den bare i romtemperatur. Vi tørker hjemmelaget cottage cheese (250 g) gjennom en sil slik at det ikke er store klumper igjen. Tilsett smør, elt godt, tilsett en teskje sukker og s alt, kjør inn 2egg, hell i 70 ml kefir eller melk, kna. Sikt 0,5 kg mel i en egen bolle, tilsett 2 ts bakepulver eller en litt mindre mengde natron. Hell gradvis inn i ostemasseblandingen, elt en veldig myk, litt klissete deig uten gjær.

For paier i ovnen krever denne bunnen litt mer mel. Og hvis du bestemmer deg for å steke dem i en panne, må du legge til litt vegetabilsk olje i deigen. Ellers vil melet brenne, og produktene blir svarte, ikke røde. For baking bør ovnen varmes opp til 200 grader. For å gjøre paiene vakre, må overflaten deres smøres med et rått egg. Det vil ta omtrent 20 minutter å bake. Med varme er ting mye lettere. Vi fordeler produktene i en stor mengde varm vegetabilsk olje og koker over middels varme til de er brune.

Mørdeig uten gjær: tilberedning

Krimtatarisk samsa, armensk khachapuri, moldavisk verzere, franske croissanter - alle disse forskjellige paiene har én ting til felles - basen. Det finnes to typer butterdeig: med og uten gjær. I det første tilfellet blir paiene møre og myke. Og produkter på gjærfri butterdeig er appetittvekkende sprø, luftige. Vi vil beskrive begge oppskriftene, og valget er ditt. La oss først se på hvordan du lager gjærfri butterdeig til paier med kål. Hvorfor valgte vi dette fyllet? Mør, lett fuktig kål med egg vil harmonere godt med sprø deig. Men du like godtdu kan tilberede puffs med epler, kjøttdeig og annet fyll. Sikt 0,5 kg mel i en vid bolle. Vi danner en bakke, på toppen av hvilken vi lager en fordypning med fingeren. Løs opp en teskje s alt i et glass vann (250 milliliter).

Elting av butterdeig uten gjær

Hell vann i "krateret" på melglasset og elt butterdeigen til paier uten egg. I prosessen med å elte, tilsett mel fra periferien av melglasset til midten. Når deigen er eltet, la den hvile i en halvtime. Mens du kan gjøre fyllingen. Smelt 100 g smør, kjevle ut deigen til et ikke veldig tynt lag. La oss smøre overflaten med smeltet smør, rulle den til en rull, kutt den i flere deler, vri den litt i hendene våre. Sett deigbitene i fryseren i ca en time. Vi tar ut en pølse, kutter den i flere deler, ruller ut kaker fra hver. Vi sprer fyllet - stuet kål blandet med et kokt egg, fest endene av kaken forsiktig. Vi sprer paiene på en bakeplate dekket med pergament, belegg toppen med et sammenvispet rått egg. Stek i ca 40 minutter ved 200 grader.

Mørdeig med gjær. Forbereder deigen

For å gjøre basen luftig, må du "fluffe den opp". Og best av alt, brødgjær takler denne oppgaven. På grunn av den raske reproduksjonen av organismer, vokser deigen og øker i volum. Hvordan lage luftig gjærdeig til paier? Det første trinnet er å vekke bakteriene fra "dvale" og tvinge dem til å formere seg, og for dette må du skape gunstige forhold for dem. Hell i en bolleet glass varm melk, fortynn i det 2 ss sukker og en klype s alt. Temperaturen i miljøet der bakteriene vil våkne raskest bør ikke være lavere enn +30 og ikke høyere enn +38 grader. Vi trenger bare en teskje tørrgjær for å få en stor mengde paideig. Sikt 250 gram mel i en bolle. Vi rører. Vi dekker bollen med et håndkle og setter beholderen på et varmt sted vekk fra trekk. Etter en halvtime stikker vi innom og sjekker resultatet av gjæraktivitet. Hvis alt gikk bra og bakteriene ble aktive, vil vi se at deigen har økt i volum, og det har dukket opp bobler på overflaten.

Mørdeig med gjær. Elte- og bakeprodukter

For å gjøre deigen til en luftig gjærdeig for paier, må du tilsette 45 g myknet smør og piske inn 2 egg. Vi rører alt godt og begynner å sikte de neste 250 g mel (det bør ta litt mer enn et halvt kilo tot alt). Elt deigen fortsatt myk og luftig. La det stå varmt i 20 minutter. I løpet av denne tiden vil den vokse enda mer. Myk opp (men ikke på brann) 200 g smør. Vi ruller den hevete deigen med tørrgjær for paier i et tynt lag. Smør hele den øvre overflaten med olje (vi bruker alt uten rester). Dryss deigen med vodka og strø over litt mel. Nå bretter vi laget, som et stoff, fire ganger. Vi klyper kantene, ruller ut i et tynt lag igjen. Dryss over mel og brett i kvarte igjen. Denne operasjonen gjentas fire ganger. Etter det deler videig til små "kolobokser", pakk hver inn i matfilm og sett i fryseren. Etter en halvtime kan du begynne å bake pies-puffs. Vi ruller ut hvert stykke, legger fyllet, klyp kantene. Vi legger produktene på en bakeplate dekket med bakepapir. Smør toppen med rystet eggeplomme. Stek på 220 grader til ferdig.

Klassisk gjærpaideigoppskrift

Som i forrige bruksanvisning starter vi med å varme opp melk (0,5 l). Fortynn den med samme mengde varmt kokt vann. Løs opp i en blanding av 4 ss sukker og 1,5 ts s alt. Vi skal bruke fersk gjær i denne oppskriften. For den angitte mengden ingredienser trenger du 3/4 av en standardpakke. Hell 5 ss mel, rør. Vi legger deigen på et varmt sted i 10 minutter. Når skum vises, pisk inn 3 egg. Sikt på forhånd ca 1,5 kg mel i en separat beholder, begynn å sakte helle det i deigen. Når det slutter å være flytende, fortsett å elte på bordet. På slutten av prosessen, tilsett 3 ss vegetabilsk olje. Elt og la "bollen" stå i en time på et lunt sted. I løpet av denne tiden bør gjærdeigen for paier øke betydelig i volum. Vi elter den igjen og setter den til side denne gangen i 20 minutter. Deretter ruller vi ut, danner paier med fyll, legger dem på en bakeplate. Vi drar igjen. Produktene vil øke litt i størrelse. Nå kan de bakes. Vi setter i ovnen, oppvarmet til 200 grader, bakverkene vil være klare om et kvartertimer.

Stekt gjærdeigprodukter

Deilige paier kan også stekes i stekepanne. Noen elsker dem enda mer enn bakte. Bare deigen til paier skal gjøres litt annerledes. Alle ingrediensene skal ha romtemperatur og melken skal være varm. Vi lager en deig basert på en pakke tørrgjær (10 g). Tilsett 5 ss melk og en spiseskje sukker til pulveret. Etter et kvarter, bland et egg, 100 g rømme, 50 ml vegetabilsk olje i en bolle. Tilsett en skje sukker og en klype s alt. Hell et glass varm melk og den nærmede deigen. Sikt melet direkte i bollen. Det kan ta fra 500 til 600 g. Vi legger deigen på tørrgjær til paier i en time i varme. Deretter skulpturerer vi produkter. Stek dem i en stor mengde varm vegetabilsk olje over middels varme på begge sider. Legg de ferdige paiene på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett.