Mandelmasse: trinnvis oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mandelmasse er likt av nesten alle, men av en eller annen grunn foretrekker mange å kjøpe den ferdig. Samtidig er det enkelt og greit å tilberede hjemme. Denne delikatessen kan konsumeres både i ren form og brukes som fyll for mange desserter. Hvordan lager du det selv?

Enkleste alternativet

Du kan lage den med bare fire enkle ingredienser - mandelmel, melis, eggehvite og mandelekstrakt. Denne versjonen av hjemmelaget mandelsmør er enkel fordi den ikke bruker hele nøtter. Butikkkjøpt mandelmel blandes enkelt med melis og andre ingredienser. Etter å ha brukt litt tid, får du en delikat delikatesse, på grunnlag av hvilken du kan tilberede mange deilige desserter. Så du trenger:

• en og en halv kopp fint mandelmel;
• en og en halv kopp melis;
• 1 eggehvite, tatt ut av kjøleskapet og brakt til romtemperatur;
• 1 teskje mandelekstrakt.

Hvordan gjør jeg det?

Bland mandelmel og melis i en foodprosessor, og pisk deretter på høy hastighet noen ganger for å bryte opp eventuelle klumper. Tilsett eggehviten og mandelekstrakten og fortsett å piske i ca. 1-2 minutter til blandingen er jevn og kommer sammen.

Strø serveringsoverflaten lett med melis. Fordel mandelmasse over og rull til en ball. Rull til en «pølse» med en diameter på cirka fem centimeter. Pakk inn plastfolie og la den avkjøles i minst 1 time. Denne hjemmelagde godbiten kan oppbevares i kjøleskapet i opptil én uke.

Hel muttervariant

Butikkkjøpt mandelsmør er vanligvis enten for søtt eller for tungt bearbeidet med ulike fyllstoffer og konserveringsmidler. Det krever litt innsats å lage hjemme, men det er verdt det. Hjemmelagde godbiter smaker mye bedre enn de som er kjøpt i butikken. I tillegg er mandelmasse en viktig ingrediens i mange typer bakevarer. Og du kan lage dine egne hvis hele nøtter er tilgjengelig.

Opskriften på mandelsmør er bemerkelsesverdig enkel. Først av alt, ta 1 kg rå mandler og hell kokende vann over. La svelle i minst fem minutter. Dette skal myke opp og løsne huden, som så lett vil gli av når du gnir nøttene med fingrene.

Når du har skrellet alle mandlene, må du tørke dem. Legg nøttene på en flat bakeplate og sett i ovnen som er oppvarmet til 110 grader. Tørk dem på denne måten i minst ti minutter. Etter det, avkjøl og fortsett til videre matlaging.

Veldig tørre mandler males godt i en foodprosessor. Følg denne prosessen til du får en pulveraktig masse. Sett til side og lag en sirup parallelt for å søte nøttene og bind dem til en pasta. For hver kopp mandelmel, tilsett en kvart kopp sukker og en spiseskje lett maissirup. Bare varm opp sukkerblandingen til den er oppløst uten å røre. Tilsett deretter en dråpe eller to mandelekstrakt i sirupen etter ønske.

Legg det fine mandelmelet tilbake i bollen til kjøkkenmaskinen og bearbeid på nytt, og hell sakte i sirupen. Nå er pastaen klar til bruk. Den forblir fast, men smidig ved romtemperatur. Denne pastaen er ideell for å lage marsipan.

variant av honning og hele nøtter

Som nevnt ovenfor er hjemmelaget mandelmasse veldig enkelt å lage. Lager du den etter oppskriften under får du nesten hjemmelaget marsipan. For dette trenger du:

• 1 kopp pluss 3 ss (250 gram) sukker;
• 1/4 kopp (75 gram) honning;
• 100 ml vann;
• 3 kopper pluss 3 ss (500 gram) blancherte hele mandler;
• 50 gram lønn eller enkel sirup, hverønske;
• 1/4 kopp (50 gram) us altet smør.

Matlaging av mandelmasse med honning

Ha sukker, honning og vann i en kjele og kok opp. Ha mandlene i bollen til en foodprosessor og mal til grovt mel.

Ta kjelen fra ovnen og hell den tilberedte sirupen over de hakkede mandlene. Bland til jevn. Dette kan ta 10 minutter eller mer, avhengig av kraften til foodprosessoren. Hvis blandingen er for tykk og ujevn og foodprosessoren ikke kan gjøre blandingen tykkere og mer tyktflytende, kan du tilsette litt lønnesirup. Hell det sakte inn og stopp når blandingen blir mer smidig. Kvaliteten på mandelsmør bestemmes av hvor jevn konsistensen er.

Pakk kokt pasta inn i plastfolie og avkjøl. Når du er klar til å bruke den, bland den inn i oljen. Det vil gjøre mandelmassen mer klissete og ikke for klissete.

Et annet alternativ med honning

Denne oppskriften lar deg lage 0,5 kg mandelmasse. I motsetning til andre hjemmelagde oppskrifter som inneholder eggehviter som ingrediens, er bindemidlet her en sirup laget av sukker, honning og vann. Alt du trenger er:

• 125 gram granulert naturlig rørsukker;
• 35 gram lett pisket honning;
• 50 gram vann;
• 250gram finm alt mandelmel;
• en og en halv teskje med rent mandelekstrakt.

Koke pasta med honning og rørsukker

Hell sukker, honning og vann i en liten kjele. Skru brenneren på komfyren til middels varme (100-110 grader) og kok blandingen til sukkeret er oppløst og sirupsblandingen koker opp.

I mellomtiden tilsetter du mandelmelet i bollen til kjøkkenmaskinen. Hell i den varme sirupen og tilsett mandelekstrakten. Pisk til en jevn pasta dannes, 2 til 3 minutter. Du må mest sannsynlig stoppe halvveis for å skrape av den klissete massen fra sidene og bunnen av bollen.

Spre den kokte mandelmassen på et stykke plastfolie eller vokspapir. Pakk den godt inn og sett den på et kjølig sted eller i kjøleskapet. Pastaen er klar til bruk når den er helt avkjølt. Mandelmassen bør deretter avkjøles for å holde den frisk.