Saus "Southern": kulinarisk oppskrift, teknologisk kart og GOST

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Southern saus, et kjent produkt fra den sovjetiske matindustrien, ble avviklet for mer enn 30 år siden, men selv i dag er det folk som ønsker å lage den etter den originale oppskriften.

Den hadde en skarp søt og sur smak og en karakteristisk aroma av krydder og frukt inkludert i sammensetningen.

Sørlandssaus var en del av mange kjøtt-, grønnsaks- og fiskeretter som kunne finnes i sovjetiske kokebøker. Den ble servert med kokt ris, stekt fjærfe, kebab, tilsatt salater og vinaigretter, varme røde sauser for å gi en krydret smak.

Southern Sauce (GOST)

Denne oppskriften er ikke kjent for alle, og oftest er den populære sausen tilberedt ved hjelp av en forenklet teknologi, mer egnet for hjemmeforhold. Det skal sies at det ikke er så lett å få til ekte sørlandssaus hjemme. Det teknologiske kartet inneholder informasjon der det tydelig fremgår at produktet er flerkomponent og er forberedt på spesialutstyr under press.

Det du trenger

For å tilberede 1 kilo av den ferdige rettendu trenger følgende ingredienser (i gram):

• Enzymatisk saus (soyasaus tilberedt på tradisjonell måte) – 102, 5.
• Enzymatisk ekstraksjon (forblir etter separering av væskekomponenten) - 36, 1.
• Eplepuré – 153, 5.
• Sandsukker - 153, 5.
• Tomatpuré - 30, 7.
• Vegetabilsk olje - 25, 5.
• S altet lever - 51, 1.
• Tørket løk - 27, 6.
• Hvitløk - 15, 3.
• Mustard Powder – 11, 2.
• Rosin – 61, 3.
• Rød pepper (kan være svart) - 0, 71.
• Allspice - 2, 6.
• Kanel og nellik - 1 stk, 74,-
• Ingefær – 0, 82.
• Laurbærblad - 0,51.
• Eddik – 306, 7.
• S alt - 30, 7.
• Madeira - 7, 6.
• Kardemomme – 0, 8.
• Nutmeg - 0,51.

I sovjettiden ble s altet lever produsert i hermetisk form. I dag kan du lage det selv. Leveren kuttes i tynne skiver, drysses med rikelig s alt og fjernes i to uker i kjøleskapet. Så tas den ut og vaskes. Mange tror at å lage leversaus kun er mulig i industriell produksjon. Dette er et spørsmål om personlig valg, så leveren kan utelates fra retten.

Eplemos kan kjøpes ferdig eller gni bakte Antonov-epler gjennom en sil.

Gjærede soyabønner brukes som enzymatisk pressing.

Handlingsprosedyre

1. Tørket frukt bløtlegges over natten i soyasaus.
2. Hakk leveren og tørket frukt i en blender, krydder og bønner i en kaffekvern.
3. Krever nå varmebehandling. Alle ingrediensene må legges i en kjele (unntatt Madeira) og kokes over middels varme i 30 minutter, rør av og til.
4. Fjern sausen fra varmen, avkjøl og tilsett Madeira.

For å komme så nær industriteknologien som mulig, kan du forsegle pannen med ingrediensene med en deig av mel, vann og s alt og settes i en ovn forvarmet til 140 grader i halvannen time.

Det ble nesten den originale sørsausen. Det er problematisk å observere oppskriften i henhold til GOST hjemme. De sier imidlertid at hvis du holder deg til denne teknologien, får du akkurat den smaken som var kjent for mange sovjetiske mennesker.

Kan jeg lage mat hjemme?

Det er sikkert noen som er interessert i hvordan man tilbereder sørlandssaus på andre måter, for industrioppskriften er for komplisert for hverdagsbruk. Som du vet, prøver moderne husmødre, for å spare tid, å velge forenklede alternativer, og en ny oppskrift vises. Saus "Southern", tilberedt hjemme, har mistet noen ingredienser, og noen har blitt erstattet av andre. Tomatpuré eller ferske tomater forblir den samme ingrediensen, resten er etter smak.

