Hvit asparges: matlagingsoppskrifter. Retter av hvit asparges

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Asparges (asparges på latin) - en plante fra løkfamilien, en slektning av løk, hvitløk, liljer.

Folk har forskjellige syn på denne planten. Noen tror at dette er en grønn kvist i en bukett, andre - en deilig rett på en fransk kafé, andre vil huske den "koreanske salaten" i supermarkedet.

Og det handler om asparges. De luftige kvistene brukes til å dekorere blomsteroppsatser, skudd (skudd som vokser fra bakken fra løkene) er en utmerket grønnsak for å tilberede gourmetretter.

Asparges i Russland kalles også et produkt laget av soyamelk - fuju. Koreanske salater lages spesielt av det, men det har ingenting med ekte asparges å gjøre.

Litt av historien

Asparges har blitt brukt som grønnsak i over to tusen år. Det ble mye brukt i Hellas, det gamle Egypt og det gamle Roma. Siden slutten av 1400-tallet har denne grønnsaken blitt dyrket og spist, først i Frankrike og deretter i hele Vest-Europa.

Asparges ble ansett som en delikatesse ogvar til stede ved bordene til keiserne i Roma, kongene av Frankrike, faraoene i Egypt, partilederne i Øst-Europa. Asparges har alltid vært mer enn bare en grønnsaksrett; det ble tilskrevet en rekke medisinske egenskaper, noe som delvis er sant.

Unge "staver" av asparges brukes i legemidler, de inneholder mange vitaminer, sporstoffer og mineraler.

I Russland ble asparges kjent på 1700-tallet, men er fortsatt lite dyrket og ikke godt kjent som grønnsak.

Asparges: varianter

Kulturelle aspargesvarianter:

• white;
• grønn;
• lilla.

Hvit asparges dyrkes på en spesiell måte. Når skudd vises på jordoverflaten, blir de drysset (spud), de får ikke vokse under solens stråler. Inntil nylig ble det ansett som en delikatesse og ble høyt verdsatt. Kun hvit asparges ble servert på gourmetrestauranter med kaviar, geitost, trøfler.

Grønn asparges dyrkes naturlig, under solen. For tiden er den verdsatt for sitt høye innhold av næringsstoffer og utt alt smak. Det er den vanligste aspargestypen i moderne matlaging, og finnes på menyene til fine restauranter i Belgia, Frankrike og Tyskland.

Lilla asparges ble oppfunnet av franskmennene. Denne grønnsaken er en krysning mellom en hvit og en grønn variant. Hvit asparges dyrkes under solen en stund, blir lilla før den blirgrønn. Gourmeter setter pris på lilla asparges for sin særegne bitre smak.

Det er vill asparges i naturen. Den vokser godt over hele verden. Vill asparges finnes på Krim, Vest-Sibir, Kaukasus, Midtøsten, Europa, Afrika og Amerika. Det antas at den ville grønnsaken er mer smakfull og inneholder flere næringsstoffer.

Asparges matlagingstips

Det er mange retter laget av asparges: potetmos, supper, desserter, salater. Alle oppskrifter bruker en kokt grønnsak, hvit asparges er intet unntak.

Oppskrifter for matlaging av hvit asparges har sine egne nyanser:

1. Stilkene på grønnsaken må inspiseres, skylles grundig under rennende kaldt vann, spesielt området med skjell. Hvis det er umulig å vaske stammens hode fra sanden, kuttes skjellene av.
2. Asparges å fjerne fra en tett hud. Dette gjøres med stor forsiktighet, da selv et lite urenset område kan ødelegge hele retten.
3. Klipp av en femtedel fra bunnen av stilken (hvis aspargesen ikke er veldig fersk, så en fjerdedel). Friskheten til asparges bestemmes av kuttet: den må være fuktig. En fersk grønnsak er spenstig og knirkende.
4. Bind den skrellede aspargesen i bunter og kok opp vertik alt i kokende vann, siden den nederste delen av grønnsaken er seigere og tar lengre tid å koke. Bunten må festes vertik alt i en kjele (ved hjelp av en last) eller bruk en spesiell beholder for koking av asparges. De nederste delene av stilkene kokes i vann, mens de øverste kokes med damp.
5. Asparges kokes i kort tid, omtrent ti eller femten minutter. S alt tilsettes det kokende vanneten liten mengde smør eller vegetabilsk olje. Kokeprosessen må overvåkes nøye for ikke å fordøye produktet til grøt.
6. Riktig kokt asparges holder seg oppreist når stilken tas opp med en gaffel og løftes av pannen.
7. Etter koking skal aspargesen skylles med kaldt vann. En riktig bearbeidet grønnsak skal beholde smaken og nyttige egenskaper, den skal være god å knase.

Mange forskjellige retter tilberedes av tilberedte asparges. Det avskallede skinnet og avkuttede delene kastes ikke, de brukes ved koking av supper og sauser.

Så hvite asparges dukket opp i hjemmeaksjene dine - hvordan tilberede et så unikt produkt? Hvilke oppskrifter bør du bruke for å glede dine kjære med en deilig rett?

Asparges: rumensk mat

Hvite aspargesretter tilberedes i mange europeiske land, de er ikke eksotiske eller veldig vanskelige å tilberede.

For eksempel, i Romania, legges kokte stilker på et fat, etter tørking på en serviett. De serveres med ulike sauser eller knuste kjeks stekt i smeltet smør.

