Brødvin. Hva er forskjellen mellom vodka og brødvin? Brødvin hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

For mange moderne russere, og enda mer for utlendinger, betyr ordet "polugar" ingenting. Det er derfor noen tar navnet på denne gjenopplivede drinken som et markedsføringstriks, for hvert halvår dukker det opp noen nye sterke alkoholholdige drikker i hyllene. Faktisk er Polugar den glemte stamfaren til russisk alkohol, det er ikke noe annet enn brødvin, som begynte å bli produsert i Russland mye tidligere enn den velkjente vodkaen.

Litt av historien

Vodka er en blanding av alkohol og renset vann. I Russland dukket det opp først på slutten av det nittende århundre. Hva ble brukt tidligere i Russland? Brødvin var den viktigste sterke drikken. De fikk det fra vanlige destillasjonskuber, som imidlertid hele verden fortsatt gjør det. Den eneste forskjellen var råvarer.

Alle kjører en drink fra det som er rikt. I Frankrike, Italia, Spania er det druer, i Tyskland brukes oftere hvete, i England er det bygg. Russland har alltid vært rik på rug, så de laget brødvin av det. Produksjonsprosessen var ikke mye forskjellig fra den vanligemoonshine eller produksjon av "eik-styrke" whisky i Skottland. Hvis du tror på de første nevnte, så var skotsk whisky allerede i 1494. En viss abbed sendte en forespørsel til King James om å bevilge bygg til produksjon av en sterk drikk, da ble det k alt "livets vann" - "aqua vita".

I Russland er de første sterke alkoholholdige drikkene nevnt i boken til polakken Matvey Mikhovsky i 1517. Han beskriver at i Muscovy lager innbyggerne, destillerer honning og frokostblandinger, en "brennende væske" som varmer dem i alvorlig frost. Russerne selv k alte dette flytende brød for vin (på grunn av tilberedningsmetoden).

Hva ble k alt vodka?

Vodka ble k alt brødvin raffinert i flere stadier, som ble tilsatt ulike krydder og urter. Fra et moderne synspunkt er dette en tinktur. Og det var flere varianter av det.

Noen ganger var det vodka uten tilsetningsstoffer, bare vin ble destillert, i tillegg raffinert i en vodkakube. Denne drinken var veldig dyr, bare velstående mennesker drakk, de vet brødvin. Vodka utgjorde bare 5 % av alle alkoholholdige drikkevarer i landet. Prosessene med å destillere og lage vodka av vin ble beskattet forskjellig på den tiden, det var to helt forskjellige prosesser.

Først i 1936 begynte vodka i Russland å ha en annen sammensetning. Det har blitt en vanlig blanding av rektifisert alkohol med renset vann. Alle flasker med en styrke på 40 % begynte å stemple etiketten "Vodka".

Brødvin - polugar

I lang tid var polugar høyeste kvalitet ogpopulær brennevin. Vinen er ganske sterk - 38,5%, har en unik rugsmak. Fram til 1895 ble polugar ansett som et symbol på kvaliteten til alkoholholdige produkter, fordi styrken var strengt kontrollert.

Nicholas I i 1842 utstedte til og med et dekret, ifølge hvilket polugaren ble kontrollert på en spesiell måte, det vil si ved gløding. Hvordan skjedde det? Vanlig kornvin kunne ha hvilken som helst styrke fra 38 til 50 grader, mens polugar strengt tatt holdt 38,5%. Det fantes ingen alkoholmålere på den tiden.

Den regulerte prosedyren var som følger: vinen ble helt i en kobberglødemaskin og satt fyr på ved hjelp av en spesiell teknologi. Polugar skulle brenne nøyaktig halvparten. Det er her navnet kom fra - halvgarnert vin. De skjenkede to "glassene" brant gjennom og smeltet sammen til ett "glass". Det var normen. Senere, da alkoholmålere dukket opp, klarte vi å finne ut hvor mange grader i en halv brann, det viste seg å være 38-39, men ikke 40.

Hvor kom 40 grader fra?

Mange er overbevist om at Mendeleev begynte å fortynne alkohol til et punkt på førti grader. Denne nyvinningen ble faktisk introdusert av datidens finansminister Reitern. Dette ble gjort for å lette tjenestemennenes arbeid. Etter innføringen av avgiftene i 1863, trakk de smertelig skattebeløp, multiplisert med 38. Ministeren ga ordre om at styrken til brødvin skulle være 40 grader. På den tiden var alkoholmålere allerede i full bruk, og "innbrenningsteknologien" ble irrelevant.

I 1895 i Russland, etter innføringen av statsmonopolet på rektifisert etylalkohol,produksjon av polugar ble forbudt. Vodka begynte å bli produsert. Gradvis ble oppskriften på brødvin glemt, og først nylig begynte det russiske markedet å tilby denne eldgamle unike drikken.

Polugartyper

I utgangspunktet kom bare tre typer polugar til det moderne russiske markedet: m alt, hvete og rug. Nå er nye varianter lansert i produksjon: "hvitløk-pepper", "rug-hvete", "honning-pepper". Disse nye drinkene er litt billigere siden de ikke er eggehvitefiltrert. For allmennheten er de ganske rimelige. Den klassiske polugaren er mye dyrere og nye alternativer egner seg ganske godt for et første bekjentskap.

