Durumhvetepasta: nyttige egenskaper. Pasta fra durumhvete: kalorier

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Pasta laget av durumhvete ble kjent i verden takket være italienerne. Riktignok er det en oppfatning at de ikke ble oppfunnet på Apennin-halvøya, men i det fjerne Kina, og kom til Europa takket være den reisende Marco Polo. På en eller annen måte har fordelene med dette produktet blitt verdsatt: for tiden bruker en gjennomsnittlig italiener omtrent 26 kg pasta per år. Russernes prestasjoner er mye mer beskjedne. Hva forklarer dette? Først av alt, det faktum at i vårt land trenger dette produktet rehabilitering. Tilbake i sovjettiden ble pasta et symbol på krise og ble assosiert med fattigdom. De var billige og kunne lagres lenge, så de var fylt opp på forhånd. Slik pasta ble tilberedt, som regel, uten dikkedarer. Og dessverre bidro de virkelig til fylde, siden de var laget av mel av lav kvalitet.

Råvarers egenskaper

I vårOver tid blir dette produktet gradvis rehabilitert, hovedsakelig på grunn av moten for italiensk mat. Det er allerede bevist at durumhvetepasta, når den er riktig tilberedt, ikke skader figuren. Dessuten brukes de til og med i diettmat. Men hva menes med harde varianter?

Faktum er at den utbredte landbruksavlingen - hvete - er delt inn i myk og hard. Sistnevnte i vårt land dyrkes i Orenburg og Saratov-regionene, så vel som i Altai. Kun slik hvete er egnet til å lage pastamel, siden den inneholder en høy prosentandel gluten og næringsstoffer. Stivelsen, som er en del av dens sammensetning, utmerker seg ved en krystallinsk struktur som ikke ødelegges verken under maling eller under kokeprosessen. Durumhvetepasta er et lettfordøyelig matprodukt og gir menneskekroppen energi i lang tid.

Hva er vanskeligheten med å "rehabilitere" pasta i Russland?

Som allerede nevnt, i vårt land produseres durumhvetepasta i svært små mengder. Dette forklares med at råvarekostnadene er urimelig høye, og innkjøpsprisene på korn passer ikke bøndene. I tillegg krever durumhvete spesielle klimatiske forhold, og prosessen med behandlingen er kompleks og tidkrevende. Derfor er kvalitetspastaen som selges i innenlandske butikker hovedsakelig av utenlandsk opprinnelse og er ikke så billig som vi ønsker at den skal være.ville. Men likevel bør de foretrekkes, om ikke annet fordi de ikke koker myke og har en smak som russiske kolleger ikke kan skryte av.

Informed Choice

For ikke å kaste bort penger, må du ha en ide om hva som er forskjellen mellom durumhvetepasta og produkter av mindre kvalitet. For det første selges et godt produkt aldri etter vekt. Se etter pakker med et gjennomsiktig "vindu". For det andre, husk at riktig pasta lages med førsteklasses mel og vann. For å lage fargede produkter brukes naturlige fargestoffer (for eksempel rødbetejuice). Tilstedeværelsen av andre ingredienser er uønsket. Emballasjen skal angi at produktene er laget av hvetemel "gruppe A" eller tilhører "klasse 1". Følgende inskripsjoner er også et godt tegn: "durum" (durum), "semolina di grano duro". Og til slutt, en god anbefaling vil være produsentens forsikring om at pastaen er «laget utelukkende av durumhvete». Produkter i gruppe B (fra myk hvete) og C (fra bakemel) bør unngås: de er ubrukelige.

