Chikhirtma: georgiske kyllingoppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Enhver georgier vet utmerket godt hva "chikhirtma" er. Oppskriftene på denne ikke helt vanlige suppen er rett og slett fantastiske i sitt mangfold. Det er dusinvis av forskjellige alternativer for tilberedning. For å ha minst en minimal idé om produktet, kan du vurdere bare de mest kjente og mest interessante av dem.

Classic

I Georgia må hver husmor kunne lage en nasjonal suppe k alt "chikhirtma". Oppskrifter for tilberedning inkluderer tilstedeværelsen av flere obligatoriske ingredienser, for eksempel:

• kjøtt;
• bue;
• mel;
• egg;
• acid;
• krydder.

Et særtrekk ved denne suppen er det fullstendige fraværet av grønnsaker og frokostblandinger. Tettheten i den oppnås ved å tilsette mel. Under tilberedningen brygges den, og dermed endres den generelle konsistensen til retten. For den klassiske måten å tilberede en slik suppe på, trenger du som regel:

kyllingskrott som ikke veier mer enn 1,2 kilogram, 5 egg, s alt, 60 gram mel, pepper, sitron, 200 gram løk og litt vegetabilsk olje.

Hele prosessen består avflere trinn:

1. Først og fremst må kyllingen kuttes i biter, og deretter kokes ved å helle tre liter vann. Dette vil ta litt tid.
2. Deretter må kjøttet sorteres ut, skille det fra beina, og buljongen siles forsiktig over i en ren panne.
3. Deretter finhakker du løken og steker den lett i olje.
4. I en annen panne, varm opp melet slik at det ikke endrer farge. Tilsett deretter 200 milliliter buljong og bland godt. Det er ønskelig at massen ble uten klumper.
5. Deretter, under konstant omrøring, må melet tilsettes den varme buljongen.
6. Etter at du har tilsatt løken, setter du pannen på komfyren. Maten skal tilberedes sammen i 5–6 minutter.
7. Pisk eggene separat, og tilsett dem deretter sakte i kjelen sammen med pepper og s alt. I dette tilfellet bør buljongen ikke koke for mye. Nå kan ferdig suppe tas ut av komfyren.

Før servering må den helles på tallerkener. Ha så litt kjøtt i hver av dem, en teskje sitronsaft og dryss rikelig over alt med hakkede urter.

Original duft

Ved å bruke forskjellige krydder og krydder, bestemmer hver husmor selv hvilken smak hennes "chikhirtma" skal ha. Oppskrifter har en tendens til å avhenge av personlige smakspreferanser og de produktene som for øyeblikket er tilgjengelige i huset. Så, for å tilberede en duftende suppe, kan du bruke følgende komponenter:

for en kylling 30 gram mel, 1 sitron, 4 løk, 3 kvister koriander og persille, s alt, 2 egg, pepper og 1 ts kanel ogm alt koriander.

Å forberede alt er veldig enkelt:

1. Stek hele kyllingen, ikke glem å fjerne skummet. Ellers vil buljongen være veldig overskyet.
2. Ta kjøttet fra pannen og demonter i biter.
3. Fjern fettet fra buljongen og fres den hakkede løken på den. Den må bare være litt mykere.
4. Løs opp melet i et halvt glass buljong og bland det med løken.
5. Hell den resulterende blandingen i en kjele.
6. Etter koking skal suppen s altes, og tilsettes pepper og krydder. I denne sammensetningen skal massen koke i 15 minutter. Umiddelbart etter dette må pannen tas av varmen.
7. Pisk egg forsiktig og tilsett sitronsaft.
8. Legg deretter denne blandingen gradvis til den varme suppen og kok opp igjen.

Før servering må du først legge kjøttet på tallerkener, og deretter helle det med varm suppe.

