Kostholdsfett: klassifisering, påføring, kalorier

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ordet "fett" alene skremmer mange mennesker. Tross alt, akkurat der i sinnet er det en assosiasjon med en feit kropp og hengende sider. Imidlertid er diettfett det virkelige drivstoffet for kroppen vår. I motsetning til karbohydrater og proteiner har de et høyt energiinnhold.

Fett er den viktigste matkomponenten, som må komme til oss utenfra uten feil. Samtidig må den balanseres med nødvendig mengde karbohydrater og proteiner.

Kostholdsfett og fett i kroppen vår er begreper, selv om de henger sammen, men likevel forskjellige. Den første av dem betyr et ganske verdifullt produkt, hvis rolle er ganske vanskelig å overvurdere. De ernæringsmessige egenskapene til fett gjør at de kan bli aktive deltakere i de vitale prosessene som finner sted i kroppen vår. Med andre ord, uten dem er normal drift av alle våre organer og systemer umulig.

Verdifulle produktfunksjoner

Kostfett er en slags drivstoff for menneskekroppen. Når du behandler bare ett gram av dem, frigjøres 9 kilokalorier, som er to og en halv ganger mer enn karbohydrater og proteiner. PÅdette er energifunksjonen til fett. I tillegg er dette elementet nødvendig for å utføre plastisk eller strukturell aktivitet.

Dette skyldes at fett er en integrert del av vev og cellemembraner. Uten den nødvendige mengden blir metabolske prosesser forstyrret i cellene våre. Dette påvirker kroppens tilførsel av næringsstoffer negativt. I tillegg fører mangelen eller overflødig overskudd av fettsyrer til at cellene mister evnen til å kvitte seg med alt «avfallet» de har utviklet. Dette truer dem med slaggdannelse, noe som påvirker helsen negativt.

I kroppen vår utfører diettfett også funksjonen som en regulator. Uten deres tilstedeværelse i cellene i vev og organer, blir absorpsjon av slike fettløselige vitaminer som A og C, E K umulig. Dessuten er disse viktige komponentene en av komponentene i hormoner.

Fett har også en transportfunksjon. Det kommer til uttrykk i hjelpen som gis ved bevegelse av ulike stoffer gjennom kroppen.

Behovet for fett ligger i deres beskyttende funksjon. Tross alt beskytter disse komponentene kroppen vår mot temperaturpåvirkninger og indre organer mot mekanisk påvirkning.

klassifisering

Hvordan klassifiseres diettfett? Klassifiseringen av disse produktene sørger for deling etter type råstoff, så vel som etter konsistens. De er:

1. Basert på opprinnelig produkt:

- dyr (meieri, storfekjøtt, svinekjøtt, fårekjøtt, bein og fisk);

- grønnsak (hentet fra frukt, nøtter og frø av planter);- kombinert - produsert av ulike råvarer (margarin, konfektfett, pålegg).

2. Basert på konsistens:

- fast (mest animalsk fett, så vel som kakaosmør, kokos og palme);- flytende (hoveddelen av vegetabilske oljer laget av frø og frukt).

Fett, som er en del av klassen av lipider, eller, som eksperter kaller dem, triglyserider, er naturlige organiske forbindelser. De inneholder komplekse fullestere og monobasiske fettsyrer.

Det er verdt å merke seg at flytende vegetabilsk fett, som smør, kalles oljer.

Kroppens behov for fett

Dette produktet brytes sakte ned i mage-tarmkanalen, da det er i en utilgjengelig tilstand for enzymer i mage-tarmkanalen. Videre avsettes det i lagene av subkutant fett som en nøytral reserve. Deretter brukes slikt fett som energikilde.

Hva er det daglige menneskelige behovet for dette produktet? Alt avhenger av alder og energiforbruk. For eksempel er det nok for eldre å inkludere 75-80 gram fett i kosten.

Av alle eksisterende typer av dette produktet, bør omtrent tretti prosent være bruk av vegetabilske oljer. Men det må huskes at fett er en integrert del av de fleste matvarer. Det er mange av dem innen fisk og kjøtt, ost og godteri.