Oppskrift 1

Det du trenger

• buljong - 1 kopp;
• mel - nattergalskje;
• rømme - et halvt glass;
• smør - spiseskje;
• løk - ett stykke;
• laurbærblad og tomatpuré - avsmak;
• muskat (eller andre krydder) etter smak.

Handlingsprosedyre

1. Stek mel lett i smør, hell i varm buljong, ha på rømme og laurbærblad og kok i ca 10 minutter på svak varme.
2. Stek løken lett med tomatpuré og tilsett i retten fem minutter før kokeslutt.
3. Sett muskatnøtt etter smak (eller andre krydder) i den ferdige sausen.

Oppskrift 2

Det du trenger

• tomater og gulrøtter - to kilo hver;
• løk - ½ kg;
• hot pepper - to pods;
• hvitløk - ett hode;
• eddik (9%) - en kvart kopp;
• sukker - et halvt glass;
• vegetabilsk olje - glass;
• laurbærblad - to stykker;
• s alt - spiseskje;
• muskat – etter smak.

Handlingsprosedyre

1. Rull alle grønnsakene (unntatt hvitløk) gjennom en kjøttkvern, tilsett s alt, sukker, eddik, vegetabilsk olje, kok under omrøring over svak varme i omtrent halvannen time.
2. Knust hvitløk og laurbærblad settes fem minutter før tilberedning.
3. Legg m alt muskat i den ferdige sausen.
4. Spre over i steriliserte krukker og rull sammen.

Oppskrift 3

Det du trenger

• søtt og surt eple - 1 stk;
• soyasaus - 100 milliliter;
• tomatpuré - 150 ml;
• fersken- eller aprikosjuice - 200 ml;
• tørr hvitvin - 100 ml;
• løk - en liten løk;
• cognac - to bord. skjeer;
• hvitløk - to fedd;
• søte pepperkorn - tre stykker;
• svarte pepperkorn - 10 stykker;
• vegetabilsk olje - to spiseskjeer;
• nellik - to stykker;
• kardemomme - ett stykke;
• eplecidereddik - 50 ml;
• granulert sukker - fire teskjeer;
• stivelse - teskje;
• kvernet kanel - klype;
• m alt muskatnøtt - klype;
• fersk ingefær - 10 gram.

Handlingsprosedyre

1. Fedd, kardemomme og pepper finknust i en morter, hvitløk og ingefær ført gjennom en presse og finhakket løk lagt i en emaljebolle, tilsett kanel, muskat, vin og soyasaus. Sett på brann, kok opp og kok under konstant omrøring i omtrent tre minutter. Fjern fra varmen, dekk til og la stå i 20 minutter. Rør hvert femte minutt.
2. Skrell eplet, fjern kjernehuset, finhakk. Varm en stekepanne med vegetabilsk olje, legg et eple i den, tilsett saften og kok opp. Dekk til og hold på lav varme til eplene er myke, men ikke brenne seg.
3. Pisk den infunderte blandingen av soyasaus og krydder i en blender, ha epleblandingen inn i den og pisk igjen. Om ønskelig kan alt dette fortsatt føres gjennom en sil slik at det ikke blir store partikler.
4. På neste trinn, tilsett cognac, tomat og sukker i blandingen, ha påfyr, kok opp og kok lavt, rør av og til, i omtrent to minutter.
5. Hell i blandingen av eddik og stivelse som tidligere er fortynnet i kaldt vann (tre spiseskjeer).
6. Soutlandssaus er klar. Det gjenstår å legge det i glass og sette det i kjøleskapet. Den bør være omtrent 900 milliliter.

Avslutningsvis

Sørlandssaus tilberedt etter forenklede oppskrifter er selvfølgelig ikke det samme. Dessverre er det mest sannsynlig umulig å nøyaktig gjengi industriproduktet som er elsket av mange.