Biff: næringsverdi, sammensetning, kalorier

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mange har et spørsmål om hvorfor kjøttet til en ku kalles "biff". Dette ordet tar sine røtter i det gamle Russland, hvor "biff" ble k alt en type storfe. Siden den gang har ordet endret seg litt, men det har blitt værende i vokabularet.

Biff kommer i tre klasser - overlegen, første og andre. Det mest verdifulle er kjøttet til et ungt dyr, det er det mykeste. Et gammelt kukjøtt er seigt og tørt. Fargen på kjøtt, så vel som smaksegenskapene, varierer og avhenger av alderen, kvaliteten på ernæringen og rasen til kua. Når du kjøper kjøtt, er det viktig å nøye undersøke utseendet. Så den røde fargen, det skinnende snittet og den elastiske følelsen til stykket forteller om dets friskhet.

Biff, hvis ernæringsmessige verdi er så stor at det gjør dette produktet til en integrert del av den menneskelige menyen, er veldig populært. Den er kokt, stuet, stekt, bakt og røkt. De bruker den til supper og lager kjøttboller og gulasj av den.

Kjøtts energiverdi

Kukjøtt inneholder store mengder vitaminer og nyttige mikroelementer. I tillegg anses det som gunstig for helsen på grunn av det faktum at det ikke er forskjellig i høyfettinnhold. I seg selv kan ikke produktet kalles tungt for fordøyelse og assimilering av kroppen. For å gi riktig mengde protein, bør biff være på menyen ofte nok. Kaloriinnholdet per 100 gram av det er fra 135 til 225 kcal. Denne forskjellen oppstår på grunn av at ulike deler av kua har ulikt fettlag. Nakken og skulderbladet er mer kostholdsmessig, og bryst og flanke er de mest usunne, siden det er mye mer fett i disse delene (ca. 6,5 g i nakken og nesten 19 g i flanken). Men proteinene er mest i mørbrad - 20,2 g, og minst i bryst - 17 g pr 100.

Hvis vi bedømmer hvor høy næringsverdien til oksekjøtt har, viser tabellen, som viser data om innhold av fett, protein og kcal-kjøtt fra forskjellige dyr, at det på mange måter er dårligere enn andre typer. For eksempel har lam, svin og kylling høyere fettinnhold.

Kjøtt	Fedmegrad	Fettinnhold (%)	Proteininnhold (%)	Kcal per 100 gram kjøtt
Beef	Slim	3, 8	21	125
	Average	10, 5	20	184
	Fat	18, 3	19, 2	258
Svinekjøtt	Slim	17, 5	19	245
	Average	27, 8	17	318
	Fat	49, 3	11, 7	491
Lamb	Slim	7	20, 8	154
	Average	15, 8	18, 2	226
	Fat	23, 7	15, 7	291
kylling	-	13, 7	19	200

Kalorimessig er de også overlegne, hvis vi utelukker helt diettdeler av biff. Men når det gjelder proteininnhold, er kukjøtt foran alle de andre. Storfekjøtt inneholder et stort volum vann som går tapt under tilberedning. Det er derfor feil måte å tilberede feil del på vil føre til at kjøttet blir seigt og smakløst.

Nyttige egenskaper ved kjøtt

Biff er veldig nyttig for kroppen, hvis ernæringsmessige verdi er forsynt med proteiner. De er lett fordøyelige og er viktige for å gi god næring. Kukjøtt inneholder vitamin B1, B2, B5, B9. B6 og B12 er ledsagende vitaminer som fremmer bedre absorpsjon av jern. Vitamin A er viktig for å opprettholde synet, vitamin C forbedrer immuniteten og styrker veggene i blodårene. Hvorfor er storfekjøtt så verdifullt? Sammensetningen er ekstremt rik på sporstoffer: kalium, kalsium, natrium, magnesium, jern, sink, fosfor. Mest jern finnes i leveren.