En av aspargessausoppskriftene består av følgende ingredienser:

• kyllingegg - to eggeplommer;
• sennep - én teskje;
• solsikkeolje - ett glass;
• sitronsaft - en halv teskje (kan erstattes med eddik);
• s alt - etter smak;
• agurk (eller liten sylteagurk) - ett stykke;
• greens -persille, estragon, grønn løk (etter smak).

Ha to kyllingeplommer i en beholder, s alt, tilsett sitronsaft, sennep, pisk med en visp. I små porsjoner, uten å slutte å røre eggeplommene, hell i solsikkeolje. Blandingen vil gradvis tykne (som majones). Du kan bruke en blender for å fremskynde prosessen. Finhakk greenene, agurk, løk og hell i den tilberedte blandingen. Sausen er klar.

Enda en oppskrift fra rumensk mat: Ovnsaspargeskjøttboller.

Obligatorisk:

• asparges - ett kilo;
• mel - to spiseskjeer;
• revet ost - to spiseskjeer;
• smør - én spiseskje;
• kyllingegg - tre stykker;
• rømme - ett glass
• s alt etter smak.

Kok asparges, fjern fra kokende vann, tørk på et papirhåndkle. Mal stilkene med en kjøttkvern eller blender. I den resulterende pureen, tilsett mel, ost, egg, smør, s alt. Bland godt, rull sammen kjøttboller, stek i panne. Legg ballene i en ildfast form, hell rømme med en teskje mel, dryss med ost og bak i ovnen i tjue minutter. Server varm.

fransk aspargeskremsuppe

Aspargessupper tilberedes. Disse måltidene er sunne og har lite kalorier.

Hvit aspargessuppe i fransk stil er tilberedt av følgende ingredienser:

• vann - 600 ml;
• asparges - 500 gram;
• smør - en spiseskjeskje;
• løk - en halv løk;
• krem (20%) - et halvt glass;
• hvitt brød - biter av fransk baguette (etter smak).

Skyll hvit asparges, skrell, kutt i små biter, tilsett vann. Kok over middels varme i tjue minutter. Stilkene skal bli myke.

Skrell løken, skyll under rennende kaldt vann, finhakk, stek i smør til den er gyldenbrun. Tilsett løken i kjelen med aspargesen. Når grønnsaken blir myk, puréer du innholdet i pannen med en blender. Tilsett fløte til puréen, s alt, kok i fem minutter. Purésuppe servert med ristede hvite brødkrutonger.

Asparges: marineringsoppskrift

Marinerte hvite asparges er veldig enkle å tilberede.

For å gjøre dette trenger du følgende produkter:

• asparges - 500 gram;
• hvitløkhode;
• eddik - én spiseskje;
• olivenolje - to spiseskjeer;
• hvit pepper - en teskje;
• Dijonsennep - én spiseskje.

Vask asparges, skrell, hell kokende vann eller kok opp for et par.

Olivenolje blandet med dijonsennep, eddik, pepper og hakket hvitløk (en spiseskje). Pisk alt godt. Legg de tilberedte aspargesstilkene i en kjele, hell over marinaden, dekk til og avkjøl. Etter omtrent tre timer vil den syltede grønnsaken være klar

Fryst asparges

I Russland har ikke alle råd i sesongenspis nykuttet asparges. Selvfølgelig dyrker våre dyktige gartnere allerede denne grønnsaken i sommerhyttene sine, men fortsatt er asparges eksotisk for mange.

Supermarkeder selger frossen asparges (hvit og grønn). Den kan også brukes til å lage deilige og næringsrike måltider.

Fryst hvit asparges tilberedes på samme måte som fersk. Det må huskes at det ikke kan tines før koking, frosne skudd legges i kokende vann.

Prøv følgende rett med frossen asparges.

Du trenger:

• frossen hvit asparges - ett kilo;
• kyllingegg - to stykker;
• mel - fire spiseskjeer;
• krem - to spiseskjeer;
• m alte mandler - 200 gram;
• sitron, appelsin - noen få skiver;
• sukker, s alt, pepper - etter smak

Kok aspargesen i kokende vann med s alt, sukker, noen skiver sitron og appelsin. Kok i 10 eller 15 minutter. Fjern forsiktig, tørk på et papirhåndkle.

Forbered panering. Bland mel, pepper, s alt i en bolle. I den andre - krem med egg. Tilbered m alte mandler i den tredje bollen.

Avkjølte aspargesskudd rull først i mel med krydder, dypp deretter i eggeblanding og rull i mandler. Stek forberedt asparges i en panne.

Serveres varm med sitron- og appelsinskiver.

Konklusjon

Asparges er en grønnsak du trenger å kjenne, elske og kunne lage mat. Emnet for artikkelen vår var hovedsakelig hvit asparges. hvordanforberede dette produktet, var detaljert i materialet. Retter fra det er ekstremt nyttige og kalorifattige. Til tross for at asparges er lite kjent i Russland og regnes som en delikatesse, ikke forsøm denne grønnsaken. Hvis du har muligheten til å kjøpe (eller til og med dyrke) sunne skudd, tilbered deg selv og dine kjære en solid og velsmakende rett (nesten som på en europeisk eliterestaurant): grønn asparges, lilla asparges, hvit asparges - velg matlagingsoppskrifter til din smak. God appetitt!