Eggbehandling før lagring. Instruksjoner for håndtering av egg, anbef alte desinfeksjonsmidler

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kyllingeegg er absolutt et verdifullt produkt som inngår i mange retter, næringsrikt og rimelig. De er også anerkjent av mange leger som diett, selv om denne uttalelsen nylig har blitt kritisert. Imidlertid kan egg også være farlig. Renslighet i hønsegården er et relativt begrep, og skallet bærer på svært mange smittetyper. I alle serveringssteder, sykehus, barneinstitusjoner osv. er det derfor obligatorisk å behandle egget før det kokes. Og på en god måte ville det vært verdt å lage den som sådan i husmannskost.

Foreløpig handling

Før selve eggbehandlingen starter, må produktene sorteres. Alle sprukne prøver kastes; på serveringssteder er de gjenstand for umiddelbar avhending. Hjemme kan dulegg dem i eggerøre - men bare umiddelbart, de er ikke gjenstand for lagring.

Andre regel: ikke oppbevar egg i samme emballasje som de kom i. I cateringavdelingene legges de umiddelbart ut i beholdere merket «for bearbeiding av egg». Hjemme vil det være lurt å følge denne regelen: i ethvert kjøleskap på døren er det en dedikert hylle med kassetter for egg.

Grunnleggende egghåndteringsinstruksjoner

Produktdesinfeksjon skjer i flere stadier.

1. Hvis skallet er sterkt skittent, legges eggene i bløt i en beholder fylt med godkjente løsninger. Disse inkluderer en halv prosent sodaløsning og 0,2 prosent kaustisk. Det er verdt å merke seg at det er uenighet om tillatelsen til sistnevnte, og det er bedre å ty til et ubetinget trygt middel.
2. Når skitten mykner, rengjøres eggene med ikke-harde børster (du kan bruke en ren oppvasksvamp hjemme) og vaskes med rennende vann fra springen.
3. I tillegg innebærer behandlingen av egg i henhold til SanPiN å bløtlegge dem i et desinfeksjonsmiddel. Konsentrasjonen, eksponeringstiden og temperaturen til løsningen avhenger av det valgte middelet.
4. Siste trinn er vask. Den utføres i et separat bad, rennende varmt vann og minst et kvarter.

Desinfiserte egg legges i beholdere med indikasjon på at de inneholder allerede bearbeidede produkter, og settes bort for lagring. Ansatte som deltok i behandlingen instrueres ikke bare om å vaske hendene, men også å behandle med hudantiseptisk, samt klesskifte.

To behandlingsmetoder

I catering kan egg vaskes og desinfiseres både mekanisk og manuelt. Den første er mer teknologisk avansert: en transportør er installert for den, i cellene som eggene er plassert. I den blir de utsatt for automatisert handling. Først rengjøres produktene med nylonbørster installert i apparatet, deretter føres eggene gjennom "dusjen", deretter senkes de ned i løsningen rett i kassettene og skylles igjen.

Manuell eggbehandling krever installasjon av to kar. Etter rengjøring med børster, brukes de etter tur. Det er klart at denne metoden er mer arbeidskrevende, men krever ikke investeringer i utstyr. For små kafeer og førskoler er det mer praktisk og økonomisk.

akseptable desinfeksjonsmidler

Sanitære instruksjoner tillater bruk av en rekke forbindelser. Følgende desinfeksjonsmidler er på listen over de mest etterspurte:

• 4 % Deson. Desinfeksjon varer i 20 minutter.
• 1 % Optimax. Varigheten av eksponeringen er et kvarter.
• 7 % Polydex. Egg senkes i 15-20 minutter.
• 0, 1 % Eco-50M, bokmerketid – en halv time.
• 2 % Nika-2, også en halvtime.

I alle løsninger som egg behandles i, opprettholdes en temperatur på 45-50 grader. Holdbarheten til løsningene er også forskjellig, og sammensetningene endres i samsvar med det påførteinstruksjoner.

Nika-2 og dens fordeler

Alle foreslåtte desinfeksjonsmidler har sine fordeler og ulemper. Sammenlignet med begge har Nika-2 flere vinnersider.

1. Produktet kan ikke bare brukes til å desinfisere egg, men også til å behandle utstyr og overflater.
2. "Nika-2" vaskes av med spesiell letthet.
3. Den antimikrobielle effekten er høyest og dekker et bredt spekter av skadelige bakterier.
4. Antiallergen, noe som er spesielt viktig når du jobber med barn.
5. Gir en antistatisk effekt, det vil si at den forhindrer gjensetting av støv- og fettpartikler under lagring av egg.
6. Eksplosjons- og brannsikkert.
7. Vanlig vann fra springen er greit for å tilberede løsningen.

En tilleggsbonus er at produktet ikke er aggressivt mot materialene som utgjør kjøkkenutstyret: gummipakninger, rustfritt stål, emaljer, plast osv.

Grunnleggende bruksregler

Når Nika-2-eggene behandles, bør en rekke punkter tas i betraktning slik at effekten er så utt alt som mulig, og bruken er trygg for mennesker. Først må du sørge for at produktet ikke blandes med andre kjemikalier, først og fremst med syrer. For det andre tilberedes løsningene utelukkende i et ventilert rom (vaskerommet er nødvendigvis utstyrt med tilførsels- og avtrekksventilasjon). For det tredje, når du arbeider med stoffet, er det strengt forbudt å røyke i samme rom,spis og drikk - damper av produktet kan komme inn i kroppen, til tross for at flyktigheten ikke er for høy.

Hvis "Nika-2" kommer på huden (spesielt i konsentrert form), haster det å vaske det berørte området under rennende vann. Konsentratet kan forhåndsnøytraliseres med mateddik.