Hva er forskjellen mellom raffinert sukker og uraffinert sukker?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-07 00:23

Da sukkeret først dukket opp på folks bord, var det brunt. De produserte et så verdifullt produkt etter antikkens standarder fra sukkerrør. Deretter lærte de å foredle og trekke det ut fra andre plantematerialer. Sukker ble importert til Russland så tidlig som på 1000-tallet, men prisen på produktet tillot bare adelige å kjøpe det. Og først på begynnelsen av 1800-tallet begynte man å etablere produksjon av sukker fra en spesiell sort rødbeter.

I butikkhyllene i dag finner du både hvitt raffinert sukker eller perlesukker, og en brun variant. Om raffinert brunt sukker er mer skadelig eller det ikke er noen forskjell mellom dem, vil vi analysere "flyvningene" og finne ut hva som er sant og hva som ikke er det. Vi vil også snakke om hvordan man skiller falsk fra ekte brunt sukker.

Hvilke sukkertyper finnes

I industrien kjennetegnes sukker av kilden til råvarer. For produksjon av konfektprodukter brukes følgende typer: stokk,bete, palme, lønn.

Enhver av disse sukkertypene er raffinert (raffinert fra urenheter), men bare rørsukker kan brukes i uraffinert form til mat, fordi resten har ubehagelige smaker i uraffinert tilstand.

Men råvarer raffineres ikke bare på grunn av smaken, for sukker raffineres også for å få ren sukrose. Det originale produktet, i tillegg til hovedstoffet, inneholder minerals alter, tyggegummi, melasse. Basert på rensemetoden kan alle sukkertyper deles inn i to klasser:

• raffinert (hvitt, raffinert sukker);
• uraffinert (brun, med urenheter).

Kan brunt sukker raffineres?

Takket være sofistikerte produsenter kan du også finne en uklassifisert sukkerart i butikkhyllene - brunt, men raffinert. Dette er grovt sett en forfalskning for profittformål, siden stokkråvarer i utgangspunktet er dyrere enn rødbeter, og derfor er sukker, selv i sin uraffinerte form, dyrere fra stokk. Derfor kan du alltid finne produsenter som viser at hvitt farget sukker er brunt.

For å forstå forskjellen mellom raffinert sukker og uraffinert sukker, må du se på sammensetningen. Bare rørsukker, på grunn av sin behagelige aroma, kan brukes i uraffinert form til mat, derfor bør det bare være et slikt navn på emballasjen i kolonnen "sammensetning" - "rørsukker".uraffinert". Hvis produktet er laget av andre råvarer og har tilsetningsstoffer, så er dette et markedsføringsprodukt, og du bør ikke kjøpe et så dyrere alternativ.

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold i hvitt og brunt sukker

Den kjemiske sammensetningen av raffinert sukker (hvitt) og uraffinert rørsukker (brunt) er forskjellig i innholdet av ulike sporstoffer i dem. Kaloriinnholdet til de to artene er nesten det samme. Derfor, for de som skal introdusere rørsukker i diettprogrammet, vil en slik indikator være skuffende.

Innhold per 100g	raffinert sukker(alle råvarer)	Caneuraffinert sukker
Calories	387 kcal	376–380 kcal
Karbohydrater	99, 8g	96–99, 6g
Proteiner	0	0-0, 68g
Fats	0	0-1, 3g
Calcium	3mg	15-62mg
fosfor	0	3-22mg
Magnesium	0	4-117mg
Sink	0	0,6mg
Kalium	3mg	40-300mg
Iron	0	1-2mg

Avhengig av kvaliteten på råvarene, inneholder brunt sukker mer gunstige sporstoffer. Men det er verdt å merke seg at innholdet deres er ubetydelig for å fylle opp selv en del av det daglige behovet, for å dekke det må du spise 2 kgSahara. For å berike kroppen med mikroelementer kan du også drikke et glass vann, det inneholder også kalsium og magnesium. Uansett hva man sier i sukker er det mer skade enn nytte, kaloriinnholdet og sukrose har skylden.

Er brunt rørsukker like ille som hvitt sukker?

Sunne spisere vil helt sikkert begynne å argumentere for at rørsukker vil være mer nyttig uansett, og det er en viss sannhet i dette, for etter den kjemiske sammensetningen å dømme, om enn i små doser, er det nyttige elementer. Men i praksis tillater folk, som kjøper et produkt med et bevisst falskt prefiks "nyttig", seg å spise det i større mengder. Samtidig er sukkerkrystaller en utmerket adsorbent og absorberer forskjellige mikroelementer. Derfor, ifølge eksperter, kan varer hentet fra eksotiske land inneholde skadelige urenheter.

Derfor kan vi konkludere med at den brune versjonen, med forbehold om kvalitetsproduksjon og transport, vil være tryggere for helsen enn raffinert sukker. Selv om overdrevent forbruk av begge deler vil være skadelig.

Hvordan sukker raffineres

Hvis du fullt ut forstår hvordan raffinert sukker skiller seg fra uraffinert sukker, og om hvitt er mer skadelig enn brunt, bør du være oppmerksom på selve raffineringsprosessen.

Hvit sand oppnås ved bruk av fosfater (brukt i vaskemidler, utrygt for menneskers helse). Videre, ved fordampning, oppnås raffinert raffinert rørsukker, sombehandlet med svoveldioksid som konserveringsmiddel. Og selv om standardisering foreskriver akseptable normer for bruk av dette tilsetningsstoffet, har problemer nylig blitt hyppigere på grunn av det hos barn med astma og allergier, så skaden av raffinert sukker er åpenbar i denne delen.

Hvordan skille et uraffinert produkt fra et falskt

Det antas at rent rørsukker skal være mørkebrunt, og jo mørkere, jo mer naturlig er produktet. Faktisk avhenger fargen på råsukker av mengden melasse (et melasselignende produkt med karamellsmak som finnes i råsukker).

Det viktigste du bør være oppmerksom på når du kjøper er emballasjen, hvor følgende data må angis: råvarer (når det gjelder brun - sukkerrør), opprinnelsesland (stokk eksporteres fra Latin-Amerika, Thailand, asiatiske land), type sukker (det kan være forskjeller i farge).

Det finnes også indirekte tegn som:

• brunt mindre frittflytende enn raffinert sukker;
• krystaller i forskjellige former;
• har en karamelllukt.

Smak og lukt av hvitt og brunt sukker

Raffinert perlesukker har krystaller med klare kanter, det er skinnende, hvitt, kanskje med en gulaktig fargetone. Løser seg helt opp i vann, uten urenheter. Smaken er ren søt, uten tredjeparts ettersmak. Grov krystallinsk og fin krystallinsk har samme sødme, men ofte forbrukereanser fint sukker for å være søtere. Dette skyldes den fullstendige oppløsningsprosessen, fordi større krystaller tar lengre tid å løse seg opp.

Brunt sukker har en mild karamellsmak. Det antas at hvis du legger en skje brunt sukker i et glass varmt vann, vil det falske produktet farge den flytende karamellfargen. Faktisk blir melasse, som karamell, en lys gylden farge til væsken ved kontakt. Men her bør du være forsiktig: den naturlige sivversjonen vil beholde fargen inne i krystallene, men den fargede vil bli hvit.