Maismelsuppe

Noen husmødre tar feil og tror at ekte georgisk suppe bare bør brygges med hvetemel. Faktisk kan du bruke forskjellige alternativer for å tilberede denne retten. I hvert tilfelle oppnås en helt ny "chikhirtma". Originale suppeoppskrifter kan inneholde følgende sett med produkter:

kylling som veier litt over 1 kilo, 3 eggeplommer, 2 løk, en spiseskje safran, s alt, en blanding av urter (persille, laurbærblad, purre og timian), 1 knippe koriander, samt to spiseskjeer spiseskjeer smør, maismel og vineddik.

Suppetilberedningsmetoden vilneste:

1. Legg kyllingen i en kjele og dekk den med kaldt vann.
2. Tilsett en blanding av urter og stek i flere timer til kjøttet er ferdigstekt. Deretter må buljongen tømmes og siles over i en kjele, og kjøttet skal demonteres til små fibre, og skille det først fra beina.
3. Hell safranen separat med et glass buljong og la den trekke i noen minutter.
4. På dette tidspunktet smelter du smøret i en stekepanne og steker løken i den, etter å ha smuldret den fint.
5. Tilsett mel, gni det godt og varm maten sammen i ett minutt.
6. Tilsett litt buljong og rør til det er jevnt.
7. Hell den resulterende massen sakte i en kjele. Deretter må du sette den på komfyren og koke innholdet i 10 minutter etter koking.
8. Pisk eggeplommene med en visp i nærvær av eddik, og tilsett deretter den resulterende massen i den kokende buljongen.
9. Tilsett fersk safran-infusjon, s alt og ta kjelen fra komfyren.

Før spising bør suppen brygge litt. Etter det kan den helles på tallerkener og serveres til gjestene. Tilsett kjøtt og grønt i hver porsjon.

Forenklet versjon

Noen kokker bruker en forenklet oppskrift. "Chikhirtma" fra kylling tilberedes noen ganger uten mel. En tykk konsistens kan oppnås på grunn av det økte antallet egg. I dette tilfellet kan du bruke følgende sammensetning:

1 kylling, 5 eggeplommer, 100 gram smeltet smør, s alt, 250 gram løk, 50 milliliter vineddik, laurbærblad, pepperkorn, koriander og urter.

Å lage denne suppen er mye enklere:

1. Først, som vanlig, må du koke buljongen. 30 minutter før beredskapen, tilsett pepper, laurbærblad og hakket grønt.
2. Ta fuglen ut av pannen og del den i porsjoner.
3. Hakk den skrellede løken, stek i smeltet smør, og hell deretter i varm buljong og stek i 7-10 minutter.
4. Pisk plommene til et tykt skum med eddik og hell den resulterende massen i en kjele i en tynn stråle. Syren vil bidra til at eggene ikke stivner.
5. Legg kjøttet tilbake i den varme buljongen og kok opp.

Nå kan den ferdige suppen trygt helles i boller og serveres, ferdiggarnert med hakket koriander.

Originalsuppe

Ved å bruke ikke-standard ingredienser vil du alltid vite på forhånd hvordan den ferdige "chikhirtma" vil se ut. En oppskrift med et bilde i dette tilfellet ville være ideelt. Som et eksempel, tenk på prosessen med å lage en populær suppe, der følgende brukes som startkomponenter:

6 kyllingtrommestikker, mel, grønn løk, smør, egg, vineddik, gurkemeie og krydder (oregano, hvitløk, persille, paprika, muskatnøtt, basilikum, dill og spisskummen), tatt 1 ts hver.

Alle handlinger må utføres etter tur:

1. Først av alt må du koke buljongen på kyllinglår.
2. Deretter, etter å ha knust grønnløken, stek den i smør.
3. Tilsett mel, litt buljong og rør godt. Massen måbli tykk nok, men homogen.
4. Krydder i henhold til oppskriften, hell buljongen og la dem stå en stund.
5. Pisk egg med eddik og kombiner dem med velduftende infusjon.
6. Sett sammen alle komponentene. For å gjøre dette, hell løk-melblandingen og eggemassen i en kjele med buljong.

