Mozzarellaost: sammensetning og kaloriinnhold, foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Italiensk mozzarellaost, som vanligvis inneholder svart bøffelmelk, utmerker seg ved sin spesifikke aroma og delikate smak. Men i dag, i tillegg til den klassiske osten, kan du finne andre varianter av dette produktet, hvor moderne teknologi tillater bruk av kumelk. Det antas at sammensetningen av mozzarellaost inneholder en enorm mengde nyttige komponenter. Er det virkelig? Finn ut nå.

Om produktet

Campania-regionen, som ligger i Sør-Italia, regnes som fødestedet til dette produktet. Produksjonsteknologien i den italienske republikken har holdt seg uendret i flere århundrer, men den russiske sammensetningen av mozzarellaost er fortsatt forskjellig fra det tradisjonelle produktet. Som regel, i Italia, er mozzarellaost, hvis bilde er presentert ovenfor, laget utelukkende av bøffelmelk. Det er forskjellig fra kutetthet, det høyeste fettinnholdet, høyt kalsiuminnhold og søtlig smak. Når det gjelder produksjon av italiensk ost i Russland, er det i dette tilfellet tillatt å bruke både ku- og geitemelk.

Mozzarellavarianter

I dag kan du finne et enormt utvalg av mozzarellaost i hyllene, sammensetningen av produktene kan variere betydelig. Hver ostetype er et unikt produkt som skiller seg fra andre ikke bare i utseende, men også i smak, takket være tilsetning av ekstra ingredienser i oppskriften og endringer i produksjonstrinn.

Shape

Klassisk mozzarella kan kjennes igjen på sin uregelmessige form, som ser ut som en ball, og størrelsen avhenger av variasjonen av produktet:

• Perlini - er små perler.
• Chileggini - middels størrelse, minner om formen til et stort kirsebær.
• Bocconcini er de største, omtrent på størrelse med et eple.
• Trecci er et flettet produkt.

Oppskrift

Det ble tidligere nevnt at mozzarellaost etter italiensk oppskrift inkluderer svart bøffelmelk, et slikt produkt kalles "di buffalo Campagna". Mozzarellaen k alt "di latte di buffalo" antyder at osten ble laget av bøffelmelk av en annen farge eller dyrket i andre regioner i Italia.

For å øke volumet av produktproduksjonen i næringsmiddelindustrien, praktiseres det å lage mozzarella kun av kumelk eller blandet med bøffel. Titlerlignende produkter er ledsaget av prefiksene "fior di latte" og "con latte di buffalo". Men mange eksperter mener at kasein, et protein som finnes i kumelk, svekker opptaket av næringsstoffer fra ost, i motsetning til et produkt laget med bøffelmelk. Det er derfor mozzarellaost, som inkluderer kumelk, har lav verdi og er mye billigere.

Produksjonsteknologi

Produksjonen av italiensk mozzarella er som følger:

• Spesiell løpe og termofil gjæring tilsettes fersk sort bøffelmelk.
• Den resulterende blandingen varmes opp for å støte melken.
• Deretter infunderes massen i minst åtte timer, deretter varmes den opp igjen og skilles fra mysen.
• Den resulterende ostemassen eltes godt til en stiv deig. Og for at overflaten skal bli blank og glatt, varmes massen opp flere ganger under eltingen.
• Plast halvfabrikata kuttes enkelt i de nødvendige bitene. Det ble tidligere nevnt at ostetypen avhenger av størrelsen på bitene.
• Deretter dyppes det skivede produktet i iskaldt s altvann.

Som regel legges osteboller i samme s altløsning og pakkes, og pigtails eller for store biter pakkes under vakuum uten s altlake.

Kjemisk sammensetning

Det er verdt å merke seg at den kjemiske sammensetningen av mozzarellaost avhenger av oppskriften. En av de mest nyttige variantene av dette produktet er jornata, menDu kan smake den bare i regionen der den er produsert - i Campania. I Russland anses lignende i kjemisk sammensetning og kaloriinnhold (mozzarellaost) av Giornata-sorten å være di buffalo Campagna-osten. På grunn av det høye innholdet av proteiner og fett anses denne osten som et høykaloriprodukt, hvis energiverdi er ca. 300 kcal per 100 g.

100 gram mozzarella inneholder en enorm mengde essensielle aminosyrer, nemlig:

• Tryptofan - 65 % av den daglige verdien.
• Isoleucin - 57%.
• Valine - 50%.
• Leucin - 40%.
• Threonine – 40%.
• Methionine – 29%.
• Lysine - 24%.
• Fenylalanine – 23%.

Ovennevnte essensielle syrer er en uunnværlig kilde for normal funksjon av kroppen og riktig funksjon av alle systemer. Mozzarellaost inneholder nyttige vitaminer og mineraler, som:

• retinol (A);
• tiamin (B1);
• folsyre (B9);
• pyridoksin (B6);
• nikotinsyre (PP);
• natrium;
• kalium;
• kalsium;
• selenium;
• fosfor;
• magnesium;
• jern;
• zinc;
• fosfor og mer.

Det er verdt å merke seg at de fleste av de listede mineralene og vitaminene i sammensetningen av mozzarellaost finnes i en liten mengde og gir ikke en persons daglige behov for dem. De er imidlertid godt balanserte og tilgjengelige for intestinal absorpsjon.

Ikke i bøffelmelkkasein, som er et proteinmolekyl som er et sterkt matallergen for mange mennesker. Det er grunnen til at ekte mozzarella ikke vil skade en person som lider av individuell intoleranse overfor kasein.

