Eggehvite: sammensetning, proteiner og aminosyrer, kalorier, nyttige egenskaper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hønseegg har lenge vært ansett som en av de mest næringsrike og deilige matvarene menneskeheten har kjent siden antikken. Som du vet, består de av to komponenter - protein og eggeplomme. Hva er sammensetningen av eggehvite? Hvilke proteiner og aminosyrer er tilstede i den? Svarene på disse spørsmålene finner du i denne artikkelen.

Litt om eggehvite

Før du snakker om den kjemiske sammensetningen av eggehvite, bør du forstå hva slags produkt det er og hvorfor det har blitt så populært. Først av alt er det verdt å forstå at det er en utrolig kraftig immunostimulant med utt alte bakteriedrepende egenskaper. Når det er ferskt, er proteinet ganske skjemmende - en viskøs væske, fargeløs og luktfri, med en lett limeffekt. Derfor er det nesten ingen som bruker det i denne formen. Under varmebehandlingen blir proteinet tettere og hvitere i fargen, og mens man pisker dette produktet får man et vedvarende skum.

Men sammensetningen av eggehvite er den mest bemerkelsesverdige: proteinene, fettene og karbohydratene i den kan enkeltbytt ut et helt glass melk eller ca 50 gram kjøtt. I tillegg absorberes dette produktet lett av kroppen, så det mottar alle nyttige stoffer som kun er tilgjengelige i det.

Kemisk sammensetning av eggehvite

Hvis du ser på sammensetningen av et vanlig egg, spesielt protein, kan du være oppmerksom på tilstedeværelsen av en rekke balanserte biologisk aktive komponenter som er svært nyttige for menneskekroppen. Tot alt inneholder prosentandelen av protein ca 86,5 % fuktighet. Alt annet faller på proteiner - 12,5% av sammensetningen. Det er ikke noe fett i det i det hele tatt, og karbohydrater er mindre enn 1%.

Hvis du ser nøye på den kjemiske sammensetningen av eggehvite, bør du være spesielt oppmerksom på vannløselige vitaminer. Egget inneholder en høy andel B-vitaminer, spesielt B4 og B9. Dessverre er det ingen fettløselige vitaminer i dette produktet. Dette hindrer dem imidlertid ikke i å stimulere produksjonen av kjønnshormoner, forhindre muligheten for defekter under svangerskapet hos et foster i utvikling og normalisere blodpropp.

I tillegg til dette er mineralsammensetningen til dette produktet også interessant. Selen, natrium, magnesium, jern, fosfor, kalium, sink, mangan og kobber kommer i forgrunnen her. De hjelper perfekt til å opprettholde ønsket styrkenivå i negler og tenner. I tillegg kan hyppig inntak av protein føre til akselerert regenerering, tilheling av sår og skrubbsår på hud og slimhinner.

Aminosyresammensetning av eggehvite

Som alleredeSom nevnt tidligere, består protein nesten utelukkende av fuktighet. Imidlertid er proteinet som er tilstede i det representert av aminosyrer som er så nødvendige for en person - ovoalbumin, konalbumin, ovoglobulin, vovmucoid, lysozym, avidin og ovomucin. Spesiell oppmerksomhet her bør rettes spesielt mot ovoalbuin og konalbumin, som er flavoproteiner.

Tilstedeværelsen av dem i sammensetningen av egget gjør det mulig for den spirende organismen å utvikle seg, siden den er en kilde til plastmaterialer. Og hvis du er interessert i deres handling i matlaging, lar disse aminosyrene deg oppnå et stabilt skum når du pisker. Det er imidlertid verdt å merke seg at aminosyresammensetningen i eggehviten er ganske liten sammenlignet med plommen, så du kan ikke se mye mangfold.

Blant aminosyrene kan man skille mellom valin, leucin, isoleucin, tyrosin, tryptofan, cystin, treonin og mange andre. De bidrar til å aktivere hjernens arbeid, og bidrar også til å fornye cellene i kroppen og rense blodårene ved å redusere nivået av dårlig kolesterol i blodet. Alt dette fører til en forbedring i funksjonen til hjertesystemet.

Calories

Nå som den kjemiske og aminosyresammensetningen til eggehvite har blitt vurdert, er det verdt å snakke om næringsverdien til dette produktet. Forresten er kaloriinnholdet i protein ganske lavt, og derfor tilhører det kategorien kostholdsprodukter som trygt kan konsumeres under vekttap uten mye frykt for figuren. Bare 100 gram eggehvite inneholder ikke mer enn 48 kcal.

