Marineborsjtsj: matlagingsfunksjoner og oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva er marineborsjtsj? Hvordan tilberede det? Du finner svar på disse og andre spørsmål i artikkelen. Borscht er en varm, syrlig, flytende rett lånt fra ukrainsk mat på 1800-tallet. Dette ordet betyr rødbetsuppe med kål. Det kommer fra navnet på planten bjørneklo. Chowder ble tilberedt fra hogweed, som var inkludert i dietten til slaverne. Hvordan lage en ekte marineborsjtsj, finn ut nedenfor.

Matlagingsteknologi

Hva er teknologien for å lage marineborsjtsj? Den nåværende oppskriften og metoden for å lage borscht er basert på bruk av rødbeter, samt en flytende base - fisk, sopp eller kjøttbuljong. Borsjtsj serveres sammen med pølser, skinke, bacon, røkt brisket. De obligatoriske komponentene i denne retten (avhengig av valgt oppskrift), i tillegg til rødbeter, er: løk, gulrøtter, fersk kål, poteter, hvite røtter, sorrel, spinat, tomatpuré eller tomater, krydder.

Borsch er med andre ord en blandet grønnsakssuppe med betebasert kjøtt, som har en syrlig smak. Retten får en syrlig smak takket være rødbetlake, eddik, kvass, rømme, rødbetekvas og andre ingredienser.

Så hva er forberedelsen av marineborsjtsj? Buljongen kokes med tilsetning av røkt svinekjøtt. Poteter kuttes i terninger, grønnsaker - i skiver, kål - i brikker. Ha først kålen i den kokende buljongen, kok opp, ha deretter potetene.

Kok i 15 minutter, send brunede grønnsaker, stuvede rødbeter til pannen og gjør klar. Sukker, s alt og krydder tilsettes 15 minutter før kokeslutt. Kokt røkt svinekjøtt kuttes i to stykker per porsjon og legges i borsch ved servering.

Med surkål

Så du kjenner allerede til den teknologiske prosessen med å tilberede og dispensere marineborsjtsj. Og hvordan lage denne retten med surkål? Det er noen funksjoner her. Buljongen må kokes med tilsetning av røkt svinekjøtt, som vi nevnte ovenfor. Skjær poteter til borsjtj i terninger, grønnsaker i skiver. Send stuet kål og rødbeter, brunede grønnsaker til vann eller kokende buljong og kok til de er møre.

Tilsett sukker, s alt og krydder 10 minutter før slutten av tilberedningen. Skjær det kokte røkte svinekjøttet i biter og ha i hver porsjon. Du kan servere røkt svin uten skinn.

Retten kan krydres med sautert mel, fortynnet vann eller buljong (med 1 kgborsjtsj 10 g mel).

Beteforberedelse

Roter til marineborsjtsj tilberedes på to måter:

1. Skjær rødbetene i skiver eller strimler, la det småkoke i en lukket tykkvegget bolle med tilsetning av eddik, tomatpuré, fett og en liten mengde vann eller buljong (20 vekt% av rødbetene). Hvis du stuver rødbeter uten eddik, koker de raskere, men vil misfarges. Derfor, for å bevare fargen på grønnsaken og redusere koketiden, tilsett tomatpuré og eddik 10 minutter før slutten av lapskausen. Sørg for å overvåke intensiteten på oppvarmingen. Etter at væsken koker, reduser du brannen, siden eddiken vil fordampe på grunn av den raske kokingen.
2. Kok hele skrellede rødbeter med tilsetning av eddik, og uskrellede rødbeter uten. Etter koking, i sistnevnte tilfelle, skrell rødbetene. Skjær deretter rotavlingen i skiver eller strimler, send til borsjtsj sammen med tomatpuré og sauterte grønnsaker.

Å lage borsjtsj med rødbeter tilberedt etter den andre metoden er mye enklere. Som et resultat er smaken av maten mer mør, og fargen er lysere. Erfarne kokker anbefaler å bruke denne metoden for tilberedning av borsjtsj med poteter.

Kåltilberedning

Hvordan tilberedes kål for marineborsjtsj? Hvis det er surkål, blir det først sortert ut, store elementer knuses, sendes til en kjele, vann eller buljong helles i (25% av kålvekten), fett tilsettes (10-15%) og stues i 2,5 timer, rør fra tid til annen.

Ved bruk av fersk kål kuttes den og sendes til kokende vann ellerbuljong først, kok i 15 minutter. Videre er den samme rekkefølgen av leggingsbestemmelser bevart.

Interessant oppskrift

Vi inviterer deg til å gjøre deg kjent med en interessant oppskrift på marineborsjtsj. Det er kjent at borscht tilberedes på bein, kjøtt eller blandet kjøttkraft. Riktig tilberedt buljong er grunnlaget for en utmerket borscht. Som regel tilberedes marinesuppe fra brystet. Så vi tar:

• 500 g rødbeter;
• to løk;
• bacon - 250 g;
• fem poteter (400 g);
• hvitkål - 250 g;
• to gulrøtter;
• smeltet smult - 40g;
• tomatpuré - 80 g;
• persillerøtter - 30 g;
• eplecidereddik - 3 ss. l.;
• rømme - 50 g;
• sukker - 1 ss. l.;
• kjøtt- og beinbuljong med røkt kjøtt – 2 l;
• krydder;
• fire fedd hvitløk;
• greens;
• s alt.

