Slik skjærer du fisk: instruksjoner, anbefalinger og nyttige tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det faktum at fisk (elv og spesielt hav) er et verdifullt og nyttig produkt for kroppen, et ekte lager av mikroelementer og aminosyrer som er nødvendige for en person for et fullt liv, vet nok alle i dag. Det er ingen tilfeldighet at folk som bor i Primorye lenge har vært kjent for lang levetid og helse - fysisk og ment alt. Men samtidig har ikke hver husmor eller hjemmekokk informasjon om hvordan man skjærer fisk i henhold til alle reglene slik at den beholder fordelene så mye som mulig og samtidig blir kvitt selv små bein. La oss prøve å fylle dette gapet i denne artikkelen.

Verktøysett

Noen synes det er ganske vanskelig å frigjøre disse kaldblodige fra beinene, spesielt de minste. Men faktisk er alt ganske enkelt. La oss trene sammen, kanskje et par fisker går på trening, men den tredje vil mest sannsynlig rydde opp på en ideell måte. Men før du kutter fisken, må du fortsatt anskaffe de nødvendige verktøyene. Vi trenger:

• kjøkkensaks for klipping av finner;
• skaleringskniv;
• skarp knivmed et tynt blad for å skille fruktkjøttet fra beinene;
• langt skjærebrett;
• pinsett (men du kan klare deg uten);
• og, selvfølgelig, selve fisken.

Med dette minimumssettet kan du allerede begynne å handle. Forresten, om rensekniven: det enkleste og mest populære verktøyet blant folket er en smørkniv (med små tenner) eller en grønnsakskniv (kort). Du kan uten tvil bruke moderne teknologi: fiskeskalere av forskjellige typer, hvis du har dem tilgjengelig. Men en vanlig potetkniv er nok.

Hvordan kutte fisk: en detaljert mesterklasse

• For det første anbefales det at hvis fisken er fersk, skyller du skrottene i kaldt vann fra springen. Vi utfører denne enkle prosedyren før vi slakter fisken for å frigjøre den fra overflødig slim, smuss, alger (og plutselig, du vet aldri) og andre elementer vi ikke trenger.
• Det andre trinnet er å kutte finnene med en kjøkkensaks. Noen kilder indikerer at dette bør gjøres etter å ha renset fisken fra skjell. Men mest sannsynlig er dette ikke av fundamental betydning, det er ingen global forskjell: før eller etter.
• Vi begynner å rense skrotten fra skjell. Det er mer praktisk å rense fra halen, holde fisken selv med den ene hånden og med den andre gjøre korte karakteristiske bevegelser med en kniv eller en enhet for å fjerne skjell fra halen til hodet.

Noen life hacks fra erfarne renholdere

1. For å hindre fingrenegled, du kan dyppe dem med jevne mellomrom i grovt kjøkkens alt.
2. Hvis du ikke ønsker å samle skjell over hele kjøkkenet etter rengjøring, kan du utføre renseprosedyren i en stor plastpose, legge fisken der og stikke hendene i den. Dermed slipper du behovet for ekstra rengjøring av lokalene.
3. Før du renser en mellomstor fisk med små ekle skjell (for eksempel abbor), kan du trekke slaktet i halen ganske kraftig, holde fisken i hodet med den andre hånden, som om du strekker den. Dette vil gjøre at vekten faller av mye lettere.

Hvordan sløye?

Sørg for at hele slaktet er renset for små skjell (spesielt se på halen), fortsett til sløying.

1. Hvordan slakter man en fisk på riktig måte og frigjør den fra innmaten? Til å begynne med bør den vaskes grundig fra mulige skjellrester.
2. Legg kadaveret på skjærebrettet (vi gjentar, det skal være sm alt, men langt nok til at fisken får plass på det) med hodet vekk fra deg.
3. Hold skrotten med hånden, stikk enden av kniven inn i hullet på buken og skjær et langsgående snitt mot hodet til selve bunnen (kniven bør ikke dykkes for dypt slik at innsiden er ikke skadet og spredt), deler den benete delen i halve bunnen av underkjeven, plassert mellom finnene på fisken (foran).
4. Fjern innmaten ved å ta tak i dem med fingrene nær bunnen av fiskens hode. For pysete husmødre: det er mulig for disse formålenebruk en stor pinsett. Vi tar ut hele tarmen. Vi skiller leveren og kaviaren, hvis tilgjengelig. Pass på å fjerne filmen som dekker bukhulen slik at den ikke smaker bittert når den kokes.