Men før du bruker dette produktet, må du være forsiktigpass på at eggene er ferske. For å gjøre dette må du helle vann i en bolle, og deretter legge det i den. Hvis egget er ferskt, så vil det rett og slett ligge horisont alt helt nederst. Men hvis produktet har ligget i mer enn en uke, snur egget ganske enkelt opp og begynner sakte å flyte opp. Et egg frosset i vann i vertikal stilling indikerer at det ble lagt for ca. 3 uker siden, men produktet som har dukket opp har vært "opplevd" i mer enn en måned. Dette skyldes at det begynner å dannes et luftkammer mellom proteinet og skallet, noe som påvirker oppdriften. Leger og ernæringsfysiologer anbefaler ikke å spise egg som ble lagt for mer enn to uker siden.

sammensetning av eggeplommen

Hvis du sammenligner sammensetningen av eggehvite og eggeplomme, kan du se en sterk forskjell. Det første trinnet er å ta hensyn til mengden og kvaliteten på proteinet. I eggeplommen er den viktigste vitellin, hvis innhold i dette produktet er nesten 80%. I tillegg til alt dette inneholder den cirka 50 prosent fuktighet, cirka 17,3 % protein, men ganske mye fett – hele 31,2 % av den totale kjemiske sammensetningen. Blant dem er bare en tredjedel fosfolipider, men resten er nøytr alt fett, som er bedre kjent som triglyserider.

Eggeplomme og protein inneholder også en rekke vitaminer. Gruppe B er felles for dem, selv om retinol også kan finnes i eggeplommen. Mineraler inkluderer kalium, kalsium, fosfor, natrium, magnesium og jern.

Fordi ieggeplommen inneholder mer fett, da er kaloriinnholdet i et slikt produkt mye høyere. Det er omtrent 363 kcal per 100 gram, og derfor prøver folk å gå ned i vekt så hardt for å unngå det.

Dehydrert eggehvite

La oss nå snakke om albumin, som også er kjent som tørket eggehvite. Sammensetningen av dette pulveret er praktisk t alt ikke forskjellig fra råproduktet, siden behandlingen utføres på en slik måte at alle nyttige egenskaper og næringsstoffer i det bevares. Albumin er i seg selv et enkelt kremfarget pulver uten en utt alt smak eller lukt. I Russland brukes det vanligvis bare av idrettsutøvere som er aktivt engasjert i å "tørke" kroppen. Dette er fordi den bearbeidede sammensetningen av tørr eggehvite ikke kan infisere en person med salmonellose eller andre sykdommer, som om et ferskt egg ble drukket.

Albumin har også mye lengre holdbarhet og er lett å lagre og transportere. Det er verdt å merke seg at nå bruker matindustrien i økende grad dette produktet i bakeriproduksjon, samt under produksjon av cocktailer og desserter som krever råproteiner i oppskriften.

Eggpulver

I eggepulver er sammensetningen av proteiner og eggeplommer ganske vanskelig å skille på grunn av måten det er laget på. Dette produktet lages ved å blande egg til det er jevnt, som deretter filtreres forsiktig og tørkes ved svært høy temperaturtemperaturer. Eggepulver av høy kvalitet har en lys gul behagelig farge og en utt alt aroma.

Med tanke på den kjemiske sammensetningen er produktet praktisk t alt på ingen måte dårligere enn vanlige ferske egg, og i matlagingen spiller det sin rolle godt. Nå brukes den aktivt i produksjon av halvfabrikata av kjøtt og konfekt.

Tot alt inneholder eggepulver 542 kcal per 100 gram tørt produkt. Vitaminer fra gruppe A, B og D spiller en betydelig rolle i sammensetningen. Protein forblir lett fordøyelig og gir kroppen den mengden næringsstoffer den trenger for å bygge nye celler. Generelt kan hundre gram eggepulver godt erstatte 8 store egg. Det er imidlertid en ulempe her - den inneholder en stor mengde kolesterol, som provoserer dannelsen av kolesterolplakk i blodårene. Så du bør være forsiktig med forbruket av dette produktet.

Proteinfordeler

Nå som vi har funnet ut om sammensetningen av eggehvite (proteiner og aminosyrer som den inneholder), bør vi også nevne de fordelaktige egenskapene til dette produktet. Først av alt er det verdt å merke seg det fullstendige fraværet av fett i dette produktet. Dette gjør den til en utmerket kostholdsingrediens som trygt kan konsumeres på en diett.

