Øl: varianter og deres beskrivelse. Kjente merker og beste øl

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Øl er en av de mest populære alkoholholdige drikkene. Den er laget av m alt, som lages ved å spire byggfrø. Sammensetningen av øl av høy kvalitet forklarer tilstedeværelsen av en stor mengde vitaminer og sporstoffer i den. Uansett hva skeptikere og motstandere av denne drinken kan si, er den nyttig. Men vi snakker selvfølgelig om et kvalitetsprodukt som kun produseres av gode og riktige råvarer. I dag er det svært vanskelig å forstå et stort antall varianter og merker av øl. Men det finnes visse kvalitetsstandarder og tidstestede produkter fra de beste produsentene.

Litt av historien

Hvor kom denne fantastiske drinken fra - øl? Dens varianter er svært mange i dag. Siden antikken har det blitt nevnt i folklore sammen med honning. Det ble oppfattet som en enkel drink og var ikke assosiert med alkohol. Til å begynne med betydde begrepet "øl" enhver alkoholholdig drikke laget kunstig. Så dukket Ol opp. Dette er en drink som minner om øl, men tykkere og sterkere. Det var forberedt påbasert på bygg, humle, malurt, potions og urter. Det antas at øl skylder sin eksistens til bakeri. Drikken ble ikke umiddelbart gjenkjent. En gang i tiden drakk folk mer vin. Men under isolasjonen av Russland på grunn av det tatarisk-mongolske åket, ble kirken tvunget til å bruke øl (sterkt) i religiøse ritualer.

Sakte ble denne drinken populær. Kirken fikk tillatelse til brygging og begynte å utvide produksjonen. Opprinnelig ble øl laget ved å fermentere rugm alt og varmt vann. Det ble produsert i store mengder. De brygget øl på store høytider, og hele miljøet deltok på dette. Fordelene med drikken ble ansett som rimelige råvarer og avgiftsfritak. Men kompleksiteten til prosessen bidro ikke til dens popularitet.

Noen få fakta

Øl inneholder mange nyttige stoffer som bevares under bryggeprosessen. Spesielt mye vitamin B i. Denne drikken inneholder karbondioksid, som bidrar til å øke hastigheten på blodtilførselen og nyrefunksjonen. Øl inneholder ca. 30 sporstoffer og mineraler. De finnes i m alt, det første råmaterialet. Men det er selvfølgelig skadelige stoffer i den skummende drikken som er kontraindisert i store mengder, spesielt for gravide og barn. Og generelt må du kjenne til målet i alt for å gi deg selv glede, nytte og ikke skade.

klassifisering

Ølnavn som kan sees i butikkhyller eller på barer betyr ingenting for mange. Vi er vant til å kjøpe en drink som smaker kjent uten å tenke på sammensetningen eller kvaliteten. Men i dag er det akseptertdele øl, hvis varianter er svært tallrike, inn i flere kategorier. Denne drikken skiller seg ut avhengig av tilberedningsteknologien og råvarene som brukes. Hovedkategoriene i klassifiseringen er mørkt, lyst og hveteøl. Dette er selvfølgelig ikke en fullstendig liste.

Mørkt øl

Mørkt øl er en drikk med lite alkohol. Den produseres ved alkoholisk gjæring. Som råstoff brukes humle, byggm alt og vann. Den rike fargen på drikken skyldes den høye brenningsgraden av m alten og dens mengde. Karamellisert mørk m alt brukes til å lage dette ølet.

Det er verdt å merke seg at når den stekes, mister den enzymene som trengs for å sukker vørteren. Derfor produseres alltid mørkt øl ved å bruke råvarer som brukes til produksjon av lette drikker. Et særtrekk ved denne arten er en karakteristisk m altsmak og humlebitterhet, men med måte. Inndelingen av drikken i kategorier etter farge er ikke akseptert i alle land. Denne klassifiseringen brukes i Russland og noen europeiske land.

