Lever: matlagingsoppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Leveren er et lager av næringsstoffer og sporstoffer. Fortjent ansett som dronningen av innmat.

En ekte delikatesse er gåselever.

retter tilberedt etter oppskriften fra leveren Foie gras var veldig glad i den kjente østerrikske komponisten Mozart.

Biff-, svine- eller kyllingretter er rimeligere.

Forskjellen mellom matlagingsoppskrifter med lever fra hverandre er i tilberedning av produkter, koketid.

I artikkelen vil vi ikke bare vurdere oppskrifter med lever, men også reglene for tilberedning. Hvis produktet ikke utsettes for primærbehandling, kan smaken ødelegge hele retten senere.

Forbereder leveren

Det første du trenger å vite er at jo ferskere produktet er, jo mer bittert er det. Dette gjelder både kylling- og svinelever.

Det er bedre å tilberede et ikke-frossent produkt. Etter frysing endrer leveren tekstur og vil ikke lenger være så elastisk. Kyllinglever etter tiningmykne og begynne å gå i oppløsning.

Deretter må du vite hvordan du klipper den. Det er viktig å fjerne alle overflødige årer og kar. Gjør dette forsiktig for ikke å knuse gallen. Ellers blir hele produktet så bittert at det blir umulig å bli kvitt den ubehagelige ettersmaken.

Etter at leveren er vasket og renset, må den bløtlegges.

Du kan gjøre dette i vann, og best av alt i melk.

Hell det i noen timer. Under hele tiden må væsken skiftes hver time.

Etter å kaste leveren i et dørslag og skyll under rennende vann.

Tørk med tørkepapir.

Etter det kan produktet tilberedes.

Kylling- eller kalkunlever vil ta kortere tid å tilberede enn svine- eller storfekjøtt.

Deretter skal vi se på oppskrifter ikke bare fra kylling-, svine- eller biffprodukter, men også hvordan du tilbereder Foie Gras.

Mør kyllinglever med rømmesaus

Veldig nyttig og rimelig innmat.

Ingredienser:

• En halv kilo kyllinglever.
• En stor løk eller to små.
• Glass rømme.
• Vetabilsk olje til steking.
• En haug med ferske urter.
• Fint s alt.
• Blandet m alt paprika.

Matlaging

Det er 300 kcal per hundre gram av retten.

På det første trinnet starter vi behandlingen. Vi vasker, renser og bløtlegger leveren. Kyllingproduktet trenger ikke flere timers bløtlegging. En halvtime er nok.

Etterpå, skyll og tørk igjen.

Kutt i to og la stå i en bolle.

I mellomtiden, rens, vask og kutt løken i hvilken som helst rekkefølge.

Varm pannen og hell i solsikkeoljen.

Stek først løken til den er gyldenbrun. Dette tar ikke mer enn fem minutter.

Etter å ha tilsatt innmat og stek i ytterligere fem minutter, mens du rører konstant.

I en egen beholder, spe rømme med noen spiseskjeer kokt vann, tilsett krydder. Hell blandingen i pannen. Reduser varmen og la retten småkoke i cirka tre minutter.

Det vil ikke ta deg mer enn tjue minutter å lage en enkel oppskrift på en veldig velsmakende lever. Server med poteter eller ris.

Leversalatoppskrift

Dette er en ganske enkel kostholdsrett som passer perfekt til både lunsj og mellommåltid.

Ingredienser:

• 200 gram kyllinglever.
• Samme mengde grønne erter.
• Ett kyllingegg.
• Et par spiseskjeer med lav-fett yoghurt.
• Fint s alt.
• Blandet m alt paprika.
• En halv kopp syltet løk.
• Seks salatblader.

Matlagingsprosess

Hundre gram av retten utgjør ikke mer enn 90 kcal.

Kok den tilberedte leveren i ikke mer enn 10 minutter.

Hårdkokt kyllingegg.

Skrell løken, kutt i små terninger og sylte i en løsning av vann og ni prosent eddik i en hastighet på én til én.

Salatblader vaskes godt fra bakken ogtørk på et håndkle.

