Trykt pepperkakeoppskrift. Tula pepperkaker

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Du må lage mat ikke bare med sjel, men også med fantasi! Da vil rettene dine fly av bordene, og venner konkurrerer om å be om oppskrifter på signaturretter. Hvorfor ikke legge merke til de trykte pepperkakene? Kanskje du kan lage det hjemme? Eller må du rett til Tula for en god pepperkake? Hvorfor er pepperkakene deres berømte over hele verden og hvem kom opp med denne formen for pepperkaker? La oss prøve å fordype oss i historien og finne ut oppskriften på en god pepperkake!

Hva er en pepperkake?

Dette er et mel-konfektprodukt som er laget på basis av en spesiell deig. For smak kan nøtter, kandiserte frukter, rosiner, fruktsyltetøy eller honning tilsettes. Pepperkakene vi er vant til har en litt konveks form med mønster i øvre del, som påføres med sukkerglasur. Historien viser at pepperkaker alltid har vært ansett som en festlig egenskap, siden dyre ingredienser ble brukt til å lage den. Navnet på pepperkakene har"krydret" basis, noe som indikerer at pepper også ble tilsatt her tidligere.

Fra historikk

Pepperkaker ble først nevnt før vår tidsregning. Dette var honningkaker, høyt elsket av de gamle egypterne. Romerne forbedret oppskriften litt: de spredte ikke bare kakene, men bakte også pepperkaker direkte med honning. Over tid ble honningkaker k alt "lebkuchen". I dag er dette tyske julepepperkaker som selges i Belgia. I Russland ble pepperkaker k alt honningbrød. De ble laget på en blanding av rugmel med honning og bærsaft. Senere ble oppskriften utvannet med skogsurter og røtter.

Fra 1000-tallet ble eksotiske krydder brakt til Russland fra India og Midtøsten. Da fikk pepperkakene sitt nåværende navn. Paletten av smaker var avhengig av deigen og de tilsatte krydderne. Sort pepper, sitron, mynte, koriander, vanilje, spisskummen, ingefær, muskat og mer var populært. Ytre appetittvekkende pepperkaker ble oppnådd ved å behandle brent sukker.

Jeg er fra Tula

Siden 1700-tallet har produksjonen av pepperkaker utviklet seg over alt. Det var da Tula gjorde seg kjent for første gang. Trykte pepperkaker ble fortsatt ansett som et eliteprodukt, men allerede rimeligere. Bare én ting er ikke klart: hva er en trykt pepperkake?

Her må du snakke om variantene av pepperkaker. De kan trykkes, kuttes og støpes. Det vanligste er bare en trykt pepperkake, som ble laget ved hjelp av et brett. Produsentene av slike tavler ble k alt flaggmenn. De jobbet med lind, men noen ganger brukte de tretti år gamle bjørker og pærer. Platene ble tørket i lang tid ved naturlig temperatur, og deretter smurt med harpiks eller voks. Trykte pepperkakeplater var dekket med design laget av en utskjæringskunstner.

Trykte pepperkaker hadde sine egne varianter, hvorav den ene var "disperse". Slike pepperkaker hadde en semantisk funksjon - eieren ga dem til gjestene som ble for lenge, og antydet at det var på tide og ære å vite det.

Utskårne pepperkaker ble laget med en metallform. Denne sorten var spesielt utbredt i nord.

En av typene russiske pepperkaker var "kozuli". Forresten, dette er et av symbolene til Pomorie. I følge tilvirkningsmetoden er disse utskårne pepperkaker med tilsetning av karamellisert sukkersirup. Alle er rikt dekorert med pisket proteinmasse og fargestoffer.

Worldwide

Visste du at Russland har det rikeste utvalget av pepperkaker? Det er til og med museer som er over tre hundre år gamle! Utstillinger av lignende alder er lagret der, dessuten har de beholdt sitt originale utseende og honningaroma. Riktignok anbefales ikke å smake på en slik pepperkake på grunn av den historiske verdien og, selvfølgelig, steinhardheten. Disse pepperkakene har tørket opp for lenge siden.

Men våre nysgjerrige mennesker er ikke flaue av slike bagateller og folk fra hele verden strømmer til "pepperkakemuseene". Til nå er trykte pepperkaker etterspurt. Formene for deres fremstilling kan variere, men Tula pepperkaker er lett gjenkjennelige. Tross alt er den dekorert med et avtrykk av segl påforsiden. Slike tegninger viser eventyrfigurer og orientalske ornamenter. Noen ganger har pepperkakene våpenskjold fra byer eller andre symboler, ofte patriotiske.

Men Ryazan pepperkakene er laget i form av kirkekupler og dekket med hvit glasur. Spisskummen og anis tilsettes deigen, på grunn av dette oppnås en spesiell smak og aroma av pepperkaker.

Prøver igjen

Oppskriften har nådd oss og vi kan prøve å lage Tula pepperkaker hjemme. Riktignok vil det ikke være mulig å indikere de nøyaktige proporsjonene, siden mesterkonditorene til Tula holder dem hemmelige og gir dem videre fra generasjon til generasjon. Men likevel, med fokus på din egen smak, kan du prøve å levendegjøre oppskriften på pepperkakene som ble bakt for 300 år siden i Tula-provinsen.