Head

Hva skal jeg gjøre med hodet på fisken? Spørsmålet er på ingen måte tomt. Før du skjærer fisken i fileter, må selve dette hodet selvfølgelig kuttes av helt i bunnen. Men hvis du skal legge fra deg et ferskt kadaver for oppbevaring i fryseren eller vil koke hele dypets beboer, det vil si med hodet, så vil det være ekstremt nødvendig å fjerne gjellene. Dette gjøres med kjøkkensaks. Ikke glem å skylle fisken grundig igjen før du koker den, helst under rennende vann.

Hvordan fileterer jeg fisk riktig?

Noen mennesker oppfatter slike manipulasjoner som kulinarisk kunst, men faktisk er det ingenting som er for komplisert i prosessen - alt du trenger er en skarp kniv og ferdigheter som er tilegnet gjennom erfaring.

1. Så, som allerede nevnt, trenger du en spesiell buet (filet) kniv. Den er lettest å bruke med den. Men i ekstreme tilfeller vil en skarp, middels lang kjøkkenkniv med et ikke for tykt blad duge.
2. Langs ryggraden skjærer du skrotten fra hodet til baksiden med ett langsgående kutt. Bladet skal gå langs beinet, og ikke kutte det (du kan føle det taktilt), uten mye spenning og anstrengelse.
3. Begynn å kutte fisken på langs, og utdype kuttet tilribbeina ble også fanget. Vi gjentar samme prosedyre på den andre siden av ryggraden, som om vi markerer den (kniven fungerer best i en vinkel på 45 grader).
4. Kanten av bukhinnen kuttes av sammen med hypokondriumbeina.
5. Undersøk den resulterende fileten forsiktig. Hvis det blir funnet bein, ta en pinsett og trekk dem ut. Etter det kan fileten brukes til videre tilberedning.

Eksperttips

• Før du skjærer, sjekk at knivene dine er nøye slipt. Hvis sløv - bør skjerpes med improviserte midler. Ellers vil ikke bladet kutte, men rive kjøttet.
• Å flå eller ikke flå er opp til deg. Hvis du skal steke fisken i panne eller på grillen, er det bedre å ikke gjøre dette: skinnet vil støtte fileten slik at den ikke faller fra hverandre under tilberedningen. Skal du lage mat eller stuve - kan du fjerne det. Dette gjør vi ved å skjære litt langs kanten helt i bunnen av kjøttet. Så, med milde bevegelser, passerer vi, og river av gradvis.

Rød fisk

Noen få ord om denne skjønnheten til hav og elver, som nylig har vært tilgjengelig og populær blant befolkningen. Hvordan slaktere rød fisk - for eksempel ørret eller laks? Algoritmen for handlinger og verktøy er omtrent den samme, men det er noen nyanser. I dag skal vi fortelle deg hvordan du fileterer rød fisk (la det være laks).

1. Kutt av hodet rundt gjellebeinet.
2. Klipp med saks eller knivhalefinne.
3. Fra innsiden langs ryggraden (prøv i én bevegelse) skiller vi kystbeina.
4. Vi trekker ut ryggen, prøver å ikke bli skadet. For å gjøre dette kan du holde benet ved hjelp av toalettpapir eller et papirhåndkle. Det er mer praktisk å fjerne restene av fruktkjøttet fra mønet med en gaffel (da kan det for eksempel brukes til rundstykker).
5. Vi renser den fremtidige fileten fra ryggbeina. Skill ribbeina med en kniv, ta deretter ut de mindre beinene med en pinsett og fjern skinnet med en skarp kniv.

Hvem drømmer?

Og til slutt: vet du hva det betyr om du måtte slakte fisk i en drøm, spesielt levende fisk? En slik drøm er ikke helt bra, ifølge mange moderne og eldgamle drømmebøker. Det kan bety et raskt tap av helse (av deg eller dine kjære), misnøye med din stilling og utseende. Og hvis en kvinne drømmer om å skjære ut en fisk, vil hun ikke gi etter for hobbyene og sympatiene sine i forhold til en mann. Men å rense fisk i en drøm - for raskt å overvinne vanskeligheter og tilberede den - til materiell velvære.