Næringsverdi

Denne indikatoren har forskjellige verdier avhengig av typen fett og dets fordøyelighet av kroppen. Og dette er i sin tur direkte avhengig av produktets smeltepunkt. For eksempel blir fett med lavt smeltepunkt (under 37 grader) mest fullstendig og raskt emulgert i fordøyelseskanalen, og absorberes derfor lett. Hvilke produkter oppfyller disse parametrene best? Dette er svine- og gåsefett, smør, flytende fett og alle slags margariner.

Matvarer med høyt smeltepunkt absorberes mye dårligere av kroppen. Så hvis dette tallet for smør er 98,5%, er det for lammefett i området 80-90%. Men menneskekroppen absorberer bifffett med 80–94%.

Energiverdi

Som nevnt ovenfor, er diettfett et slags drivstoff for kroppen vår. Så, i hundre gram kusmør, avhengig av typen, er det fra 570 til 750 kcal. Samme indikator i margariner er 750 kcal, og i smeltet animalsk fett og vegetabilske oljer - 890 kcal.

godartet fett

Hvordan bestemme egnetheten for konsum av et så verdifullt produkt for kroppen vår? Godartet kremaktig liten har en kremhvit eller lys gul farge. Samtidig har den ingen fremmed lukt og smak. Den har også en homogen tekstur. De samme egenskapene skiller ekte hjemmelaget smør. Det smeltede produktet har en mykkornete tekstur. Samtidig, når den går over i smeltet tilstand, mister den farge og utmerker seg ved fravær av urenheter.

Kvalitetsdeodorisert solsikkeolje er gjennomsiktig, smakløs og uten sediment. Det kan ha liten eller ingen lukt. Når det gjelder de uraffinerte artene, utmerker de seg ved tilstedeværelsen av sediment, som utgjør opptil halvannen prosent av det totale volumet av dette planteproduktet.

søppelfett

Ikke spis kremaktig lite, som har en ubehagelig bitter smak, skarp lukt og harskhet (mørkning av overflaten). Den dårlige kvaliteten på dette produktet er bevist av smaken av stearinlys, smult, grønnere, tilstedeværelsen av mugg, etc. Smør som har en mørk kant kan skrelles og spises.

Den dårlige kvaliteten på vegetabilske oljer vil fortelle deres harske, brennende eller skarpe smak og lukt. Disse produktene anbefales ikke til konsum. Tross alt akkumulerer de elementer av nedbrytning av fett, og mister også vitaminer og essensielle syrer.

Application

Hvor brukes bearbeidet fett? De finner søknaden sin i følgende områder:

- næringsmiddelindustri;

- farmasøytiske produkter;

- produksjon av kosmetikk og såper;- produksjon av smøremidler.

Hovedbruken av animalsk fett er i det kulinariske feltet. Her brukes de som mat. Blant dem er sauer,svinekjøtt og storfekjøtt. Men fra vevet til fisk og sjøpattedyr produseres ikke bare spiselig fett, men også veterinært (fôr), medisinsk og teknisk. Hva er nytten med denne typen fett? Når det gjelder veterinærproduktet, er hovedformålet å mate gårdsfugler og dyr. Hva er bruksområdet for industrifett? De brukes i parfyme- og kjemisk industri, så vel som i andre områder av den nasjonale økonomien for å produsere skumdempere og vaskemidler, lærbehandling, leppestifter og kremer.

Bruk i matlaging

Alle kokker er godt klar over at smaken av kokte retter i stor grad avhenger ikke bare av kvaliteten og typen på hovedproduktet, men også av fettet som brukes til det. Hvis denne komponenten ikke samsvarer, forringes kvaliteten på rettene betydelig.

Smeltet fett fra okse- eller svinefett egner seg for eksempel ikke til å bake pannekaker med syltetøy. Denne kombinasjonen kan bare brukes av en udugelig og uerfaren kokk.

For å gi en delikat og delikat smak til mange retter, brukes smør i tilberedningen. Oftest brukes dette produktet til smørbrød. Det smeltede utseendet helles over ferdige retter fra gourmet- og diettprodukter. Olje brukes også til å krydre sauser.

