Hvordan lage mjød av gammel honning: en hjemmelaget oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mjød er en spesiell drink. Mange av oss kjenner uttrykket «drikke honning» fra gamle eventyr. I dag er kunsten å lage mjød nesten tapt. Til tross for at teknologi kan bli hovedideen til enhver russisk restaurant og bringe den berømmelse, har så langt ikke en eneste forretningsmann tenkt på det. Medovukha er en lokal, lokal drink som bare ble tilberedt i Russland og ingen andre steder i verden. Dessverre er det i dag bare noen få som vet hvordan man lager mjød av gammel honning. Smaken av denne drinken er kjent for få, siden det ikke vil være mulig å kjøpe den i en butikk. Selv blant birøktere er det svært få som vet hvordan man tilbereder denne drinken riktig. I dag ønsker vi å fortelle leseren hva som kan anses som mjød.

Supermarked-sortiment

Ja, leserne kan innvende at det i mange butikker finnes flasker med samme navn i hyllene med alkohol. Men de har ingenting med den gamle drikken å gjøre. Ofte tilbys du en honningtinktur, som tilberedes ved å blande et biprodukt med vann og alkohol. I bigårdene oppfører de seg annerledes,de vet hvordan man lager mjød av gammel honning. Men oftest bruker de rask teknologi ved å tilsette gjær. I dette tilfellet vinner drikken raskt tilbake: etter noen dager kan produktet selges. Men dette er også en uoriginal oppskrift.

Vintage-teknologi

I Kievan Rus var det ikke noe moderne utstyr, og oppskrifter ble gitt videre fra generasjon til generasjon, og resultatet ble fantastisk. I annalene kan du lese hvordan du lager mjød av gammel honning. Den drikken ble lagret på eikefat, den inneholdt verken humle eller gjær. Bær, kirsebær, tranebær, plommer eller ville roser ble tilsatt. Det var også oppskrifter etter at ulike krydder ble lagt i råvaren. Det vil smake mer edelt.

Litt om historien til drinken

Det skal bemerkes at et ferskt produkt fra birøkt alltid har vært ekstremt verdifullt for mennesker. Næringsrik, sunn, lett nok å fordøye, den er en klar kilde til energi, vitaminer og aminosyrer. Men hvis honningen stagnerte eller begynte å gjære, var det ikke lenger mulig å spise den. Derfor begynte nye oppskrifter å dukke opp. Som allerede nevnt, selv i det gamle Russland var det kjent hvordan man lagde mjød av gammel honning.

I gamle dager var russiske byer kjent for sin honningproduksjon. Styrken til denne drinken var forskjellig - fra 5 til 16%. I gamle notater kan du finne flere alternativer for oppskrifter, som hver hadde sin egen smak. Lagt til drinkeneinebær, og en kanelstang, og nellik eller til og med varm paprika.

Ventetid

Hvis du vil lage denne drinken hjemme, er det ekstremt viktig å studere teknologien på forhånd, for ellers kan du ødelegge hele prosessen helt i starten. Derfor vil vi i dag vurdere i detalj hvordan man lager honningmjød. Oppskriften på matlaging hjemme er ikke for komplisert, men som alle andre steder er det noen finesser.

I standardversjonen er forberedelsestiden 5 dager. Men ikke smigr deg selv for at du allerede etter denne perioden kan nyte drinken. Mjød er som grumsete champagne, den er kullsyreholdig, men ikke særlig velsmakende. Hvis den etter det helles i en tretønne og får stå i 3-6 måneder, vil smaken endre seg til det bedre. Det vil bli mindre lekent, men mer duftende. Festningen vokser, en ung drink har vanligvis ikke mer enn 5%, men over tid kan tallet nå 20%. Konsistensen blir flytende og tett. Og hvis du tilsetter bær, vil mjød over tid bli enda mer nyttig, siden alle vitaminer og mineraler går inn i drikken.

gammel oppskrift

Han var spesielt populær på 1800-tallet. Den har en fantastisk duft. Dette oppnås på grunn av det faktum at vann med honning ikke utsettes for varmebehandling, det vil si koking. Takket være dette oppnås den deiligste mjøden. Oppskriften på matlaging hjemme lar deg sette en fantastisk lett drink som ligner en duftendekvass.