Mørkt øl: hva er variantene

Stoutøl er klassifisert som toppgjæret øl. Fargen kommer fra den mørke humlen som brukes i produksjonen. Stoutøl har duften av brent m alt og høy viskositet. På sin side er den delt inn i bitre og søte varianter. Ale er en annen type mørkt øl. Den har en gylden brun nyanse. Den produseres bare i Storbritannia og Belgia.

Porter - ølsterk, middels tetthet. I utgangspunktet var det alkohol av tre typer: gammeløl, sterkt og svakt øl. Det var en umoden drink. Nå er det en undergjæret variant med mørk farge og søtlig smak. Og til slutt marsøl, som er laget av sterkt brent m alt. Denne drikken modnes lengst, inneholder mer alkohol og har en viskøs struktur. Dette ølet er sterkt.

Lettøl

Denne arten er preget av en skummende struktur, utmerket aroma og myk smak, selv om alle disse indikatorene avhenger av variasjonen. Sammensetningen av øl inkluderer m altvørter og ølgjær, som bidrar til gjæringsprosessen. Drikken har en utt alt humlebitterhet. Til matlaging brukes lette varianter av m alt, og fargen avhenger av stekegraden. Mørk m alt er også tilsatt, men prosentandelen er minimal.

Prosessen med å lage lettøl

Kvaliteten på øl avhenger i stor grad av tilberedningsteknologien. Denne prosessen begynner med spiring av kornplanter, vanligvis tas bygg. Deretter renses og tørkes spirene. Etter det knuses m alten og blandes med vann. Som et resultat brytes stivelsen ned og ønsket sukkernivå er nådd. Fortsett nå med å trekke ut vørteren. For å gjøre dette filtreres den resulterende blandingen. Deretter tilsettes humle til vørteren og drikken kokes. I prosessen avgir humlen noe av oljene og harpiksene som gjør ølet aromatisk og smakfullt. Dette etterfølges av separering av restene av humle og bygg, eller klaring av vørteren. Deretter pumpes den inn i gjæringstanken, som et resultat av at vørteren er mettet med oksygen,nødvendig for gjæringsprosessen, og ølgjær tilsettes. Etter noen uker eller til og med måneder (avhengig av sorten), oppstår modning. Det viser seg ufiltrert øl.

Denne drikken lagres i svært kort tid og kalles levende. Som et resultat av filtrering fjernes gjærrester, og holdbarheten økes. Men mange foretrekker lett, ufiltrert øl. Videre pasteurisering utføres for å redusere aktiviteten til mikroorganismer og forlenge holdbarheten. Men som mange tror, blir smaken av øl redusert av dette. Pasteurisering brukes til å fylle drikken på bokser og flasker.

Hveteøl

Dette er et øl brygget med hvetem alt. I noen land brukes hvete til dette, som ikke har spiret. Denne drinken anses som ideell for å drikke om sommeren, i varmen. Ølnavn inneholder uttrykket Weiss-øl. Den slukker tørsten godt, har en deilig aroma, rikelig med skum og sitrustoner.

Hveteøl kommer i tre varianter. Tysk - k alt Weisen eller Weissbier. Den belgiske drinken er witbier. Den tredje typen er surt hveteøl. Her kan du fremheve tysk Weiss eller Gose og belgisk lambic. Hver variant utmerker seg ved sin unike smak og aroma, som avhenger av matlagingsteknologien.

Klassifisering etter behandlingsmetode

Her kjennetegnes upasteurisert øl, som lagres fra 8 til 30 dager, avhengig av om det er lettdrikk ellermørk. Hvis stabilisatorer tilsettes, øker holdbarheten til tre måneder. Bruk av konserveringsmidler øker dette tallet til ett år. Pasteurisert øl går gjennom ytterligere behandlingstrinn. Den tomme drikken er kaldsterilisert.

Campvarianter

Dette er en spesiell type øl som er smaksatt med frukt. Produktet er preget av en matlagingsteknologi som ligner på produksjon av vin. De beste ølene er lyse øl, men mørke øl finnes også. Det brukes en liten mengde humle i produksjonen, så produktet har en lett og mild smak. Mange Pilsner, Bocks, Doppelbocks øl blir referert til som pilsøl. Pilsner var den første klare drikken laget i Tsjekkia. Lagerøl har gradvis tatt over markedet, og har fortrengt mange hvetevarianter.

