Linsesuppe: Oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Linsesuppe er en så gammel og populær rett at den til og med er nevnt i Bibelen. Og ikke bare sånn, i forbifarten. Linsestuing er av sentral betydning i den hellige tekst. I følge 1. Mosebok 25:29-34 ga Esau Jakob sin førstefødselsrett for en skål med denne suppen. Hva slags rett er dette som de gamle bestemte seg for å gjøre store ofre på grunn av?

Linser er en ettårig plante i belgfruktfamilien. Frøene hennes er små, som erter, og litt flate. I løpet av de lange århundrene med dyrking av denne planten har menneskeheten hentet frem mange varianter av linser. Men alle kan grupperes i fire hovedkategorier. Den første er brune linser. Det kalles også kontinent alt. Supper tilberedes hovedsakelig av det. Den røde varianten koker veldig raskt. Supper lages av det. Gule linser males til mel og lages til brød. Det er også en fransk variant, oppdrettet i byen Puy og oppk alt etter ham. Mørkegrønne bønner faller ikke fra hverandre, holder formen godt og brukes i matlaging til salater. Og til slutt den minstelinser. Den er svart, rund og ikke større enn et egg i størrelse. Derfor kalles sorten "beluga". Men nok teori. La oss lage linsesuppe. Du finner enkle og deilige oppskrifter i artikkelen vår.

Harira

I den kulinariske behandlingen av produkter har noen nasjoner nådd ferdighetshøydene. Hvem kjenner ikke til retter som Pekingand, spansk jamon, fransk foie gras eller wienerbakst. Og marokkansk mat er kjent for sin Harira linsesuppe. Dessuten spiser muslimer selv (ikke bare i rettens hjemland, men også fra andre land) det sjelden, men bare under Ramadan-fasten. Hemmeligheten er enkel: Suppen er så solid at du ikke føler deg sulten fra soloppgang til kveldsbønn. Og samtidig har kokte linser bare 111 kalorier. "Harira" er solid også fordi den inneholder kikerter.

En håndfull kikerter bør bløtlegges kvelden før og deretter skrelles. Hell fire tomater med kokende vann, fjern skinnet og kvern i en blender sammen med løken, tre selleristængler med blader, koriander og persille. Ha denne pureen over i pannen sammen med kikertene. Tilbered en marokkansk linsesuppe med kjøtt (hva som helst, unntatt svinekjøtt). Men det er også et vegetarisk alternativ. Hvis du bestemmer deg for å legge kjøtt i suppen, trenger du 200 gram for den angitte mengden av andre ingredienser. Hell halvannen liter vann i pannen. Kok på lav varme til kikertene er ferdigstekt. Hvis væsken koker bort for mye, tilsett vann. Ha en håndfull røde linserog ris, en spiseskje tomatpuré, frøfri og hakket søt paprika (helst appelsin), en sjenerøs klype gurkemeie og m alt paprika. Kok etter koking i ytterligere fem til ti minutter. Spe noen spiseskjeer mel med kaldt vann og hell det umiddelbart i pannen. Juster den nøyaktige mengden "fortykker" etter eget ønske. Det finnes en versjon av "Harira", hvor i stedet for mel, blir rå egg, lett pisket med en gaffel, introdusert i suppen.

Merjimek Chorbasy

I Midtøsten og Nord-Afrika er linsebaserte supper så populære at de har blitt noe av et kjennetegn på nasjonale retter, som ukrainsk borsjtsj eller russisk kålsuppe. Gamle oppskrifter med bruk av nye (oversjøiske) produkter har fått variasjoner, og nå er det vanskelig å finne ut hvilken som er autentisk. Men den tyrkiske røde linsesuppen k alt "Merjimek Chorbasy" ble utvilsomt tilberedt under de osmanske sultanernes tid. La oss tilberede en rett som den legendariske Roksolana spiste. Og "Merjimek Chorbasy" er enkelt oversatt: "linsesuppe."

Skrell løk og gulrot og finhakk. Smelt hundre gram smør i en gryte. Vi kaster inn de kokte grønnsakene og sauter i fem minutter. Vi trenger 200 gram røde linser, den samme som raskt koker myk. Vi vasker det i flere vann og legger det også til gryten. Hell en liter kaldt vann, dekk til med lokk og kok på svært lav varme i et kvarter etter koking. S alt suppen etter smak, tilsettkrydder: en stor skje tørket mynte, en liten - rød varm pepper. Vi koker i et minutt til. La suppen avkjøles og puré den i en blender. Server med kjeks, hell en skje sitronsaft i en tallerken. Alternativt kan du koke en slik linsesuppe med kjøtt, ikke bruke vann, men en avkjølt buljong.

Ezo Gelin Chorbasi

Den bokstavelige oversettelsen av rettens navn er Ezo's Bride's Soup. For mer enn et århundre siden vant en jente hjertet til sin fremtidige svigermor ved å tilberede denne lapskausen med røde linser og bulgur. Og siden den gang har denne suppen blitt tilberedt av alle tyrkiske jenter foran bruden. En slik eksamen i kulinariske ferdigheter. Bare i tilfelle (hvem vet hva skjebnen vil avgjøre?), vil vi også lære å lage tyrkisk suppe av røde linser og bulgur.

