Chokeberryvin: hjemmelaget oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I mange områder i dag kan du finne en plante som aroniabær. Den kom til oss fra Nord-Amerika, hvor den kalles "chokeberry". Kulturens frukter hjelper mot mange sykdommer i form av medisinske siruper og vitaminkomplekser, men hjemme er det enkelt å lage hjemmelaget vin av chokeberry.

Bærutvalg

For å lage en god og velsmakende drink, må du vite når det er best å plukke bær. Den er fylt med en mørk farge allerede i slutten av august, men den anses foreløpig ikke som moden.

Først etter den første frosten i oktober får chokeberry en søtlig ettersmak og kan brukes til å lage vin eller tinktur. Saften av et modent bær må være mettet rubin, og selve bæret må være glatt, skinnende og stort.

Hva trenger du?

For at vinen fra chokeberry skal bli uten unødvendige ettersmaker, bør du velge riktige retter til gjæring. Glass eller tre er best, men emaljert kan også brukes. For mellomliggende overføringer av vini prosessen med matlaging er plastbeholdere også egnet. Aluminiums-, kobber- eller jernredskaper er ikke egnet til å lage vin. Drikken i den vil få en ubehagelig ettersmak og sediment fra metallurenheter.

Tradisjonell beholder er en trebeholder laget av eik. Den beskytter drikken mot lette, plutselige temperaturforandringer og lar samtidig vinen "puste". Selvfølgelig er det vanskelig å finne eikefat i dag og de fleste bruker glassbeholdere.

Du kan fritt observere gjæringsprosessen i dem, men drikken er veldig mottakelig for temperaturendringer, så mange pakker flaskene i tillegg med klut.

En rekke alternativer

Aronia er veldig glad i vinprodusenter for sin syrlige spesielle smak og rike rubinfarge. En drink laget av bær plukket i september vil være en størrelsesorden lettere, men vil ikke miste smaken. Tørr vin fra chokeberry er ekstremt sjelden, siden en slik drink har en tung smak. Oftest foretrekker vinprodusenter søte dessertvarianter, og for å gjøre vinen myk blander de bær med annen juice eller blader av kulturplanter. Nedenfor er de mest populære og velprøvde hjemmelagde vinoppskriftene for chokeberry.

Classic

For å få maksimal aroma og smaksbukett fra chokebær, tilberedes vin etter en klassisk hjemmelaget vinoppskrift. Må lage mat:

• røn - 5 kg;
• uvaskede rosiner - 50g;
• sukker - 2 kg;
• renset vann - 1 l.

Ude som allerede har tilberedt druevin hjemme, vil alle prosesser bli etablert. Bærene må eltes så mye som mulig med hendene eller ved hjelp av en pusher slik at hver enkelt sprekker og slipper saften. Etter det helles halvparten av sukkeret og alle rosinene i den resulterende massen, beholderen dekkes og la stå i 7 dager på et varmt sted for gjæring. Massen vil stadig stige, så du må blande blandingen daglig. Etter en uke må du forsiktig helle vinen i en glassflaske slik at all fruktkjøttet og sedimentet forblir i den første beholderen.

Restene av fermentert fjellaske skal dekkes med resten av sukkeret, hell på tilberedt vann og la det gjære i en uke til. Den drenerte første arrondissementsvinen legges på et varmt sted med en gummihanske på flaskehalsen.

Etter en uke må den fjernes og den andre juicen tilsettes i beholderen. Hvert par dager må vinen filtreres og helles, og la den ligge under en hanske til gjæringen stopper. Den ferdige drinken må tappes og stå på et mørkt sted for å modnes i ytterligere 8-16 uker, deretter kan du prøve.

Vin fra juice

Slik at vin fra chokeberry ikke umiddelbart tar mye plass under tilberedning, kan du ikke bruke bær i gjæring i det hele tatt. For å gjøre dette må de vrides gjennom en kjøttkvern, og bare saften av frukten må brukes i fremtiden. Så du trenger:

• sjokebærjuice – 1 l;
• vann - 0,4 l;
• sukker - fasettert glass;
• vingjær - 30g per liter.

Alle komponenter må blandes mellomselv og la stå til gjæring i en bolle under en bomullsplugg. Når gjæringsintensiteten avtar litt, bør du ta på en gummihanske på beholderen og når du er ferdig sil vinen over på flasker og la den stå til modning i kjelleren i et par måneder.

