Hva er deighesing. Teknologi, stadier og forberedelse til baking

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva er deighesing og hvorfor trengs det. Hvordan gjøre korrektur korrekt. Hva er et spesialskap for? Hva er fordelene med testkurver. Regler for matlaging. Slik får du en god bakebunn. Mer om dette i artikkelen.

Arbeidstrinn

Tilberedning av gjærdeig består av flere viktige trinn. Det hele starter med å dele det elastiske produktet i like biter. Deretter kommer formasjon. For eksempel, hvis dette er fremtidige paier, rulles de til kuler og blir deretter til kaker slik at du kan legge fyllet. Fletter og ostekaker har sin egen form.

Før stykkene er tilberedt, går de gjennom neste trinn - heving av deigen.

Hva er det?

Dekk den tilberedte bakeplaten med bakepapir. Legg deigbiter på toppen og dekk igjen med papir eller en serviett. Sett på et varmt sted. Du kan i ovnen, oppvarmet til trettifem grader. Så vent litt.

Varigheten av dette stadiet avhenger av størrelsen på stykket. Fremtidig beredskapsfaseprodukter kan identifiseres ved å trykke med en finger. Hvis hullet forsvinner raskt nok, kan deigen betraktes som ekte.

essensen av prosessen

Hva er deighesing? Under fisjon og dannelse blir karbondioksid utvist. Dermed forsvinner porøsiteten, produktet blir elastisk, ganske tett.

Et lignende resultat kan oppnås med en ovn. Hvis bitene foreløpig holdes ved en temperatur på minst tretti grader, vil prosessen gå mye raskere.

Pass på å dekke deigen med et klede slik at det ikke kommer en skorpe. Takket være karbondioksid blades deigen på nytt, så det fremtidige brødet viser seg å være ganske luftig og mykt.

Typer korrektur

Det kan være foreløpig og endelig. Med foreløpig deig holdes på bordet i minst femten minutter. Det anbefales også å dekke den med en klut slik at topplaget ikke tørker ut.

Fortsett så til prosedyren for siste heving av deigen. Det er viktig å holde temperaturen strengt. For å gjøre dette, forvarm ovnen til trettifem grader eller bruk et hvilket som helst varmt sted med samme temperatur.

I store industrier brukes ovner eller kamre til dette formålet. Hjemme kan du bruke en varmeovn. Legg for eksempel et stykke deig i en plastpose, dekk til med et håndkle og len deg mot en varmeovn. Noen tror at slik heving av deigen vil være mislykket. Men det er det faktisk ikke.

Definisjonberedskap

Som regel kan du sjekke beredskapen til deigen ved å trykke på den med fingeren. Noen husmødre mener at graden av beredskap kan bestemmes av graden av økning i testen. Ideelt sett to og en halv gang. Faktisk er denne metoden ikke alltid egnet, siden noen ganger når et stykke deig ikke et så stort volum. Den øker bare en og en halv gang og anses som klar. Mye avhenger av meltypen og kvaliteten. Derfor er det viktig å lære å føle seg klar.

Proofing kabinett

Hvis du ønsker det, kan du kjøpe en enhet som er spesielt utviklet for dette formålet. Den har en spesiell funksjon som opprettholder nødvendig fuktighet og temperatur. Noen ganger selges disse skapene sammen med ovner, noen ganger separat. I noen av dem kan du installere bakeplater i alle størrelser og konfektplater. For å opprettholde fuktigheten brukes en spesiell beholder som vann helles i.

Hvordan klare seg uten ovn

Hvis det av en eller annen grunn ikke er mulig å bruke ovnen til å heve deigen, og det ikke er mikrobølgeovn og stekeovn i huset, finnes det andre måter. Ta en stor kjele, hvorav halvparten er fylt med varmt vann. Legg kryssfiner og en bakeplate med deig på toppen. Deretter overvåker de temperaturen på vannet i pannen, tilsett om nødvendig litt kokende vann fra kjelen.

Du kan også varme en støpejernsgryte, snu den og legg et bakepapir med deigen oppå. Ovenfra er den dekket med en klut og isolert med en hette. Den kan også plasseres i nærheten av varme batterier eller en varmeovn.

Spesialbeholdere

Noen erfarne husmødre foretrekker å kjøpe spesielle kurver for deighesing. Hva er en form for brød eller boller, er det mange som vet. Det er imidlertid ikke alle som er godt kjent med materialene de er laget av.

I dag er et stort utvalg av kurver laget av ulike tresorter, ulike former og størrelser på salg. Som arbeidsstykket får under koking. Takket være det perfekt tilpassede materialet blir ikke deigen i kurven fuktig eller fester seg.

Det mest populære materialet er rottingranke. Produkter fra det vanlige har som regel ujevne stenger og grader. Et godt materiale for kurver er hassel. Produkter fra det oppnås veldig pene, med en jevn overflate, har en behagelig aroma. I tillegg finnes skjemaer dekket med linstoff på salg.

Husk at til brød og rundstykker er det best å bruke romslige kurver til deighesing. Faktum er at ekstra plass er ekstremt viktig for et elastisk produkt, fordi over tid øker deigen i volum. Takket være det søte mønsteret har det ferdige produktet også et attraktivt utseende og perfekt form.

Matlagingsregler

Det er regler for å heve deigen riktig:

1. Hvis bruktmikrobølgeovn eller elektrisk komfyr, er det ekstremt viktig å opprettholde ønsket temperatur og ikke overskride den. For eksempel, ved en temperatur på førtifem grader, bremses gjæringsprosessen ned.
2. Evning av gjærdeig til brød varer ikke mer enn en og en halv time. I motsetning til boller kan du sette brødemnet ved siden av komfyren, der det perfekt når en temperatur på rundt tretti grader.
3. I vintersesongen anbefales det å jobbe med deigen, så nær ovnen som mulig. Fordi det elastiske produktet, som har stått på et kjølig sted for lenge, og kommet inn i ovnen eller ovnen, ikke kan varmes helt opp, starter ikke gjæringsprosessen.
4. Hæving av deigen i ovnen bør ikke ta for lang tid. Etter å ha økt til ønsket størrelse, vil det elastiske produktet begynne å falle av. Og da blir de ferdige produktene flate.
5. Hvis det fortsatt dannes skorpe på overflaten, kan deigen smøres med eggehvite, piskes med rent vann.

Erfarne husmødre prøver å jobbe med gjærdeig med komfyren på. For eksempel på tidspunktet for matlaging av supper, frokostblandinger og andre retter. Dermed øker temperaturen på kjøkkenet betydelig, noe som gjør at deigen hever mye bedre og raskere.