Fettnett i matlaging: påføring, oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Fettnett (omentum) er et unikt produkt, men mange omgår det rett og slett fordi de ikke forstår betydningen av det i matlaging. Og dette rutenettet gjør det mulig å lage mange saftige retter fra kjøtt, innmat, sopp og mer. I matlaging brukes lam-, svine- eller storfekjøtt omentum. Fårekjøttet omentum regnes som det mykeste og ømmeste, det har tynne lag med fett og bindevev. Dens fysiologiske betydning er å beskytte indre organer mot skader og skader, samt fra hypotermi.

Bruk

I matlaging brukes fettnettet til koking av pølser, pates, grillmat, rundstykker. Det pakkes rundt produktet før tilberedning, og under tilberedning smelter fettet fullstendig under påvirkning av temperatur, mens bindevevsmembranen holder fyllet. Dette produktet er mye brukt i matlaging i mange land. For eksempel, på Kypros koker de sheftalia, i England - fagott, i Georgia - Abkhazuri. I vårt land har det lenge vært brukt et omentum, som var fylt med lever og grøt, og deretterbakt i gryte.

Produktforberedelse

Lamme-, svine- eller oksefett selges som et eget produkt. Den brettes ut slik at det oppnås et tynt lag med fettlag. Kjertelen vaskes grundig, deretter helles med en løsning av en liter vann og hundre gram eddik, settes til side i femten minutter. Etter det blir nettet godt vasket og tørket. Før matlaging blir omentumet krydret med pepper, s alt og krydder. Fyllet pakkes inn i flere lag mesh og stekes, deretter settes fatet i ovnen, hvor det bringes til beredskap.

Lever i fettnettverk

Ingredienser:

• 1 kilo storfe- eller svinelever;
• 300 gram kroppsfett;
• s alt og krydder;
• vegetabilsk olje.

Først kuttes leveren i små biter, s altes og krydres med krydder. Deretter spres fettnettet, tidligere forberedt, på bordet, fyllet legges ut i det og pakkes inn med en omentum i tre eller fire lag. Hell litt olje i en forvarmet panne, fordel produktet og stek det i omtrent fem minutter på alle sider. Deretter legges fatet på en bakeplate og bringes til beredskap i ovnen. Beredskapen kontrolleres ved å hakk i produktet. Hvis den er klar, vil leveren frigjøre klar juice. En ferdigrett serveres med grønnsaker.

Sopp i fettgitteret

Ingredienser:

• 0, 5 kilo champignon;
• 1 fett rutenett;
• 300 gram hakket svinekjøtt;
• majones og krydder tilsylting.

Sopp uten ben er forhåndsmarinert i majones med tilsetning av krydder etter smak i ca. tre timer. Deretter fylles hver sopp med kjøttdeig. Omentumet kuttes i små biter, hver sopp er pakket inn i den. Så pakkes i tillegg hver fylte champignon inn i folie for å beholde all saften som skal skille seg ut. Produktene legges ut på en bakeplate og sendes til ovnen i tjue minutter. Samtidig må de vendes med jevne mellomrom. Rettens beredskap kontrolleres ved å lage et kutt.

Leverwort

Ingredienser:

• 150 gram bokhvete;
• 500 gram bifflever;
• 2 pærer;
• 2 mellomstore gulrøtter;
• 1 svinekjøtt omentum.

Å lage et måltid vil ta litt tid. Om kvelden helles bokhvete med kokende vann og får stå over natten. Løk og gulrøtter kuttes og stekes, bokhvete og lever tilsettes, deretter føres alt gjennom en kjøttkvern. Videre er fettgitteret, oppskriftene som er ganske enkle, kuttet i firkanter. En spiseskje fyll pakkes inn i hver rute og pakkes inn på samme måte som kålruller. Levermosene stekes i panne til de er sprø. I dette tilfellet vil omentumet bli usynlig, fettet smelter og impregnerer fyllet. Leverurtene legges deretter i potter, på bunnen av hvilke kålblader legges ut, helles med kokende vann, dekkes med lokk og sendes til ovnen i tjue minutter. Serveres med rømme.

Dermed kan du ved hjelp av omentum lage mange forskjellige retter. Dette kan for eksempel være gryteretter, rundstykker, hjemmelagde pølser, med mer. Kokkemestere anbefaler å servere retten varm, da fettet som bløter fyllet kan stivne i romtemperatur. Fettnettverket er en kilde til vitaminer, mettede fettsyrer, samtidig som det absorberes godt og bidrar til å styrke negler, hår, hud.