Lammesupper: oppskrifter, matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvordan tilberede lammesuppe? Hvilke ingredienser trengs til dette? Du finner svar på disse og andre spørsmål i artikkelen. Lammesuppe er en tradisjonell orientalsk rett. På grunn av religiøse og kulturelle særtrekk har denne retten blitt tilberedt der i lang tid.

Description

Hva er lammesuppe? Russiske supper i gamle dager ble k alt gryteretter, og bare Peter I begynte å kalle utenlandske retter supper. Senere begynte nesten alle gryteretter å bære dette navnet.

I dag finnes det rundt 150 typer supper. De er delt inn i nesten 1000 oppskrifter, og hver av dem er tilberedt av forskjellige nasjoner i sin egen versjon. Lam har blitt ansett som en asiatisk preferanse i mange århundrer, så supper laget av det har asiatiske røtter i kjernen. Selv om suppe anses som en rett kun for fastboende folk.

Bare usbekisk shurpa er et unntak, som er mer som en andre rett, selv om den regnes som en suppe. En av de viktige egenskapene til lammesupper er at de serveres med en imponerende mengde krydder og urter. Sammensetningen deres varierer i henhold tilavhengig av området, men inkluderer nesten alltid dill, pepper, persille og koriander.

Tilberede mat

Å tilberede lammesuppe er en veldig interessant prosess. Mye oppmerksomhet her bør selvfølgelig rettes mot kjøtt. Som regel skal dette være et bein tatt fra ryggen, skulderbladet eller nakken på dyret. Hvis det skjæres over beinet, vil buljongen inneholde hjernevæske, som vil gjøre den rikere.

Av store biter får du en klar buljong. Kjøttkjennere anbefaler å ta kjøttet av en hunnvær for å tilberede retten vi vurderer. Det skiller seg fra hannkjøtt ved at det har mindre fett og er mørkere i fargen. Den lukter også mye bedre.

Tilberede retter

Asiatiske supper har alltid blitt tilberedt i gryte eller gryte. På hjemmekjøkkenet tar de vanligvis en enkel emaljert panne. Hvis du lager en tykk suppe, vil den smake mye bedre i en tykk, tung bolle.

Noen ganger blir lam stekt separat. For å gjøre dette må du ha en stekepanne. Selv om du kan kombinere matlaging i en gryte: stek kjøttet først, og fullfør deretter tilberedningen av suppen i den.

Shurpa: tradisjonell suppe

Vurder oppskriften på en deilig lammesuppe. Real shurpa er en internasjonal rett og et komplett måltid. Denne deilige, solide sentralasiatiske retten regnes som perlen av orientalsk mat.

Usbekere sier at shurpa har helbredende egenskaper, fordi takket være kombinasjonen av varm pepper, løk og lamdu kan lett bli kvitt forkjølelse. Noen nasjonaliteter tilbereder denne retten uten rød pepper. De tilsetter frukt for å gjøre suppen enda mykere.

Shurpa i naturen bør tilberedes i en gryte. Du kan også bruke en gryte på bålet til dette formålet. Hvis du lager shurpa hjemme, ta en vanlig kjele. Du kommer til å bruke mye tid på å lage denne suppen, men til slutt får du en suppe med en unik aroma av hvitløk og krydder. Så vi tar:

• 1 kg lam;
• et par gulrøtter;
• tre poteter;
• to løk;
• tre fedd hvitløk;
• cilantro;
• persille;
• pepper;
• s alt.

Hvordan lage mat?

Mange husmødre hevder at shurpa er den deiligste lammesuppen. For å opprette den, følg disse trinnene:

1. Skjær kjøttet i porsjoner. Suppen tilberedes forresten i en gryte i naturen av kjøttet fra hoftedelen av et ett år gammelt lam. Hovedprinsippet her er at bitene skal være store. Store biter på en halv kilo bør imidlertid ikke legges i suppe.
2. Hell kjøttet 2/3 av toppen med kaldt vann og kok opp.
3. Legg til hele pærer og se etter skum. Kok i en og en halv time.
4. Send hvitløk, gulrøtter til gryten og stek videre i 30 minutter.
5. Ha potetene i suppen. For at suppen ikke skal bli uklar, er det bedre å ta de variantene som ikke koker for mye.
6. Grønt og krydder legges 5 minutter før tilberedning.

Hell shurpa i boller og begynn å spise.

Bozbash: Aserbajdsjansk lammesuppe

I østen foretrekkes lam. Mange spør: "Hva er den deiligste lammesuppen?" Oppskriftene på denne retten er alle gode. La oss finne ut hvordan du lager bozbash. Dette er en rett av kaukasisk mat. Forfatteren er ukjent, siden bozbash finnes i både asiatiske og kaukasiske land. Men bare det aserbajdsjanske språket har en nøyaktig oversettelse av dette navnet: bozba betyr et grått hode. Dette refererer sannsynligvis til lammehodet, som denne retten er utrolig velsmakende av.