Bestemme kvalitet etter utseende

Uansett hva som står på emballasjen, før du kjøper pasta fra durumhvete, bør du vurdere dem "etter øye". Virkelig høykvalitetsprodukter er veldig elastiske: de bøyer seg lett, men det er ikke så lett å bryte dem. Pass på at det ikke er smuldret pasta i posen (boksen): skjørhet indikerer lavverdige råvarer. Produkter, utenforavhengig av deres form, bør være glatt og jevn. Fargen deres kan variere fra kremgul til ravgul. Hvis pastaen er veldig lys eller skittengrå, har den sannsynligvis brukt mykt mel eller til og med vanlig brødmel. For mettet gul farge på produkter gir ut bruk av fargestoff. Farget pasta er populært i utlandet: det kjøpes ofte til barn. Men slike produkter er tilberedt med naturlige fargestoffer: spinat, rødbeter eller gulrotjuice, gurkemeie. Selvfølgelig er alle disse tilsetningsstoffene nødvendigvis oppført på emballasjen i delen "Sammensetning". Når det gjelder de "mistenkelige" inneslutningene, er det ikke nødvendig å være redd for mørke prikker på pastaen: dette er bare restene av kornskallet. Men tilstedeværelsen av hvite indikerer at deigen var dårlig blandet i det første stadiet av tilberedning av produktet.

Artsmangfold

Italienere skiller ut et stort antall varianter av pasta. De er vanligvis klassifisert i henhold til deres form. Uten å gå i detaljer, vurder noen av de mest populære pastatypene. Durumhvetepasta er lang (spaghetti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), kort (fjær, nudler, horn), krøllete (stjerner, farfalle, skjell). Suppeprodukter er også utmerkede. De har som regel form av hjul, ringer, riskorn og har evnen til å ikke koke myke i lang tid, til tross for deres lille størrelse. God suppepasta henger ikke sammen eller grumser ikke buljongen. Og til slutt verdtnevne produkter for fylling eller baking. Dette er cannelloni (rør med stor diameter), gigantiske skjell og lasagneplater. Slik pasta er ikke forkokt: de mykner direkte i ovnen og suger inn saften fra fyllet. Alle de ovennevnte produktene skiller seg bare fra hverandre i form, men ikke i innhold.

Durumhvetepasta: fordeler og spisetips

Kroppsbyggere og syklister vil attestere at en riktig tilberedt pasta bidrar til å gjenopprette kroppens energireserver og (om ønskelig) øke muskelstørrelsen. Som du vet, består pasta hovedsakelig av "langsomme" karbohydrater, som absorberes av en person gradvis og gir en behagelig metthetsfølelse. Derfor kan de også brukes til vekttap (i dette tilfellet kombineres en spesifikk diett med fysisk aktivitet). Kroppsbyggere spiser pasta i masseøkningsfasen (muskler, selvfølgelig), og syklister, løpere og skiløpere må delta på pastafester etter konkurranser for å fylle på energireservene. Ernæringsfysiologer anbefaler å spise karbohydratrike måltider om morgenen.

Durumhvetepasta: kalorier (kalorier, proteiner, karbohydrater, fett)

Høykvalitetspasta inneholder ca. 70 % karbohydrater og mer enn 11 % vegetabilske proteiner, samt noe fuktighet og ingenliten prosentandel fett. Jo mer protein, jo bedre (12-15 % er optim alt, 10 % er for lite). Tørr pasta inneholder ganske mye kalorier (opptil 350 kcal per 100 g produkt), næringsverdien til kokt pasta er mye lavere (opptil 125 kcal/100 g).

Verdt å nevne at pastaens tidligere beskrevne helsefordeler skyldes den lave glykemiske indeksen. Men hvis de kokes for lenge, vil stivelseskrystallstrukturen begynne å brytes ned og GI vil stige. Dette vil føre til en økning i blodsukkeret, noe som er uønsket. Dessuten bidrar overkokt pasta til fedme.

Merk at durumhvetepasta har begrenset holdbarhet. Produkter uten tilsetningsstoffer bør konsumeres innen to år, og fargede produkter innen et år. At pastaen har blitt dårlig, bevises av den bitre smaken.

Matlagingsfunksjoner

Og til slutt - den enkleste oppskriften. Kokt pasta fra durumhvete tilberedes som følger: tilsett litt s alt og en skje olivenolje til kokende vann (med en hastighet på 1 liter per 100 g pasta). Hell så i pastaen. Koketiden bør være kortere enn det som er angitt på pakken. Det er viktig å oppnå tilstanden "al dente" ("ved tannen"). Pasta tilberedt på denne måten vil være litt tøffere enn vi er vant til, men vil gi mye flere fordeler.