Hva er creme brulee og hvordan lages det hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva er creme brulee? Det er en dessert som består av en vaniljesauskrembunn toppet med et kontrastlag av brent sukker. Den serveres vanligvis litt avkjølt. Varmen fra det øverste laget har en tendens til å varme vaniljesausen på toppen, og etterlater midten kjølig. Krembunnen er tradisjonelt smaksatt med vanilje, men kan inneholde mange andre smaker.

Delikatessens historie

Hva er creme brulee når det gjelder kulinarisk historie? Den tidligste kjente dessertoppskriften finnes i en kokebok fra 1691 av François Massalot. Navnet "brent krem" ble brukt i en engelsk oversettelse i 1702. I 1740 nevner franske kokebøker en lignende oppskrift k alt "English Cream".

Creme brulee er ikke veldig vanlig i franske og engelske matlagingspublikasjoner fra det nittende og tjuende århundre. Den ble ekstremt populær på 1980-tallet, som den ble k alt ettersymbol for tiåret.

katalanske motparter

Snakker om hva creme brulee er, så er det umulig å se bort fra omtalen av identiske oppskrifter i det katalanske kjøkkenet. Retter k alt crème catalana eller crème cremada gjentar nesten helt den franske desserten. For å tilberede disse delikatessene ble det laget en vaniljesaus som kokt sukker ble helt på og deretter brennes med en varm jernstang, noe som skapte en karakteristisk karamellskorpe.

Slike oppskrifter dukket opp i spanske kokebøker fra 1600-tallet, vanligvis under navnet Cream of Saint Joseph, ettersom det var en tradisjonell dessert som ble servert under Saint Joseph's Day. I dag konsumeres det når som helst på året. Moderne versjoner av vaniljesaus er smaksatt med sitron- eller appelsinskall og kanel.

Sukkersteking ble først dokumentert i 1770. Oppskriften ble først nevnt som crema catalana (katalansk krem) av den spanske munken Juan de Altamiras i kokeboken hans fra 1745, som angir den katalanske opprinnelsen til retten.

Matlagingsteknikk

Creme brulee serveres vanligvis i individuelle former. Karamelltoppen kan tilberedes separat og legges på toppen rett før servering. Alternativt kan skorpen dannes direkte på toppen av vaniljesausen. For å gjøre dette helles sukker på desserten i et tynt lag, og karamelliseres deretter med en spesiell brenner.

Det er to måter å lage creme brulee på. Det generelle formatet er matlaging"varm" vaniljesaus tradisjonelt ved å piske eggeplommer med sukker i en dobbel kjele og tilsette fløte med vanilje etter at eggedosisen er tatt av varmen.

En annen metode er å varme opp en blanding av eggeplommer og sukker med varm fløte, og deretter tilsette vanilje til slutt.

Det finnes også en "kald" metode der eggeplommer og sukker piskes sammen til blandingen når moussestadiet. Deretter tilsettes kald tung fløte til blandingen, og deretter vanilje. Så snart en tykk duftende krem er oppnådd, legges den ut i former. Deretter legges beholderne i en stor kasserolle, hvori kokende vann helles til midten av formenes vegger. Pannen settes så i ovnen og holdes der til toppen av vaniljesausen er fast. Slik oppvarming lar deg få en tykk kremet dessert.

Hvordan ser denne retten ut i dag?

Oppskriften har ikke endret seg mye i disse dager. Sammensetningen av creme brulee i den klassiske versjonen er fløte, eggeplommer, sukker og vanilje, samt sukkerkaramell, som før. Det er verdt å merke seg at dette ikke er en mousse eller pudding, men en spesiell tykk godbit.

Noen synes dette er en komplisert dessert, men den er faktisk enkel å lage. Siden ingredienslisten er liten, kan alle lage en delikatesse hjemme. Eksperimenter gjerne med å tilsette kanel eller andre smaker i stedet for vanilje hvis du vil.

Oppskriften på creme brulee hjemme inneholder ingen hemmeligheter og krever ikke spesialverktøy. Hvis du ikke har en håndlykt,du kan sette hele brettet med former under overvarmen i ovnen og se sukkeret karamellisere. Denne prosessen kalles det franske uttrykket brulee.

Hvordan lager du det selv?

Etter å ha funnet ut hva creme brulee er og hva det krever, kan du begynne å lage mat. Den komplette listen over nødvendige ingredienser ser slik ut:

• 10 eggeplommer (romtemperatur);
• et halvt glass sukker;
• 2 1/2 kopper tykk krem (romtemperatur);
• 1 ss ren vaniljeekstrakt;
• 1/4 kopp karamellsukker (etter å lage basen).

Matlagingsprosess

Forvarm ovnen til 150°C. Skille eggeplommene fra hvitene og sett sistnevnte til side for bruk i en annen rett.

I en stor bolle blander du eggeplommene med sukkeret til det løser seg opp og blandingen blir blekgul. Tilsett kremfløte og vanilje og kjør med en mikser på lav hastighet til alle ingrediensene er godt blandet. Hell den resulterende massen i spesielle former eller boller nesten til randen (la det være ca. 5 mm ledig plass på toppen). Bruk en skje til å øse ut skum eller bobler.

Plasser de fylte formene på en stor stekeplate med høye sider og hell varmt vann i den. Nivået skal stige litt høyere enn tre fjerdedeler av høyden på beholderne. Stek i 55 minutter.

Ta deretter bakeplaten forsiktig ut av ovnen ogla formene ligge i vannbad til de er avkjølt. Ta dem så opp av vannet, tørk dem rene og sett i kjøleskap i minst to timer.

Før servering, ta ut av kjøleskapet og dryss omtrent to teskjeer sukker på hver topp av vaniljesausen. Bruk en liten håndbrenner og smelt den til du får en brent karamell. Hvis du ikke har dette utstyret, sett formene på øverste rille i ovnen og varm opp ovenfra til sukkeret smelter. Det anbefales å avkjøle desserten igjen (15 minutter) slik at det karamelliserte sukkeret kan stivne.

Noen nyttige tips

Å helle kremen i formene gjennom en sil eliminerer eventuelle bobler i teksturen og skaper en jevn overflate. Dette er ønskelig, men ikke obligatorisk.

Creme brulee-oppskriften på kaken vil se lik ut. Ingrediensene og koketeknikken er like, den eneste forskjellen er å ikke bruke porsjonsbeholdere. Ta heller en ildfast form og form desserten i den.

Hvis du ikke planlegger å servere retten med en gang, ikke lag den øverste delen på forhånd. Dekk krem med folie og oppbevar i opptil 2 dager. Lag karamell før servering. Et slikt belegg vil ikke forbli helt solid hvis det gjøres på mer enn 3 timer.