Kinesisk mat: basisprodukter, retter, oppskrifter og matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kinesisk mat er over 3000 år gammelt. Gjennom århundrene har den blitt forbedret og utviklet. For rundt halvannet tusen år siden fantes det allerede en kokebok i Kina. For tiden har kinesisk mat blitt utbredt. Turister fra hele verden strømmer til Celestial Empire for å smake på unike retter. Og hver provins er stolt av sine unike oppskrifter.

Hvorfor bør du prøve kinesisk mat?

Hvis en turist havner i Kina, bør mange restauranter og spisesteder bli et obligatorisk punkt på reisen hans. Det er spesielle gastronomiske turer til Kina. For gourmeter vil dette være en fin måte å oppleve den virkelige «smaken av Kina» på kort tid og relativt lite penger.

Mange ting i det kinesiske kjøkken kan sjokkere en uerfaren turist, men etter å ha smakt på det, kan man lett bli overrasket over mangfoldet av smaker som vil åpne seg foran reseptorene. Og selv om kjøkkenet i Midtriket er veldig mangfoldig, er det fortsatt flereretter å spise ved ankomst til Kina er et must.

Hva skal jeg prøve?

Den første retten du definitivt bør prøve er Peking Duck. Dette er en av de mest populære rettene i Kina. Et slags symbol på mat, kjent over hele verden. Et veldig tynt og smakfullt skall gir den en spesiell populær smak.

En annen må-prøve-rett i Kina er Bifengtan-reker.

Neste punkt på menyen bør være "Chinese Sweet and Sour Meat". Den har en rødoransje farge og en unik smak, syrlig og søt på samme tid. I den originale oppskriften på koking av kjøtt i sursøt saus ble det kun tilberedt svinekjøtt, men over tid ble kylling, biff, fisk, svineribbe kokt i samme saus.

Gongbao Chicken er en utmerket rett i Sichuan-stil som er spesielt populær blant utlendinger.

En annen rett som er verdig en turists oppmerksomhet er Tofu Ma Po. Dette er en oppskrift med over 100 års historie.

En annen rett verdt å besøke Kina for er Wonton. Den vanligste formen for Wontons er en trekant. I utgangspunktet hadde de et religiøst forhold til kjøkkenet. Wontons ble kun konsumert på vintersolverv.

Vel, selvfølgelig, ikke en eneste russisk person kan gå forbi dumplings. Nesten alle i Russland vet at dumplings kom til landet vårt fra Kina. Denne kinesiske retten tilberedes hjemme i Russlandpraktisk t alt alt. I Kina har det blitt laget dumplings i omtrent to tusen år. De er populære i deler av Kina, som Harbin, som ligger på grensen til Russland. I motsetning til den klassiske russiske oppskriften, er dumplings fylt med kjøttdeig og biter av hakkede grønnsaker. Fyllet pakkes så inn i et lite stykke deig. Her er det også populært å bruke fisk eller storfekjøtt til dumplings. De kinesiske dumplings er dampet, bakt og ofte stekt i smør. Dette er en må-ha-rett til nyttårsbordet.

En herlig kantonesisk rett - rundstykker. Dette er små ruller i form av en sylinder. Mest av alt ligner de på Dim Sim. Spesielt populært i Shanghai, Hong Kong og Guangzhou.

Kinesiske nudler er ikke mindre populære enn dumplings i Kina. Retten består vanligvis av nudler og pålegg: kylling, biff, løk og selleri. Noen ganger legges et rått egg til pasta. Til å begynne med kokes nudlene, deretter stekes de sammen med resten av ingrediensene over tilstrekkelig høy varme.

Tradisjonelle ingredienser

Kinesisk matvareliste:

• nudler;
• soya, bønner fra det, soyapasta;
• grønnsaker: bitter agurk, selleri, brokkoli, brønnkarse, sennepsblader, kinakål, belgfrukter;
• ris (i Kina finnes det flere varianter);
• kjøtt: chachaoskinke, and, due, svinekjøtt, biff, kylling;
• sjømat: i tillegg til fisk (inkludert rå), bruker de så uvanlige ingredienser somhaifinner, abalone, agurker og kamskjell;
• flere sauser.

sauser

Sausen spiller en viktig rolle for kineserne selv. Her brukes det i store mengder. Det er vanlig å dyppe all mat i en slags saus, og mye saus tilsettes under koking.