Med kirsebærblader

For at vin fra aroniabær skal få forsterket smak og aroma under tilberedning, bør kirsebærblader legges til oppskriften. Drikken vil vise seg å ikke være sterk, men det vil faktisk ikke være noen naturlig gjæring i den, derfor er det riktig å kalle et slikt produkt en brennevin. Må lage mat:

• bær - 1 kopp;
• kirsebærblader - 0,1 kg;
• sukker - glass;
• sitronsyre - 5-7 g;
• en halv liter vodka.

Først skal bærene og bladene helles med tilberedt vann og kokes over svak varme i et kvarter. Etter det fjernes bladene fra oppvasken, sitronsyre tilsettes, sukker og væsken settes igjen på bålet for matlaging i ytterligere 20 minutter. På slutten skal den resulterende konsentrerte blandingen avkjøles, filtreres og blandes med vodka. Du kan drikke drinken neste dag.

Oppskrift i banken

Hvis en liten mengde aroniabær er tilgjengelig, kan vin lages av dem rett i glasset. For å gjøre dette må en liters krukke med bær helles i en fjerdedel, hell 0,7 kg sukker og 100 g rosiner på toppen. Etter det helles blandingen med vann, og når ikke kanten med et par fingre. Etter det fylles glasset og plasseres på et mørkt sted. Rist beholderen daglig slik at væsken inni blander seg godt. Gjennomen uke tilsett ytterligere 300 g sukker i glasset og en uke senere samme mengde. En måned etter siste tilsetning, tilsett ytterligere 0,1 kg sukker til vinen og la stå til alle bærene har lagt seg på bunnen.

Etter dette kan produktet drikkes.

Klassisk smak

For at arrondissementsvin hjemme skal få en mer kjent smak for folk flest, må den tilberedes med tilsetning av druer. En slik drink vil være mindre syrlig og vil appellere til mange. For forberedelsen trenger du:

• rognebær - 5 kg;
• druer - 2 kg;
• vingjær - 30 g per liter produkt;
• sukker.

Alle bær knuses og legges i en gjæringsbeholder under lokk i 6 dager. Etter det dekanteres saften forsiktig, og den gjenværende fruktkjøttet helles med en liten mengde vann og dekanteres også i en vanlig rett. For 1 liter væske, tilsett 200 g sukker og la til videre gjæring. På slutten kan du tilsette sukker etter smak og, etter klargjøring av vinen, tappe den på flaske.

For å gjøre en drink fra de foreslåtte alternativene mer konsentrert, trenger du ikke å helle avfallet på nytt, vinen bør kun tilberedes fra den første juicen.

Med epler

Du kan lage vin av chokeberry uten gjær og med tilsetning av epler. Et slikt produkt vil være søtt og ømt, og balansere chokeberrys astringens fullstendig. For oppskriften trenger du:

• rognebær - 2 kg;
• epler - 2 ganger mindre;
• sukker - 3 kg.

Frukt må knuses, hell en tredjedel av sukkeret, og legg i en flaske og hell seks liter vann. Etter daglig omrøring og en ukes gjæring på et varmt sted, tilsettes ytterligere 1 kg sukker til blandingen.

Væsken får også stå i en uke, deretter helles det siste sukkeret. En uke etter dette røres vinen konstant, og får deretter stå en stund for å modnes, til sedimentet synker helt til bunnen, og kaken ikke hever seg. Nå er vinen forsiktig drenert med sugerør og klar til å drikkes.

honningvin

Lar deg raskt og enkelt lage vin av chokeberry-oppskrift med vodka. For dette trenger du:

• glass bær;
• vann - 1 l;
• sitronsyre - 0,5 ts;
• kirsebærblader - 70-90 stykker;
• en halv liter vodka;
• honning - 1 kopp eller mer etter smak.

Honning vil gi sluttproduktet en ekstraordinær aroma og fordeler, og det er veldig enkelt å lage en slik drink. Først må du koke bladene og bærene over svak varme, deretter avkjøle, sile væsken og tilsette sitronsyre og honning.

