Friske grønnsaker: kvalitet, oppbevaring, sunne salatoppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er umulig å forestille seg riktig ernæring uten mye ferske grønnsaker. På bordet må det absolutt være representanter for vegetative og fruktplanter: forskjellige rotvekster, knoller, kål og løk, dessert, tomat og gresskar. I dag foreslår vi å snakke om grønnsaker: vurder klassifiseringen, kvalitetskravene. Salatoppskrifter er en fin bonus!

klassifisering

Botanisk sett er alle grønnsaker de spiselige delene av urteaktige planter. Fra et matlagingssynspunkt er det vanlig å inkludere frukt som vitenskapen anser som frukt, for eksempel tomater, gresskar og andre, til gruppen av grønnsaker.

Klassifiseringen av grønnsaker avhenger av hvilken del av planten som spises. Så, planter der stengler, røtter og blader brukes til mat, tilhører den vegetative gruppen. Fruktgrønnsaker er de grønnsakene som har frukt til mat.

Alle vegetative grønnsaker kan deles inn i flere undergrupper:

• rotvekster – rødbeter, rutabaga, selleri, gulrøtter, neper, pastinakk, reddiker;
• knollavlinger - søtpotet, potet;
• spinatsalatgrønnsaker - sorrel, salat og spinat;
• løk - hvitløk, løk (purre, løk, batun);
• krydret - pepperrot, dill, estragon;
• kål;
• dessert - rabarbra, asparges, artisjokk.

Fruktgrønnsaker kan på sin side deles inn i:

• gresskar - gresskar, squash, agurker, zucchini;
• tomat - aubergine, tomater, pepper;
• legumes;
• korn – søt mais.

Fordeler med grønnsaker

Hva er fordelene med ferske grønnsaker? Selvfølgelig i en rik vitamin- og mineralsammensetning. Grønnsaker inneholder fiber, organiske syrer, pektin. Det er umulig å ikke si at grønnsaker er en uunnværlig del av kostholdet, fordi de ikke inneholder fett.

Mineraler i ferske grønnsaker gir kroppen kalium, kalsium, fosfor, magnesium. Det er verdt å merke seg at selv under matlaging blir disse stoffene ikke ødelagt. Det er imidlertid best å spise rå grønnsaker, mens nyplukkede kan kalles de mest nyttige!

Kvalitetskrav

Det er visse kvalitetskrav til ferske grønnsaker. Kvalitetsindikatorer kan deles inn i to hovedkategorier – spesifikke og generelle. Spesifikke indikatorer er modenhet eller modenhet av grønnsaker, deres smak, tetthet. Generelle indikatorer inkluderer størrelsen, utseendet til grønnsaker – farge, form, friskhet, integritet.

Frukter av en stygg form, med tegn til visnen, kutt, riper, flekker fra blåmerker eller mekanisk skade anses å være av dårlig kvalitet. Skader av skadedyr, sykdommer i frukt regnes også som defekter.

Storage

Vi foreslår å snakke om lagring av ferske grønnsaker. En rekke grønnsaker tåler rett og slett ikke lave temperaturer, mens andre tvert imot bare bør oppbevares på et kjølig sted. Det viktigste med lagring er en individuell tilnærming.

Tomater bør oppbevares i romtemperatur og bør ikke vaskes! Lave temperaturer er hovedfienden til ferske tomater, de dreper både smak og aroma.

Grasløk oppbevares best i kjøleskap, pakket inn i papirhåndklær eller folie.

Kjølige ventilerte steder egner seg for oppbevaring av poteter. Vær oppmerksom på: lave temperaturer gjør stivelse til sukker, så oppbevaring av denne knollen i kjøleskapet risikerer søte grønnsaker.

Det beste stedet å oppbevare gulrøtter er kjøleskapet. Legg den i plastposer på forhånd - på denne måten vil gulrøttene holde på fuktigheten.

Kål (alle) bør også oppbevares i kjøleskap. Det er sant at det ikke anbefales å gjøre dette i mer enn én uke.

