Surmelk bulgarsk pinne - god og dårlig

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Bulgarere har alltid vært kjent for sin utmerkede helse. Som de selv tror, skyldes alt dette naturlige fermenterte melkeprodukter, i tilberedningen av hvilke bulgarske pinner tradisjonelt brukes. Men i produksjonen av klassisk yoghurt med denne bakterien som forrett, er det en rekke funksjoner som vil være nyttige for de som ønsker å lære å lage dette sunne produktet på egen hånd.

Hva er en bulgarsk pinne? Opprinnelseshistorie

Bakterien Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), som har blitt brukt i mer enn 100 år til å fermentere melk og lage yoghurt, kalles den bulgarske pinnen. Innbyggere i Bulgaria er stolte over at det ble oppdaget i deres land og behandler prosessen med å tilberede naturlige produkter basert på det med spesiell frykt.

Den bulgarske mikrobiologen Stamen Grigorov oppdaget pinnen i 1905. Bakterien fikk imidlertid kun navnet Lactobacterium bulgaricumetter 2 år. Oversatt fra latin betyr det "bulgarsk pinne".

Den unge studenten fikk full støtte og gjentok oppdagelsen av den sovjetiske immunologen I. Mechnikov. I sin forskning ga han spesiell oppmerksomhet til spørsmål om aldring og lang levetid. Forskeren la merke til at blant innbyggerne i forskjellige land lever bulgarerne lengst, i hvis kosthold fermenterte melkeprodukter nødvendigvis var til stede. Immunologen selv spiste jevnlig naturell yoghurt og rene bulgarske pinner.

bulgarsk pinne og termofile streptokokker

Da han utførte sin forskning, la I. Mechnikov merke til at for fermentering av melk trengs det en ren kultur til - termofile streptokokker (Streptococcus thermophilus). Det er allerede tilstede i menneskekroppen og hjelper kroppen med å absorbere meieriprodukter. Bruken av det i produksjonen gjør det mulig for melk å klumpe seg før det dannes en blodpropp. I motsetning til den stavformede bulgarske bakterien har den en sfærisk form.

Det er en blanding av renkulturer av Lactobacterium bulgaricum og Streptococcus thermophilus som gir positivt resultat ved fermentering av melk. I sin beskrivelse av forskningen betraktet S. Grigorov disse to typene melkesyrebakterier for å være bulgarsk basill, og bare I. Mechnikov pekte dem ut på en egen rad.

sammensetning av bulgarsk surdeig

Bulgarere tror at ekte sunn yoghurt bare produseres i deres hjemland. Alle andre meieriproduktersom er importert fra andre land, tar de ikke på alvor, anser dem som ubrukelige og nekter å spise.

Sammensetningen av naturlig yoghurt inneholder kumelk og surdeig, som inneholder termofile streptokokker og bulgarsk pinne. Og ikke noe mer. Ingen stabilisatorer, smaker eller konserveringsmidler. Vær oppmerksom på at det ikke er sukker i bulgarsk yoghurt. Om ønskelig kan det lages søtt eller s alt etter din smak. Hvis en ekstra ingrediens legges til et fermentert melkeprodukt, vil det ikke lenger være bulgarsk yoghurt, og det vil ikke gi noen fordeler for kroppen.

Bruksomfang. Naturell yoghurt

Bakteriebasillen som ble oppdaget i Bulgaria ble brukt til å fermentere melk. Produktet som ble dannet som et resultat av denne prosessen ble k alt yoghurt (fra den bulgarske "yoghurt"). I mange land, i produksjonen av dette fermenterte melkeproduktet, har de lært å bruke en annen mikroflora. Og bare i Bulgaria er yoghurt fortsatt sur melk med tilsetning av bakterier Lactobacterium bulgaricum og Streptococcus thermophilus. Det vil si at ekte naturlig yoghurt bare kan fås fra surdeig med en bulgarsk pinne. Ellers blir det et annet produkt.

I tillegg til yoghurt, brukes bulgarske pinner i produksjonen av Mechnikovs kokte melk. Det var dette produktet som immunologen I. Mechnikov anbef alte til daglig bruk. Den skiller seg fra vanlig surmelk ved at den inneholder en bulgarsk pinne i sammensetningen. For å smake er Mechnikovs koagulerte melk mer syrlig, sunn og har en rekke medisinske egenskaper, derfor selges den på apoteket som medisin.

Alle meieriprodukter som inneholder levende bakterier har én ting til felles: de har begrenset holdbarhet.

Hvordan lage din egen yoghurt hjemme

For å lage yoghurt hjemme trenger du en surdeigsstarter, bulgarsk bakterie og termofile streptokokker, som ved en viss temperatur vil gjøre den tilberedte melken tykk og sur i løpet av noen timer.

