Masago-kaviar – hva er det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Alle sushielskere kjenner nok til tobiko - myke, bittesmå knallfargede egg som knaser godt på tennene. Denne flyvefiskkaviaren serveres ofte som en rett alene, så vel som i form av sashimi eller som ingrediens i rundstykker. Imidlertid er produktet som ofte refereres til som "tobiko" på menyene på rimelige sushibarer eller kjedesupermarkeder mest sannsynlig kapellan eller masagokaviar. Som regel kan folk som ikke er relatert til tilberedning av sushi og ikke er fan av japansk mat ikke skille en kaviar fra en annen, tobiko fra masago.

Masago - hva er det

I enkle ord er dette kaviaren til en av variantene av lodde - kapellanfisk. I stort antall lever denne fisken utenfor kysten av Island, men den finnes også utenfor andre kyster, i arktiske og atlantiske farvann.

Kaplankaviar s altes og behandles på samme måte som tradisjonell tobiko, men til en lavere pris. Hvis du bor i en storby, kan du få det i store butikker, i sjømatseksjonen, sammen med andre sushiingredienser.

Masago-kaviar er svært næringsrik og høy i vitaminer, protein og høy i omega-3 og omega-6(fettsyrer). Til tross for at det inneholder en stor mengde kolesterol, vil en liten del av dette produktet bare være til fordel for kroppen.

Tobiko og masago - hva er det og hvordan skille dem fra hverandre

Så, nå vet vi at under de eksotiske navnene skjuler det seg kaviaren til små havfisker. Etter å ha mottatt et svar på spørsmålet: "Masago - hva er det?", I følge logikkens lov oppstår oppgaven: "Hvordan skille masago fra tobiko?". Egentlig er det ikke så vanskelig.

Flygende fiskerogn (tobiko) i sin naturlige form skiller seg fra det velkjente knalloransje produktet, den er nesten fargeløs, har en mild søtsmak og knaser karakteristisk på tennene når den spises. I sin tur har masago (kapellankaviar) en lys beige nyanse og veldig små, ikke-sprø egg. På grunn av den matte fargen selges begge variantene nesten alltid i forskjellige farger, oftest rød eller svart. Som regel brukes naturlige ingredienser som fargestoffer - blekksprutblekk (for å oppnå svart), ingefærjuice (for en lysere oransje nyanse), og så videre. Separat er det verdt å nevne produktet kjent i japanske butikker og restauranter som wasabiko - dette er den samme kaviaren, men farget grønn med wasabi-pulver. Både tobiko og masago gjennomgår denne behandlingen. Hvilken, spesifikt, type kaviar wasabi farget, kan forstås både i utseende (størrelsen på eggene), og i nærvær eller fravær av en karakteristisk knase mens du spiser. Det sier seg selvkaviar med wasabi vil ha en veldig pikant smak.

Masago- og tobiko-retter

Begge varianter av kaviar brukes til å lage sushi-gunkan som selvstendig fyll, samt til å dekorere rundstykker. På grunn av sin finere tekstur brukes masago også i mange asiatiske retter – omeletter, salater, sauser og så videre, mens bruken av tobiko er noe begrenset. Ofte kombineres disse produktene i ulike retter, ettersom strukturen og smaken deres utfyller hverandre perfekt.

En av de mest kjente oppskriftene er krydret masagosaus, som tilberedes forskjellig på forskjellige restauranter. For å lage den hjemme, brukes følgende ingredienser: 1/4 ts japansk majones ("Kyupi"), 1 ts kaviar, 1/2 ts kimchi- eller sriracha-saus.

Opsummering av informasjonen ovenfor, som fungerer som et svar på spørsmålet: "Masago - hva er det?", Det ville være nyttig å spesifisere - dette er loddekaviar, tradisjonelt brukt i japansk mat.