Marinerte kantareller. Oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kantareller er ikke bare vakre sopp, men også svært velsmakende. Og for å nyte deres deilige smak både om høsten og hele året, bør du definitivt lage syltede kantareller. Oppskriften på disse soppene vil egentlig ikke forårsake noen vanskeligheter, for selv uerfarne vertinner vil kunne takle det.

Advantage

Kantareller tiltrekker seg elskere av "stille jakt" fordi de er uvanlig velsmakende, men det er ikke engang det viktigste. Disse soppene utvikler aldri ormehull, blir ikke angrepet av ormer, og kjøttet deres samler ikke opp stråling, noe som gjør dem alltid spiselige, selv når de er rå.

retter med kantareller

Du kan lage mange forskjellige retter fra denne typen sopp. Kantareller stekes, stues, s altes, tilsettes som fyll til paier, spises til og med rå og tørkes for vinteren, og også fryses. Men de er spesielt deilige når de er marinert.

Marinering

Beiseprosessen kan væreannerledes, det viktigste er å følge noen generelle regler.

• Sopp plukkes best i slutten av august og september. I denne perioden er strukturen deres mer elastisk og tett, de er ikke så løse som etter sesongen med høstbyger.
• Du bør ikke lagre høstet sopp i mer enn 10 dager, det er bedre å behandle dem i neste uke etter høsting.
• Kantareller etter samlingen sorteres og sorteres etter størrelse. Større må kuttes, og små må stå uendret. Dette bør gjøres slik at all soppen marineres på samme måte.
• Beina på kantarellene bør kuttes av, slik at bare hettene er igjen til matlaging.
• Hvis den tilberedte soppen vaskes under kaldt rennende vann flere ganger, garanterer dette en langvarig bevaring av marinaden, noe som betyr at slik konservering kan lagres i ett år eller mer uten frykt for ødeleggelse.
• Tåling av marinerte kantareller er kun mulig i emaljert eller glassbeholder. Dette er de eneste materialene som eddiken i marinaden ikke vil korrodere.

Marinerte kantareller. Oppskrift

Før du sylter soppen, skyll kantarellene grundig, fjern alt skogsrester - blader, jord, sand, skjær av beina og tørk sopphettene lett i en tørr stekepanne eller i ovnen på en bakeplate for 15 minutter. Etter prosedyrene kan du gå videre til selve beisingsprosessen.

krydrede kantareller

For 3 kg tørket sopp trenger du:

• Et par glass vann.
• Tre storeskjeer s alt.
• En halv kopp perlesukker.
• Et glass eddik 9%.
• ¾ kopp raffinert vegetabilsk olje.
• nellik - valgfritt (ikke alle liker dette krydderet).
• Allekrydder og laurbærblad.

Matlaging:

1. Vaskete, skrellede, tørkede kantareller bør kokes i vann i 20 minutter, og med jevne mellomrom fjernes det resulterende skummet. Deretter kastes soppen i et dørslag, vannet dreneres og kantarellene vaskes med kaldt vann.
2. I en egen beholder kokes marinaden av alle komponentene som inngår i oppskriften. Etter at væsken har kokt, legg de tilberedte kantarellene i den og kok dem i marinaden i bokstavelig t alt 5 minutter.
3. Etter at tiden har gått, legg soppen i glass forberedt på forhånd, hell marinaden over kantarellene, rull opp lokkene. Snu glassene med sopp opp ned, etter fullstendig avkjøling oppbevares de syltede kantarellene på et kjølig sted.

Med samme tilberedningsmetode kan du sylte kantareller med andre typer marinade. S altlaken er laget for 3 kg tilberedt sopp.

Metode én:

• Ett og et halvt glass vann.
• To kopper 9 % eddik.
• Fire spiseskjeer s alt.
• To skjeer sukker.
• Laurbærblad, pepperkorn, nellik.

Andre metode:

• To glass vann.
• Tre spiseskjeer s alt.
• En halv kopp perlesukker.
• Ett glass eddik 9%.
• Glassvegetabilsk olje.
• Pepperkorn, laurbærblad.

Marinerte kantareller til vinteren med gulrøtter og løk

For å tilberede sopp på denne måten trenger du:

• Tre kilo tilberedte kantareller.
• To og en halv liter vann.
• Fire skjeer s alt.
• Fem skjeer perlesukker.
• Sorte og allehånde erter.
• To mellomstore løk.
• To mellomstore gulrøtter.

Matlaging:

1. Kok de vaskede, skrellede, tørkede kantarellene i 20 minutter, tøm av vannet og vask soppen igjen.
2. Hell vann i en emaljert beholder, legg sopp, løk skåret i halve ringer, gulrotstrimler og andre ingredienser som er inkludert i oppskriften, bortsett fra eddik. Kok på lav varme i 5 minutter, ikke glem å fjerne det resulterende skummet.
3. Deretter tilsett eddik og kok alt sammen i ikke mer enn 3 minutter.
4. Legg de ferdige kantarellene sammen med grønnsaker i ferdige steriliserte krukker, lukk lokkene og la det avkjøles helt, deretter kan konserveringen lagres bort.

Marinerte kantareller - en kongelig forrett, saftig, appetittvekkende og utrolig smakfull sopp vil glede deg på en kald vinterkveld. Kantareller kan fungere som en selvstendig rett, så vel som et tillegg til ulike salater.