Så, for å lage naturell yoghurt hjemme, trenger du 1-3 liter melk, en startkultur, en yoghurtmaskin eller en sterilisert glasskrukke med lokk.

Handlingssekvensen er som følger:

1. Ultrapasteurisert melk (krever ikke koking) varmes opp til en temperatur på 40 grader. Kok opp fersk hjemmelaget eller pasteurisert melk og avkjøl til den angitte temperaturen.
2. Deretter følger du startprodusentens instruksjoner. Den kan selges i spesielle forseglede poser eller i flasker. I det første tilfellet må innholdet i pakken helles helt i melk. I det andre tilfellet, tilsett litt melk i flasken, bland grundig og send den først til beholderen med resten.
3. Hell melk i glass hvis du bruker en yoghurtmaskin, eller dekk glasset med et lokk, pakk inn og plasser det på et sted hvor det holder seg varmt.
4. Etter 6-10 timer produktetvil bli tykk. Dette indikerer klarheten til yoghurten.
5. Send den til kjøleskapet i 2 timer - så kan du nyte den fantastiske smaken av naturlig yoghurt. Oppbevar det ferdige produktet i ikke mer enn 5 dager.

Fordeler for kroppen

Fordelene med naturlig yoghurt, som er laget med bulgarsk melkesyrestav, har lenge vært kjent. I følge I. Mechnikov er dens viktigste fordel kampen mot aldring og selvforgiftning av kroppen. Men den bulgarske pinnen i yoghurt har andre nyttige egenskaper.

For det første hjelper regelmessig inntak av naturlig yoghurt å rense kroppen for patogen mikroflora, kvitte seg med giftstoffer og giftstoffer.

For det andre har det veletablerte arbeidet med mage-tarmkanalen en positiv effekt på immuniteten til en person som helhet. Det er bevist at tilstedeværelsen av nyttige bakterier i tarmene kan forsinke aldringsprosessen, mens fraværet er hovedårsaken til åreforkalkning.

For det tredje er naturlig bulgarsk yoghurt perfekt for de som har laktoseintoleranse. Fermentert melkeprotein fordøyes mye bedre enn det som finnes i melk.

For det fjerde, vekttap for de som ønsker å gå ned i vekt bidrar også til den bulgarske pinnen. Fordelen med yoghurt i dette tilfellet er å rense kroppen for giftstoffer. Yoghurt kan spises pen, legges som dressing til salater og serveres som saus til kjøtt eller fisk.

Sunn bulgarsk yoghurt har en mild, delikat smak, såbarn spiser det med glede selv i sin rene form, uten tilsetning av sukker. Den kan mates til babyens bord som en komplementær mat fra 8 måneder.

Er bulgarsk surmelkstav skadelig?

Når du uttaler "bakteriell basill" umiddelbart, er det assosiasjoner til et eller annet skadelig patogen. Men den bulgarske surmelkspinnen har ikke dårlige egenskaper. Dens fordeler og skader på kroppen blir kontinuerlig studert av mikrobiologer og immunologer.

Til dags dato er kun de gunstige egenskapene til bakterien Lactobacterium bulgaricum registrert. Dette gjelder spesielt for problemer med aldring og styrking av immunsystemet.

bulgarsk yoghurt-anmeldelser

I motsetning til søt yoghurt med konserveringsmidler og stabilisatorer, har bulgarsk yoghurt ingen kunstig smak. Dens tekstur er tykk, myk og øm. Dette er et flott alternativ til rømme. Ifølge kundeanmeldelser lager den deilige og sunne kakekremer. Og ved å tilsette grønt, kan yoghurt brukes til å lage en krydret saus til hovedretten.

Blant de som har prøvd naturlig bulgarsk yoghurt, er det ikke en eneste person som vil gi en negativ anmeldelse om smaken eller nyttige egenskaper. I form av en medisin, i matlaging, for mating av barn, i produksjon av nærende ansikts- og hårmasker - anvendelsesområdet er ganske bredt.

Hvordan velge?

Yoghurt i lyse vakre krukker presenteres i butikkhyllene. I en slik variasjon er det lett å bli forvirret ogvelg et dårligere produkt.

Først og fremst må du være oppmerksom på utløpsdatoen. Det er ønskelig at det ikke er mer enn en uke. Hvis holdbarheten er lengre, men sammensetningen på etiketten er angitt som oppfyller kravene, er det bedre å velge en krukke laget tidligere. Ellers, i stedet for et sunt produkt, kan du kjøpe yoghurt med ikke-levende bakterier.

I tillegg er sammensetningen av produktet viktig. Kun melk, bulgarske pinner og termofile streptokokker skal inneholde kvalitetsyoghurt.

For å få et virkelig sunt produkt, er det bedre å kjøpe en forrett fra et apotek og tilberede yoghurt selv. Og da lar ikke god helse, sterk immunitet og sunn fordøyelse vente på seg.