Schwarzskogskake: en trinnvis oppskrift. Black Forest kirsebærkake

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Blant de mest varierte bakverkene som er oppfunnet av folkene i forskjellige land, nyter Black Forest-kaken velfortjent kjærlighet og respekt. Tyskerne (navnet er germansk) anses å være dens "forfattere", men det er alvorlig tvil om gyldigheten av en slik dom. Men den som komponerte denne delikatessen gjorde det med talent, og nå er kaken bakt over hele verden. Mange alternativer for tilberedning har blitt oppfunnet, men først vil vi fokusere på den tradisjonelle.

Classic Black Forest Cherry Cake

For ham er det nødvendig å tilberede to typer kaker: kjeks og sandkaker. Dessuten insisterer tyskerne på obligatorisk bruk av kirsch. Det er ikke så lett å få tak i det i vårt område. Derfor bruker husmødre enhver annen kirsebærsirup og forsikrer at kirsebærkaken fra Schwarzwald ikke mister smaken fra en slik erstatning. En annen subtilitet: i den klassiske oppskriften kreves ferske kirsebær. Men hvis du startet en kake om vinteren, kan du trygt bruke frosne. Så la oss komme i gang.

Kakelag

Først, la oss håndtere sand – det krever mindre oppmerksomhet og tid. 170 gram mel blandes, 100 gram smør og et halvt glass sukker. Etter å ha oppnådd ensartethet rulles deigen ut til bakeplatens størrelse, prikkes med gaffel mange steder og settes på 170 grader i ovnen i 25 minutter – til fyrstikken, senket ned i kaken, holder seg tørr.

Nå til kjeksen som går inn i kirsebærkaken i Schwarzwald. For ham piskes et glass sukker (hell en skje med proteiner fra det) med 100 gram smør. Proteiner skilles fra 4 egg og piskes med hellet sukker. Når skummet blir tett, tilsettes eggeplommene og en stabel brennevin. En sjokolade på 100 gram smeltes og tilsettes deigen. Mandler er neste - mal 50 g i en kaffekvern og hell i en bolle. Det gjenstår å tilsette en halv kopp mel, 2 store skjeer maisstivelse og en teskje bakepulver, pisk for siste gang og hell i en pergamentkledd form. Kaken holder seg i ovnen i ca 40 minutter; Ikke åpne døren den første halvtimen! Ready må kuttes i to langs flyet.

sirup for impregnering

Den riktige Black Forest-kaken skal være gjennomvåt med kirsebær. Til dette formål brukes vanligvis kirsch, men du kan gjøre noe annet: ta litt mindre enn et halvt kilo bær; hvis de er frosne, tine og tøm saften. 3 ss juice blandes med et par ss maizena og like mye sukker. En beholder med væske settes i brann; mens det koker - kast innhenne en halv stor skje med kanel og ett nellik. Etter fem minutters koking fjernes nellikene. Når geléen tykner, fjern fra varmen og avkjøl.

Siste trinn: montering av kaken

Cream er en uunnværlig del av Schwarzwald-kaken. Oppskriften foreslår å ta dem med maksim alt fettinnhold, i et volum på 700 ml og piske - først sakte, deretter mer og mer intensivt. Midt i prosessen, tilsett vanilje etter smak og en jevning i dem - ca fire poser.

kjeks er dynket i kirsebærlikør. På dette stadiet må du være på vakt: hvis du overdriver det, begynner kakene å spre seg. Sandkaker er smurt med kirsebærsyltetøy eller konfitur (det vil ta omtrent en tredjedel av et kilo). Kirsebær legges jevnt ut på begge kakene; omtrent et dusin er igjen til pynt. Pisket krem er delt inn i alle tre shortcakes. De kakene som er utstyrt med kirsebær er fylt med gelé. Alt legges sammen i følgende rekkefølge: sandkaker med syltetøy - kjeks med kirsebær og fløte - kjeks med kun fløte. Nå er kirsebærkaken fra Schwarzwald drysset med sjokoladespon, dekorert med kirsebær og kremete roser, og satt til å trekke i seks timer. Da kan du nyte smaken.

En enklere, men ikke mindre deilig kake

Som enhver annen rett har denne delikatessen ikke bare en klassisk oppskrift. Mange varianter har blitt oppfunnet, inkludert for de late og ikke for vennlige med bakverk. Følgende kake har en fantastisk, ganske autentisk smak. Schwarzwald, en trinn-for-steg-oppskrift som vi tilbyr deg.

Trinn 1. I vannbad varmes 6 egg litt opp med 150 gram sukker, piskes - sakte først, deretter til hvitt skum. Volumet bør øke med 4 ganger. I en annen bolle blandes det siktede melet (to tredjedeler av et glass) med to spiseskjeer kakao og helles gradvis i den piskede blandingen. Bland forsiktig, ellers setter eggene seg og kjeksen blir flat og ikke frodig. Deigen helles i en smurt form og stekes ved 180 grader i 30 til 40 minutter.

Trinn 2. Frosne kirsebær (400 gram) dekkes med to spiseskjeer sukker og settes på komfyren. Etter koking blir det meste av saften drenert, en halv spiseskje stivelse fortynnet i et lite volum vann tilsettes resten, blandes og kokes i ca. 10 minutter til - til den tykner. Når den er avkjølt - hell i tinktur, konjakk eller kirsebærlikør - et par spiseskjeer.