Til varme kjøttretter, samt ved steking av enkelte varianter av melprodukter, brukes smult og storfekjøtt. Lammefett er vellykket brukt i sentralasiatiske og kaukasiske retter.

Kokker bruker vegetabilske oljer nåroppskrifter krever bruk av ikke-herdende fett.

Need to use

Uten fett er en av de viktigste kulinariske prosessene umulig - steking. Bare med sin hjelp kan kokken bringe det originale produktet til en høy temperatur. Samtidig er kjøtt, fisk eller grønnsaker beskyttet mot antennelse og forbrenning. Under stekeprosessen dannes det et tynt lag med fett mellom produktet og bunnen av retten. Dette fremmer jevn oppvarming.

Når du steker, kommer en annen nyttig fettkvalitet til syne. Det løser opp noen aromatiske og fargestoffer som finnes i grønnsaker. Dette forbedrer lukten og utseendet til maten betraktelig.

Using palm oil

Dette produktet har blitt brukt i Russland relativt nylig. Produksjonen av olje er etablert fra fruktene av palmetreet, som kalles oljefrø.

Hvor brukes dette diettfettet? Dette urteproduktet er mest brukt i bakevarer, så vel som i produksjon av langsiktige konfektprodukter.

Palmeolje har interessante fysiske og kjemiske egenskaper. Det er derfor det er inkludert i listen over de vanligste typene vegetabilsk fett produsert på planeten vår. Dette skyldes lave kostnader og tilgjengelighet. Palmeolje har en annen attraktiv kvalitet. På grunn av sin gode oksidasjonsstabilitet kan den lagres i lang tid.

Den vanligste bruken av dettevegetabilsk fett er næringsmiddelindustrien. Den brukes til fremstilling av kjeksruller og vafler, kremer og kaker. Den brukes også til steking av halvfabrikata. Kaloriinnholdet i dette vegetabilske fettet er 884 kcal.

Mange produkter er uunnværlige uten palmeolje. Så det er inkludert i sammensetningen av kondensert melk og bearbeidet ost, det legges til cottage cheese og cottage cheese desserter. Denne oljen er også en erstatning for melkefett. I tillegg til næringsmiddelindustrien brukes produktet til fremstilling av såpe og stearinlys, samt i kosmetikk (for å fukte og myke opp huden).

Using confectionery fett

Dette produktet er hovedsakelig laget av vegetabilske råvarer. Det kan imidlertid inneholde svine- eller oksefett. Inneholder konfektfett og hvalsfett. En av ingrediensene i produktet er også kokosnøtt eller palmeolje.

Konfektfett er et hvitt faststoff med en lett gulaktig fargetone. Når det gjelder smak og forbrukeregenskaper, avhenger de først og fremst av sammensetningen. For eksempel inneholder konfektfett som brukes til bakeprodukter opptil 65 prosent vegetabilsk og hvalsfett, samt opptil 22 prosent vegetabilsk olje. Noen ganger inneholder oppskriften palmeolje, som gir sluttproduktet en spesifikk smak.

Bruk av konfektfett gjør at du kan binde sammen komponentene som brukes. I tillegg har produkter laget på grunnlag av det forbedret ernæringsmessigkjennetegn. Kaloriinnholdet i dette fettet er 897 kcal.

Margarine

Dette produktet tilhører gruppen av kombinert fett. Den er produsert med deltagelse av konstant teknokjemisk og laboratoriekontroll. Hovedråstoffet for fremstilling av margarin er ulike typer vegetabilsk og animalsk fett. Den første av disse inkluderer soya-, solsikke- og bomullsfrøoljer. Og hvalspekk brukes ofte som animalsk fett.

De tilberedte råvarene bringes til en fast tilstand og en homogen konsistens av blandingen oppnås.

Margarin brukes til å tilberede ulike typer retter, samt til baking av noen melprodukter. Legg det i kjøttdeig og kjøttdeig.

Margarin egner seg også til frityrsteking. Faktisk, selv med veldig sterk oppvarming, får den ikke en smak av bitterhet og lukten av et barn. Kaloriinnholdet i produktet er 570 kcal.