Kinesiske sauser som soya, østers, fisk, riseddik og hostinsaus er spesielt populære.

Østers. Dette er en type saus som er laget av østers. Den har en viskøs mørk tekstur. Sausen består av maisstivelse, østersessens, s alt. Denne sausen lukter ikke fisk og har en behagelig aroma. Noen ganger i Kina, i stedet for østers, legges sopp til den. Dette er på grunn av den store populariteten til vegetariske retter. Østerssaus kan beskrives som velsmakende og lett s alt.

Riseddik. Det er flere produkt alternativer. I utgangspunktet er dette kinesisk, japansk og koreansk eddik. Kinesere, i motsetning til sine andre stammemenn, er surere. Fargen kan være enten gjennomsiktig eller rødlig eller brun. Riseddik er vanligvis søt og mild nok.

Det mest populære er hvit riseddik. Det er en fargeløs eller lys gul væske.

Den andre er svart riseddik. Forskjellen ligger i den lette aromaen av dis. Den har en mørk farge og er spesielt populær i de sørlige delene av Kina. Det er lett å gjette at svart eller søt ris brukes til å lage denne eddiken, som vanligvis har en klissete tekstur.

Tredje,men ikke mindre deilig, rød eddik. Den har en spesiell aroma som mugg gir den. Fargen er mellom hvit og svart, med en svak rødlig fargetone. Rød gjærris brukes til å lage den.

En av de mest pikante og uforståelige sausene for en europeer er fiskesaus. Det oppnås som et resultat av gjæringsprosessen. Fermentering er prosessen med gjæring. Fisken, sammen med s altet, går ut i lang tid i fat, som et resultat av at sausen frigjøres. Det høye innholdet av mononatriumglutamat gir en spesiell smak. Overfloden av dette stoffet er et trekk ved kinesisk mat. Det finnes mange varianter av fiskesaus. Det er et produkt laget av rå fisk, tørket, en eller flere typer fisk, med tilsetning av sjømat, fiskeblodsaus, innvoller, ukrydret og urtesaus, lav- eller dypgjæringssaus.

"Hoisin". Det er heller ikke en saus, men en dressing til retter eller en marinade. Det tilsettes ofte under matlagingen. Sausen inneholder sukker, eddik, sesamolje, rød ris og en blanding av de berømte 5 krydderne.

Hvordan tilberedes ris i Kina?

Så klart, hovedingrediensen i kinesiske retter er ris. Den fungerer som tilbehør til ethvert måltid. Dens popularitet kan sammenlignes med brød i Russland.

Det finnes flere varianter av kinesisk ris.

Dampris

Det første og enkleste alternativet er dampet kinesisk ris.

For å tilberede denne retten trenger du:

• 80g tørr langkornetris;
• vann;
• s alt etter smak.

Matlagingsprosess:

• ris skyll grundig med kaldt vann;
• du må la vannet renne gjennom en sil;
• legg risen i en liten kjele og dekk med kaldt vann;
• legg til s alt;
• kok til halvveis (7-8 minutter);
• vann bør dreneres;
• legg ris på en fuktig klut i en dobbel kjele (i 10 minutter).

I dette tilfellet blir det smuldrende og veldig ømt.

Kokt ris

Det andre alternativet for å koke ris er å koke den. Den tilberedes mye enklere enn dampet.

For matlaging trenger du:

• mengde ris som trengs for et måltid (avhengig av antall porsjoner);
• vann;
• s alt.

Instruksjon:

• Skyll risen under rennende kaldt vann. Eller du kan fylle med vann og la stå i kaldt vann i 20 minutter, og deretter tømme vannet.
• Tilsett ris i en kjele, tilsett vann, kok opp, senk deretter varmen og dekk til, kok i 15 minutter.
• Skru av ilden og la stå i 5 minutter.