I tillegg til dette er protein en utmerket kilde til protein som en person trenger for normal funksjon av kroppen. En gang i kroppen beveger den seg gjennom blodet og utfører flere funksjoner samtidig: beskyttende, transport (hjelperleverer oksygen til alle vev og organer), katalytisk (utfører metabolske reaksjoner) og regulatorisk (normaliserer hormonelle nivåer).

Det anbefales også å innta eggehvite med jevne mellomrom og for å forbedre immunforsvaret. Proteinet går direkte inn i cellesammensetningen, og øker derfor deres barriereegenskaper betydelig. Dette bidrar til å forhindre utvikling og videre spredning av smittsomme sykdommer. Og man kan selvfølgelig ikke la være å nevne proteiners hovedrolle i kroppen – de gir den den nødvendige mengden byggemateriale for bein, hud og muskelfibre.

Så inntak av eggehvite er veldig viktig for normal helse. Leger anbefaler ofte å spise det i nærvær av sykdommer som påvirker leveren, mage-tarmkanalen og galleblæren.

Det er verdt å nevne at proteinet kan brukes i hjemmekosmetikk. Husmødre bruker det ofte til å lage masker for fet hud eller i tilfeller der det er sterk pigmentering eller store porer. Eggehvitemasker fungerer også utmerket. Hvis du har problemer med flisete tupper eller skallethet, bør du definitivt prøve å påføre et eggehviteprodukt i håret.

Harm

Proteinene i eggehviten kan ikke bare være nyttige, men også farlige for kroppen. Først av alt, på grunn av det faktum at dette produktet er det sterkeste allergenet. Ikke i noe tilfelle bør du bruke det i tilfeller der det er individuell intoleranse eller overfølsomhet overfor denne ingrediensen. Heller ikkedu må bruke rå egg uten varmebehandling - det er alltid en sjanse for å få en farlig sykdom som salmonellose.

Men når det gjelder kolesterol, har proteinet virkelig et høyt nivå av dette stoffet. Imidlertid, som forskere har funnet ut, er kolesterolet i det nyttig, ikke skadelig og utgjør derfor ingen fare. Kokt eggeplomme er mye farligere her.

Eggehvite i matlaging

De mest aktivt brukte eggehvitene i matlagingen. Det er en enorm mengde konfektbaking som krever dem i sammensetningen. For eksempel lages deilige marengs og marengs av dem, som er populære over hele verden. Riktignok bør du under baking nøye overvåke prosessen slik at du ikke brenner den ved et uhell, siden egg ikke tilgir slike feil. Det er også en veldig smakfull proteinkrem, som brukes aktivt i konfektindustrien til å dekorere kaker og bakverk.

I tillegg til søte bakverk, legges også ferskt protein i kjøttdeig under tilberedning av kjøttboller og kjøttboller, da det har klebrige egenskaper. Fungerer som bindemiddel og sørger for at retten ikke faller fra hverandre under tilberedningen.

Eggehvites effekt på muskelmasse

Før bruken av spesiell sportsernæring spiste kroppsbyggere aktivt rå egg. På den tiden var det en fin måte å mette kroppen med proteinet den trengte for å bygge muskler. I tillegg inneholder egg en stor mengdeaminosyrer som trengs når proteinfibre skades, noe som ofte oppstår ved intensiv styrketrening.

Generelt sett bidrar eggprotein til å øke testosteron- og hemoglobinnivået dramatisk, og gir også kroppen riktig mengde leucin. Alt dette i kombinasjon gir tilfredsstillelse av sult, bidrar til å gjenopprette skader og øke styrken.

Konklusjon

Selv om eggehviten nesten utelukkende består av fuktighet, forhindrer ikke dette at den har en svært omfattende kjemisk og aminosyresammensetning. I tillegg tilhører dette produktet kostholdet, så det kan trygt konsumeres i riktige mengder uten frykt for figuren. Nå brukes det aktivt i forskjellige matlagingsområder - uten det er det veldig vanskelig å forestille seg minst ett bakt produkt eller deilig krem. Generelt er eggehvite en fin måte å mette kroppen med proteinene den trenger i store mengder, siden den er nesten fullstendig absorbert av kroppen. I tillegg skaper ikke dette produktet en følelse av tyngde i magen.