Det er ikke så mange karbohydrater i dette produktet, som for det meste er representert av mono- og disakkarider (sukrose, fruktose, glukose, m altose, galaktose, laktose).

Nyttige egenskaper

Dette produktet inneholder mange nyttige stoffer som har en gunstig effekt på menneskekroppen:

• B-vitaminer hjelper til med å normalisere nervesystemet i øyeblikk med psykologisk ustabilitet, stress, søvnløshet.
• Retinol er en kraftig antioksidant som bidrar til å opprettholde syn, hudtilstand og reduserer betennelse.
• Fosfor bidrar til normal vekst av bein og tannvev i kroppen og holder dem i en sunn tilstand. Uten denne komponenten er normal funksjon av mental aktivitet umulig. Bruk av utilstrekkelig mengde fosfor truer også med tretthet og svakhet, hyppige forkjølelser, tap av matlyst og oppmerksomhet.
• I tillegg til å bidra til å styrke beinvevet, har kalsium også en positiv effekt på blodpropp og nervesystemet.
• Natrium er ansvarlig for normalisering av vann-s alt-metabolismen, deltar i produksjonen av magesaft, har en vasodilaterende effekt og opprettholder normalsyre-base-balanse.
• Proteinet som finnes i ost støtter muskler og fyller opp kroppens energiforsyning.

Regelmessig bruk av dette produktet i en rimelig mengde forhindrer ulike hjertepatologier som fører til hjerteinfarkt eller hjerneslag, og beskytter også mot utvikling av revmatisme, som forårsaker overdreven opphopning av urinsyre i leddene. Sammen med dette forhindrer produktet ulike hjertepatologier som kan føre til hjerneslag eller hjerteinfarkt

Et av de viktigste og kanskje viktige elementene for menneskekroppen er proteiner og fett fra dette produktet. Regelmessig inntak av mozzarellaost metter kroppen med fullstendig protein, forhindrer forekomsten av hormonelle forstyrrelser og anemi, forbedrer immuniteten og bidrar også til å bekjempe pastositet og hevelse.

sammensetning og kaloriinnhold i mozzarellaost

Kaloriinnholdet i produktet avhenger direkte av fettinnholdet i melken som brukes. Så sammensetningen av ost basert på helmelk inneholder opptil 45% fett. Mange produsenter bruker en blanding av helmelk og skummet melk for å lage mozzarella, som egner seg til kosthold. Vurder separat sammensetningen og næringsverdien til mozzarellaost fra populære merker.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Dette produktet er tilberedt i henhold til italiensk teknologi av en hviterussisk produsent. Mozzarella Pizza inneholder følgende ingredienser:

• kumelk;
• bakteriell surdeig;
• melkekoagulerende enzym;
• forseglingsmiddel (kalsiumklorid);
• s alt;
• vann.

Kaloriinnhold og næringsverdi per 100 gram er:

• 256 kcal;
• proteiner - 18,4 g;
• fett - 20,3 g;
• karbohydrater - 0g

Dette produktet er vakuumpakket og har en delikat melkeaktig smak. Fra navnet kan du gjette at denne osten er flott for å lage pizza, smørbrød og andre varme snacks.

Mozzarella La Paulina

Dette produktet er ledende innen salg i Russland i ostesegmentet. Den inneholder et høyt fettinnhold - 42% og har følgelig en kremere smak. Mozzarella La Paulina inneholder:

• pasteurisert kumelk;
• bakterielt enzym;
• mesofile og termofile melkesyrer;
• s alt;
• kalsiumklorid.

Kaloriinnhold og næringsverdi per 100 g produkt er:

• 341 kcal;
• fett - 26,7 g;
• proteiner - 26,5 g;
• karbohydrater - 0,9 g

Russian Mozzarella

Dette produktet, produsert i byen Starodub, Bryansk-regionen, gleder ikke bare med en behagelig og delikat smak, men også til en overkommelig pris. Osten inneholder ingen ekstra konserveringsmidler og skadelige tilsetningsstoffer, men kun:

• pasteurisert melk;
• melkekoagulerende enzymnarkotika;
• surdeig av termofile melkesyremikroorganismer;
• s alt.

Mange forbrukere legger merke til at osten skjærer godt og ikke smuldrer, men smaker mer som et bearbeidet produkt enn ekte mozzarella.

Skader og kontraindikasjoner

Til tross for den enorme listen over nyttige egenskaper til mozzarellaost, er det en rekke tilfeller der du bør nekte å bruke dette produktet:

• individuell intoleranse mot meieriprodukter;
• fedme;
• nevrologiske lidelser;
• nyresvikt;
• cøliaki.

Personer som lider av magesår, kronisk hypertensjon eller glomerulonefritt bør også avstå fra å spise mozzarella, da dette produktet kan forårsake en komplikasjon av sykdommen.

For alle andre, med moderat bruk, er ost helt ufarlig. Sammenlignet med andre krydrede oster inneholder mozzarella en liten mengde s alt og krydder. Derfor vil dette produktet ikke skade personer som har problemer med fordøyelsen, kardiovaskulærsystemet og hypertensjon.

Det er verdt å merke seg at mozzarellaost ofte er inkludert i kostholdet, fordi dette produktet, på grunn av det lave kaloriinnholdet og det høye innholdet av næringsstoffer, fremmer vekttap og metter kroppen med essensielle vitaminer.