Wiensk kaffe. Oppskrift fra 1600-tallet

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Europa på 1600-tallet, som ennå ikke hadde blitt vant til te på et århundre, så på kaffe som en absolutt ubrukelig drikk, som er vanskelig å kalle slik, og det er også umulig å drikke den: bitter og svart, forårsaket det frykt snarere enn ønske om en slurk.

Og det er usannsynlig at tyrkisk drink ville ha smakt utsøkte østerrikere hvis den ikke hadde vært tilpasset europeere. Over tid ble wienerkaffe, hvis oppskrift var slående i sin enkelhet og geni, en unik drink og fikk mange måter å tilberede og servere på. Wienska kafeer serverer forresten spesiallagede desserter til ulike typer av det nevnte produktet.

Hvordan det hele startet

Oppskrift på en ekte wienerdrink har merkelig nok enten polske eller ukrainske røtter. Under beleiringen av Wien av tyrkiske tropper viste enten polakken Kolshitsky, eller den ukrainske kjøpmannen Kulchitsky, seg heroisk. Som en belønning for militær dyktighet fikk han retten til å velge en gave til seg selv. En driftig handelsmann valgte 300 poser med kaffebønner fanget fra fienden.

Til tross for alt det merkelige ved valget, avslo ikke myndighetene forespørselen. Og etter en tid ble Wien fascinert av aromaen til "basurman"-drikken og dens endrede smak. Den originale wienerkaffeoppskriften var en blanding av en standard tyrkisk kaffedrikk med melk og sukker.

Fornyet kaffe var veldig populært blant østerrikerne.

Nå er det mange oppskrifter

Det er usannsynlig at noen av dagens baristaer finner vanlig kaffe med melkeoriginal. Hver av mesterne tilfører wienerdrikken en smak, så på forskjellige kafeer kan du finne wienerkaffe, hvis oppskrift er fersk og unik.

Kaffe med sjokolade, appelsinskall, sikori og tradisjonelt med melk. Nesten hver kaffebar har sin egen wienerkaffeoppskrift. Teknologien for å tilberede noen av alternativene er fortsatt basert på det enkleste: tilsett melk eller tykk fløte til sterk kaffe. Gjør bitter søt.

Klassiker av sjangeren

For å prøve klassisk wienerkaffe på kjøkkenet ditt, må oppskriften ikke brukes moderne, men fra de gamle som kom, om ikke fra 1600-tallet, så fra 1700-tallet.

Det viktigste for en klassiker er å holde seg til alle nyansene som er beskrevet i kokeboken. Og hun hevder at den ekte wienerdrikken er hentet fra rå bønner, stekt med egne hender.

Så du trenger:

• 30–40 g bønner;
• 100g melk;
• 50g mørk sjokolade eller melkesjokolade;
• ti - og trettifem prosent krem - henholdsvis 4 og 1 ss.

Varm melk, smelt sjokolade i den, tilsett 10 % fløte i blandingen og bland alt godt. Men ikke varm opp for høyt, ellers vil fløten og sjokoladen stivne.

I tørr stekepanne tørrsteker du kornene til de er sjokoladebrune, noe som betyr at du må steke bønnene litt lenger enn vanlig (dette kalles en ekte wienerstek).

Mal kornene, legg dem i en kopp, hell kokende vann og la det trekke. I mellomtiden pisk blandingen av sjokolade, melk og fløte og hell i en tynn stråle i varm kaffe, topp med 35 % fløteskum, pynt med revet sjokolade eller melis.

Wiener-kaffe med fløte og sjokolade-gourmeter anser med rette som det deiligste.

Med sitrusskall

Kaffemesternes hovedoppgave er å overraske med det som ser ut til å være umulig å overraske. Det finnes mange varianter av wienerkaffe (det er faktisk samme oppskrift, men smaken på drinken er forskjellig), en av de mest interessante er med kanel og appelsinskall.

Komponenter:

• 30 ml ferdiglaget svart kaffe (påkrevd wienerbrenning);
• 0, 5 kopper hjemmelaget krem;
• skall, kanel, muskatnøtt - etter smak.

Hell tyktpisket krem i kopper med varm drikke, dryss sjenerøst med skall og tilsett kanel og muskatnøtt i buketten.

Med kakao

Dette er en av Østerrikes favoritttyper wienerkaffe. Oppskriften er så enkel at selv et barn kan tilberede en drink hvis foreldrene først brygger basen.

Komponenter:

• 6 teskjeer naturlig m alt kaffe;
• 1 teskje sukker;
• 150 ml krem;
• litt kakao og melis til pynt;
• sjokoladesirup etter smak.

Kaffeblanding med sukker, tilsett kaldt vann og kok opp. Forpisk krem til et sterkt skum og avkjøl, og når bunnen er klar sil den over i gjennomsiktige kopper eller glass, legg kremete “caps” på toppen, hell over med sjokoladesirup, dryss over pulver og kakao.

Sugerør bør serveres til drikken, siden tettheten til skummet ikke lar deg komme til kaffen umiddelbart.

Vanlig melange

Hva er "vanlig" (dvs. uten fløte) wienerkaffe? Oppskriften på en populær drink i en forenklet versjon viste seg å ikke være så vanlig. Upåklagelig smak og upåklagelig presentasjon - alt er så raffinert, så edelt … Og alt er laget av et minimum av ingredienser.

Komponenter:

• 1 spiseskje m alt kaffe;
• 200g melk;
• sukker etter smak.

Etter å ha laget wienerbønnene, mal dem og lag sterk kaffe. Kok opp melk i en egen bolle. Kopper for denne typen drikker må være varme, så rettene må varmes opp i mikrobølgeovn eller ovn før servering.

Når koppene er "klare", må du gjøre det samtidigto øser heller kaffe og melk i dem slik at komponentene ikke blandes, men danner et origin alt mønster.

Denne drinken krever ikke ekstra dekorasjon - de intrikate vevningene av hvitt og svart ser alltid bra ut.