Oppskrift: strudeldeig. Matlagingsteknologi

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

For alle som elsker deilige bakverk med mye pålegg, samt tysk og tradisjonell europeisk mat, tilbyr vi dagens oppskrift. Deigen for strudels, nemlig vi skal koke dem, må være elastisk, smidig og veldig tynt rullet ut. Det er mange alternativer for fyllinger, samt noen funksjoner i tilberedningen av deigen. Lær om alt i denne artikkelen.

Frukt-eple butterdeigsstrudel

All frukt passer godt til epler i strudel, men hagefrukter er best av alt. I vårt tilfelle bør du vurdere tilberedningen av butterdeigsstrudel med epler, pærer og kvede. For å tilberede denne retten trenger du følgende ingredienser:

• smør - 140 g;
• siktet premium hvetemel - 30 g;
• veldig tynn filo butterdeig - 6 ark;
• hagefrukt (epler, pærer, kveder eller annet) - 800 g;
• pulverisert sukker - 125g;
• blancherte mandler, skrellet - 100 g;
• eplebrandy"Calvados" (du kan erstatte whisky eller mørk rom);
• valgt egg - 1 stk;
• sitron - 1 stk;
• blanding av krydret krydder til baking - 100 g;
• plommer – 100 g

I denne oppskriften skal vi bruke ferdiglaget veldig tynn filodeigen. Strudel med epler skal ha det tynneste skallet. Noen husmødre baker ikke den presenterte retten nettopp fordi de er redde for å rulle ut deigen tynt og ikke risikerer å jobbe med dette materialet. Det er ingenting g alt med denne prosedyren, fordi deigen ikke rives, og til tross for dens tilsynelatende skjørhet, er den ganske elastisk og smidig.

Matlagingsprosess

Kutt smøret i små terninger (2 cm brede). La produktet mykne ved romtemperatur. Du kan allerede slå på ovnen og begynne å forvarme den til 180 grader. Ta umiddelbart en stekeplate, smør den med olje og kle den med bakepapir. Vi maler de kokte mandlene i en foodprosessor, hvis det ikke er en slik enhet, kan du bruke hakkertilbehørene i en blender. Denne butterdeigsstrudeloppskriften krever m alte nøtter som nesten er pulverisert.

Originaldressing

Har du glemt smøret skåret i biter? Ser ut som det er på tide å bruke denne ingrediensen også. Legg de myknede bitene i en foodprosessor og pisk godt til det blir luftig. Bryt så egget inn i smøret og bland til det piskes. Vi sender også mel, pulveriserte mandler og sitronskall dit, og nåPisk nå alle ingrediensene godt i en foodprosessor. Tips: Fjern skallet fra en hel sitron uten skrelle med et fint rivjern. Den ferdige dressingen vår skal inn i eplestrudeldeigen litt senere, men foreløpig kan den settes til side.

La oss bli opptatt med frukt

Det er på tide å begynne å tilberede fruktfyll til våre søte bakverk. Vi vasker epler, pærer, kvede og plommer grundig (har du andre frukter er det greit), fjerner frø, frø, der det er mulig, skreller. Nå skjærer vi alle ingrediensene i små skiver og legger i en egen bolle, drysser med krydder for søt baking, presser saften fra sitronen, som skallet ble fjernet fra noen minutter tidligere, hell i en liten porsjon Calvados (whisky). eller rom), bland deretter. Fyllstoffet skal brygge litt, så vi flytter det til side.

Filodeig: oppskrifter. Hagefruktstrudel, formingsprosess

Nå skal vi smelte 15 gram smør i en liten kjele på svak varme. Vi legger ut et rent vaffelhåndkle på bordet, legger ett ark med tynn butterdeig på toppen. Vi tar en kulinarisk børste og smører den motsatte langkanten av deigen liggende på et håndkle. Vi legger neste lag ved siden av den utsmurte kanten med et fremspring på omtrent 2 cm. Denne avstanden vil være nok til at vi kan presse kantene på arkene mot hverandre og lime dem sammen. Vi åpner to limte ark og smører hele overflaten med en tredjedel av hele mandelenbensinstasjoner. Oppskriften på butterdeigsstrudel anbefaler å bruke seks filoark. Etter at vi har gjentatt prosedyren for å lime ytterligere to par ark, vil vi ende opp med 3 store utbrettede flater som landskapsark, lagt på hverandre og smurt med valnøttimpregnering.

På det siste laget av deig, smurt med mandelsaus, legg ut den infunderte frukten. Overflaten på laget bør dekkes jevnt, men på en slik måte at det dannes et fremspring på 2 cm fra alle kanter.

Ikke glem å forsiktig pensle kantene med smeltet smør. Merk følgende! Nå kommer det mest avgjørende øyeblikket. Vi vil rulle de gjennomvåte platene med fyllet, fra motsatt kant. Pakk strudelen forsiktig, men ikke for stramt inn i en rull mot deg. Vi flytter arbeidsstykket til en bakeplate, og belegg toppen igjen med olje. Vi sender den til ovnen i 30 minutter. Som du kan se, er det ikke så vanskelig å lage butterdeigsstrudel som det kan virke ved første øyekast. Den ferdige retten kuttes i porsjoner (i vårt tilfelle vil det være 8) og serveres til bordet mens den fortsatt er rykende varm, og komplementerer desserten med en skje med kremet is. Utrolig kombinasjon!

kirsebærstrudeloppskrift fra butterdeig

Kjøttingredienser kan selvsagt også brukes som fyll til strudel, men denne retten settes mest pris på som dessert med frukt- eller eplefyll. Nå skal vi prøve å koke strudeldeigen, og deretterfyll den med kirsebær. Som ingredienser for testen trenger vi:

• hvetemel av høyeste karakter - 250 g;
• vann - 150 g;
• s alt - en klype;
• vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer.

