Røkt karpe hjemme

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Hva er røkt karpe? Hvordan å klare det? Du finner svar på disse og andre spørsmål i artikkelen. Røkt karpe hjemme vil bidra til å diversifisere kostholdet til alle. Dette er en ekte delikatesse, som er en utmerket anledning til å samle venner ved samme bord. Det er kjent at slik fisk sjelden selges. Noen attraktive oppskrifter på røkt karpe er nedenfor.

Benefit

Hvis du røkte karpe riktig på en kald eller varm måte, vil den beholde sin opprinnelige sammensetning, til tross for den falske oppfatningen om farene ved røkt kjøtt. Den inneholder mye proteiner og mineraler.

Også inneholder røykfylt fisk mye antioksidanter, som lokaliserer de skadelige effektene av frie radikaler på organer og vev, styrker slimhinner, stabiliserer glukosenivåer og bevarer ungdommelig hud i lang tid.

Regler for valg av fisk

Når du velger fisk å røyke, bør du vurdere følgende faktorer:

• fiskestørrelse;
• slaktevekt;
• grad av matfriskhet.

Kun fersk karpe passer til røyking. Som unntak kan du ta hurtigfryst fisk hvis den aldri har vært tint. Du kan kjøpe karpe i alle størrelser. Her er det bare viktig at nesten like kadaver røykes samtidig. Da vil de s alte og røyke samtidig.

Skrotter opp til 700 g sløyes som regel ikke, men kokes hele. Er individene større skal de renses for innmat, s altes og røykes. Sørg for å sløye fisken opptil 1 kg og skjær den i to langsgående halvdeler, spar skjellene.

Røykeprosess

Ikke mange vet hvordan røkt karpe tilberedes hjemme. Prosessen består av følgende trinn:

1. Forbereder fisk.
2. S alting.
3. Røyking.
4. Tørking.

Typer røyking

Røykeprodukter, inkludert fisk, utføres på to måter:

1. Kald. Krever langtidss alting av fisk og råvarer av meget høy kvalitet. Steketemperaturen bør ikke overstige 30 °C. Prosessen varer fra 3 til 5 dager, spareperioden er 14 dager. Kaldrøkt karpe vil beholde flere vitaminer enn varmrøkt karpe.
2. Varmrøkt. Fisken etter den blir velduftende, myk og saftig. Prosessen utføres i et temperaturregime på 50-120 °C (noen ganger 150 °C). Fisken tilberedes veldig raskt, deretter kan den spises umiddelbart. Selv om du kan lagre slik fisk i bare 7 dager, er den høye temperaturendesinfiserer den og dreper alle helminter og patogener.

Rask vei

Alle liker røkt karpe! Har du det travelt kan du klargjøre fisken til røyking på den enkleste måten. Ta:

• steins alt - tre ss. l.;
• tre karper.

Kok denne røkte karpen slik:

1. Styr fisken, skyll, tørk og s alt over det hele.
2. Stable skrottene i et objektglass, send i 2 timer i kjøleskapet.
3. Plasser flis av or på bunnen av røykemaskinen, strø over vann.
4. Plasser skrottene på risten i litt avstand fra hverandre, start røykeprosessen.
5. Etter 30 minutter kan den ferdige fisken spises.

Denne oppskriften passer for enhver form for røyking.

Den klassiske måten

Hvordan lage røkt karpe på klassisk måte? Her er det viktig å ta fersk fisk og s alte den skikkelig. Du trenger:

• to løk;
• 4 mellomstore skrotter;
• ett hvitløkhode;
• olivenolje - tre ss. l.;
• tre klyper svart pepper;
• tre klyper s alt og koriander hver.

Denne hjemmelagde røkte karpeoppskriften krever følgende trinn:

1. Først sløyes fisken, skyll skrottene grundig, fri fra innmaten, skyll igjen og skjær av hodene om ønskelig. Ikke kast hodene, men kok rik fiskebuljong fra dem, fjern dem på forhåndgjeller og øyne.
2. Lag marinaden. For å gjøre dette, bland krydder med vegetabilsk olje til samme type. Skrell og finhakk hvitløken hver for seg, kutt løken i halve ringer.
3. Smør skrogene med velduftende olje utvendig og innvendig, hold kaldt i 4 timer.
4. Deretter fyller du magene med hvitløk og løk, send til røyk i 1,5-2 timer.

I dette tilfellet kan du bruke både kald og varm røyking.

Savory snack

Tenk på en interessant oppskrift med sennepsfrø. Den kan selges både kald- og varmrøkt. Du trenger:

• rent vann - 1,5 l;
• sennepsfrø - to ss. l.;
• to fisk 2-2, 5 kg;
• grovt havs alt - 40 g;
• to klyper m alt pepper.

Du kan enkelt lage røkt karpe hjemme i et røykeri. Følg disse trinnene:

1. Forbered først karpene nøye før du lager retten.
2. For å lage en s altlake, løs opp s altet i vann, bløtlegg fisken i det og sett i kjøleskap i en dag.
3. Fjern kadaver fra s altlake, tørk med kjøkkenhåndkle.
4. Dyp fisken først i sort pepper og deretter i sennepsfrø. Prosedyren kan utføres et par ganger om ønskelig.
5. Spre karpen på den nedre risten på røykeren og røyk i tre timer.
6. Heng deretter fisken til tørk i et par timer slik at fruktkjøttet blir mer elastisk og tett.

marinert i vin

Bruken av vin i marinaden gjør at du kan gi karpen en behagelig aroma og sparedens saftighet. For å gjøre store kadaver godt røkt, gjør du et par kutt på sidene. Ta:

• rent vann - 2 l;
• sitronsaft - tre ss. l.;
• tre friske mellomstore karper;
• tre kunst. l. soyasaus;
• s alt - 1,5 ss. l.;
• tørr (halvtørr) hvitvin - to ss. l.