Hva er forskjellen mellom Polugar og vodka

For vodka tas ren alkohol, som lages i destillasjonskolonner. Kjemisk er den helt ren, har ingen overflødige lukter og lukter. For å lage polugar brukes brødvin. Tradisjonell destillasjon fjerner ikke smaken av råvarer. Polugar har en rik, lys aroma av brød. Smaken av drikken er uforlignelig med noe. Til en viss grad kan den bare sammenlignes med skotsk whisky. Polugar drikkes ikke som vodka. Hvis det er bedre å drikke vodka i en slurk, bør polugar smakes i små slurker, slik at du bedre kan kjenne den lyse, unike smaken og aromaen til drinken.

Brødvinoppskrift. Grunnleggende trinn

Rugdestillat trengs for å lage polugar. Til mos tar de utvalgt rug, maler den grovt og fyller den med rent kildevann. Vann krever ikke ekstra filtrering.

Etter at mesken har modnet og er klar for destillasjon, bør det settes opp spesielle destillasjonsdestillere av kobber. Etter teknologien destilleres mosdrikken, om nødvendig, i flere trinn. Etter det rengjøres polugaren med bjørkekull eller eggehviter. Resultatet skal være en klar sterk alkoholholdig drikk.

Den resulterende polugaren har ingenting med moderne vodka å gjøre. Den trenger ikke å avkjøles for mye, i romtemperatur merkes den brødaktige smaken bedre.

Polugarmel

Oppskriften på brødvin (polugar) inneholder følgende ingredienser:

• 2 kg mel;
• 8 liter vann;
• 100 g gjær;
• 100 g sukker.

1. Rug- eller hvetemel er godt å løse opp i varmt vann. Rør grundig slik at det ikke er klumper, og en flytende homogen masse oppnås. Varm den resulterende massen (surdeig) over lav varme, kok i omtrent en time, rør konstant, temperaturen bør ikke overstige 70 grader. Vørteren vil gradvis få en lysebrun fargetone.
2. Ta av varmen, la surdeigen avkjøles til romtemperatur. Tilsett den nødvendige mengden gjær og sukker, bland godt, la det gjære.
3. Tre dager senere, den fjerde, kan du overta den ferdige mosen. Det er bedre å drenere bunnfallet, men hvis en ny destillasjon følger, kan du la det stå igjen.
4. Hvis du følger oppskriften strengt, så får du etter første destillasjon to liter av det sterkeste måneskinnet. Du må fortynne den 1: 1 med vann og kjøre den en gang tilhos destilleriet.
5. For å få den perfekte drinken kan du lage en tredje destillasjon. Rens med eggehvite eller kull. Noen bruker vanlig aktivt kull fra førstehjelpsskrinet.
6. Brødvin som er oppnådd på denne måten hjemme (polugar) har en styrke på 42 til 45 grader. Med alt dette er drinken lettdrikkelig, har en mild brødsmak. For et mellommåltid anbefaler den russiske festen kjøtt, fiskeretter, forskjellige sylteagurk.

Brødvin uten gjær (måneskin)

I Russland har en sterk drikk laget av rug, hvete, havre, bygg med tilsetning av villgjær vært populær siden antikken. Nå er ikke alkoholholdige hjemmelagde drikker så populære lenger, men for elskere av sitt eget naturprodukt vil denne oppskriften komme godt med.

Brød moonshine har en spesiell smak som ikke er iboende i andre lignende drinker. Den har en litt merkbar smak av korn, du må drikke den avkjølt, minimumsstyrken er 32 grader. Hvis rug ble tatt som råmateriale, viser smaken av måneskin seg å være rik, syrlig; fra hvetesurdeig viser drikken seg å være mykere. Den klassiske drinken inkluderer ikke tilsetning av ekstra krydder (kanel, anis og andre).

Matlagingstrinn

Å dyrke villgjær. Skyll 4 kg hvete i rennende vann, hell jevnt i en 25 liters beholder. Hell rent vann 2 cm høyere Tilsett 800 gsukker og bland godt. La stå på et mørkt sted i 5 dager. Når du lukter den sure lukten, vil du vite at gjæren er klar.

Tilberedning av sirup. I varmt vann (15 liter) rør 3 kg sukker. Hell sirupen i en beholder med hvete. Dekk godt med lokk. La det gjære i 6 dager. Temperaturen bør være mellom 22 og 28 grader.

Destillasjon. Braga drener forsiktig uten sediment. Destiller på et måneskinn stille. Du bør få 3 liter brød moonshine. Styrken når 79 grader. Det er bedre å fortynne drikken med rent vann til 45-50 grader.

Rengjøring. For å rense drikken fra fuseloljer, brukes mangan. Tilsett noen få krystaller i flasken. Etter noen dager vil det falle ut svarte flak i bunnen. Etter det må du filtrere måneskinnet. Legg flere lag gasbind i en vannkanne, legg den med enten bomullsull eller knust kull. På det øverste laget må du helle 1 teskje brus og sukker. Før drikken gjennom vannkannen i en liten bekk. Skift filteret etter hver tredje liter. For å forbedre smaken bør filtrert moonshine infunderes i 3-5 dager.