Tilsett flytende honning og egg i smeltet smør. Pisk blandingen grundig.

Sikt melet separat og elt deigen med vann og s alt.

Du bør velge en enkel farse - eplesyltetøy. Butikkkjøpte Tula pepperkaker selges forresten med dette fyllet. Hjemme koker du epler med sukker til et tykt syltetøy.

Kjevle ut deigen i to lag, og legg det avkjølte fyllet mellom lagene. Send nå de potensielle pepperkakene til ovnen. De ferdige pepperkakene må avkjøles og dekkes med glasur, og sendes deretter til ovnen på nytt slik at glasuren stivner og stivner.

For skjønnheten i resultatet

Hvis du vil vite hvordan trykte pepperkaker lages, bør du ogsåundersøke sammensetningen av glasuren som tegningene er påført. For det må du male eggehviten med pulverisert sukker, gradvis tilsette en fjerdedel av en skje potetstivelse og sitronsaft til blandingen. Den endelige massen skal være tykk og skinnende. Legg den i en konditorpose og tegn mønster på pepperkakeoverflaten. Glasuren stivner veldig raskt, men for å være sikker, sett pepperkakene i ovnen. I dag lages søtsaker på denne måten i Polen, Hviterussland, Nord-Europa. Riktignok minner den europeiske pepperkaken om noe mellom en fyldig kjeks og pepperkakene våre, så du finner ingen "innfødt" i utlandet.

Trykte pepperkaker må tilberedes ved hjelp av et spesialbrett, men i dag kan du kjøpe det i butikkene. Du kan også komplisere oppskriften ved å tilsette koriander, kanel, kardemomme, muskat og nellik. Alt blandes i en kaffekvern. Ferdiglagde "tørre parfymer" med honning og kanel insisterer på et vannbad, tilsett sukker, smør og egg. Massen vil svelle og skumme. Dette er et tegn - det er på tide å fjerne fra ilden og røre inn melet.

Nå tar vi ut formbrettet og skjærer av et lag i passe størrelse fra deigen. Vi elter laget med hendene, og ruller det deretter inn i to kaker. Dekk brettet med olje. Det er best med mais, da det ikke blir bittert over tid. Legg den ene kaken på brettet og press den godt i form. Vi legger fyllet i midten, og på toppen - en annen kake, som må kobles langs kantene med den første. Dryss arbeidsstykket med mel, og skille deretter deigen fra formen med en kniv og legg den på bordet. Klipp av kantene og legg produktet på en bakeplate. Påmiddels varme baking vil ta omtrent et kvarter. Røde pepperkaker må fjernes og smøres med glasur.

Fra byen er søt

Søttannede mennesker nevner ofte Pokrovsky-pepperkaker. Og hvorfor er han god? Pokrov kalles faktisk søtsakenes by, ettersom oppskrifter på spesielle trykte pepperkaker går i arv fra generasjon til generasjon. Av tradisjon er de laget i små håndverksindustrier. Noen ganger er dette en familiebedrift og produksjonsskalaen er ganske beskjeden - omtrent fire tusen pepperkaker i uken. Kun naturlig produksjon brukes. Ingen palmeolje, og naturlig honning er tilsatt i stedet for honningessens. Men hovedforskjellen fra Tula er fraværet av egg i deigen, samt en overflod av krydder.

Feil sammenligning

Ofte sammenlignes Pokrovsky pepperkaker med Tula, og ikke til fordel for den første. Og en slik sammenligning samsvarer ikke med sannheten, fordi denne pepperkaken har sin egen historie, som begynte for to hundre år siden i boet til grev Baskakov. Under tilberedningsprosessen formes deigen på pepperkakebrett og bakes i ca 25 minutter. I den varme årstiden bakes pepperkaker i form av dyr, og til vinterferien - i form av et juletre eller julenissen. Dekorer produktene med konditorfarge eller glasur laget av eggehviter og melis. En slik pepperkake kan lagres i tre uker, men den er tydeligvis ikke gammel, for smakene er fantastiske.

Famous selv i dag

Figurert pepperkaker er en veldig smakfull og vakker delikatesse, og derfor kan du gi den til barnet ditt i gave. Det er også et godt dessert alternativ.festlig høytid. Hvis du bruker støpte brett, kan enhver kulinarisk spesialist bli en konditor. Pepperkaker bakes til bryllup, som gaver, eller til og med til våkner. Avhengig av anledningen lages formen på pepperkakene og fyllingen bestemmes. Veldig velsmakende, men ikke så autentiske pepperkaker med kondensert melk. De er veldig søte, så det er bedre å drikke dem med te uten sukker. I tillegg er varianter av kremet, vaniljesaus, sennep og selvfølgelig honning etterspurt. Og måten å lage pepperkaker på er slett ikke utdatert, og i dag ser den ut til å være original og interessant igjen.

Det finnes former som kun er brukt én gang og derfor har blitt spesielt verdifulle. For eksempel hadde en pepperkake presentert til keiser Nicholas II en tydelig profil av tsaren på overflaten, og Tula-mestre presenterte en gang pepperkaker med våpenskjoldet og Kreml til Boris Jeltsin og hele Russlands patriark Alexy II.