Produksjonsprosess:

1. Først sløyd fisken og skyll grundig.
2. Hell s alt i en emaljebolle og rull skrottene i den, og gni dem også fra innsiden.
3. Legg fisken i en gryte, legg en press på toppen, avkjøl i 2-3 dager.
4. Flytt karpen over i en bolle med vann for å skylle av overflødig s alt.
5. Heng den vaskede fisken i luften, la den tørke i en dag.
6. Lag marinaden nå. For å gjøre dette, kombiner vann, soyasaus, sitronsaft, krydder og vin i en kjele. Gi marinaden nesten et oppkok, men ikke kok, avkjøl deretter helt.
7. Sett fisken i marinaden, dekk til og avkjøl i 13 timer.
8. Ta fisken ut og røyk den kald eller varm.

Med epler

Hvordan lage røkt karpe i et røykeri med epler? Du trenger:

• sukker - 0,5 ts;
• tre ferske karper;
• to grønne epler;
• s alt - to ss. l.;
• krydderblanding for fisk.

Denne enkle og samtidig originale oppskriften er implementert som følger (begge typer røyking er egnet):

1. Først forberede ogsvelg skrottene, s alt dem og la dem stå i kjøleskapet et par timer. Stable fisken én etter én.
2. Skjær epler i skiver, legg inni og på toppen av hver karpe.
3. Send fisken til røykeren og start prosessen ved 80°C. Røyketiden avhenger av parametrene til fisken og utformingen av røykehuset. I gjennomsnitt trenger du 40-60 minutter å lage mat. Du kan spise fisken umiddelbart etterpå.

Varmøkt karpe

Du må ha:

• fire middels fisk;
• s alt;
• pepper eller spesialkrydder for fisk.

Produksjonsteknologi:

1. Fjern innmat og gjeller fra fisken, skyll den godt.
2. Riv skrottene innvendig og utvendig med s alt og fiskekrydder (eller pepper).
3. Legg fisken i en bolle, sett i kjøleskapet i 2 timer.
4. Før du røyker, legg karpene på et klede, la dem tørke i en halvtime.
5. For varmrøykende karpe trenger du to håndfuller orsagflis eller sagflis av frukttrær - plommer, epletrær og så videre.
6. Hell sagflis i bunnen av røykemaskinen. Legg fisken på grillen slik at skrottene ikke berører hverandre.
7. Dekk til røykeren og sett på middels varme.
8. Åpne lokket etter 10 minutter. og slipp røyk fra enheten (dette vil avlaste fisken for bitterhet).
9. Dekk til på nytt og vent ytterligere 10 minutter. Nå er karpen klar! Fjern røyken fra bålet og ta ut fisken.

Variasjon med sennep

Take:

• 1 timel. sennepsfrø;
• 2 kg fersk karpe;
• 50 g grovt s alt;
• 1 ts grovkvernet sort pepper.

Lag denne retten slik:

1. Sveis karpen, fjern skjell, skille hodet og skjær i to langs ryggraden slik at du får to fileter med ribbe.
2. Løs opp s altet i vann (1 l), fyll karpen slik at s altlaken dekker den helt, og send den til kjøleskapet i en dag.
3. Deretter fjerner du fisken og dypper den med en serviett.
4. Dyp våt fisk i pepper, deretter i sennepsfrø og igjen i pepper. Mengden krydder avhenger av dine preferanser.
5. Legg fisken med skinnsiden ned på grillen og røyk i 15-25 minutter. avhengig av størrelsen ved 80–90 °С.

I røykehuset på komfyren

I dag har det dukket opp en lang rekke varianter av røykerier som kan brukes både på gaten og på kjøkkenet. Utformingen av disse enhetene er ganske enkel. Flis legges i bunnen av stålboksen. Det kan være eple, or, kirsebær, einer og andre treslag som ikke avgir harpiks ved brenning.

Deretter monteres et brett for det dryppende fettet, og produkter klargjort for røyking legges på toppen av ristene. Alt dette er dekket med et lokk, og spesielle riller rundt lokkets omkrets er fylt med vann (“vannlås”), som hindrer røyk i å slippe ut.

For oppvarming er enheten installert på en elektrisk eller gasskomfyr. Når røyk dukker opp i en spesiell åpning i lokket, begynner røyketiden å telle ned.

Ifprosessen implementeres i leiligheten, deretter legges en slange på dette gapet, som føres ut i panseret eller et åpent vindu. Slangen brukes ikke i naturen.

Du kan også bygge et røykeri av improviserte materialer. Håndverkere til dette bruker store gryter eller bøtter, støpejernsgryter. Du kan røyke et par fisk etter samme prinsipp selv på en enkel støpejernsgryte!

For kaldrøyking kan du også kjøpe spesialapparater. Men de er mye dyrere og brukes kun utendørs. Det er derfor kaldrøyking er mindre populært blant røykfylte matelskere.