Dessertvin rød og hvit, søt, forsterket, drue. Dessertviner: navn

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-18 01:18

Dessertvin er en drink som har et strengt definert fokus. Selv navnet sier det.

Regler for bruk

I livet er det ofte produkter med talenavn. Dette er veldig praktisk av to grunner. For det første er det alltid klart hva som står på spill. Og for det andre er det en garanti mot muligheten for å gjøre feil ved valg. Faktisk er dessertvin ikke bekreftet av noen internasjonal klassifisering. Et slikt konsept eksisterer bare i Russland. Basert på selve navnet er det vanlig å bruke det som dessert eller etter en hvilken som helst rett. Noen tror feilaktig at prefikset "dessert" innebærer å servere dette produktet sammen med en slags dessert (frukt, søtsaker og så videre). Alt er stikk motsatt. Det må tydelig huskes at dessertvin aldri bør serveres til noen annen rett. Dette er fullstendig uakseptabelt. Det i seg selv er en egen rett som ikke tåler noen tilsetningsstoffer. Før du bruker den, må du:

1) Avkjøl først, helst til 10-15 grader.

2) Hell deretter i en spesiell karaffel.

3) Ogførst etter det, server til bordet komplett med et sett med små ("madera") glass.

Å drikke slik vin er akseptert i små mengder (ikke mer enn 150 milliliter), sakte, mens du nyter hver slurk.

Produktfunksjon

I forhold til sammensetningen er dessertvin et produkt med visse egenskaper. Den inkluderer enhver naturlig eller forsterket vin som inneholder:

• sukker - fra 2 til 35 prosent;
• alkohol – fra 12 til 17 prosent.

På et tidspunkt ble følgende viner i denne kategorien produsert i det tidligere USSR.

Betinget klassifisering av dessertviner i USSR:

n/n	Produktnavn	Sukkerinnhold i gram per 100 cu. cm (%)	Alkoholinnhold, volumprosent (% vol.)
1	Halvsøt	5 til 12	fra 14 til 16
2	Sweet	fra 14 til 20	fra 15 til 17
3	Liquor	21 til 35	12 til 17

Spesielle druesorter brukes vanligvis til disse vinene. Og det høstes først når bæret når sin maksimale modenhet. På dette tidspunktet er sukkermengden ekstremt høy, noe som er spesielt viktig for å få en virkelig velsmakende drink. I tillegg vinmakere for å forbedre smakenbruke ulike metoder for forbehandling av råvarer (masse). Det er vanligvis varmet opp, insistert eller lett gjæret. Alt dette lar deg lage en mer harmonisk kombinasjon av smak, farge og aroma av god vin.

Rødeviner

Avhengig av hvilken type druer som brukes, deles dessertviner inn i hvite og røde. Hver av dem er unik på sin egen måte. Rød dessertvin er vanligvis laget av mørke druesorter. Disse inkluderer: Saperavi, Isabella, Cabernet og svart Muscat. Den ferdige drinken har en rik rød farge og en behagelig karakteristisk aroma. Denne vinen er litt tykk og ganske søt på smak. Her spiller teknologien for forberedelsen en viktig rolle. Modne druer (noen ganger til og med litt råtne) høstes på begynnelsen av vinteren. Etter den første frosten blir vannet inne i bærene til is og saften blir værende som eneste flytende fraksjon. Deretter knuses råvaren. Den resulterende vørteren (ekstrahert juice) fermenteres og insisteres på fruktkjøttet (bærskall) i tre til fire dager. Noen ganger, for å oppnå best smak og farge, brukes kortvarig oppvarming av fruktkjøttet til 75 grader. Deretter avkjøles den igjen og føres gjennom en presse, og mosten får fermentere i 20-30 dager. Etter det gjenstår det bare å legge til alkohol, og du kan helle produktet i fat. I dem lagres vinen i minst tre år, deretter tappes den på flaske og sendes til lagring, og deretter for salg. Cahors er en av de mest kjente dessertrødvinene. Den er bedre kjent som kirkedrikk og produserespå de beste fabrikkene på Krim, Aserbajdsjan, Usbekistan og Armenia.

Hvit flytende dessert

I analogi er desserthvitvin laget av lette druesorter. Resten av prosessteknologien forblir den samme. Ved å gå gjennom alle mellomstadiene, blir råmaterialet gradvis til en duftende drink av ravgylden farge. Den spesifikke smaken og aromaen til drikken skyldes visse druesorter (Tokay, Muscat). Mange av disse vinene er produsert ved forhåndsblanding. Ved å blande helt forskjellige vinmaterialer blir det mulig å få en unik smak, ønsket tone og unik bukett. Det er dette som skiller viner i denne kategorien fra vanlige bordviner eller tørre viner. I CIS er en av de største foretakene for produksjon av slike produkter Massandra-foreningen. Der produseres hvitvin: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay og andre. De utmerker seg med en myk harmonisk smak, en karakteristisk aroma og en delikat, utt alt ettersmak. Vinene lagres på eikefat i minst to år. Denne tiden er nok til å oppnå de ønskede egenskapene.

