Asiago ost: oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Å legge til ost i en rett gir en deilig viskositet og smak. Det tilfører nye smaker, spesielt når du baker. I tillegg får en rett drysset med ost og bakt i ovnen et mer festlig uttrykk. I tillegg til å kombinere den med andre produkter, avhengig av type ost, kan den også serveres som en egen snack. Asiago-ost er bra for en ostetallerken.

Beskrivelse av ost, skapelseshistorie

Asiago-ostoppskriften ble født i Italia for over 1000 år siden. Opprinnelig ble dette produktet laget av sauemelk, siden dette dyret var mye mer vanlig enn en ku på grunn av dets nytte (det ga ikke bare melk og kjøtt, men også ull). På 1600-tallet fikk storfeavl mer oppmerksomhet, og sammensetningen av osten, eller rettere sagt hovedkomponenten, ble endret. Siden den gang har den blitt laget av kumelk og kommer i flere varianter.

Asiago-ost er en av de mest populære variantene i Italia og finnes i allesupermarked.

Typer Asiago-ost

Ungost (k alt presato), som er 3 til 8 måneder gammel, har en lett kremet smak, avgir frisk melk og en gulaktig fargetone. Den er ganske myk og delikat å ta på, fleksibel og har små uregelmessige hull.

Laget mellom 9 og 18 måneder, Asiago-osten kalles gammel og har en fast tekstur og hvit farge.

Den eldste Asiago modnes opptil 2 år. Den har en gul farge, lys smak og er spesielt velduftende. Denne varianten er en favoritt blant gourmeter og er sjeldnere. Denne osten produseres i begrensede mengder, siden den vanligvis spises før 2 års lagring.

Hva skal jeg spise det med

Italienernes favorittmat er ost, og de legger det til alle rettene. Asiago ost har 3 typer, og hver av dem serveres med visse produkter.

Den yngste sorten brukes med frukt - druer, pærer. En eldre variant av denne osten serveres med tørr hvitvin. Og den eldste typen passer godt til stekt sopp og tørr rødvin.

Revet asiagoost tilsettes pasta eller pizza. Den tørker raskt, så gni den rett før du legger den i retten.

Matlagingsoppskrift

Asiago pressato ostoppskrift består av et minimum av ingredienser. Forberedelsen er veldig enkel og samtidig ganske arbeidskrevende. Du trenger følgende komponenter:

• melk - 3 l;
• vann - 0,5 l;
• s alt - 125 g;
• surdeig(termofil);
• rennet;
• kalsiumklorid.

Matlagingsrekkefølgen er som følger:

1. Innfør gjæring og kalsiumklorid i melk oppvarmet til 23 grader. Bland og la stå i 45-60 minutter. I løpet av denne tiden dannes det en klump i melken, som bør kuttes i terninger. La stå i ytterligere 15 minutter.
2. Sett på brann ved en temperatur på 32 grader og rør massen i 15 minutter. Sett deretter til 41 grader i 25 minutter, mens du rører konstant.
3. Fra 41 grader øker temperaturen til 48 grader på 15 minutter. La stå i 20 minutter, rør av og til.
4. Dekk en dyp form med et klede og hell halvparten av den varme mysen i den. Legg så den varme ostemassen på duken.
5. Dekk overflaten av osten med et klede og trykk ned med en vekt på 2 kg. Etter en halvtime, snu osten, bytt stoff og dekk igjen med en vekt på 4 kg. La stå i 2 timer.
6. Hell osten i formen, fjern stoffet og vekten, i 7 timer ved romtemperatur. Lag en s altlake ved å blande 0,5 l vann med 125 g s alt, og ha osten i den i 4 timer.
7. Sett deretter i kjøleskapet for å tørke. For at osten skal tørke jevnt, bør den snus med jevne mellomrom (2 ganger om dagen).
8. Neste trinn etter tørking er ostelagring. For å gjøre dette kan du legge den i en vakuumpose. Etter 30 dager kan osten allerede konsumeres.

Oppbevaring av Asiago-ost

Ung type ost (presato) bør oppbevares i kjøleskap, pakket i vakuumpose eller plastposepakke på en slik måte at luft ikke har tilgang til den. Temperaturen bør ikke være mer enn 8 grader. Holdbarhet - 10 dager.

En eldre type av denne osten må lagres under samme forhold, men holdbarheten er opptil 1 måned.

Næringsverdi og kalorier i produktet

Asiagoost består av en enorm mengde nyttige elementer som kroppen trenger. For det første er det protein, som er mye mer i det enn i kjøtt. I tillegg omdannes proteinet i den til et lettere, noe som gjør det lettere for kroppen å absorbere det. Asiago ost er også rik på kalsium, fosfor, og i tillegg glycin og andre aminosyrer. Til tross for slike nyttige egenskaper, kan denne typen ost betraktes som diett, siden den inneholder et minimum av kalorier - bare 122 kcal per 100 gram av produktet, og også:

• proteiner - 10,9 g;
• fett – 8,11 g;
• karbohydrater - 1,15 g

Basert på ovenstående kan det konkluderes med at fordelene med Asiago-ost er åpenbare.