Avkjøl egget, skrell og kutt i halve ringer.

Riv salatbladene med hendene og legg dem på en tallerken. Vi sender også løk og egg hit. Vi gnir inn innmaten på et rivjern eller finhakker det, og sender det til resten av ingrediensene.

Kast ertene i et dørslag for å glasse vannet og tilsett i retten. S alt og pepper etter smak. Bland alle ingrediensene og smak til med yoghurt.

Salat er flott for slankere.

Det tar ikke mer enn en halvtime å lage en deilig leveroppskrift med erter.

Tips for å lage deilig kyllinglever

Dette er et produkt som er nesten umulig å ødelegge. Fordelen fremfor andre biprodukter er at det ikke krever langvarig varmebehandling. Men likevel, uten å kjenne til de grunnleggende reglene for matlaging, kan enhver oppskrift med kyllinglever bli ødelagt.

1. For at retten skal bli mør, må du kjøpe ikke frossen, men kjølt lever.
2. Slik at biproduktet ikke skal bli hardt under tilberedning, etter at det kommer en gyllen skorpe på det, dekk kjelen med lokk og la det trekke i noen minutter.
3. Det er veldig viktig etter at du har vasket leveren, ikke send den umiddelbart til en varm stekepanne. Tørk godt med et papirhåndkle først.
4. Vær oppmerksom på fargen når du velger kjøtt. Leveren skal ha en lys, fyldig rød farge uten flekker.
5. For å oppnågyllenbrun, ikke legg ut hele leveren på en gang. Dette vil avkjøle pannen og maten vil putre i stedet for å steke. Derfor må du lage mat i flere trinn.
6. Det er bedre å tilsette s alt på slutten av kokingen, ellers kan leveren bli seig.
7. Beredskapen til en rett er ganske enkel å fastslå. Du må trykke den med en skje. Hvis det dannes en liten bulk, er biproduktet klart og kan serveres.

gåselever

Å lage en kjent, men sjelden delikatesse er enkelt.

For forberedelsen trenger vi:

• En gåselever.
• 12 druer.
• appelsinjuice.
• Fint s alt. Du kan bruke marine eller iodisert.
• Blandet m alt paprika.
• Grønt til dekorasjon.

Fremgangsmåte for tilberedning av gåselever

La oss se på en steg-for-steg oppskrift på foie gras-lever.

Trinn én.

Skyll, separer fra overflødig film og skjær i skiver opptil to centimeter tykke. Gåseinnmat trenger ikke bløtlegging, siden den i utgangspunktet har en delikat smak.

Trinn to.

Varm pannen og dryss over s alt.

Trinn tre.

S alt og pepre leveren. Vi sender det til pannen. Stek i fem sekunder på den ene siden og ti på den andre. Ta ut på en tallerken.

Trinn fire.

Ha druene i en stekepanne og hell over appelsinjuicen. Fordamp ikke mer enn ett minutt.

Hell gåseleveren med ferdig saus.

Pynt med vasket grønt.

Den "originale" svineleveroppskriften

Svinelever er et innmat, som ikke er mye dårligere enn kylling i sine fordelaktige egenskaper.

Ingredienser:

• 150 gram pancetta.
• To mellomstore epler.
• En halv kilo lever.
• Glass eplejuice.
• Ett løkhode.
• En spiseskje dijonsennep.
• En halv kopp tykk krem.
• En kvart teskje tørket salvie.

Matlagingsmetode

Før du begynner å lage mat, vask leveren, rengjør den og bløtlegg den i melk.

I mellomtiden, tilbered resten av ingrediensene.

Eple skrelles og frigjøres for korn. Kutt i terninger.

Stek pancettaen i en stekepanne og legg den på en serviett for å renne av overflødig olje. Vi lar fettet som smeltes i pannen for steking av innmat og løk.

Skrell løken, vask og kutt i små terninger. Vi tar ut leveren fra melk og vasker den. Tørk av overflødig væske. Skjær i små terninger.

