Slik fryser du sopp til vinteren: tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sopp skiller seg fra sine sopp-motstykker i rik smak og aroma. Ikke rart de er så populære i vårt land. Soppsuppe, pizza, paier og selvfølgelig unge poteter stekt med sopp er på den ene siden enkle, men ekstremt appetittvekkende retter. I tillegg lar sopp deg diversifisere fastelavnsmenyen.

Så tørkes sopp, s altes, marineres og lages kaviar av dem. Og selvfølgelig ønsker hver husmor å beholde frossen sopp.

Fryser sopp til vinteren

Honningsopp, som mange andre produkter, oppbevares perfekt frossen. De har en tett struktur, er ikke for vannaktige og kan holdes i minusgrader i ca. 12 måneder. Så de beholder sin naturlige lukt, smak og næringsstoffer. Og det som er spesielt hyggelig, denne metoden for langtidslagring krever mye mindre innsats enn for eksempel tradisjonell sylting. I tillegg kan syltet sopp ikke legges i alle retter på grunn av harde krydder, mens frossen sopp er perfekt til suppe, julienne og pai.

Collection

Før du fryser sopp til vinteren, må du samle dem. Erfarne soppplukkere kan lett takle denne oppgaven, men nybegynnere må gjøre mer innsats. Det er tross alt viktig ikke så mye å finne sopp som å sørge for at den er spiselig. Den rimeligste løsningen er å velge en partner som er kjent med temaet og er en ivrig fan av stille jakt.

Hvis dette ikke er mulig, bør du være dobbelt forsiktig: en ekte honningsopp har en gulbrun hatt, konkav i unge eksemplarer, men flatere i voksne eksemplarer. På baksiden av hetten er det gule eller brune plater, på toppen av soppen er det en plakett - sporer. På snittet er sopp hvit og har en utt alt, behagelig sopplukt. På benet må det være et skjørt i form av en ring. Hatter er skjellete.

Viktig: Ved den minste tvil må du nekte å samle inn!

Det fine med sopp er at de vokser opp som en hel familie. Og hvis du finner et bra sted, kan du samle et par bøtter med sopp, bokstavelig t alt på stedet.

Samle honningsopp raskt, men forsiktig. Sopp kuttet eller skru forsiktig av, uten å rykke. Den andre måten er å foretrekke. Det er nødvendig å unngå å få løv og kvister i en bøtte eller kurv - jo mindre søppel, jo mindre rynker soppen under transport.

Sortering og rengjøring

Før du fryser sopp til vinteren, må du sortere dem nøye. Til tross for at det er ormesopp i skogenblir slaktet umiddelbart, hjemme er det nødvendig å sjekke hver sopp igjen for tilstedeværelse av hull og larver. Små sopp kan ikke kuttes, men store kan deles inn i flere deler. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot hatten: hvis stilken på soppen er ren, betyr ikke dette at soppen på toppen er like god.

Under sorteringen kan du samtidig sortere soppen etter størrelse: sopp av samme kaliber ser mer fordelaktig ut i enhver rett. I tillegg kan mindre prøver tilberedes mindre.

Sopp må også renses for rusk: noen ganger er det nok bare å banke på hatten for å riste av seg alt unødvendig, men oftere vaskes soppen fortsatt i rikelig med varmt vann og tørkes deretter på et håndkle.

Hvordan fryser du fersk sopp til vinteren?

Når du fryser mat, ønsker du å holde den så fersk som mulig. Og derfor eliminere eller minimere varmebehandling. Og derfor er mange interessert i hvordan man fryser fersk sopp på riktig måte til vinteren.

Det er verdt å si med en gang at det er mulig å fryse sopp uten varmebehandling. Så de vil mer fullstendig beholde sin unike aroma, som de senere vil gi til retten. Under forkoking går noe av smaken tapt.

Oppskrift: sorter og sorter soppen, vask den og bløtlegg i en halvtime. Tørk deretter på et håndkle og fordel på et bakepapir i et enkelt lag. Frys i fryseren ved en temperatur på -18-20⁰С. Etter nedbrytning til porsjonspakninger ellercontainere.

En viktig regel: du må fryse fersk sopp umiddelbart, direkte på hentedagen.

Hvordan koker jeg sopp til frysing?

Mange stoler ikke på sopp som ikke er tilberedt. Og selv om mange husmødre rolig oppbevarer ferskfryst sopp i fryseren, foretrekker de fleste å forkoke dem.

De mest vantro kokkene koker sopp to ganger: den første gangen venter de til den koker og koker i omtrent tjue minutter, og bytter deretter vannet, tilsett s alt og dypp soppen i kokende vann i ytterligere 10-15 minutter. De fleste koker sopp en gang, koketiden etter koking er 15-20 minutter. Noen mener at disse soppene bør kokes i en liten mengde vann (1 kopp per 5-6 liters kjele), ikke mer enn 10 minutter, med tilsetning av s alt og laurbærblad. Og denne buljongen fryses også ned og brukes til å lage supper og sauser.