Du kan krydre denne risen med litt olje. Dette bidrar til å forhindre at den fester seg. Det er best å bruke sesamolje.

Stekt ris

Det mest populære alternativet for kinesisk ris er stekt ris. Den finnes på små spisesteder og store restauranter. Han er utrolig populær. Det er ganske enkelt å tilberede denne risen.

ForMatlaging nødvendig:

• 450g langkornet ris;
• 2 ganger mer vann;
• 3-4 ss smør;
• litt s alt;
• 7 teskjeer mononatriumglutamat.

Matlaging:

• Skyll risen grundig, hell ut vannet, legg grynene i woken og kok opp, kok deretter i 7 minutter, til alt vannet er absorbert.
• Ta risen ut av woken, legg den på et forhåndsbrettet håndkle.
• Tilsett olje i en dyp stekepanne eller wok, legg tørket ris i en stekepanne.
• Retten må røres kontinuerlig i ca. 1 minutt. Deretter må det s altes og tilsettes mononatriumglutamat, stekes i ca 1 minutt.

Denne risen er perfekt til en kjøttrett. Kineserne spiser ofte denne retten med syltet kål, grønnsaker eller bare tilsett soyasaus.

Kjøtt i kinesisk stil i sursøt saus

Tradisjonelt ble svinekjøtt brukt til denne retten. Derfor brukes akkurat dette kjøttet til oppskriften, men du kan bruke hvilket som helst annet etter din smak. Dette er en enkel rett som ikke tar lang tid.

For retten trenger du:

• svinekjøtt - 500 gram;
• riseddik - 35 milliliter;
• store gulrøtter - 1 stk;
• bulgarsk eller annen pepper - 2 stk;
• chilipepper - et halvt stykke;
• soyasaus - 85 milliliter;
• vann - 110 milliliter;
• sukker - 65 gram;
• sesamolje - halv spiseskje;
• stivelse - 100gram.

Praktisk del:

• Kutt kjøttet i strimler og mariner i soyasaus i 40 minutter, legg deretter i en bolle, dekk med stivelse og tilsett litt vann.
• bulgarsk pepper, gulrøtter kuttet i terninger.
• Chili finhakket.
• Bland vann, eddik og tilsett sukker, s alt, ca. 40 gram stivelse.
• Grønnsaker og stek på høy varme til de er sprø, tilsett saus.
• Svinekjøtt i rikelig med olje. Det er best å vente til oljen koker og senke svinekjøttet der, da får du en deilig røre. Stekes i 5 minutter.
• Bland grønnsaker og kjøtt, legg på en tallerken, strø over sesam om ønskelig.

Desserter fra Kina

Kineserne er veldig glad i søtsaker: paier, boller, gelé, iskrem, kaker, bakverk og mer. Alt dette har allerede gått inn i det kinesiske kjøkkenet og har klart å tilpasse seg smaken til innbyggerne i dette landet.

De mest populære er:

• fortune cookies;
• honningfersken;
• risfritter;
• ertepai.

Fortune cookies

Denne informasjonskapselen kalles ofte kinesisk, men sannheten er at denne oppskriften ble oppfunnet av en japaner som emigrerte til Amerika. Hvorfor kalles det en kinesisk dessert? Alt er enkelt. Cookies som et kompliment fra kokken ble ofte servert i amerikanske Chinatowns. Etter at oppskriften sammen med folk krysset havet og slo seg ned i Kina, hvor den ble mye brukt.

For informasjonskapsler trenger du:

• eggehviter - 6 stk;
• mel - 180 gram;
• pulverisert sukker - 180 gram;
• s alt etter smak;
• vaniljeessens - 1 teskje;
• papirer med ønsker.