Sett den resulterende blandingen på brann igjen, kok i et kvarter, avkjøl og bland med vodka. Etter å ha insistert i et par uker, kan drinken drikkes.

sterk tinktur

Hvordan lage hjemmelaget vin av chokeberry er nå klart, og alle kan velge det alternativet de liker, men bærene kan være et utmerket grunnlag for mersterke drikker. Alkoholtinktur av chokeberry kan tilberedes av følgende ingredienser:

• rognebær - 2 kg;
• sukker - 800 g;
• vodka - 1 liter.

For å tilberede fruktene, hell over kokende vann og kvern gjennom en kjøttkvern for å gjøre det lettere å presse ut saften. Den resulterende juicen blandes med sukker og vodka, og deretter lagres den på et mørkt, kjølig sted.

Det andre alternativet innebærer tilsetning av plommefrukter. For dette trenger du:

• plommer - 0,3 kg;
• røn - 0,7 kg;
• alkohol - 1,5 l.

I dette tilfellet vaskes bærene ganske enkelt og fylles med alkohol i 2-3 uker. Som et resultat blir væsken uttrykt, fortynnet til 400 og kan konsumeres.

Fordelene og skadene ved produktet

Absolutt all vin hjelper mot fordøyelsesproblemer, og egenskapene til chokeberry-vin gjør at du får en ekstra positiv effekt. Så produktet forbedrer utstrømningen av galle, normaliserer leverens funksjon, beskytter mot radioaktiv stråling og hjelper med skjoldbruskkjertelsykdommer. Dens rike vitaminsammensetning bidrar til å øke immuniteten, senke kolesterolet og normalisere blodtrykket. For å drikke vin til dette trenger du ikke mer enn 100 ml per dag.

Selvfølgelig har en alkoholholdig drikk kontraindikasjoner. Så det anbefales ikke å drikke det for personer med høy surhet i magen, magesår, gastritt, hypertensjon og åreknuter. I tillegg kan vin skade tromboflebitt.

Vanlige problemer

Velge fratilbudt selv den enkleste oppskriften på chokeberry vin, kan enhver nybegynner møte problemet med å stoppe gjæringen. Oftest skjer dette på grunn av trykkavlastning av vinbeholderen. I beste fall vil karbondioksid komme ut av andre hull og gjæring vil rett og slett ikke være synlig, selv om det vil fortsette som vanlig. I verste fall vil oksygen komme inn gjennom hullene i flasken og provosere eddikgjæring, noe som vil føre til ødeleggelse av hele produktet. For forebygging bør du tette alle hullene forsiktig selv når du setter vinen til gjæring. Du kan smøre kantene på hansken med plastelina eller deig.

Det skal også huskes at det tar flere dager før gjæringen starter og kanskje prosessen rett og slett ikke har startet ennå.

Den største utfordringen innen vinproduksjon er å holde en tilstrekkelig stabil temperatur. Gjær aktiveres bare ved 10-30 grader, og hvis de startet sin aktivitet ved 25, bør denne temperaturen opprettholdes gjennom hele prosessen. Det skal ikke være dråper, ved lave temperaturer mister bakteriene aktiviteten, og ved høye temperaturer dør de generelt. For å forbedre prosessen kan du tilsette vingjær.

Gjæringen kan stoppe selv om konsistensen er for tykk. I dette tilfellet må du tilsette vann til vørteren. For søt vørter vil også bremse gjæringen, fortynning med vann er nødvendig, og i et surt miljø må du tilsette 50-100 g sukker per liter.

Hvis det kommer mugg på overflaten av vinen, kan du prøve å helle drikken over i en annen beholder ved hjelp av en tube og tilsettevingjær eller surdeig fra knuste druer eller rosiner. Dette skjer vanligvis når ødelagte bær eller dårlig vasket kjøkkenutstyr kommer inn i produktet.

Hvis prosessen gikk bra, og så bare stoppet, så ble vinen kanskje ferdigspilt på forhånd. Faktum er at under naturlig gjæring, når drikken når en styrke på 12-14 grader, dør gjæren. Derfor er det umulig å få sterkere vin hjemme. Gjæringens varighet er vanligvis 2-4 uker, deretter må drikken nøye seg med klaring og et bunnfall, også k alt tannstein, vil dukke opp i bunnen av beholderen.

På slutten av alle prosesser kan du nyte den syrlige smaken av vinen, men husk at jo lenger den lagres, jo mer intens blir aromaen.