Denne varianten bruker ikke gjær. Takket være hva sluttproduktet er rent, gjennomsiktig og velsmakende. Du lurer kanskje på om du kan gi det til barn. Det er lett å svare på dette spørsmålet hvis du kjenner til teknologien for fremstilling av produktet, hva er sammensetningen, hvor mange grader. Honningmjød tilberedt i henhold til denne oppskriften inneholder ikke mer enn 2% alkohol. Derfor kan det konsumeres av alle familiemedlemmer, med måte, selvfølgelig.

Funksjoner ved den teknologiske prosessen

Å lage honningmjød etter gammel oppskrift er ikke vanskelig, bortsett fra at du må stå drinken i en trebolle. Så du må ta en liter vann. Det er en liten nyanse her: den må kokes, men sørg for å avkjøles. Denne mengden vil kreve 50 g honning og samme mengde friske druer eller rosiner. Det er best å ta bær. Tørkede rosiner kan føre til at drikken blir mug.

Skyll bærene godt. Videre er kokeprosessen veldig enkel: du må tilsette honning og vann - og la det gjære. Krukken må lukkes og blandingen stå i to dager i romtemperatur. Hvis rommet ikke er det varmeste, og det ikke er sol ute, så kan gjæringsprosessen fortsette lenger. I løpet av dette slippes det ut mye gasser, så hvis du korker glasset tett, vil det eksplodere. Du kan lukke flasken med en klut, men det er bedre å lage et spesielt gassuttak fra en vanlig hette med et hull. En tynn slange er satt inn i den. På den ene siden skal den henge overvæske i et kar, og den andre senkes ned i en bolle med vann. Dette lar gasser unnslippe fritt fra drikken.

Andre trinn

Og vi fortsetter å vurdere hvordan vi kan lage mjød av honning uten gjær. Deretter filtrerer du væsken med gasbind. Nå gjenstår det å helle den i en passende beholder og sette den på et kjølig sted. Det blir enda bedre hvis du senker det ned i kjelleren. Bokstavelig t alt om 2-3 måneder vil drikken være klar.

Når du tilbereder en drink for første gang, kan du kun fokusere på kriteriene vi har foreslått. Men etter et par ganger vil du kunne smake når mjøden er klar. Produktet fra den første gjæringen har en søt smak og mange ubehagelige bobler, som i surt syltetøy. Men når gassen nesten forsvinner, og smaken blir litt sur, som ungt syltetøy, kan du allerede glede deg selv og familien din med en utmerket drink.

Fermenteringsprodukter

Når vi snakker om hvordan man lager mjød av honning, er det verdt å merke seg at risikoen for forgiftning med en slik drink er null. Selvfølgelig er fermenteringsprosessen et resultat av bakteriell aktivitet, og det er alltid en risiko for utvikling av patogen mikroflora. Det er ikke verdt å bekymre seg for dette. Kvass- og melkesyrebakterier fortrenger skadelige mikrober fullstendig.

Mange tror at rosiner kun er for smaks skyld. Faktisk er dens hovedfunksjon nettopp å forårsake gjæringsprosesser. Hvis du planlegger å lage en drink flere ganger på rad, trenger du ikke å tømme den gamle helt. Da vil ungene modnes myeraskere.

Tilberede en drink fra gammel honning

Sannsynligvis har alle vært i en slik situasjon når honning ble kjøpt i løsvekt i en ganske solid mengde, det har gått flere år, en ferskvare allerede er kjøpt, og ingen vil spise den gamle. Det er selvfølgelig synd å kaste det. I dette tilfellet er en mjød laget av gammel honning en flott løsning. Det er ikke vanskelig å lage en deilig drink hjemme.

Hvis vi ovenfor beskrev oppskriften på mjød, som utmerker seg ved sin utsøkte, friske smak og lave alkoholinnhold, så tilberedes oftest en kokt drink av gamle, kandiserte råvarer. For tilberedning bruker birøktere eventuelle rester. De bløtlegger tønner med honning, og alt som henger bak veggene deres går også til handling.

