Hvordan rense frosne og ferske blåskjell

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Blåskjell regnes som en av de mest næringsrike delikatessene. Disse sjømatene brukes aktivt i kjøkkenet i mange land i verden, selv om de ikke er typiske for et bestemt område. Før du begynner å lage kulinariske mesterverk, er det viktig å vite hvordan du skal rense blåskjellene, ellers kan du ødelegge smaken og aromaen til retten.

Fryste og ferske kokte muslinger håndteres annerledes. Hver metode har sine egne nyanser og funksjoner. Riktig forbehandling vil ikke bare gi et næringsrikt og mettende måltid, men vil også sikre at du får fordel av en uvanlig kjøttsammensetning.

Hvordan rense frosne blåskjell? La oss se på dette senere i artikkelen.

Hva er blåskjell

Dette er muslinger som lever i sjø- og elvevann. Inne i skjellene er det et flytende stoff, som under varmebehandling blir til et velsmakende tett kjøttstykke, som har en hvit,gul eller oransje. I mat kan du spise det indre innholdet som ligger under ventilene. Men det er viktig å vite hvordan du skjærer og renser blåskjell, siden de kan inneholde sand, skitt og alger som kan bli en smittekilde.

Nyttige egenskaper

Blåskjell inneholder nesten tre ganger mer protein enn annet skalldyr. De er også rike på fosforforbindelser, fettholdige flerumettede syrer, inneholder mange vitaminer og sporstoffer. Regelmessig inntak av blåskjell reduserer risikoen for å utvikle leddgikt og kreft. Kjøttet av disse skalldyrene har en positiv effekt på funksjonen til hjernen og leveren, på synet og bidrar til den generelle styrkingen av immuniteten.

Hvordan velge blåskjell

Før blåskjellene renses og kokes må de sorteres ut. For å gjøre dette, må bløtdyr med åpne eller skadede skjell kastes. Også for tunge prøver er ikke egnet, siden de mest sannsynlig har mye sand inni.

Små muslinger er vanligvis dynket i kaldt vann. Stor sjømat dyrket på marine gårder trenger ikke bløtlegges.

Det vanligste i butikkene er frosne blåskjell. De skal ikke vise tegn til gjentatt frysing og tining (sprekker i isflak og frost).

Tining av blåskjell

Tin frosne blåskjell uten skjell før du skreller dem.

Dette gjøres best gradvis. Så prosessen vil være mer naturlig og vil mindre påvirke tekstur og smak av kjøtt. For tining settes sjømat først i kjøleskapet fra fryseren, og etter noen timer tar de den ut og fortsetter tiningen allerede ved romtemperatur.

For å fremskynde prosessen kan blåskjell legges i en pose, og deretter legges i en bolle med kaldt vann, trykkes ned på toppen med en presse slik at sjømaten er helt nedsenket i vann.

Etter avriming av produktet må det bløtlegges i kaldt vann i flere timer. Dette er nødvendig for å skille skitt fra skjellene som kan ødelegge retten. Når blåskjellene er bløtlagt, bør de forsiktig fjernes fra vannet for ikke å forstyrre sanden som har lagt seg på bunnen av beholderen.

Neste rensetrinn er å skylle hvert skjell under rennende vann, og fjerne trådene som blåskjell fester seg til steiner og havbunnen. Du må også fjerne antennene. De fjernes best med en tang ved å trekke mot bunnen av vasken. Etter det er det nødvendig å rense hver blåskjell godt med en børste.

Det klassiske tilberednings alternativet er å dyppe sjømat i varmt vann og koke i 10-15 minutter til skjellene åpner seg helt. Du kan legge til en liten mengde hvitvin til buljongen, slik at kjøttet blir mer duftende og mørt. Ta ut med en hullsleiv. Bare de skjellene som er helt åpnet serveres til bordet, resten kastes.

Etter at muslingene er tilberedt, kan kjøttet fra dem skilles fritt og enkelt.

Hvordan rense ferske blåskjell

Ferske produkter i butikkhyllene kommer hovedsakelig fra kystbyer, så du må bruke hurtigfryst sjømat. Likevel er det verdt å vite hvordan du renser kjølte blåskjell.

Først og fremst fjernes åpne skjell umiddelbart. Hvis de ikke er helt åpne, kan du trykke på dem. Hvis de smeller igjen, er bløtdyret fortsatt i live, og behandlingen bør fortsette.

Friske skjell bør bløtlegges for å fjerne sand, ranker, tråder fjernet og børstet.

Hvordan trekke ut kjøttet

I butikkene kan du kjøpe skrelt blåskjellkjøtt i kokt og frossen form. Den kan brukes umiddelbart i enhver rett.

Men sjømat i vasken vil se mer estetisk ut på spisebordet. Og her er det viktig å vite hvordan man får et mørt kjøttstykke ut av det. Til dette brukes bestikk: en gaffel for blåskjell, tang. Med deres hjelp kan du enkelt få kjøttet fra skjellene. Skallet holdes med tang, og en kjøttbit fjernes med en gaffel, som ikke trenger å skrelles, siden alt innholdet er spiselig.

Det er ikke forbudt å spise sjømat med hendene.