Spiseklar suppe kan trygt helles i boller. Det viktigste er ikke å glemme å strø den med rikelig med hakkede urter.

Nasjonalrett

For å få en ekte "georgisk chikhirtma", kan oppskriften inneholde følgende komponenter:

kylling (1,5 kilo), 1 gulrot, s alt, 6 løk, en halv sitron, 4 egg, 3 ss smeltet smør, 10 kvister koriander, 1 ss mel (mais eller hvete) og hvit vineddik, 1 ts m alt svart pepper og safran fra Imeret.

Kok suppe som følger:

1. Først må kyllingskrotten kuttes i biter.
2. Kok vann i en kjele, tilsett s alt, og senk deretter kjøttstykkene ned i den.
3. Legg til gulrøtter og hel løk. Mens buljongen koker, kan du gjøre resten av arbeidet.
4. Skrell, hakk og fres løken i olje.
5. Tilsett mel, bland og stek til blandingen blir mørkere.
6. Sil den ferdige buljongen, og tilsett s alt, safran og pepper, og sett den i brann igjen. Kjøttet på dette tidspunktet vil rolig avkjøles på en egen tallerken.
7. Introduser det stektebukk og vent 5 minutter.
8. Pisk egg godt med s alt og pepper. Tilsett eddik og bland dem igjen, og fortynn den med buljong (50 milliliter).
9. Fjern suppen fra varmen og tilsett eggemassen. I denne posisjonen burde han insistere litt.

Legg så kjøttet i hver tallerken, hell buljongen over og pynt med koriander og en sitronskive.

Egendefinert variant

Hvordan kan «Georgian Chicken Chikhirtma» ellers tilberedes? Oppskriften kan forenkles så mye som mulig. For å fungere trenger du følgende produkter:

kylling, 5 egg, en haug med koriander, s alt, 6 løk og en spiseskje vineddik.

Hele den teknologiske prosessen kan deles inn i stadier:

1. Kutt først kyllingen i store biter, og løken i halve ringer.
2. Ha produktene i en kjele, sett på brann og la det småkoke uten å tilsette vann til de er halvkokte. Dette vil forbedre smaken av den ferdige retten merkbart.
3. Tilsett et par liter vann, s alt, koriander og kok sakte, skum av skummet.
4. Sil den ferdige buljongen, og sett kjøttet til avkjøling.
5. Pisk eggeplommene med tilsetning av eddik, og hell dem deretter i buljongen i en tynn stråle.

Denne suppetilberedningen kan anses som ferdig. Ytterligere handlinger gjelder kun servering og borddekking. Det er bare én regel å huske her: det er aldri for mye grønt i suppen.

Duft

Noen kokker ønskerlegg til en spesiell smak til retten, gjør små endringer i listen over produkter. Resultatet er ikke helt vanlig, men veldig velsmakende "chikhirtma". Dette navnet kan oversettes som "slukking". Faktisk rettferdiggjør retten fullt ut navnet sitt. Oftest tilberedes "chikhirtma kylling". En oppskrift med et bilde lar deg se hele bildet, følge hver enkelt handling. Fra produktene for å lage suppe trenger du:

kylling, 3 egg, 4 tomater, s alt, 3 løk, pepper, smør, laurbærblad, krydder og urter (persille, løk og dill).

Denne metoden innebærer følgende trinn:

1. Først må kyllingen kuttes i porsjoner, og deretter stekes i smør til en karakteristisk skorpe. Ferdig kjøtt kan umiddelbart legges i en kjele eller andunger.
2. Stek løken i samme panne og tilsett den i kyllingen. Hell så et glass vann på samme sted og la det småkoke i 20 minutter, etter å ha tilsatt litt s alt.
3. Fjern stilkene fra tomatene, og mal resten med s alt i en blender. Ha massen over i kjelen, tilsett krydder og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
4. Pisk eggene og hell dem deretter sakte i den varme suppen.

Før du heller den på tallerkener, la den ferdige retten brygge litt.