Auberginer bør oppbevares på et mørkt, kjølig sted. Men det er best å konsumere dem så snart som mulig.

Selleri kan leve i kjøleskapet i minst syv dager. Riktignok vil det kreve lufttett emballasje på grunn av den sterke aromaen.

Pepper kan oppbevares ikjøleskap. Riktignok er det en betingelse - ikke i noe tilfelle skal det vaskes, ellers vil de begynne å forme seg. Og det anbefales ikke å pakke fersk paprika i polyetylen.

Zucchini og agurker holder alle egenskapene sine godt i kjøleskapet. Bare ikke oppbevar dem lenger enn én uke.

Grønnsakssalater

Vil du spise lett, men mettende nok mat? Salater med friske grønnsaker kan trygt tilskrives denne kategorien. Vi har laget … oppskrifter på de deiligste salatene som du garantert vil like!

krydret salat med agurk og gulrøtter

For denne salaten trenger du:

• agurker - 200 g;
• ferske gulrøtter - 500g;
• sesam - 20 g;
• soyasaus - 50 ml;
• hvitløk - ett fedd er nok;
• olje (beste sesam) - 40 ml;
• fersk ingefær etter smak.

Denne salaten er enkel å lage. Du må skrelle gulrøttene, riv dem med et langt sugerør. Agurk må kuttes, legg til gulrøtter. Hvitløken skal finhakkes, og ingefæren skal rives på et fint rivjern, og så skal disse to ingrediensene males i en morter. En homogen masse må legges til friske grønnsaker, hell i soyasaus og olje. Salaten skal stå i kjøleskapet i ca en halvtime. Dryss denne salaten med sesamfrø før servering.

Kolrabi og gulrotsalat

Denne salaten er ekstremt sunn. Kohlrabi kål, som er en del av det, har en gunstig effekt på funksjonen til leveren og galleblæren, og gulrøtterveldig nyttig for det kardiovaskulære systemet. For å forberede den må du ta følgende produkter:

• kålrabi - 500 gram;
• ferske gulrøtter - 200 gram;
• epler - 300 gram;
• selleristilker - 100-150 gram;
• saft av en halv sitron eller lime.
• Tilsett olivenolje, s alt og pepper etter smak.

Kolrabi må rives, gjerne på et middels rivjern. Overflødig juice må presses ut. Riv gulrøtter på et middels rivjern, men for selleri er det bedre å ta et fint rivjern. Epler anbefales å kuttes i tynne strimler, og deretter krydres med juice. Tilsett grønnsaker, olje og krydder til epler. Sunn frisk grønnsakssalat er klar!

Spinat- og gresskarsalat

Blant de deiligste og ekstremt sunne salatene er en salat med gresskar, spinat med honning-sennepsdressing. Du trenger:

• gresskar - 600 gram;
• spinat - en haug;
• sesamfrø - 1-2 ts;
• sitronsaft - spiseskje;
• olivenolje og honning - to teskjeer hver;
• pepper, s alt.

Det første trinnet for å tilberede denne ferske grønnsakssalatoppskriften er å skrelle gresskaret, skjære det i mellomstore skiver og legge det i en ildfast form, forhåndsoljet. Deretter skal gresskaret helles med olje og honning. Kan smakes til med s alt og pepper. Stek gresskaret ved en temperatur på 220 grader til det får en behagelig gylden fargetone. Når gresskaret er klart,det anbefales å strø over sesamfrø, strø over sitronsaft og la det avkjøles.

Neste trinn er å forberede den velduftende dressingen. For henne må du blande et par spiseskjeer olje (helst olivenolje) med en spiseskje honning, to teskjeer sennep. Du kan tilsette ca 70-100 gram pinjekjerner. Tilsett s alt og pepper i dressingen.

Deretter må du forberede spinatbladene - vask det, tørk det. Spinat må ha i en bolle, hell i dressingen og bland godt, og ha deretter i en vakker tallerken. Topp med gresskar og pinjekjerner. God appetitt!