Smørdeigsteknologi: trinnvis beskrivelse og beste oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

En nybegynner kokk møter ofte dette problemet: han vil lage en kake eller småkaker, åpner en oppskriftsbok, og den sier: "Fra to egg, hundre gram smør, to spiseskjeer sukker og 150 g av mel, elt sandkakedeig." En nybegynner kokk tar for å følge oppskriften, kaster alt i en bolle, men det viser seg en slags tull. Deigen eltes ikke, og når den stekes blir den hard. Og alt fordi forfatterne som skriver kokebøker av en eller annen grunn tror at en person er født inn i verden med full kunnskap om hva mørdeigsteknologien er. Men dette er en slags ferdighet som bør forstås. Og denne artikkelen vil hjelpe alle nybegynnere med å elte sandkakedeigen riktig. Den er av to slag. Og vi vil fortelle deg i detalj hvordan de er forskjellige og hvordan du tilbereder dem. Og vi vil avsløre noen finesser og hemmeligheterlage denne basen for kaker, kjeks og bakverk.

Litt av historien

Deigprodukter dukket opp helt i begynnelsen av den neolittiske revolusjonen, da menneskeheten nettopp hadde mestret dyrking og bruk av korn. Kornene ble m alt med en håndkvernstein, litt vann ble tilsatt pulveret … Det antas at de første melproduktene så ut som dumplings. Men teknologien for å lage smurdeig er ikke så eldgammel. Det antas at de første produktene fra den begynte å bli bakt i den persiske gulf-regionen. Korsfarerne som kjempet i Palestina for Den hellige grav, brakte til Europa en oppskrift på mørdeig, samt en gaffel og andre fordeler ved sivilisasjonen. Informasjonskapsler fra denne basen ble veldig raskt populære. Og navnet på deigen - sandkaker - ble gitt av franske kokker. Tross alt er konsistensen til det ferdige produktet smuldrete, skjøre. Du biter av et stykke, og det smuldrer opp til små "sandkorn" i munnen. Det er sandkaker som serveres til det tradisjonelle engelske teselskapet klokken fem om ettermiddagen. Og nå skal vi lære å lage mat.

Ingredienser

Teknologien for å tilberede produkter fra sandkakedeig er ganske enkel. Det er innenfor makten til alle, selv en nybegynner kokk. Men det er noen hemmeligheter du trenger å vite for at deigen skal bli virkelig smuldrende, sandaktig. Vi har allerede sagt at den er delt inn i to typer. Den første er sanddeig. For sin forberedelse, bare den såk altebasisprodukter. Dette er mel, fett (smør, margarin), sukker og litt s alt. For å oppnå prakten til produktene tilsettes et annet bakepulver (brus, ammonium). Sand-jigging deig har en mer flytende konsistens. For tilberedning, i tillegg til basisprodukter, brukes også egg og (noen ganger) rømme. Selvfølgelig kan du og må til og med tilsette forskjellige krydder til begge typer mørdeig. Det kan være sjokoladebiter, kakaopulver, ingefær, rosiner, nøtter, kanel, vanilje, revet sitronskall med mer.

Hemmeligheter med å tilberede ingredienser

Som vi allerede har sagt, er teknologien for å lage mørdeig ganske enkel. Men hun har også sine hemmeligheter. Den første gjelder temperaturregimet. Elter du sandkakedeig på et varmt kjøkken, får du ikke et kvalitetsprodukt. Det er tross alt basert på fett. De smelter ved høye temperaturer. Og vi trenger det bare ikke. Derfor er det viktig å forberede deigen i et rom der temperaturen ikke overstiger atten grader. Neste er mel. For en god gjærdeig bør det være med mye gluten, og til sandkaker tvert imot med en liten mengde. Men siden vi under våre forhold ikke trenger å velge mye, vil vi begrense oss til å kjøpe hvitt hvetemel av høyeste kvalitet. Smøret skal være veldig kaldt, men ikke fra fryseren. For best resultat bør margarin også brukes. Forholdet mellom fett bør være én til én. For at bakingen bokstavelig t alt skal smelte i munnen din, må du først gjøre om det granulerte sukkeret til pulver. egg ogrømme, hvis vi bruker dem, bør også være kalde.

Shortcake-deig: matlaging og teknologi

Hovedfokuset ved elting er å blande fettet inn i melet så raskt som mulig. Derfor tilbereder vi først og fremst bulkprodukter. Vi trenger at melpartiklene er belagt med fett. Da vil ikke glutenet i den kunne komme ut, og deigen kommer ikke ut elastisk, som gjær. Derfor må melet først siktes over i en dyp bolle gjennom en fin sil. Deretter legger du til andre bulkingredienser: melis, s alt, bakepulver (kakepulver eller brus med ammonium). Hvis oppskriften krever kakaopulver, vanillin, kanel, revet ingefær og andre lignende ingredienser, vil vi også legge dem til på dette stadiet. Bland alle de tørre ingrediensene. Vi tar kalde og harde oljer med margarin (eller matolje) og gni dem raskt på et grovt rivjern. Bland dette spon med fingrene med mel. Vi jobber til hele bollen er fylt med de såk alte brødsmulene.