Basert på at sopp er egnet til frysing og fersk, presenteres kokeprosessen som en metode for mer kompakt oppbevaring av sopp: etter varmebehandling slipper de mye vann og mister mye volum.

Slik fryser du sopp til vinteren i kjøleskapet etter koking: oppskrift

Etter koking skal soppen vaskes med kaldt rennende vann (så den avkjøles umiddelbart) og legges i et dørslag. Gi tid til å renne av overflødig vann. Tørk i 30 minutter på et håndkle. Plasser på en bakeplate i et enkelt lag og plasser i fryseren. Pakk i porsjonsposer etter fullstendig frossen.

kaviar fra honningsopp

Hvordan fryse sopp til vinteren? Det er forskjellige oppskrifter, men en av de mest populære er tilberedning av soppkaviar. I den klassiske versjonen er soppkaviar hakket sopp med krydder og alltid med hvitløk, pakket i krukker.

Men det finnes andre måter. For å spare plass i fryseren kan du for eksempel vri fersk sopp og lagre dem i denne formen i 3-4 måneder. Dette produktet kan fås når som helst, stekt og brukt som tilsetning til potetmos eller som fyll til paier.

Det er et annet alternativ, hvordan fryse sopp til vinteren i form av kaviar. For å gjøre dette, sorter soppen og bløtlegg dem i kaldt vann i 30-40 minutter. Kok dem så i s altet vann i 15-20 minutter. Når du lager mat, ikke glem å fjerne vekten forsiktig. Etter å ha kastet soppen på en sil eller i et dørslag, skyll den med kaldt vann, la det få tid til å renne av all overflødig væske.

Etter honningsopp må du vri, s alte og blande med litt god olivenolje. Slik kaviar er umiddelbart klar til bruk og krever ikke grundig varmebehandling etter tining.

Stekt sopp i olje: tilberedning og oppbevaring

Hvordan fryse stekt sopp til vinteren? Dette er mye lettere å gjøre enn det ser ut til: soppen kokes som til vanlig frysing, og stekes deretter i panne til all væsken har fordampet og det dannes en lys gyllen skorpe. Deretter må halvfabrikata avkjøles til romtemperatur, etterpåhvilken sopp legges ut i porsjonsbeholdere og helles med fett.

Ulempen med denne metoden for oppbevaring av sopp er at et slikt produkt ikke kan lagres i mer enn 3 måneder, mens vanlig kokt sopp kan dypfryses i opptil 1 år.

Frysing og lagring

Hvordan fryse sopp til vinteren i kjøleskapet etter alle forberedelser?

1. Vi fryser i fryseren, etter å ha stilt termostaten på laveste temperatur. For vanlige husholdningsfrysere overstiger ikke denne indikatoren -25⁰С. Du bør være oppmerksom på at hyppige temperatursvingninger ikke gagner enheten og forkorter levetiden.
2. Etter fullstendig frossen, kan halvfabrikata overføres til et varmere kammer med en temperatur på -9⁰С. Men hvis mulig er det bedre å la dem ligge i fryseboksen, dette øker holdbarheten.
3. Ideelt sett bør du ha en separat fryser for dypfryste produkter: På denne måten kan du ikke bare opprettholde den ideelle temperaturen, men også unngå fremmed lukt fra soppen.
4. Oppbevar sopp og annen ferdigmat i et eget fryserom.
5. Du må vite hvordan du fryser sopp for vinteren for lengst mulig lagring: husk at stekt kaviar eller sopp lagres i ikke mer enn 3, maksim alt 4 måneder, mens kokte er egnet for konsum selv etter en år.
6. Frys aldri mat på nytt, derfor er det så viktig å oppbevare sopp i fryseren umiddelbart i porsjonsbeholdere.
7. Signer pakker. Så du kan umiddelbart vite deti hvilken form lagres disse spesifikke soppene og hvor lenge har de ligget.

Matlaging

Det er viktig å vite ikke bare hvordan du fryser sopp for vinteren, men også hvordan du tilbereder dem riktig etter tining. Her bør du bli veiledet av en enkel regel: jo mindre sopp ble tilberedt før frysing, jo mer må de kokes (stekt, stuet) i en tallerken. Ellers kan du stole på din kulinariske fantasi, siden frossen sopp kan være en ingrediens i hundrevis av forskjellige retter.

Så nå vet du hvordan du fryser sopp til vinteren. Oppskriftene og tipsene er enkle og enkle å følge med på.

Lykkelig stille jakt og god appetitt!