Hvordan lage mat?

Denne oppskriften på marineborsjtsj, hvis bilde finnes ovenfor, fastsetter gjennomføringen av slike handlinger:

1. Skjær de skrellede rødbetene, løk, gulrøtter i skiver, poteter i terninger, kål i firkanter, bare hakk persillen.
2. Kok baconet i kjøtt- og beinbuljong, skjær deretter i to skiver per porsjon.
3. Hell rødbetene med en liten mengde buljong eller vann, tilsett eddik, tomatpuré og fett, la det småkoke på svak varme til de er møre.
4. Send tilstuet rødbeter stekte grønnsaker og på slutten av stuving - sukker.
5. Legg hakkede poteter og kål i den kokende buljongen, og etter 10 minutter - stuet rødbeter med grønnsaker og kok opp.
6. Tilsett nå laurbærblad, pepperkorn, s alt og kok retten i ytterligere 7 minutter.
7. Mos hvitløk med smult og send til et fat.

Plasser et stykke kokt bacon i hver tallerken, hell borsjtsj, tilsett rømme, rødbetinfusjon (valgfritt), dryss over hakkede urter og server.

Oppskrift fra skipets kokk

Denne borsjten tilberedes på skip i kjøttbeinbuljong med skinke eller røkt kjøtt. Du trenger:

• vann - 2 l;
• to løk;
• bacon - 100 g;
• to gulrøtter;
• kjøttbein for buljong - 300g;
• kål - 200 g;
• beter - 300 g;
• ett laurbærblad;
• fire poteter;
• sukker - 1 ts;
• to tomater;
• mager olje - to ss. l.;
• rømme til servering;
• eplecidereddik - ½ ts;
• haug med greener.

Følg disse trinnene:

1. Vask beinene godt, legg i en kjele, dekk med kaldt vann. Send en gulrot og en løk dit. Kok opp over høy varme, fjern skummet, dekk til og la det småkoke i 60 minutter.
2. S alt buljongen, fjern skummet igjen, tilsett bacon i pannen og stek videre i 30 minutter. Sjekk nå beredskapen til kjøttet med en gaffel - det skal være enkelt å fjerne fra beina.flytt bort.
3. Fjern beinene fra buljongen, skille kjøttet fra dem. Ha bacon og kjøtt på en tallerken, og sil av buljongen.
4. Skrell rødbetene, kutt i strimler, strø over eddik og stek i 1 ss. l. olje i 10 minutter. Hell deretter nok buljong i pannen slik at den dekker rødbetene halvveis. La småkoke på lav varme i én time.
5. Skjær de resterende gulrøttene i strimler, løken i halve ringer. Stek grønnsaker i vegetabilsk olje i 10 minutter.
6. Fjern skallet fra tomatene, riv dem. Send til rødbetene og la det småkoke i 15 minutter.
7. Legg gulrøtter og løk på rødbetene, rør, tilsett sukker og la det småkoke i 15 minutter under lokk.
8. Kutt kål i små biter, poteter i terninger. Kok buljongen, send kålen inn i den og kok i 5 minutter. Ha nå poteter, laurbærblad i buljongen og kok i ytterligere 15 minutter.
9. Send de stekte grønnsakene over i buljongen og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
10. Tilsett hakket grønt, pepper og s alt i retten. Ta kjelen ut av komfyren og la borsjten trekke i 10 minutter.
11. Fordel bacon og kjøtt i terninger i boller før servering. Hell i borsjtsjen og smak til med rømme.

Næringsverdi og kjemisk sammensetning av retten

I 100 g av borsjten vi vurderer inneholder:

• 4, 3g protein;
• 3, 79 g fett;
• 3, 66 g karbohydrater;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg vitamin B1;
• 0,0565 mg vitamin B2;
• 4, 6695mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1,0155 mg Fe.

Avhengig av bruktmatindikatorer kan variere noe.

Med mel

La oss vurdere en annen attraktiv oppskrift på marineborsjtsj. Du må ha:

• 170 g bacon;
• 300g poteter;
• 400 g rødbeter;
• 200 g løk;
• 200 g hvitkål;
• 60g tomatpuré;
• 120 g gulrøtter;
• 20g mel;
• 30g persillerot;
• 20g sukker;
• 50g rømme;
• persille og dill (etter smak);
• eddik (etter smak);
• s alt, krydder.

Produksjonsprosess:

1. For marineborsj, kutt grønnsaker på samme måte som i tidligere oppskrifter. Kok bacon i kjøtt- og beinbuljong, kuttet i skiver.
2. Svette rødbeter i kuolje med eddik og tomatpuré.
3. Stek løk og røtter hver for seg, bland sammen med rødbeter, stuv lett, tilsett sukker.
4. Send poteter og kål i den kokende buljongen, etter 10 minutter - grønnsaker med rødbeter, kok opp.
5. Legg inn det stekte melet, fortynnet med buljong, legg laurbærbladet, pepperkorn, s alt og kok i 7 minutter.
6. Du kan også legge hvitløk most med smult til borsjtsj.

I en tallerken med borsjtsj, ved servering, legg et stykke kokt bacon, tilsett rømme og dryss alt med hakkede urter. God appetitt!