Majones: næringsverdi og kjemisk sammensetning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Majones er et uvanlig produkt. Dens særegenhet ligger i det faktum at to væsker kombineres for å danne en viskøs, men fast form. Faktisk er denne oljen kombinert med en liten mengde eggeplomme og en sur væske (som sitronsaft eller eddik), og ofte blandet med sennep. Det er en tykk, kremet, stabil emulsjon. Hva er næringsverdien til majones, er det usunt?

Majones blir til et fast stoff på grunn av emulgering, det vil si prosessen med å kombinere to stoffer som ellers ikke ville blandet seg (olje og vann). Det antas at dette er en typisk "dårlig" mat, mettet med kolesterol og fett. I mange år har leger anbef alt å eliminere det fra kostholdet. Men er det virkelig så ille?

Hvordan er det laget?

For at komponentene skal kombineres, brukes en emulgator (i dette tilfellet eggeggeplomme) for å kombinere de hydrofile (vannelskende) og lipofile (oljeelskende) komponentene. Dette stoffet binder sitronsaften eller eddiken til oljen og hindrer produktet i å separere, og gir en stabil emulsjon. I hjemmelaget majones er emulgatorene hovedsakelig eggeplommelecitin og lignende stoffer i sennep. Kommersielle merker av majones kan noen ganger bruke andre typer emulgatorer og stabilisatorer.

Hva kan være skaden?

Det er ingen tvil om at dette produktet er fullt av fett. Næringsverdien og den kjemiske sammensetningen av majones er som følger. Ett glass av dette produktet inneholder 1440 kalorier, 160 gram fett, hvorav 24 er mettede. Det er imidlertid en utmerket kilde til vitamin E og K. Det er verdt å merke seg at et glass majones også inneholder nesten 50 prosent av den anbef alte daglige mengden natrium.

En spiseskje majones inneholder 5 mg kolesterol, som er omtrent 1,7 prosent av det daglige anbef alte inntaket av dette stoffet. Ifølge leger kan overdreven inntak av kolesterol føre til opphopning i arteriene. Det kan også føre til hjertesykdom, hjerneslag og andre lignende helseproblemer.

I tillegg inneholder hver spiseskje majones 90 milligram natrium, som er 3,8 % av anbef alt daglig inntak. I følge vitenskapelige bevis trenger kroppen din noe av dette mikronæringsstoffet for å holde systemer som nerve- og muskelsystemene i funksjon. Men de flesteinkludere for mye natrium i kostholdet ditt. Dette kan føre til for høyt blodtrykk og lignende komplikasjoner.

Fett og smak

Fet mat som majones har en tekstur og smak som mange liker. Å legge det til ethvert måltid vil raskt legge til kalorier. Så hva med majoneselskere? Moderasjon er et av områdene man jobber med seg selv. I stedet for å drukne salaten i denne dressingen, bruk 1 ss per person. Næringsverdien av majones i denne mengden (ss) er som følger: 103 kalorier, 12 gram fett (2 gram mettet). Dette gjør maten mindre skadelig.

alternativer med lavt kaloriinnhold

Hvis du er bekymret for for mange kalorier, eller bare ikke vil spise fet mat regelmessig, finnes det mange alternativer på markedet. Lettere varianter av majones bruker noen fetterstatninger (som xantangummi og maisstivelse), konserveringsmidler (som sitronsyre), eller legger til en kilde til sødme (som maissirup med høy fruktose) for å forbedre smaken. Dermed endres næringsverdien til majones merket "light": kaloriinnholdet blir mye lavere, men tilsetningsstoffene gjør det enda mindre nyttig.

Typer av dette produktet tilgjengelig for salg

I dag kan du finne flere varianter av denne populære sausen på salg. Forskjellen ligger i mengden fett og sammensetningen av produktet. Avhengig av disse parameterne, mat og energiverdien av majones varierer betydelig. Så, følgende typer er industrielt produsert:

1. Enkelt. Ethvert produkt merket "lett" inneholder omtrent en tredjedel mindre kalorier enn den vanlige versjonen. Næringsverdien av majones i 100 g (lett) er 250-350 kalorier, avhengig av produsenten. Som nevnt ovenfor inneholder et slikt produkt for mange ekstra tilsetningsstoffer.
2. Middels kalori. Den inneholder vanligvis 25 prosent mindre fett enn et vanlig produkt. Kaloriinnholdet er 450–500 kcal per hundre gram av produktet.
3. Høykalori er standardmajonesen som oftest finnes i butikkhyllene. Fettinnholdet er 55 % eller mer. Provençalsk majones tilhører samme type produkt, hvis næringsverdi er imponerende: 67 prosent fett og 800 kcal per hundre gram.

Sunne oljeversjoner av sausen

Majones med olivenolje eller rapsolje er foreslått som et "sunnere" saus alternativ. Begge typene inneholder mer hjertesunt enumettet fett, men næringsverdien til 100 gram majones. forblir uendret. I tillegg lages olivenoljesaus oftest av en blanding av flere oljer slik at smaken på olivenene ikke blir for sterk.

vegansk eller mager majones

Noen typer majones er laget utelukkende av plantemat. Det betyr at de ikke inneholder egg og eggepulver, og som oftest har en soyabase. Denne sausen passer for folk som harer allergisk mot egg, er vegetarianer eller rask.

Hva med bakterieinnholdet?

Bekymringen for bakterier i majones skyldes hovedsakelig at hjemmelaget saus vanligvis lages av rå eggeplomme. Kommersiell majones er vanligvis ikke et problem fordi den er laget av pasteuriserte egg og er laget på en måte som holder den trygg.

Så hvis du føler deg kvalm etter å ha spist en dresset salat, er det mest sannsynlig at sausen ikke har skylden. Enhver majones som kjøpes i butikken inneholder syre, som også bidrar til å forhindre at bakterier vokser. Det viktigste er å følge de vanlige reglene for mattrygghet, spesielt når det gjelder kjøling.

Hjemmelaget majones som har riktig mengde syre og er nedkjølt inneholder også minim alt med bakterier.

Hva kan sies til slutt?

Det er ubestridelig at majones inneholder mye fett. Dette betyr ikke at du bør unngå det resten av livet. Det kan være en del av et sunt kosthold når det spises i svært små mengder. Hvis du prøver å kutte ned på kaloriinntaket, er det mange lette, fettfattige varianter på markedet. Som du kan se, varierer næringsverdien til majones avhengig av typen. Hvis du prøver å kutte ned på mengden kosttilskudd i kostholdet ditt, kan du alltid lage din egen saus.