Først må vi forberede buljongen - dette er en uunnværlig betingelse, vegetarianeren "Ezo Gelin Chorbasi" eksisterer rett og slett ikke. I kokende vann uten s alt og krydder, legg biffkjøttet på beina, kok, fjern skummet regelmessig, i omtrent en og en halv time. Sil den ferdige buljongen gjennom osteduk. Vi måler halvannen til to liter. Vi setter fyr på det igjen. Legg et stykke smør i gryten som linsesuppen skal tilberedes i. Surr en finhakket lilla løk på den. I et glass, fortynn en spiseskje tomatpuré med kokende buljong. Hell denne blandingen over løken. Kok i to til tre minutter, og hell deretter den resterende buljongen og s altet. Vask et glass røde linser. Hvis vi bruker en annen variant (for eksempel brun), bør den bløtlegges før koking. Jeg legger linsene igryte med løk og tomatpuré. Deretter sender vi et halvt glass bulgur. Bland grundig slik at ikke bønnene og hvetegrynen fester seg til bunnen av kjelen. Vi koker i ti minutter. Tykk suppe må røres ofte. Vi introduserer krydder: sørg for en halv spiseskje tørket mynte, eventuelt timian, spisskummen og andre lignende krydder. Tilsett mer suppe om nødvendig. Vi lager et veldig lite bål slik at væsken i kasserollen knapt gurgler. Så kok i en halvtime til, til bulgur og linser er klare. La retten trekke under lokk i ytterligere 10 minutter. Hell i boller. Dryss over grov chili.

Vegetarsuppe (kypriotisk oppskrift)

Linser som tilfredsstiller og undertrykker sultfølelsen i lang tid, brukes til å erstatte kjøtt for de fattige. Og nå har vegetarianere tatt det til etterretning. La oss se hvordan du lager mager linsesuppe. Det beste er å bruke den fiberrike brune varianten i denne retten. Et glass linser bør bløtlegges over natten og gnis mellom håndflatene om morgenen. Da vil skallet falle av og du får gulaktige korn. Vi vasker linsene og fyller den med friskt kaldt vann. Hvor mye væske skal man ta? Mager linsesuppe kan være veldig tykk som et sekund. Slik spises retten på Kypros. I dette tilfellet må du helle en liter vann og et annet glass. Men vil du ha en tynnere suppe, juster mengden etter eget ønske. La oss begynne å legge til grønnsaker. Først to stangselleri kuttet i biter (ca. 70 gram), deretter skiver av store gulrøtter forhåndsstekt i olje. Når linsene i suppen kommer til stadium av full beredskap, legg dem i en panne3-4 tomater. Vi steker dem en kort stund og kaster dem i pannen. S alt suppen og kok den i ytterligere ti minutter etter koking. Og til slutt tilsett krydder. På Kypros brukes asafoetida, et sterkt luktende stoff utvunnet fra melkesaften til ferulaplanten. Vi kan strø retten med en blanding av paprika, hakket hvitløk, revet med s alt og olivenolje. Kok suppen i ett minutt til. Server med skivet sitron. Hver av middagsgjestene tar en skive og klemmer den inn i tallerkenen sin.

linsesuppe med kjøttboller

Denne retten er solid, veldig varmende - flott for vinteren. Og det er veldig enkelt å lage mat. Først, rett i pannen (men bedre i en gryte), surrer vi en finhakket løk i smør eller olivenolje. Ved siden av sender vi en liten gulrot, revet eller kuttet i halvsirkler. Når grønnsakene blir røde, hell dem med fem spiseskjeer soyasaus. Hvis du lager linsesuppe til barn, kan du hoppe over dette trinnet. Vi åpner en krukke med tomater i vår egen juice og heller ut alt innholdet, sammen med væsken, i en gryte. Tilsett vann - en liter eller en halv. Vi øker brannen. Mens suppen koker lager du kjøttbollene. Fint tre halve løk. Vi elter den med 200 gram tilberedt kjøttdeig og fire spiseskjeer brødsmuler. Hvis massen ikke er klissete nok til å trille kjøttbollene, tilsett et par dråper soyasaus. Dypp kjøttbollene i den kokende suppen. Reduser varmen til lav og la det småkoke i ytterligere ti minutter. Vi vasker et halvt glass røde linser. Tilsett suppen og fortsett å koke den i et kvarter til.timer. S alt og ha fire kvister timian. Pass på å tilsette en halv teskje sukker - det vil balansere surheten til tomatene og understreke uttrykksevnen til bønnene og løkene.

