Tanduri masala: historie, komposisjon, oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Blandingen av krydder under det eksotiske og uforståelige navnet på en russisk person "tandoori masala" er en av de mest populære i verden. Til tross for at India er fødestedet til et sett med krydder og urter, brukes det også aktivt i asiatiske og europeiske retter. Vi merker med en gang at ingen vil fortelle deg den nøyaktige sammensetningen. Det vil variere avhengig av region. Kombinasjonen av alle komponentene er en ganske kompleks sammensetning av smak og aroma.

Meaning

Når vi hører navnet på krydder, forstår vi selvfølgelig at dette er noe fremmed. Faktisk er oversettelsen fra indisk veldig enkel og forståelig. Ordet "tandoori", eller "tandyr", er viden kjent, og ikke bare i India. Det betyr en leirovn, som har form som et kar, avsmalnende på toppen. "Masala" på indisk betyr "et sett med krydder eller aromatiske urter." Det viser seg at tandoori masala er et spesielt sett med krydder som brukes undertilberede mat over åpen ild eller ovn.

Classic base

Til tross for at hver region (til og med hver indisk kokk) vil ha sitt eget individuelle sett med krydder, er det fortsatt mulig å skille ut det tradisjonelle grunnlaget. Pepper og forskjellige varme krydder vil være til stede i nesten alle typer masala. Det er viktig å merke seg at det ikke bare er tørkede krydder. Det er en masala i form av en pasta, hvor hovedrollen spilles av ingefær, hvitløk og løk.

Noen kokker kaller masala veldig krydret, så vi kan si at den klassiske basen er varm rød chili.

Hvordan bruker du

Kokker i India tror at du kan trekke ut maksimal smak fra krydder bare når produktet er stekt i olje. Det er derfor et sett med krydder tandoori masala alltid stekes før bruk i en stor mengde ghee eller vegetabilsk olje.

Når alle krydderne er samlet, anbefales det å gni dem i en morter hver for seg. Deretter helles to spiseskjeer olje (ikke mer) i en godt oppvarmet panne slik at krydderet ikke brenner seg. Det anbefales å varme opp oljen til svært høy temperatur, men ikke brenne den. Krydderne tilsettes oljen etter tur, og når krydderne begynner å bli dekket med en karakteristisk rødme, kan du tilsette hovedproduktet beregnet på steking eller stuing.

Kryddertilberedningstid

Som vi nevnte ovenfor, vil hver kokk ha sitt eget sett med krydder til tandoori masala. Oppskrifter ogVi viser alternativene nedenfor. I mellomtiden, la oss være spesielt oppmerksomme på riktig steking av krydder. Hvert krydder tar forskjellig tid å steke.

Hvis indisk spisskummen og shamballafrø er involvert i settet, anbefales det å sende dem til pannen først. Dette gjøres fordi de stekes lenger enn andre (30-35 sekunder). Etter 10 sekunder kan du legge ingefæren. Det tar 25 sekunder å koke godt. På sluttstadiet av tilberedningen anbefales det å tilsette asafoetida og koriander – disse krydderne trenger 5 sekunder for å steke.

Det er veldig viktig å røre godt i maten under tilberedningen. Mange krydder legger seg på bunnen av fatet, så de må med jevne mellomrom løftes opp derfra og fordeles jevnt.

Etter de første sekundene med steking av krydder anbefales det å redusere gassen - ikke la det brennes! I India tror man at s alt reduserer smaken av mat og reduserer aromaen av krydder. Det anbefales å tilsette det på de siste stadiene av tilberedning og i små mengder. Hvis du akkurat har begynt å bruke et sett med tandoori masala-krydder, så tilsett litt mindre krydder enn angitt i oppskriften. Etter å ha øvd flere ganger, vil vertinnen lære å skille aromaer nøyaktig og forstå særegenhetene ved matlagingskrydder.

varianter av masala

Det er flere grunnleggende typer kryddersett som brukes oftest. De fleste av dem kan forberedes på forhånd: noen vil bli lagret i flere måneder, andre vil dubruk bare et par uker.

• Panch masala - til grønnsaks- og risretter.
• Chat masala - for dressing av fruktsalater.
• Garam masala - "varme" krydder som varmer opp kroppen fra innsiden, brukes til nesten alle produkter.

Tanduri masala. Oppskrift 1

• 110 g chili.
• Halv spiseskje hver av nellik, sort pepper, kardemomme.
• Halv teskje hver av bukkehornkløver, ingefær, tørket hvitløk, gurkemeie, muskatnøtt.
• 2 kanelstenger.
• 4 store skjeer tørket paprika.
• 50 gram korianderkorn.

Alle de oppførte ingrediensene anbefales å male med en blender eller i en morter. Masala brukes til å marinere fisk eller kylling. Oppbevares i godt lukket krukke. For 1 kg kjøtt vil en spiseskje av et sett med krydder være nok. Hvis du lager en marinade, tilsett deretter kefir, sitronsaft og s alt etter smak i krydderet.

Oppskrift 2

• Indisk zeera.
• Black peppercorns.
• Kardemomme.
• To kanelstenger.
• Nellik.
• Korianderfrø.

Dette er et sett med krydder fra klassisk garam masala. Mengden i skjeer og gram er ikke angitt, siden hver husmor velger konsentrasjonen av krydret aroma og smak på egen hånd. I dette tilfellet blir krydderne først stekt i en liten mengde olje, og deretter knust med en blender. Oppbevares i en glasskrukke med godt lukket lokk.

Oppskrift 3

For å berike, utfylle aromaen og avsløre smaken av frukt, anbefales det å bruke følgende sammensetning av tandoori masala: spisskummen, fennikel, mangopulver, rød pepper, svart s alt, m alt ingefær. Svært lite ingefær tilsettes (1/4 ts). Resten av ingrediensene, en spiseskje. Komponentene trenger ikke å stekes, de males ganske enkelt til pulver og blandes grundig.