Ponzu-saus: beskrivelse, oppskrift, ingredienser, foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvert nasjon alt kjøkken utmerker seg ved sine tradisjoner og hemmeligheter. Og selve rettene, som tilhører et bestemt land, er unike i smak og aroma. Slik individualitet er gitt til dem av krydder, sauser og krydder, populære i hjemlandet til disse kulinariske mesterverkene. Enhver nasjon har slike produkter og retter - et slags visittkort for hele landet.

I Japan er det ponzu-saus. Den serveres med fisk, sjømat og kjøtt, brukt som base for ulike supper. Japanerne selv dypper bare brød i det og spiser det med glede.

Hva er dette fantastiske krydderet laget av? Og hvordan lage en ponzu hjemme for en vanlig russisk person?

Hva er ponzu-saus laget av?

Sausens sammensetning er ganske komplisert. Tradisjonelle japanske produkter brukes til det:

• Kombu-alger (slags tare).
• Søt japansk mirin-vin er et veldig populært tillegg til det nasjonale kjøkkenet i dette landet.
• Riseddik.
• Tørket fisk katsuobushi eller dashi.
• Yuzu sitrusjuice.

BNoen oppskrifter bruker sudachi-frukt (en type mandarin) eller cabosu (en hybrid av papeda og bitter appelsin). Alle har en syrlig smak, så de byttes ofte ut med vanlig sitron.

Yuzu smaker som en krysning mellom lime, appelsin og mandarin. Samtidig har den en uvanlig aroma som gjør den ulik andre sitrusfrukter. Og hvis den sure smaken er lett å gjenta ved bruk av disse analogene, kan ikke smaken av yuzu erstattes.

Å ha alle de oppførte produktene på lager, er det enkelt å lage sausen:

• Vin, fisk og tang blandes og kokes opp.
• Så avkjøles, fjern tang og tilsett yuzu.
• For å myke opp syren kan du ha på sukker og krydderet er klart.

Hvis du tilsetter letts altet soyasaus i denne sammensetningen, får du et helt annet produkt - ponzu shoyu. Den er også veldig populær i Japan.

Hvordan lage ponzusaus hjemme?

Oppskrift 1. Mirin-vin og tang

Det finnes mange varianter av denne japanske sausen.

Her er en av dem:

• Kok et halvt glass mirin-vin.
• Hell i en halv kopp soyasaus.
• Tilsett 60 mg sitruseddik eller vanlig sitron-/limejuice.
• Send tørrvasket tang dit (ca. 5 cm).
• Sausen bør avkjøles og avkjøles.

Oppskrift 2. Tre sitrusfrukter

En enda enklere sausoppskriftponzu.

1. Ta 3 sitrusfrukter: appelsin, lime og sitron. Skjær dem i to og press ut saften. Bløtlegg lime og sitronskall i vann for å fjerne bitterhet.
2. Sett saften på et lite bål og kok litt til den tykner litt.
3. Knus ett fedd hvitløk, riv et centimeter stykke ingefær på et fint rivjern. Press saften ut av dem.
4. Chilipepper delt i tre deler, hvorav den ene må knuses til masse.
5. Hell 80 mg soyasaus og ingefær-hvitløksjuice tilberedt tidligere i en kopp.
6. Tilsett pepperkjøtt og fortykket sitrusjuice.
7. Rør sammen blandingen og passer gjennom en sil eller gasbind.
8. Ha i det tilberedte sitrusskallet. Etter en stund må den fjernes.
9. Pynt sausen med finhakket koriander før servering.

Oppskrift 3. Vin, sitrus og tørket tunfisk

• Sake eller mirin (100 g) la det småkoke på lav varme i ett minutt til alkoholen er fullstendig fordampet.
• Legg til 80 g soyasaus og 15 g riseddik til det resulterende stoffet.

• Press sitron- og appelsinjuice.
• Bland alt og tilsett 20 g tørket tunfisk, hakket i spon.
• Sausen skal trekke i et par timer, deretter skal den filtreres.

Oppskrift 4. God kombinasjon

1. Sitrus- og soyasaus, mirin, sitronsaft og yuzujuice - de oppførte produktene i mengden 100 g (hver komponent) i en krukke.
2. Legg til sitronskall20 g tørket hakket tunfisk og tørket kombu-tang.
3. Sett lokket på glasset og la stå i tre til fire dager.

Oppskrift 5. Dashi-buljong

I denne versjonen er dashi-buljong tilsatt. Slik tilbereder du den:

• ta 40 g ansjos eller forhåndsoppbløtt tørket tunfisk og et stykke tørr tang;
• legg mat i en kjele, hell en liter vann. Sett på bålet, vent til det koker og fjern straks algene;
• kok buljongen i ytterligere 5-7 minutter.

Du kan også kjøpe ferdig dasha-pulver i butikken. Den avles og brukes i stedet for buljong.

Så, dashi-sausoppskrift:

1. Press saften fra en halv sitron.
2. Legg til to ss. skjeer med riseddik.
3. Hell deretter i 5 ss soyasaus.
4. I 1/2 kopp varmt kokt vann, fortynn 50 g dasha-pulver og tilsett til hovedsammensetningen.
5. Den ferdige sausen bør få brygge.

Sitrus- eller riseddik

Ponzu er tradisjonelt laget med sitrus- eller riseddik. Disse ingrediensene kan kjøpes i en spesialbutikk. Og i mangel av en slik mulighet er det enkelt å lage et identisk supplement hjemme.

For å lage et duftende tilsetningsstoff trenger du eple- eller drueeddik:

• Eplecidereddik. Kombiner en spiseskje eddik og kokt vann. Kast en teskje sukker og litt s alt i den resulterende blandingen. Kok opp og umiddelbartslå den av.
• Drueeddik. Ta 3 ts sukker og en klype s alt. Tilsett 4 ss eddik. Varm opp til sukkeret er oppløst. Ikke kok heller.

Noen Citrus Eddik Ponzu-oppskrift:

1. Ta skallet av en sitron og en appelsin (fersk eller tørket). Hell en liter eddik (9 %) og trekke i en uke.
2. Sil og hell i beholdere.
3. Oppbevar den ferdige blandingen på et kjølig, mørkt sted.

Denne duftende eddiken brukes ikke bare til sauser, men også i grillmarinade og salatdressinger. Det er også ofte tilsatt kjøtt og fisk.

Du kan kjøpe ferdig ponzusaus i en spesialbutikk, et stort supermarked eller via Internett. Men smaksmessig vil den tape betydelig for hjemmeversjonen. Smaken av den kjøpte analogen er skarp og vannaktig. Tross alt er dette i hovedsak vanlig soyasaus blandet med sitronsaft.

Ponzu-saus laget hjemme har en grunnleggende smaksforskjell. Det er surt, s alt, søtt og bittert på samme tid. Og aromaen er så uvanlig at det er vanskelig å beskrive med ord. Dette er en ubeskrivelig bukett med lukter av vin, frukt og blomster.

Krydder har et interessant trekk ved å "tilpasse seg" smaksegenskapene til produktene den samhandler med. Dessuten avslører hver ingrediens, enten det er fisk eller kjøtt, bare én side av smaken. Ponzu-saus passer godt til så mange retter, snu hverav dem til et ekte mesterverk av kulinarisk kunst.

Er det ikke verdt det å løpe rundt i butikkene på jakt etter de riktige produktene for personlig å vurdere denne fantastiske oppfinnelsen av japansk mat?