Denne oppskriften kan kalles kufta-bozbash, ettersom kjøttboller høres ut som kufta i fri oversettelse fra de fleste tyrkiske språk. Ta:

• lam med bein;
• 30 g fett halefett;
• en halv kopp ris;
• kikerter;
• 1 ss kirsebærplomme;
• to løk;
• fire poteter;
• krydder (dill, sort pepper, berberis, ingefær, safran).

Cooking bozbash

Sannsynligvis oppskriften på den deiligste lammesuppen. Du må følge disse trinnene:

1. Skill kjøttet fra beina. Men legg igjen litt på dem.
2. Kok farsen. For å gjøre dette, før kjøttet med løk gjennom en kjøttkvern og tilsett ris.
3. Legg beinene i en kjele, dekk med vann. Fjern skum fra tid til annen mens du lager mat.
4. Etter 40 minutter, tilsett kikerter.
5. Hell kokende vann over kirsebærplommen og fjern frøene fra den.
6. Forbered kufta nå. For å gjøre dette, i midten av kjøttbollen (fra kjøttdeig) trenger dulegg et par stykker kirsebærplomme og rull dem sammen.
7. Etter en og en halv time vil buljongen bli rik. Senk deretter kuftaen ned i pannen. Deretter legger du potetene kuttet i små terninger og halefett.
8. Ha grønnsakene i suppen. Server litt av det på en egen tallerken.
9. Suppen vil være klar når koloboksene flyter til toppen (etter 30 minutters koking).
10. Dekk til suppen og la den stå litt lenger. Hell deretter på tallerkener.

Lammebuljong og krydder gir en rett og slett fantastisk lukt, og kjøttboller med kirsebærplomme hever retten et steg over andre supper.

I potter

Vil du vite hva en deilig lammesuppe er? Kok denne retten i gryter. Du trenger:

• 0,5 kg lam;
• 500g poteter;
• aubergine (250g);
• 200 g paprika;
• 150g gulrøtter;
• tomater (250 g);
• 20g løk;
• s alt;
• pepper;
• timian.

Lag denne retten slik:

1. Hakk løken fint. Ha kjøtt i gryter, topp med litt løk, 4 pepperkorn, gulrøtter og vann.
2. Sett lokk på grytene og sett dem i ovnen i en halvtime.
3. Mens kjøttet koker, skjær auberginene og tomatene i terninger, skrell og kutt paprikaen.
4. Ta ut grytene og legg potetene i dem, deretter tomatene, tre kvister timian, aubergine, s alt, pepper.
5. Send i ovnen, forvarmet til 180 °C i en time til.

Du bør få en tilfredsstillende, sunn ogduftende suppe. I stedet for aubergine kan du ta zucchini. Server med grønt som alltid.

Hjelpsomme tips

Mange er interessert i å vite hvilke lammesupper som er enkle å lage. Etter å ha studert oppskriftene presentert av oss, vil du kunne svare på dette spørsmålet selv. Vi vil bare si at du trenger å lage hvilken som helst rett i godt humør, og da vil du få det veldig velsmakende. Erfarne kokker anbefaler følgende:

• Hvis du ønsker å få hvit kjøttkraft fra lam, hell halvparten av vannmengden i kjøttet i begynnelsen av stekingen. Når du fjerner skummet, tilsett alt vannet og sett på lavt bål.
• Det er veldig godt å servere lammesuppe med hvitløkskrutonger, som du kan tilberede med egne hender. For å gjøre dette, bland brødskivene med knust hvitløk og sett i mikrobølgeovnen eller ovnen i et par minutter. Ved servering legger du dem på en tallerken. Denne retten vil bare smelte i munnen din.

Kharcho

Vi inviterer deg til å bli kjent med den fantastiske oppskriften på lammekharchosuppe. Dette er en krydret, tykk suppe med kjøtt, ris og tomater.

For å lage denne retten må du ha:

• 0,3 kg lammebryst;
• 350g ris;
• one løk;
• 1 ss l. vegetabilsk olje;
• 30g tomatpuré;
• 5g chili;
• tre fedd hvitløk;
• 1 ss l. tkemali;
• 15g koriander;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g m alt svart pepper;
• 1g nellik;
• 1g m alt kanel;
• 1 Lvann;
• 10 g adjika.

Oppskriften på lammesuppe "Kharcho" inkluderer følgende trinn:

1. Kutt ca. 30 g lammebryst i biter og kok opp.
2. Hakk løken fint, bland den med nykvernet sort pepper.
3. Stek tomatpuréen i vegetabilsk olje.
4. Hakk urter og hvitløk fint, bland sammen.
5. Tilsett brunet tomatpuré, pepret løk og ferdigbløtlagt risgryn til den kokende buljongen. Kok til de er møre.
6. Fem minutter før slutten av tilberedningen, tilsett tkemalisaus, hvitløk blandet med urter, chilipepper skåret i ringer, kanel, Khmeli-suneli, adjika og nellik i suppen. Gi suppen et oppkok.