Shortcake-deig: oppskrift og matlagingsteknologi

Selvfølgelig har hvert produkt sitt eget sett med produkter og deres mengde. Her må du stole på oppskriften. Men det er likevel en viss formel for det ideelle smurdeigen. Det ligger i proporsjonene til basisproduktene. Generelt bør mel ta dobbelt så mye som fett. Men du bør ikke umiddelbart helle alt i en bolle. La litt av det stå til senere elting. I en bolle forPå den første fasen legger vi basisproduktene i følgende proporsjoner: for tre hundre gram mel - to hundre smør med margarin og hundre pulverisert sukker. Selv i søte produkter, ikke glem å legge til en klype s alt. For at deigen ikke skal komme ut "tilstoppet", hell i litt brus og ammonium - bokstavelig t alt på tuppen av en kniv, ellers vil produktene få en ubehagelig lukt. Nå er det viktig for oss å oppnå en elting av en moderat elastisk deig. Fettet begynner å smelte, og brødsmulene henger lett sammen. Vi ruller en bolle i en bolle og elter den med hendene. Alle brødsmuler skal være en del av deigen.

Hva er viktig å vite når man elter

Temperaturregimet er veldig viktig også på dette stadiet. Hvis romtemperaturen er under femten grader, stopper vi på "brødsmule"-stadiet, siden fettene forblir faste. Og hvis termometeret på kjøkkenet er over tjuefem, vil smøret smelte og skille seg ut fra den totale massen av produkter. Samtidig er det viktig for oss å raskt og grundig tilberede mørdeig. Anmeldelser av erfarne kokker anbefaler å sette skjærebrettet i kjøleskapet på forhånd og forberede en beholder med isvann, hvor du bør dyppe håndflatene fra tid til annen. Vi tar ut bollen fra bollen. Overfør den til et melet skjærebrett. Vi elter med hendene raskt og kraftig, ruller kantene inne i bollen. Deigen skal være glatt, elastisk, men matt. Hvis bollen er blank betyr det at smøret har smeltet for mye. For å fikse dette, sett deigen i kjøleskapet.

Rolling

På dettetrinn overholdes de samme kravene som under elting. Det er kjølig temperatur og hastighet. Bollen som trekkes ut av kjøleskapet skal eltes lett med hendene. Men jo lenger du elter sandkakedeigen, jo hardere blir produktet av den. Dryss brettet med mel. Vi legger deigen i midten, og gir den formen av en murstein. Vi tar ut kjevlen fra kjøleskapet. Kjevle ut fra midten til kantene. Samtidig flytter vi kjevlen fra og til oss selv i rett vinkel, og snur brettet i en sirkel. Teknologien for å tilberede retter fra mørdeig er slik at vi må rulle ut et ganske tynt lag. Det er ikke kjekscupcakes, og ikke paier. Laget med rullet mørdeig bør ikke overstige åtte millimeter i høyden.

Slik lager du mørdeig

Som vi husker, er denne andre typen bunn for kaker, bakverk og kjeks tilsatt flytende produkter - egg og rømme. Noen ganger, hvis deigen ble for bratt og ruller dårlig, sprekker, tilsett litt vann. Men det ødelegger smaken av baking. Teknologien for å tilberede mørdeig av jigging-typen er ikke mye forskjellig fra den som er beskrevet av oss ovenfor. Når vi oppnår "brødsmuler", legger vi inn antall egg og rømme som er angitt i oppskriften. Elt til du får en elastisk ball. Hvis det er litt skinnende, er det ikke noe problem. Ha deigen over på et melet bord og fortsett å elte der. Det er viktig å ikke overdrive med egg. Proteiner kan gi produktene stivhet. Derfor er det bedre å begrense seg til eggeplommer. Rømme, som tilleggsfett, gir deigen ekstra mørhet ogsprøhet. Denne ingrediensen skal være av høy kvalitet, veldig tykk.

Bakeprodukter

Ovnen må forvarmes til temperaturen som er angitt i oppskriften. Hvis vi lager informasjonskapsler, kutter vi et lag med deig med figurerte hakk. Vi flytter emnene til en bakeplate dekket med matlagingspapir. Jo tynnere deiglag, jo høyere temperatur og kortere steketid. Følgelig, jo høyere kaken er, desto kaldere skal ovnen være. Vi sjekker beredskapen til slike produkter med en fyrstikk: hvis splinten kommer ut tørr, er den klar. Teknologien for å lage mørdeigkaker tillater bruk av metall- eller silikonkurver. Overflaten på slike produkter må prikkes flere steder med en gaffel slik at den ikke sveller. Stek kaker og kjeks til de er gyldenbrune.

Shortcakes

Disse produktene krever flytende ingredienser. Teknologien for å lage muffins med muffins innebærer bruk av melk. Et fullt glass av dette produktet vil kreve tre hundre gram mel, 180 g smør, 100 g melis, to egg, 10 g bakepulver og en klype s alt. Eventuelt kan du tilsette to håndfuller rosiner, vanilje, revet sitronskall, tørkede aprikoser, hakkede svisker i deigen. Vi starter arbeidet med å blande bulkprodukter. Tilsett deretter knust kaldt smør. Å få "brødsmuler". Ha egg og melk i en bolle. Vi slår massen. Tilsett rosiner eller andre dagligvarer. Pisk igjen for å mette deigen med oksygen. Hell i en kakeform. Vi setter i en ovn forvarmet til hundre og nitti grader. Stek i omtrent førti minutter.