Porter

Porter er et øl laget av tre typer øl: moden, ung og lett. Så sier autoritativ bryggedokumentasjon. Å blande drinker med forskjellig modningsgrad har skapt et produkt med behagelig og moderat smak. I begynnelsen var dette ølet veldig sterkt. Teknologien for tilberedning var ikke spesielt grundig.

Drikkens popularitet begynte å falle, og den ble erstattet av øl- og pilsnervarianter. Men med utviklingen av hjemmebryggerier var det en gjenopplivning av porter, og i dag inntar den en verdig plass i den totale produksjonsmassen. De beste variantene av denne drinken inkluderer Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black ShackPorter, Otter Creek Stovepipe Porter og noen andre.

Live øl fra Schmikbirwerk Brewery

Å finne kvalitetsøl er ikke lett. Produsenten må overholde teknologien og kun bruke de beste ingrediensene. Det lille bryggeriet Schmikbirwerk, som ligger i Vladimir-regionen, produserer imidlertid kun de beste drinkene. Alle ingrediensene er hentet fra Tyskland og vann er hentet fra en lokal artesisk brønn. Dette er et levende øl som ikke er på flaske, så du kan kun kjøpe det på fat. Levende gjærbakterier fortsetter å leve selv i glass. Dette er høydepunktet av drinken. Ufiltrert øl har en lysere og mer original smak på grunn av gjærsedimentet. Selv om gjær ikke brukes i produksjon av øl. Dette produktet har kort holdbarhet, så det er umulig å finne en levende drink i hyllene (på flasker). Men den beholder alle sine egenskaper når den fryses. Levende øl har et godt, tett skum som vedvarer til bunnen av glasset. Fargen er lys, men overskyet. Smaken har en markant blomsterbukett, med en lett syrlighet og søte karamellfarger. Dette ølet er ikke sterk alkohol. Vi kan si at dette er en drink for ekte kjennere.

Bok, eller bok-øl

Dette er en sterk drink av bayersk opprinnelse. Et mørkt øl med lav gjæring som modnes i ytterligere noen måneder i spesialkjøleskap. Her kan du velge varianter: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock og Helles Bock. Under påvirkning av lav temperatur fryser en del av vannet ut ogøker styrken til drikken. Sorten Dornbusch Bock er produsert i samsvar med alle tradisjonene til klostrene i München. Harpoon Maibock er en bockølklassiker. Denne varianten har en rik kastanjefarge, utmerket smak med hint av m alt og humle.

Gez beer

Dette er et spesielt øl som ser ut og smaker som champagne. De beste belgiske bryggerne bruker teknologien til champagneproduksjon. Dette er en kombinasjon av ung og gammel lambics (spontant gjæret øl), som i prosessen med gjentatt gjæring skaper en ekstraordinær smak. Drikken helles i spesielle flasker med konkav bunn. Takket være en spesiell lukkemetode minner produktene om musserende vinflasker.

Da lagres ølet i ca 2 år til. Det viser seg en svært kullsyreholdig, glitrende og lett grumsete drink. Den har en lett syrlig aroma og en lett syrlig smak med fruktige undertoner. De mest populære gueuze-variantene er Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene og Oude Gueuze. De må oppbevares i kjøleskap før bruk. Hell drinken i champagneflutes eller andre lignende redskaper.

røkt øl

Disse variantene tilberedes svært sjelden. Grønn m alt tørkes over åpen ild ved hjelp av bøketre. Det er her den røykfylte smaken kommer fra. Disse ølene er vanligvis mørke i fargen og ligner Oktoberfestbier. Noen ganger bruker de m alt tørket på torvbål. Men av dette blir smaken av øl annerledes. De beste merkene for røkt øl er Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ur-Bock, Jinx. Disse produsentene holder på alle tradisjoner for produksjon og bruker kun de beste råvarene.

Mange merker og varianter av øl - dette er en sjanse til å oppdage de lyse tonene til en skummende drink, ved å velge selv typen som vil tilfredsstille alle preferanser og smakspreferanser.