Tamarindesaus: ingredienser, oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Tamarind gir denne balanserte sursøt sausen en behagelig mørk oransje farge og en uvanlig smak. Til hvilke retter serverer du krydret tamarindsaus? Løkpannekaker, velsmakende kylling, luftig ris eller tynne nudler… Alle disse rettene smaker enda bedre når de serveres med asiatisk dressing.

Hva er tamarind? Gastronomireferanse

Tamarind er et tre, fruktene ser ut som belger. Massen av en ung tamarind er sur og er ideell for å lage buljonger og supper. Når frukten modnes, blir fruktkjøttet søtere. På dette stadiet blir den tropiske frukten forvandlet til godteri eller syltetøy, eller presset for å lage juicedrikker.

Tropisk frukts næringsverdi kommer fra det høye innholdet av:

• vinsyre, sitronsyre;
• vitamin A, B3 og C;
• vegetabilsk protein;
• mineraler (magnesium, kalsium, fosfor).

Den del av denne frukten som kokker bruker på kjøkkenet er fruktkjøttet, som lager en saus med en intens og eksotisk smak.

Tamarindesaus bruker forskjellige ingredienser. Asiatiske kokker krydrer ofte fruktene med limejuice, calamansi. Tamarind er ikke like lett å bruke som eddik eller sitrusjuice, men definitivt verdt alle de ekstra trinnene.

vietnamesisk klassisk snack

Søte og krydrede sauser i kjøkkenene i Sørøst-Asia er forskjellige fra deres vanlige europeiske motstykker. Server ferdig dressing med fisk, gourmet sjømat.

Brukte produkter:

• 100g tamarindmasse;
• 30 ml fiskesaus;
• 1-3 fedd hvitløk;
• 1 fersk chili;
• sukker etter smak.

Legg tamarindmassen i en varmefast bolle, dekk med kokende vann, la stå i 8-10 minutter. Sil med trådnett. Bruk en morter og støter, bland finhakket chili, finhakket hvitløk og sukker inn i den tilberedte pastaen. Tilsett fiskesaus gradvis, mens du rører konstant.

krydret tamarindsaus - en gourmetoppskrift

Krydret, surt og søtt på samme tid, denne dipsausen er den perfekte følgesvennen til stekte reker, sprø vårruller eller tradisjonell Rangoon-krabbe.

Brukte produkter:

• 2-3 fedd hvitløk;
• 400ml vann;
• 100g tamarindpasta;
• cayennepepper;
• grønn løk, koriander;
• soyasaus, sukker.

Kok vannet. Tilsett pasta, presset hvitløk, sukker. Bland alle ingrediensene grundig i tilleggsmak til med soyasaus, velduftende krydder. Kok i ytterligere et minutt, rør ofte, til blandingen tykner. Fjern fra varmen, la avkjøles. Pynt med gjenværende koriander og løk før servering.

Deilig og krydret dressing til smørbrød, salater

Tamarind er en veldig populær frukt i Thailand, planten finnes over hele landet. Lokalbefolkningen tilbereder tamarind-grillsaus, krydret salatdressinger og smørsmurte brødskiver.

Brukte produkter:

• 2-4 tørket chili;
• 100g tamarindpasta;
• 90 ml fiskesaus;
• palmesukker;
• sjalottløk, grønn løk.

Skjær sjalottløken i tynne skiver. I en kjele, varm oljen over lav varme, stek ingrediensen til den er gyldenbrun. Tilsett chilipepper, kok opp, rør ofte, siden det varme krydderet brenner seg raskt. Utsett.

Tilsett resten av ingrediensene. La sausen småkoke i ett eller to minutter. Legg i en separat beholder, la stå i noen minutter for å avkjøle dressingen. Topp med stekt løk, chilipepper.

Eksotisk tamarindchutney

Tamarind gjør sursøt chutney lett krydret. Det er et viktig element i gatesnacksen i Nord-India. Mange kokker legger bær til den originale forretten, for eksempel blåbær eller blåbær.

Brukte produkter:

• 600ml vann;
• 90 ml tamarindkonsentrat;
• 30 ml rapsolje;
• brunt sukker etter smak;
• kummin, ingefær, kajennepepper.

Bland olje og krydder i en middels kjele på middels varme og kok under omrøring i 1 minutt. Tilsett vann, sukker og tamarindkonsentrat. Når den kokende blandingen har tyknet, er tamarindsausen klar til servering. Oppbevares i kjøleskap i en tett lukket beholder i opptil to uker.

Hva skal du lage med peanøtter? Uvanlig oppskrift

Denne peanøtt-tamarindsausen er en flott topping på vårruller eller en sjømatmarinade. Thai karripasta kombinerer mange smaker i én lett tilgjengelig ingrediens, noe som sparer deg for tid.

Brukte produkter:

• 85g peanøtter med skall;
• 15 g palmesukker;
• 1-3 fedd hvitløk;
• 30 ml soyasaus;
• 30ml thailandsk karripasta;
• 15 ml tamarindkonsentrat.

Rist peanøttene i en stekepanne eller stek i 5-8 minutter i forvarmet ovn til 175 grader. Bland presset hvitløk med sukker, tilsett nøtter. Bland til en tykk krem.

Tilsett soyasaus, karripasta og tamarindkonsentrat. Rør grundig i en sirkulær bevegelse til en homogen blanding er dannet. Du kan gjøre dette for hånd eller med en kjøkkenmikser. Pynt med røde pepperflak om ønskelig.

Sweet indisk datesyltetøy

Fordelen med denne oppskriften er dens enkelhet. Ikke vær reddeksperimentere på kjøkkenet, og kombinere en rekke urter og krydder. Hva skal du bruke for å lage tamarindsaus? Ingredienser avhenger av kokkens preferanser. For å komme i gang bør du bevæpne deg med tamarindfrukter og rent vann.

Rengjør belgene, fjern den indre fruktkjøttet og legg i kjelen. Kok i 8-10 minutter. Gni forsiktig det mykede tamarindkjøttet for å skille frøene fra fruktkjøttet. Sil, varm i 5-10 minutter til massen tykner. Ikke glem krydderne!

Hvordan lage østerssaus? Marinade-ingredienser

Østersaus er en annen asiatisk forrett som er populær blant gourmeter over hele verden. Veganere kan lage en dressing med tørket shiitake-sopp som har ligget i bløt over natten.

Brukte produkter:

• 500 ml vann eller kraft;
• 30 ml østersekstrakt;
• 20g maisstivelse;
• 10 g brunt sukker.

Løs opp sukkeret i væsken, tilsett litt østersekstrakt til den resulterende massen. Bland ingrediensene grundig, kok opp. Tilsett den fortynnede stivelsen i buljongen, kok i 10-15 minutter til blandingen tykner.