Kokt kjøtt er bra for idrettsutøvere, det bidrar til raskere restitusjon etter skader, infeksjonssykdommer. Anbefales også for de som ønsker å gå ned i vekt og personer som lider avdiabetes.

Kjøtt hvilke deler passer til hva

Ulike deler av biff har ulike egenskaper og er designet for ulike tilberedningsmetoder. For ikke å bli skuffet, må du forstå biff. Utvilsomt regnes ytrefilet og roastbiff som det beste smaksmessig. Men delene av biff som brukes i matlaging stopper ikke der.

Kjøtt i baken karakteriseres for eksempel som saftig og mørt, det er relativt lite fibre i. Anbef alt for steker.

Til stuing og rundstykker egner seg kjøtt fra området k alt "ball". Kjøttet fra denne delen av biffen er preget av et lite fettinnhold, men det er ikke fibrøst. Den brukes også til oppskrapet kjøttdeig.

Ankelen egner seg også til rundstykker og stuffing. Det kan ikke kalles ubetinget mykt, men kjøttet er gjennomboret med tynne fete årer. Dette gjør det mulig å bruke den selv til baking i ovnen.

Halen på kalvene, i likhet med rumpa, brukes til koteletter, grilles eller brukes til steking. Også halen og bakdelen brukes ofte i tilberedning av buljonger.

Flat roastbiff er beregnet for tilberedning av karbonader med ben og rompebiff. Fileter er vanligvis bakt eller stekt.

Kjøttet av overribba egner seg best til koteletter. Den brukes også til steking på bålet av elskere av kjøtt på ribbeina. Falsk ribbekjøtt er karakteriserthvor veldig saftig og mør. Derfor er det foretrukket når kjøtt er nødvendig for hurtigsteking.

Kjøtt fra bakhodet er ganske allsidig. Halsen brukes til å lage tykke og fyldige supper, den kan stekes, gulasj eller lapskaus. Før du begynner å koke kjøtt fra skulderdelen, må du kutte av fettdelen. Da er det verdt å marinere og lage en stek av det. Den brukes også til baking. Falske fileter brukes best til grillmat. For gulasj er dette kjøttet helt uegnet, resultatet vil skuffe.

Biff regnes som ideelt for matlaging av supper og matlaging, hvis sammensetning inkluderer brystbenet (midt og sentr alt) og tverrribbe. Siden brukes også ofte til koking av kokt kjøtt.

Hvordan tilberede biff riktig

På grunn av at energiverdien til storfekjøtt er ganske høy, absorberes det godt og ikke gir vektøkning, anbefales det til gravide. Men det er viktig å tilberede det riktig. Når du tilbereder biff, er det nødvendig å tømme vannet flere ganger etter koking. Dette vil frigjøre kjøttet fra alle skadelige stoffer. Det er verdt å huske at med denne metoden for matlaging mister biff en stor mengde vann - opptil 40%. Derfor, for at den ikke skal bli for hard, må du velge et stykke av den mykeste delen - indrefileten.

Stekt kjøtt

For de som er på diett passer storfekjøtt bakt i folie, kaloriinnholdet per 100 gram kan være litt over 100 kcal. Rettden blir ikke frisk i det hele tatt hvis den krydres med s alt og pepper, drysset med noen dråper sitron. Når du velger kjøtt, bør du også være oppmerksom på skulderdelen.

Kjøtt dampet

Når du tenker på hvordan storfekjøtt skal tilberedes, hvis næringsverdi ikke bør overstige 200 kcal, bør du ikke avslå et slikt tilberednings alternativ som damp. Selvfølgelig må du foretrekke magert kjøtt og klare deg med et minimum av krydder og sauser.

Stekt kjøtt

Biff, som vil ha høyest næringsverdi, stekes oftest. Dette forklares med at det brukes ganske fett kjøtt til denne typen varmebehandling. Ellers blir retten seig og tørr. I tillegg anbefaler fagfolk ofte å marinere den lett.

Det er mange måter å tilberede biff på. Oppskrifter varierer i kaloriinnhold, som må vurderes når du velger det beste alternativet.