Vi deler umiddelbart melet i 2 deler, hvorav 200 gram faktisk går til trekkdeigen, og de resterende 50 gram skal brukes til kjevling.

For fyllingen, ta:

• kirsebær med urter - 800 g;
• valnøtter (mandler) - 50 g;
• granulert sukker - 300 g;
• shortbread kjeks smuldrete (smørkjeks m alt) - 50 g;
• smør for pensel av deigoverflate – 100g

Hvis du ikke vil bruke informasjonskapsler, kan du erstatte denne ingrediensen med ytterligere 50 gram nøtter.

Hvordan lage strudeldeig? Trinnvise instruksjoner

I en dyp rund bolle, sikt melet sammen med en klype s alt. Vi vil bruke varmt vann til deigen, vi vil helle den i melet, og tilsett deretter 1 ss vegetabilsk olje. Bland alt godt og elt en deig som ikke er kjølig, selv litt klissete til hendene. Ikke vær redd for at deigen er klissete – det skal det være. Vi tilsetter ikke resten av melet ennå, og for videre elting, smør håndflatene med vegetabilsk olje. Du kan knuse klumpen for hånd, eller du kan bruke en brødmaskin.

Deigen til strudel, oppskriften som vi dekker, eltes i en brødmaskin i "Dumplings" eller "Pizza"-modus i 10 minutter. Når det er dannet en god klump, pakker vi den inncellofan, pakk inn i et håndkle og la stå i romtemperatur i ytterligere 1 time. I løpet av denne tiden vil glutenet ha tid til å svelle, og i fremtiden, når du arbeider med materialet, vil du ikke oppleve noen ulempe. Hva sier oppskriften vår neste? Deigen til strudel skal holdes varm lenge. Dette er en veldig viktig regel, og hvis den ikke overholdes, vil underlaget rives under rulling.

Behandler kirsebær

Vi har ennå ikke vurdert hva slags kirsebær som kan brukes til matlaging. Faktisk vil både fersk og frossen duge. Det viktigste er at bærene allerede er uthulet. Vi flytter ingrediensen inn i pannen, hell et glass sukker og bland. Deretter må vi lage kirsebærsirup, for dette bringer vi bærene til å koke over lav varme. Rør av og til, kok i ikke mer enn 5 minutter, fordi vi ikke trenger syltetøy. La bærene avkjøles i sirup, og legg dem deretter i et dørslag. Deretter trenger vi bare bær, men sirupen kan brukes til andre formål, for eksempel til gelé.

Kverner nøtter og kjeks

Nøtter til å fylle i råform fungerer ikke, så vi steker dem i en stekepanne på lav varme i 7 minutter. Ikke glem å røre ingrediensen. Etter at de brente mandlene er avkjølt, mal massen med en blender. Vi vil gjøre samme prosedyre med sandkaker, etter å ha smuldret det i biter. Bland nå begge komponentene i en separat bolle.

Trekk ut deigen

Å fåkvalitetsdeig for strudel (oppskriften som vi nå studerer), vil vi bruke et bomullshåndkle. Vi sprer håndkleet på bordet og dryss overflaten godt med mel, fordel deigen på toppen, og dryss deretter med mel igjen. Kjevle ut bunnen direkte på håndkleet til et vanlig lag. Bunnen er ennå ikke tynn, men vi husker at for denne tyske retten må deigen være den tynneste. Hva sier oppskriften om dette? Deigen til strudel må trekkes ut med hendene i en sirkel, og løfte kantene med baksiden av hendene. Tross alt er dette den eneste måten å beskytte reservoaret mot brudd. Vi vil utføre trekkeprosedyren til håndklemønsteret er godt synlig gjennom laget.

Noen tegnetips

Denne oppskriften (deig for strudel) er enkel å lage, noen husmødre synes det er en spennende prosess å strekke deigen. Det viktigste er å handle forsiktig, og hvis det dannes et lite hull ved trekking, kan det tettes ved å rive av et lite stykke fra kanten av laget.

I tilfelle laget er for perforert, vil alle feilene i det ferdige fatet skjules ved bretting. Men å rulle deigen på nytt til strudelen (oppskriften er gitt i artikkelen) anbefales ikke. Ellers vil materialet miste sin elastisitet og fatet vil ikke bli ut i det hele tatt.

Sisteetappe

Tykke kanter på det utrullede laget fjernes med en pizzakutter eller saks. Smør deretter overflaten med smeltet smør og fordel blandingen av bakkennøtter og kjeks. Dryss ingrediensene slik at det er et fremspring på 4 cm fra alle kantene av laget, og på den ene siden lar vi ca 10 cm for siste omgang. Før du former rullen, gjenstår det å fordele bærene jevnt over overflaten av laget. Dryss alt med resten (et halvt glass) sukker. Når du vrir, kan du hjelpe deg med et håndkle. Pensle toppen med smeltet smør og legg på en stekeplate dekket med bakepapir. Vi sender den til den forvarmede ovnen i en halv time. Dryss den ferdige strudelen med melis og kutt den i porsjoner mens den fortsatt er varm.

God appetitt!