Clafuti: oppskrifter og typer

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Clafoutis er en fransk dessert laget av kirsebær og røre. Det gjøres veldig enkelt. Dette er sannsynligvis grunnen til at kirsebær gradvis ble erstattet av plommer, bringebær, kirsebær, jordbær og andre søte frukter. Som du vet er kirsebærsesongen kortvarig. Det varer litt over 2 uker. En deilig delikatesse jeg vil prøve igjen.

Classic

Vi tilbyr deg en ekte rustikk kirsebærclafoutis. Denne oppskriften er testet og godkjent av kjennere og kjennere av det franske kjøkken. Det gjøres slik.

Hele kirsebær med groper drysses med sukker og settes til side. De skal gi saft og bli søtere. Mens kirsebærene gjærer, må du forberede deigen. For å gjøre dette, sikt mel i en bolle, hell s alt og sukker. Rør kraftig med en visp eller gaffel, hell forsiktig i fløten, pisk inn de rå eggene og bland inn det mykede smøret. Dette må gjøres for hånd, med en enkel mekanisk visp, fordi elmikserens høye hastighet skiller fløte og smør. Vektdet vil ikke vise seg å være konsistensen som trengs for clafoutis.

Oppskrifter som beskriver prosessen med å tilberede ulike desserter, inkludert vår, fokuserer som regel ikke på denne nyansen, og mange, til og med veldig enkle retter som krever pisking av smør, er ikke vellykkede for nybegynnere kokker. Deigen skal hvile i 20-30 minutter.

Saften som dannes i bollen med kirsebær bør tømmes i en egen bolle. Den skal brukes til å lage clafoutis-saus. Oppskriften er rett under. Morellerne drysses med mel slik at de bedre binder seg til deigen. Hell kirsebærlikør i deigen.

Riktig skjenke- og bakefølge

Forvarm ovnen til 220 grader. Smør en keramikk- eller silikonform med olje og dryss på mel. Hell en tredjedel av deigen i den og sett i ovnen i 10 minutter. Etter at deigen "griper", det vil si etter 10 minutter, fjerner du formen og legger kirsebær på deigen. Hell dem med resten av deigen og send clafoutisene til steking i 30-40 minutter, avhengig av størrelsen på formene. Varmen i ovnen bør reduseres litt - til 180-190 grader.

Clafoutis, oppskriftene vi tilbyr deg, kan lages både i form av én stor pai, og i form av flere små, som heller deigen i cocotte-makere eller fleksible silikonformer. Store paier kuttes med en kniv og legges ut på separate tallerkener. Clafoutis spises både varm og kald, drysset med melis eller helles med saus.

Hvis ikkekirsebær, så kan den erstattes med kirsebær dynket i kirsch. Hvordan lage clafoutis med kirsebær - oppskriften ovenfor. Gjør alt på samme måte som med kirsebær.

Utstenede kirsebær er et gyldig alternativ

Yulia Vysotskaya tilbyr sin egen vinterversjon, når det verken er ferske kirsebær eller kirsebær med urter. Clafoutis, Vysotskayas oppskrift, er en delikatesse med frosne kirsebær, der det selvfølgelig ikke er frø. Du trenger ikke være redd for at desserten skal smake som bakte egg.

Denne lukten kan nøytraliseres med samme kirsch eller konsentrert tinktur av kirsebærblader. Blader kan høstes og tørkes om sommeren, eller du kan kjøpe på apotek. Et avkok er laget av tørre blader, kokt ned til halvparten av volumet. Til en kake er et halvt glass nok. En teskje vodka helles i den og 170 g sukker løses opp. En halv time er nok for kirsebæret for å gjenopprette aromaen. En emulsjon av blader, alkohol, sukker og kirsebærjuice brukes til å lage sausen.

Hemmeligheten bak fransk delikatesse

Klassisk clafoutis er en kirsebærpudding. Benene i kirsebæret blir stående, da de gir retten en særegen smak, som er veldig utt alt på grunn av det faktum at bakeprosessen varer ganske lenge. I den tildelte tiden for tilberedning, og dette, tatt i betraktning utslipp av juice, baking og avkjøling, varer minst en time, suger mandelsmaken eggedeigen veldig kraftig.

Årsaken til tilbedelsen av clafoutis ligger nettopp i den. Ingen andre bær kan sammenlignes med kirsebær. For å gjøre det smakfullt, og clafoutis laget av kirsebær, kirsebær, plommer eller bringebær virket ikke som eggerøre med bær, må spesielle tiltak tas. For å gjøre dette tilsettes ulike kirsebærbaserte alkoholholdige drikker til clafoutis, bærene tilsettes sammen med kirsebær- eller ripsblader, smaksatt med vanilje, kanel osv.