Trinn 3. Den avkjølte kjeksen skjæres i to deler og bløtlegges i saften som er oppnådd under koking av kirsebær.

Trinn 4. Maksimal fettfløte (en halv liter) piskes med melis (50 g) og en pose vanillin. Geléen fordeles over kakene, toppen helles med krem (sidene er også belagt med dem), drysset med revet sjokolade og lagt ut med kirsebær. En slik Black Forest-kake bør ikke engang stå - den kan spises umiddelbart.

Gelatin Black Forest cake

Denne varianten bruker hermetiske, pitted kirsebær - en veldig god "vinter" løsning. Folk som harhos slektninger til bestemødre som lukker bæret i sin egen juice, er de i det hele tatt i en fordelaktig posisjon. De vil ha tilgang til Black Forest-kake når som helst på året. Oppskriften er implementert som følger.

1. 2 ts gelatin helles med kaldt vann i en halvtime - veldig lite, ellers setter det seg ikke.
2. kirsebær (en halv kilo) silt og tørket.
3. 6 eggehviter piskes hardt; hvordan de danner et tett skum - 170 g pulverisert sukker introduseres. Å slå stopper ikke.
4. 100 g bitter (melk ikke egnet) sjokolade knekker fint.
5. I to tredjedeler av et glass kokt vann løses halvparten av sjokoladen opp. Når den er avkjølt, helles den i 150 g mel og blandes.
6. Hvitene tilsettes og blandes igjen.
7. Deigen fordeles etter form, stekes i 20 minutter og etter 10 minutter settes over på rist og til slutt avkjøles.
8. Cream tilberedes for å smøre svartskogskirsebærkaken "Black Forest". For ham piskes en halv liter tykk rømme med gradvis tilsetning av en tredje kilo pulverisert sukker og 150 ml kirsebærlikør (brennevin er også egnet, men ikke for sterk). Mens du pisker tilsettes forberedt gelatin og ytterligere et halvt kilo rømme.
9. Kaken skjæres i tre like deler. Kirsebær legges på den første og smøres med en tredjedel av den tilberedte kremen. Kaken som legges på toppen er dekket med ytterligere en tredjedel av den. Den tredje kaken får resten av kremen, dekorert med kirsebær og alle de samme rosene - krem ellerkremaktig.

I denne versjonen skal Schwarzwald-kaken stå i kjøleskapet et par timer. Akkurat nok tid til å gjøre seg klar til å ønske gjestene velkommen.

Hva vil glede Alla Kovalchuk?

Som allerede nevnt, ikke bare tyskerne satte pris på, ble forelsket i og tilbereder aktivt Schwarzwald-kaken. "Alt vil være snill" - et program, hvorav en del er nyttige kulinariske tips og ikke mindre vellykkede "transformasjoner" av kjente retter, kunne ikke passere en så fantastisk dessert. Her er oppskriften skaperne av programmet delte med verden.

Tre eggeplommer piskes til skum med to spiseskjeer sukker. Proteiner fra de samme eggene piskes først med en klype s alt, deretter tilsettes en skje sukker litt – og piskingen fortsetter. 40 g stivelse blandes med 60 g pulverisert sukker; halvparten tilsettes plommene - og piskes igjen. Først etter at begge stoffene er kombinert, tilsettes resten av pulveret og et glass mel, og alt blir til en felles masse. Bunnen av bakebollen er smurt, støvet med mel, deigen legges i den og bakes i omtrent en halv time. Når formen er avkjølt, tas en sandkake ut av den og deles i to. Begge halvdelene er dynket i en blanding av sterk kaffe og konjakk i forholdet 1:4. For å tilberede Black Forest-kaken fra Alla Kovalchuk, piskes et glass tykk krem, 3 eggeplommer m alt med sukker, hvit sjokoladesmuler og mascarponeost for smøring. Kaken er smurt med denne kremen, den andre legges på den, igjen smurt med krem, lagt ut med kirsebær, drysset med sjokoladespon og legg i fire timer i kjøleskapet for impregnering. Og sett nå pris på den kulinariske tankeflukten!

Forbedringer fra våre kokker

For det første om erstatningen av kirsch. Det viktigste i denne drinken er lukten og smaken av kirsebærgroper. Eventuelt annet brennevin inneholder kun bær. Så hvis du vil klare deg uten å løpe rundt på leting etter en tysk drink, lag tinkturen selv eller legg frøene til den ferdige på forhånd. En god erstatning ville være rognebær.

Igjen, forskjellene mellom ferske og frosne kirsebær. For at bærene ikke mister utseendet, er det bedre å koke dem umiddelbart i sirup. Ellers rynker de seg. Det er bedre å ikke bruke kompottkirsebær i det hele tatt - de er ganske smakløse.

Skjønnhet må smake godt

De fleste oppskrifter anbefaler å pynte en Black Forest-kake med cocktailkirsebær. Ikke det beste rådet - slike bær er bevisst gjort smakløse for ikke å overskygge nyansene av drinker som går inn i cocktailer. Ja, og det er ikke så lett å kjøpe det. Det beste alternativet ville være friske bær. I mangel av disse kan du trekke ut bærene fra syltetøyet eller bløtlegge de tørkede – det vil garantert smake bedre.