Snakker navn

Dessertviner har vært veldig populære over hele verden i det siste. Navnene angir som regel typen råvare eller området hvor dette eller det produktet er produsert. For eksempel sier "Muscat" at en spesiell druesort k alt White Muscat ble brukt til å lage drikken. Skyldfølelse«Bastardo», «Kokur» og «Pedro» har samme historie. Men vinen "Golden Field" kalles statsgården, på territoriet som det er vingårder, hvor blant annet den berømte Alicante-varianten vokser. Det er han som brukes som råstoff til denne fantastiske drinken med en behagelig fløyelsaktig aroma og et lite hint av sjokolade på smak. Tokaj er derimot ikke bare en druesort, men også en by i Ungarn, samt en region hvor det produseres hvitvin.

I tillegg kan navnet være typen drikke. For eksempel, forsterkede dessertvinprodukter inkluderer sherry, portvin, marsala og Madeira. Derav navnene på mange viner: Krim Sherry, White Port, Madera Massandra. Når du kjøper et slikt produkt i en butikk, blir det umiddelbart klart hva slags produkt det er.

Golden mean

Blant det rike utvalget inntar søte dessertviner en spesiell plass. Det er de som i den godkjente klassifiseringen inntar en mellomplass mellom likør og halvsøte viner av dessertkvalitet. Dette er et ganske energikrevende produkt, hvorav 100 gram inneholder ca 160,2 kilokalorier. Den inneholder praktisk t alt ingen fett (0%), og proteiner (0,2%) og vitaminer i en så liten mengde at den til og med kan ignoreres. Samtidig inneholder den mange makro- og mikroelementer, samt vitaminer B. Sammen med fravær av kolesterol og lavt natriuminnhold kan alt dette tilskrives produktets positive egenskaper. Men det finnes også negative egenskaper, som f.eksalkohol og høyt blodsukker. Alt dette indikerer begrensning av bruken av dette produktet. Mange kategorier mennesker (diabetikere og ulike magesykdommer) bør bruke det med forsiktighet og sjelden introdusere det i kostholdet. Noen forskere mener også at vin generelt kan bidra til utvikling av kreft i menneskekroppen.

Interessante detaljer

Alkohol er et produkt som produserer ikke bare vodka, whisky, konjakk, men også ulike typer likører og likører. Det er også en av komponentene som brukes av vinprodusenter over hele verden for å lage forsterkede dessertviner. Dette er et ganske populært produkt. Som du vet er alle sterkviner delt inn i sterke og dessertdrikker. Derfor er enhver dessertvin (halvsøt, søt eller likør) faktisk forsterket. Dette bekreftes av produksjonsteknologien og den obligatoriske tilstedeværelsen av alkohol i sammensetningen. I Russland begynte slike viner å bli laget først på slutten av det nittende århundre. Deres utseende på markedet har blitt en reell revolusjon i historien til innenlandsk vinproduksjon. Hva gir produktet alkohol? Det viser seg at introduksjonen på stadiet av vørtergjæring kan stoppe prosessen. Som et resultat forblir noe sukker ufermentert. Eksperter har lært å kontrollere dette fenomenet og skaffe viner med et forhåndsbestemt sukker- og alkoholinnhold i det ferdige produktet.

DIY

Det viser segat du kan lage dessertdruevin selv. Dette vil kreve druer, sukker, samt litt tid og tålmodighet. Teknologien i prosessen er ganske enkel:

1. Drueklynger sorterer ut og skiller bærene fra greinene.
2. Plasser produktet i en bred bolle, elt det grundig og la det stå i denne tilstanden ved normal romtemperatur i 4 dager.
3. Klem ut det fermenterte produktet.
4. Legg vanlig vann til den resulterende juicen (forhold 2:1).
5. Hell sukker der (2,5 kilo per 10 liter).
6. Hell væsken på flasker og sett på hver av dem en husholdningshanske av gummi. Til å begynne med er hun veldig oppblåst. Produktet anses som klart når selve hansken faller av. Nå kan vinen filtreres og smakes. Hvis det ikke er nok sukker, må du gjøre følgende:

1) Hell en del av det ferdige produktet i en egen bolle.

2) Varm den opp litt og tilsett sukker.

3) Rør til det er helt oppløst.

4) Legg den resulterende sammensetningen til den originale blandingen.

Nå skal den tilberedte vinen bare helles på rene flasker, tett lukket og stå i ytterligere 1 måned. Det ferdige produktet vil garantert gledelig overraske hjemmevinmakeren.