Sukkerkaramellisering: funksjoner, trinn og anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sukker er en av favorittingrediensene for de som har en søt tann. Og ikke bare i ren form. Det er også hovedingrediensen i tilberedning av karamellsaus som brukes til å dekorere desserter og retter. Faktisk er det et produkt av karamellisering av sukker. Det er verdt å merke seg at det er ganske enkelt å lage karamell. Hele forberedelsen tar noen minutter.

Denne artikkelen beskriver hvordan du utfører denne prosessen på flere måter for forskjellige formål.

Vannkaramelltilberedningsmetode

Denne varianten av sukkerkaramellisering er ekstremt populær blant husmødre. Det er ganske enkelt å implementere, og gjør det også mer sannsynlig å forhindre brenning av hovedkomponenten. Samtidig tar det litt lengre tid å forberede. Resultatet er imidlertid mye bedre.

Required Ingredients

For sukkerkaramelliseringpå denne måten trenger du:

• hvitt melis - 2 kopper;
• vann - et halvt glass;
• sitronsaft - en kvart teskje.

I tilfelle du ikke planlegger å tilberede en stor mengde saus, kan du bruke ingrediensene i følgende volum:

• ett glass granulert sukker;
• fjerdedel av et glass vann;
• 1/8 av en teskje sitronsaft.

Obs! Hvis det blir nødvendig å endre konsistensen på karamell (mer flytende eller tykk), må du endre forholdet mellom sukker og vann. Jo mer vann, jo mer flytende er det.

Prosessen med å lage karamell

For matlaging er det nødvendig å bruke en panne av høy kvalitet laget av metall eller rustfritt stål (lar deg se fargeendringene på produktet). Den skal ha høye vegger og tykk bunn. Hvis bunnen er tynn, vil sukkeret garantert brenne seg fast på en av de såk alte "hot spots", som umiddelbart vil ødelegge karamellen.

Nå kan du gå videre til selve tilberedningsprosessen:

• I en kjele blander du sukker og vann. Sett til middels varme.
• Rør hele tiden med en tresleiv.
• Standardtemperatur for sukkerkaramellisering er 160 grader.
• Kok innholdet til det blir gjennomsiktig.
• Du kan tilsette sitronsaft nå. Bruken vil bidra til å unngå omkrystallisering av sukker.
• Nå må innholdet forberedes førtil det koker. Slutt så å blande.
• Nå bør du redusere flammen litt og koke sausen i ytterligere 8 til 10 minutter. Det er bemerkelsesverdig at karamellisering av sukker skal skje på lav varme, og ikke koke. Det er også verdt å merke seg at avhengig av hvor mye vann som ble brukt, vil varigheten av tilberedning av karamell også avhenge.

Viktig! I det øyeblikket vannet begynner å fordampe fra oppvasken, må du ikke blande innholdet. Ellers blir karamellen beriket med luft og blandingen får ikke ønsket farge.

Ikke la pannen stå uten tilsyn. Fargeendringen fra hvit til mørk skjer ganske raskt. Hvis karamellen ble brent, må den kastes. Dette resultatet er helt uspiselig.

Under matlaging er det nødvendig å følge med på hvordan fargen på innholdet i pannen endres. Hvis det virker ujevnt, løfter du bare pannen forsiktig i håndtakene og snur pannen, slik at produktet får koke jevnt.

Ikke prøv karamellen som tilberedes. Temperaturen hennes på dette stadiet når 170 grader og kan etterlate alvorlige brannskader på huden.

Det er nødvendig å sørge for at fargen på blandingen er jevn. Så snart den blir litt tykk, kan du koke ferdig.

Ta ut serviset fra komfyren umiddelbart etter tilberedning. Ellers vil karamelliseringen av sukkeret mislykkes, og produktet vil brenne.

For å unngå å brenne sausen fra restvarme, må pannen settes ikaldt vann for å holde bunnen kjølig. Hold ikke mer enn 10 sekunder.

Det er nødvendig å bruke den tilberedte sausen umiddelbart etter at den er tatt ut av komfyren. Problemet er at når det avkjøles, stivner det ekstremt raskt, og derfor vil det ikke fungere å helle eller sprøyte det.

Hvis herdingen har begynt, er det bare å sette oppvasken på et lite bål og smelte karamellen. I dette tilfellet er det bedre å ikke røre med en skje, men ganske enkelt å rotere pannen.