Honningbryggingsteknologi

Så, på agendaen har vi deilig mjød. Oppskriften for å tilberede (hjemme, selvfølgelig) denne drinken er som følger. Du trenger 10 liter vann, 1,5 kg honning, 10 g humlekongler og 3 g brødgjær. Prosessen innebærer varmebehandling. Vann skal helles i en beholder og kokes. Vi vil umiddelbart advare deg om at langvarig oppvarming av honning over 40 grader fører til at den danner et farlig giftstoff. Vi tar imidlertid hensyn til denne egenskapen.

Tilsett nå gammel honning i vannet og begynn å røre slik at det ikke brenner seg. Bokstavelig t alt etter tre minutter, fjern skummet, tilsett humle og fjern fra varmen. Ikke glem å dekke glasset med lokk. Nå må du vente tilTemperaturen vil synke til 45 grader. Tilsett deretter gjær, dekk til og sett på et lunt sted for gjæring. Det gjenstår bare å sile drikken gjennom osteduk og helle i små beholdere.

Mjød laget av honning og gjær må stå. For å gjøre dette lukkes den med korker og senkes ned i kjelleren. Etter to dager må du senke trykket. Flasker må åpnes forsiktig og lukkes igjen. Nå blir ventetiden 4-5 dager. Den ferdige drinken har en smak av champagne. Den har kort holdbarhet, så det er viktig å bruke produktet på 2-3 uker. Gjør deg klar til å behandle slektninger og venner med en deilig drink. Det er få grader i den, så den er perfekt selv for kvinner.

Sterk mjød

Denne oppskriften er ideell for de som foretrekker brennevin med solid grad. Tykk, krydret smak vil sikkert bli verdsatt av menn. Hvis du leter etter en oppskrift for å lage fermentert honningmjød, trenger du ikke lete lenger. Selv om du her må ta hensyn til et slikt øyeblikk. God honning kan ikke gjære, den er bakteriedrepende. Det vil si at det kanskje ikke er akkurat honning. I alle fall, hvis det søte produktet er ødelagt, må du bruke det på en eller annen måte.

Du må ta 250-350 g honning og en teskje ølgjær. Denne mengden vil ta 2 liter vann, 400 g medisinsk alkohol (50%), 5 g humle og krydder. Det kan være muskat, kanel og kardemomme etter smak. En løsning av honning og vann må holdes på lav varme i 30 minutter. Det er ikke nødvendig å koke opp og det er veldig viktig å røre av og til. Ikkeglem å fjerne skummet i tide.

Når løsningen avkjøles til 45 grader, tilsett humle, gjær og andre komponenter. Blandingen vil gjære i en uke på et varmt sted. Nå filtreres drikken og stå i en mørk kjeller i en måned. Før bruk tilsettes alkohol. Denne sure honningmjøden er et flott alternativ for et varmt herreselskap.

Mjød med brødgjær

Du kan prøve forskjellige alternativer for å lage en drink. Tilsett epler eller kirsebær, sitronsaft eller svisker – så får du en helt annen smak, eksotisk og lys. Vi ønsker å tilby deg et annet alternativ for tilberedning av mjød, som har en praktfull bukett, som minner litt om deilig kvass.

Du må ta en kilo honning og fem liter vann, gjær og 100 g hvitt brød. Svart brukes til kvass, men her vil det skille seg ut fra den generelle sammensetningen. Tilberedningsprosessen er ikke så forskjellig fra den som allerede er beskrevet. Kok honning oppløst i vann i 20 minutter. Etter det må væsken filtreres og avkjøles til 50 grader. Nå kan du tilsette brød og gjær. La blandingen stå på et lunt sted for å gjære. Slutten av prosessen vil bli indikert ved at skummet forsvinner. Nå filtrerer vi og tilsetter om ønskelig eple- eller sitronsaft.

For fullstendig koking må blandingen stå på et kjølig sted i 12 dager. Den ideelle temperaturen er 2 til 4grader. Nå er mjøden klar til å spises. Det gjenstår å helle på flasker og sette i kjelleren. Denne drikken lagres ikke lenge, så det er ingen vits i å tilberede den et år i forveien. Men mens det er ferskt, unn vennene dine.