Matlagingsprosess:

• Pisk eggehviter.
• Bland s alt, essens, mel, pulver.
• Tilsett blandingen gradvis til proteinene, bland forsiktig slik at skummet ikke legger seg.
• Spre deigen forsiktig ut på et bakepapir med en skje (legg bakepapir), og prøv å danne tynne sirkler.
• Etter fem minutter fjerner du bakeplaten og setter sirklene fra bakeplaten med en slikkepott. Du må rulle kjeksene veldig raskt før de er kalde, ellers smuldrer de opp.
• Det er enkelt å brette informasjonskapsler: brett sirkelen i to, og bøy den deretter på midten slik at du får en halvmåne. Før du bretter informasjonskapsler, må du legge et stykke papir med en spådom i.

Noodles

Nudler i Kina er like populære som ris. Det spises til frokost, lunsj og middag. Vanligvis brukes nudler i pose, men restauranter fortsetter å lage mat på tradisjonell måte.

Det finnes mer enn hundre nudler i Kina. Vurder den mest populære - Chazhangmen. Noen anser feilaktig nudler for å være en koreansk rett, men dette er kinesiske nudler. Denne retten kan virke enkel, men tidligere kunne bare kinesiske keisere spise den.

Denne kinesiske retten er enkel å lage hjemme.

Vi trenger ingredienser som:

• hurtignudler eller udon;
• bønnepasta - 2 ss;
• sukker - 200 gram;
• østerssaus, sesamolje - en halv spiseskje hver;
• kyllingbuljong - 70 milliliter;
• løk - 300 gram;
• en liten zucchini;
• løk etter smak;
• svinekjøtt - 200 gram;
• reker - 10 stykker;
• hvitløk etter smak;
• vegetabilsk olje;
• syltet reddik - 40 gram;
• agurk - 1 stk.

Oppskrift:

• kok nudler;
• forbered grønnsaker: vask og kutt;
• kutt svinekjøttet og stek, tilsett rekene og stek i et minutt til, tilsett grønnsakene og stek i ytterligere fire minutter;
• etter å ha vært klar, tilsett sukker, østerssaus, hvitløk til grønnsaker og kjøtt, bland alt;
• legg til bønnepasta, hell i buljong og sesamolje;
• legg nudlene på en tallerken og legg grønnsakene, bland og pynt med agurk på toppen.

supper

Supper er spesielt populære i Nord-Kina. Som regel tilberedes suppen i restauranten på egen hånd. Ved ankomst til restauranten bestiller den besøkende ingrediensene, hvorpå han tilbereder suppe av dem på et spesielt bord utstyrt med en brenner.

Lagman

Lagman er kongen av kinesiske supper.

For matlaging trenger du:

• biff - 400 g;
• løk - 1 stk;
• reddik - 1 stk;
• tomater - 2 stk;
• vann - 2,5 kopper;
• hvitløk - 6 fedd;
• vegetabilsk olje - 30 gram;
• s alt og kvernet rød pepper - etter smak;
• ferdige nudler - 400 gram.

Praktisk del:

• skrell kjøttet, vask og kutt;
• legg kjøttet i woken og stek i olje til det er sprøtt;
• skrell og hakk løk og reddik, legg i kjøttet sammen med de moste tomatene og stek i 15 minutter;
• fyll alt med vann og dekk til, kok i 50 minutter;
• tilsett hvitløk, pepper på slutten.

Salater

Mange tror feilaktig at du bare kan smake ekte kinesisk mat på spesielle restauranter. Dette er ikke helt sant. Det er et stort antall salater i det himmelske riket, som ikke vil være vanskelig å lage mat i Russland.

Shandong-salat

For salaten trenger du:

• agurk - 400 gram;
• kokt biff - 250 gram;
• marinert sopp - 200 gram;
• hvitløk - 3 fedd;
• soyasaus - etter smak.

Oppskrift:

• kokt biff og agurk kuttet i små terninger;
• skrell og finhakk hvitløken;
• kuttet sopp (hvis de er store);
• bland alle ingrediensene og tilsett soyasaus etter smak.

Dette er en av de enkleste kinesiske salatene som ikke tar lang tid, men som garantert vil glede alle.