Hell ferdig lammesuppe "Kharcho" i boller og pynt.

Lagman

Lagman er den vanligste asiatiske retten, som er laget av ungt lam, grønnsaker og langtrukket nudler. Ta:

• 800 g mel;
• one egg;
• 1 kg ungt lammekjøtt;
• 150 g grønne bønner;
• to søte paprika;
• et par tomater;
• en hvitløkhode;
• en haug med koriander;
• en haug med grønn løk;
• haug med dill;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 100 g selleri;
• 1 ts paprika;
• s alt (etter smak);
• en og en halv st. vann;
• en løk.

Du må tilberede denne retten slik:

1. Løs opp s alt i kaldt vann. Hell mel i små porsjoner, pisk inn egget. Elt en plast, men ikke myk deig, pakk inn i cellofan og la stå i 2 timer.
2. Skrell paprika, tomater, løk, hvitløk, stangselleri, bønner. Hell vegetabilsk olje i en gryte og send kjøttet skåret i små biter hit for å steke. Tilsett deretter gradvis hakkede grønnsaker: løk, etter 4 minutter - selleri, deretter hvitløk og alle andre krydder, unntatt paprika.
3. Stek retten i omtrent to timer, tjue minutter før slutt på tilberedningen, send paprika og bønner inn i den. Rør suppen, for å få ønsket konsistens, tilsett kjøttbuljongen, kok opp.
4. Del den ferdige deigen i flere deler, dekk hver av dem med vegetabilsk olje og rull sammen til en lang turniquet. Strekk så ikke mye seler vekselvis med hendene, så i den ene retningen, så i den andre retningen. Etter disse trinnene, vri dem til en flat sirkel på en tallerken. La det stå slik i ytterligere 15 minutter.
5. Rull av og passer gjennom fingrene, fest og vind rundt hånden din i form av et uendelig symbol, og strekk gradvis de fremtidige nudlene.
6. Legg rå nudler i et dørslag eller sil og dypp i s altet kokende vann, kok i tre minutter. Fjern, skyll med kaldt vann, del i porsjoner i tallerkener. Hell den tilberedte sausen med kjøtt på toppen av nudlene, dryss over koriander, dill og grønn løk.

Sorpa

Tradisjonelt er sorpa laget av lam. På kalde kvelder er denne duftende, rykende varme og solide retten den beste middagen. Hos menn, etter en slik suppe, stiger stemningen. Til degdu trenger:

• 1 kg lammebryst;
• 1 kg poteter;
• one gulrot;
• one bulb;
• 5 laurbærblad;
• svart pepper;
• s alt;
• tre fedd hvitløk.

Sorpa er god å servere til baursaks. Tilbered denne suppen slik:

1. Vask lam og legg i en gryte med kaldt vann. Kok, fjern skummet, reduser brannen. Tilsett laurbærblad, s alt, lokk og la det småkoke til kjøttet er gjennomstekt, ca. to timer.
2. Når kjøttet er klart, ta det ut av kjelen og sil av buljongen.
3. Rengjør grønnsaker, vask. Løken fra skallet trenger ikke å skrelles helt. Skjær gulrøttene i halve ringer, og potetene i store skiver. Legg grønnsakene i buljonggryten og kok sorpaen på middels varme til den er mør.
4. Skjær kjøttet i store biter og send også til buljongen. Hvis du ønsker, kan du legge til en håndfull hirse sammen med grønnsaker. Da blir suppen enda fyldigere og tykkere.

Sorpa er klar! Hell i boller og server.

Med linser

Lam passer utmerket til linser. For å lage en suppe av disse produktene tar vi:

• 900 g ungt lam (bryst, nakke eller skulder);
• 175g røde linser;
• tre fedd hvitløk;
• 225g poteter;
• 5 kvister timian;
• 3 kvister persille;
• ett laurbærblad;
• halv løk;
• one nellik;
• 2 liter vann eller grønnsaksbuljong;
• s alt;
• pepperkorn.

Lag denne retten slik:

1. Vask kjøttet, kuttet i biter. Ha i en kjele, tilsett laurbærblad, timian og fedd, et par fedd hvitløk. Fyll med vann og kok opp. La småkoke i én time til kjøttet er mørt.
2. Skyll de røde linsene og send til kjøttbuljongen.
3. Legg til paprika og poteter i terninger. Hvis mye væske har kokt bort mens du steker kjøtt, tilsett vann.
4. Dekk med lokk og kok til den er gjennomstekt over svak varme i en halv time til.

Før servering, tilsett hakkede urter og presset hvitløk i suppen. Spis for helsen din!