Bærdessertsaus

Sausen vår kan brukes til mer enn bare kirsebærclafoutis. Oppskriften er ganske allsidig og passer også til bringebær, jordbær og andre lignende desserter.

Bærjuice bør kokes over svak varme til halve volumet og avkjøles litt. Hell stivelsen i den tunge fløten, rør og hell i saften i en tynn stråle under konstant omrøring. Tilsett vanilje og sukker. Kok opp og fjern fra varmen.

Sjokoladeplommefyll

Denne desserten er en rett som er verdig et festlig teselskap. Plomme og sjokolade clafoutis, oppskriften som vi publiserer, regnes som en av de beste. Det er flere alternativer for forberedelse. Det er ofte foreslått å bruke smeltet sjokolade i vannbad og kombinere den med deigen for å få en jevn sjokoladekonsistens. Vi foreslår at du ikke smelter all sjokoladen, men bare halvparten. Den andre delen skal smuldres og introduseres i deigen i ganske store biter. I tillegg må du få søte mandelblader.

Denne desserten vil kreve et kilo søte plommer med lett separerte steiner. De, i motsetning til kirsebær, må fjernes. Du trenger også seks egg, et glass sukker. Et fullt, dynket glass med fullkornshvetemel, gjerne en durum, en to hundre grams boks med kremfløte, omtrent tre hundre gram (eller litt mindre) pressede kakaobønner i en bar, og en kvart pakke god bakst. smør. Du trenger også melis. Mengden avhenger av søtsugets personlige preferanser.

Frå egg, sukker, dobbeltsiktet mel og fløte, elt røren og sett til side på et lunt sted for gjæring i en halvtime. Forbered plommene, med en skarp kniv, gjør pene parallelle kutt på skinnet, plasser dem langs frukten. Dryss over melis og sett til side. Mens deigen og plommene når ønsket tilstand smelter du halvparten av sjokoladen i vannbad. Knekk resten i biter på omtrent seks til åtte gram.

Tilsett den smeltede sjokoladen i deigen og rør med en skje til fargen er jevn. Vend forsiktig inn sjokoladebitene og fordel jevnt utover blandingen. Legg papir på bunnen av formen, plommer på den og hell deigen. Sett i en veldig varm ovn. Senk temperaturen litt etter 8-9 minutter. La stå å syte i en halvtime. Sjekk for beredskap med en fyrstikk. For å gjøre dette, pierce desserten med en ren side. Hvis deigen ikke fester seg til den, er clafoutisen klar. Den må stå i ovnen i timinutter.

Lett fuktig dessert, før den er tørr, ta forsiktig ut av formen, snu opp ned. Legg på et fat, pakk rundt med mandelblader og dekk tykt med melis.

Jordbærfyll

Hvordan lage deilige jordbærclafoutis? Oppskriften er ekstremt enkel. Det er nødvendig å ta en dyp bolle og helle i den 210 g siktet premium hvetemel, helst grovmaling, tilsett 190 g pulverisert rørsukker og en halv pose vanillin. Bland alt sammen. Pisk inn to egg og 180 ml fet varm melk.

Skjær store jordbær i biter, la små være hele. Dryss over vodka og dekk tykt med melis. Så snart juicen begynner å skille seg ut, send den umiddelbart til en form dekket med teflonpapir. Hell røren på toppen og sett i en veldig varm ovn. Fyr for å redusere til 190-200 grader. La småkoke i omtrent en halvtime. På samme måte kan du lage en dessert med kaprifol og bjørnebær. Clafoutis med bringebær fungerer spesielt godt. Oppskriften er ikke forskjellig fra jordbær, og smaken av bringebær med vanilje er noe helt guddommelig!

Fylling

Mens vår franske delikatesse baker, forbereder du fyllet. Ett egg, en kvart kopp melis, gjenværende vanillin og samme mengde tung fløte bør piskes lett.

Bær hever alltid til overflaten av deigen i begynnelsen av stekingen. For at de ikke skal være tørre, fem minutter før slutt, når clafoutisen er klar (dette sjekkes med en fyrstikk), må duhell fyllet, skru på maksimal varme og slå den av etter fem til syv minutter. La stå i ovnen i et kvarter for siste gjæring og stabilisering av alle ingrediensene.

Dette fyllet, men med andre bær som går i den utvalgte clafoutisen, passer og kan brukes til alle oppskrifter.

Riktig redskap for å bake dessert

Det antas at clafoutis ifølge reglene skal serveres i retten den ble bakt i. Dette skyldes at desserten har en helt spesiell tekstur, som minner om en sufflé eller pudding. Hvis du likte oppskriftene våre, og det er et ønske om å lage dem oftere, anbefaler vi at du får spesielle keramiske retter som tåler de høye temperaturene i ovnen. Det beste er om dette er glass med et volum på 250 ml. Deigen helles i dem uten å beskytte bunnen med non-stick-midler.