Det følgende er en annen teknologisk modus for sukkerkaramellisering.

Tørrkokingskaramell

Tilberedning på denne måten er mest aktuelt blant de som driver med produksjon av søtsaker. Dette alternativet tar mye kortere tid enn det forrige.

Det du trenger for matlaging

For å lage karamell trenger du bare granulert sukker. Avhengig av hvor mye karamell som trengs, beregnes også volumet. Ofte er det to kopper.

Til matlaging tas også en gryte i rustfritt stål, med tykk bunn og høye vegger.

Hvordan lage karamell

Før matlaging må sanden være jevnt fordelt over bunnen av oppvasken.

Varm sukkeret over svak varme. På dette tidspunktet skal innholdet begynne å smelte rundt kantene og bli gyldent.

Så snart endringen begynner å finne sted, rør innholdet med en tresleiv. Under denne prosessen er det nødvendig å flytte denfra veggene til sentrum. I tilfelle at sandlaget er tett nok, må du sørge for at det ikke brenner til bunnen.

Produktet vil smelte ujevnt, så du trenger bare å redusere varmen og fortsette å røre. Under denne prosessen vil de resulterende klumpene smelte.

Ikke bland innholdet for mye, ellers vil sukkerblandingen sette seg i en klump og ikke rekke å smelte.

Det er nødvendig å passe på at karamellen tilberedes veldig nøye. Den skal nå en gul farge.

Det er nødvendig å fjerne produktet fra komfyren akkurat i det øyeblikket det begynner å ryke.

Avhengig av hva den resulterende karamellen brukes til, må du enten umiddelbart fjerne den fra komfyren og legge den i isvann i 10 sekunder, eller umiddelbart bruke den til å helle eller sprøyte.

Neste kommer oppskriften på sukkerkaramellisering for moonshine.

Karamell til mos

Denne prosessen brukes når det er behov for å erstatte gjær som ikke klarer å behandle sukker som det er. Dette alternativet har følgende fordeler og ulemper.

Benefits

Blant dem er:

• reduserer drikketiden;
• karamellisering av sukker til mos lar deg rengjøre komponenten på grunn av høye temperaturer;
• matlaging på denne måten endrer smaken på sluttproduktet radik alt;
• når du bruker en klassisk måneskinnstill, er sluttproduktet høyerekvalitet;
• når karamellisert sukker brukes, vil det ferdige produktet ha en behagelig aroma, spesielt sistnevnte vil merkes hvis frukt tilsettes under produksjonen.

Flaws

Dette inkluderer følgende punkter:

• på grunn av den ekstra prosessen, noe lengre enn uten karamellisering;
• produksjonen av produktet vil være noen få prosent mindre, men samtidig vil dette tapet inkludere den delen som kan ødelegge smaken;
• furfural er utgitt.

Hva lage karamell av

For å forberede en slik komponent trenger du:

• 3 kilo sukker;
• 1,5 liter vann;
• 12 gram sitronsyre.

Hvordan lage karamell etter denne oppskriften

For matlaging må du bruke dype tallerkener i rustfritt stål med høye vegger og tykk bunn.

• Vannet som helles i pannen må varmes opp til 80 grader.
• Det er nødvendig å helle sukker i en kokende væske i porsjoner og veldig sakte slik at sanden rekker å løse seg opp. På dette tidspunktet er det nødvendig å røre innholdet i pannen.
• Etter at all sanden er hellet i, kan du koke opp vannet. På grunn av dette vil hvitt skum begynne å vises på overflaten. Den må fjernes regelmessig. Fortsett denne prosessen i ikke mer enn 10 minutter.
• Deretter, uten å slutte å røre, tilsettes sitronsyre i pannen. Dette gjøres i små partier. Dekk deretter serviset med lokk og reduser varmen til en minimumsintensitet.
• Det er nødvendig å holde temperaturen i samme område. For normal sukkerkaramellisering, sett til 80 grader. Fortsett denne prosessen i en time. Hold gryten tildekket.
• så snart tiden er ute, slå av ilden og avkjøl innholdet i oppvasken til 30 grader.

Matlagingstips

• Det anbefales å følge lave temperaturforhold. Dette vil gi deg bedre kontroll over tilberedningsprosessen.
• Pass på at karamellen ikke brenner seg på slutten av tilberedningen. Dette kan skje ekstremt raskt.
• Å tilsette sitronsaft vil gi produktet en uvanlig smak og forhindrer også herding.