Suppepuré

Kun røde linser passer til denne retten. Enhver annen vil ikke gi en så jevn struktur. Du kan lage denne linsesuppen med kylling, kjøtt eller bare vann. Hvis du ikke vil lage en mager versjon av retten, kok opp buljongen først. Fjern kjøttet fra benet, sett til side. Sil buljongen gjennom osteduk. Varm opp vegetabilsk olje i en gryte. Ha i den tre skrellede, men hele hvitløksfedd. Stek til en karakteristisk lukt vises. Bruk en hullsleiv til å fange opp feddene, og ha en finhakket stor løk i hvitløksoljen. Stek den til den er gyldenbrun. Tilsett strimlede gulrøtter. Etter to eller tre minutter, ha en suppeskje tomatpuré, en sjenerøs klype spisskummen i gryten. Hell i 300 gram røde linser. Rør til bønnene er lett belagt med olje. Hell en liter kokende buljong (eller, i en mager versjon, vann). Når væsken begynner å boble igjen, reduser varmen til lav og la det småkoke i omtrent en halv time. Fem minutter før koking skal linsesuppe med kylling eller annet kjøtt s altes og krydder tilsettes etter smak. Avkjøl innholdet i kjelen og mal det i en blender. Server drysset med rød pepper og fersk koriander.

fransk melkekremsuppe

rett, hvis du følger oppskriften strengt,blir veldig myk og luftig. Og det hjelper å holde seg slank, for ved lavt kaloriinnhold er det veldig mettende. Hvordan lage en slik diett linsesuppe? Vi vasker to hundre og femti gram av den gule varianten, hell den med kaldt vann og kok til den er mør. Rett før du slår av brannen under pannen, s alt. For den halvtimen, mens linsene tilberedes, kan du lage krutonger – hjemmelagde krutonger med duft av krydder. Skjær av skorpen fra halvparten av det tørkede brødet, kutt krummen i terninger, stek i smør. Dryss med krydder. Vi siler linsene, men sparer buljongen. Mal bønnene i en blender. Ha pureen tilbake i kasserollen og sett på et lite bål. Hell i et glass varm melk. Hvis linsesuppen fortsatt er veldig tykk, tilsett buljongen. Varm godt opp med en spiseskje smør. S alt, tilsett svartkvernet pepper og safran på tuppen av en kniv. Fjern fra varmen og pisk forsiktig inn den rå eggeplommen. Rør og server.

Grønn linsesuppe

Siden puy-sorten ble oppdrettet i Frankrike, har den ikke sluttet å brukes i salater. Men de lager også supper av det. Denne linsen kokes lenge, så rekkefølgen på å legge produktene med "puy" er annerledes. Stek først 250 gram biff kuttet i biter i vegetabilsk olje, s alt det og smak til med krydder (paprika, koriander, sort pepper). Tilsett hakket løk og gulrøtter, la det småkoke i kjøttsaft i ca et kvarter. Vi vasker grønne linser (120 gram), hell to literkaldt vann, sett på brann. Etter ti minutter, tilsett to hakkede poteter. Og i en stekepanne med kjøtt legg en suppeskje tomatpuré. Du kan tilsette litt vann fra en kokende kjele. La oss legge den ut i fem minutter. Overfør nå innholdet i pannen til pannen med linser og poteter. La oss koke i et kvarter. Grønn linsesuppe er klar! Bønnene i den er ikke kokt myke og ligner erter. Denne retten bør serveres med hakket dill.

Erstatter ertesuppe

Som alle belgfrukter, passer linser perfekt med smaken av røkt kjøtt. Men, i motsetning til erter og bønner, trenger den ikke å bløtlegges i lang tid. Ja, og den koker mye raskere. Så en deilig og solid linsesuppe med røkt kjøtt vil være klar innen en time. Fire hundre gram brisket, laks (men du kan også pølser eller "Jakt" pølser) hell tre liter vann, kok etter koking i 20 minutter. Fjern eventuelle bein. Skjær det røkte kjøttet, tilbake i pannen. Tilsett 150 gram vaskede brune linser. Etter ti minutter vil vi kaste tre poteter og en gulrot skåret i små terninger i pannen. Vi legger en stekepanne på bålet, smelter to spiseskjeer smør. Fres hakket løk og paprika. Når paprikaen blir myk, dryss stekingen med italienske urter og karrikrydder, overfør fra pannen til pannen med linsesuppe med røkt kjøtt. Skold en stor tomat, fjern skinnet fra den, skjær kjøttet. Tilsett det i suppen og kok i ytterligere tre minutter. S alt retten etter smak, pepper den. Gjennomslå av varmen i et minutt, dekk kjelen med lokk og la det trekke i et kvarter. Server med hakkede friske urter, rømme og krutonger.

Rekkefølgen av bokmerkeprodukter ved matlaging i en langsom komfyr

Over leser du oppskriftene på linsesupper. Enkel og velsmakende, slike retter kan også tilberedes i en langsom komfyr. Først legger vi grønnsaker i bollen - løk, gulrøtter, hvis oppskriften krever det, poteter. Hell vegetabilsk olje og slå på "Frying" -modus. Etter syv minutter, tilsett krydder, kyllingfilet eller annet kjøtt, tomatpuré. Tilsett vaskede linser. Vi blander. Fyll på med to liter vann. Slå på "suppe"-modus i 40 minutter.