Stek innmat litt med løk i en varm stekepanne og legg på en tallerken. Hell eplejuice i en stekepanne og la det småkoke på svak varme til halvparten av hele væsken. Vi returnerer innmaten med løk og pancetta tilbake. Tilsett hakkede epler og la det småkoke under lukket lokk.

Begynn å lage sausen. For å gjøre dette, bland sennep, fløte og tørket safran i en separat beholder. Bland alle ingrediensene og send til pannen. Vi slukker ikke merti minutter.

Svineleverkoteletter

Svinekjøtt, på grunn av sin delikate tekstur, holder formen godt selv etter å ha slått.

Du kan trygt koke leveren i røre eller brødsmuler. Retten passer godt til et grønnsakstilbehør. Passer også godt til ulike sauser og sauser.

Ingredienser:

• To kyllingegg.
• Ett fedd hvitløk.
• Brødsmuler.
• En halv kilo lever.
• Revet parmesan.
• Salat.

Matlaging

La oss vurdere en steg-for-steg leveroppskrift med et bilde.

På første trinn - vi vasker, renser og bløtlegger leveren i melk.

På den andre - vi slår av innmaten og dekker den med matfilm slik at saften ikke sprayes på sidene. Hver del skal ikke være tykkere enn en halv centimeter.

På neste trinn blander du revet hvitløk med fint s alt og gni leveren med det.

Deretter tilbereder du paneringen i tre forskjellige beholdere. I den ene rister vi eggene. I den andre gnir vi parmesanen. I den tredje heller vi smuler fra kjeks.

Varm solsikkeoljen i en stekepanne. Dypp hver del i et egg, og rull deretter inn ost og brødsmuler vekselvis.

Schnitzelstek på hver side i tre minutter.

Salatblader vaskes, tørkes og legges på en flat tallerken. Topp med svinekjøttschnitzel.

Hemmeligheterlage deilig svinelever

1. Som allerede funnet ut, for å bli kvitt bitterhet, må leveren bløtlegges i melk. Dette vil ikke bare bli kvitt den ubehagelige smaken, men også gi den en delikat kremet aroma.
2. For å gjøre det saftig, kan du steke innmaten i ikke mer enn tjue minutter.
3. Det er bedre å s alte retten på slutten av tilberedningen.

Bifflever med ost

Det finnes et stort antall oppskrifter med bifflever, tenk på den enkleste, men fortsatt deilig.

Ingredienser:

• En halv kilo innmat av storfe.
• Løkhode.
• 100 gram hard ost.
• vegetabilsk olje for matlaging.
• Fint s alt.
• Blandet m alt paprika.

Matlagingsmetode

La oss se på leveroppskriften med et bilde.

Akkurat som svinekjøtt må innmat av storfe vaskes, rengjøres og bløtlegges i melk.

Kutt i små biter.

Skrell løken og skjær den i tynne halve ringer.

Send leveren til en varm stekepanne og stek i to minutter. Tilsett løk, s alt og pepper. Stek i noen minutter til, mens du hele tiden rører slik at innmaten ikke brenner seg.

Etter at vi tar ut leveren og legger den i en ildfast form og drysser over revet ost. Send til den forvarmede ovnen for å bake i fem til syv minutter.

Stroganovs lever

Ingredienser:

• En halv kilo lever.
• En halv kopp rømme.
• En spiseskje tomatpuré.
• En og en halv spiseskje stivelse.
• Jodert s alt.
• Blandet m alt paprika.
• En haug med ferske urter.
• Et halvt glass vann.
• En og en halv spiseskje tørr mild sennep.
• En spiseskje smør.
• To laurbærblad.
• En haug med fersk grønn løk.
• Noen spiseskjeer vegetabilsk olje for steking av ingrediensene.

Matlagingsprosess

La oss se på en annen leveroppskrift med løk.

Skyll leveren, fjern filmen, tørk den på et papirhåndkle. Bløtlegg i melk. Kutt i små biter.

S alt, pepper og strø over stivelse. Skrell løken og kutt den i små terninger.

Varm to stekepanner på komfyren. I ett, smelt smøret og tilsett en skje vegetabilsk olje.

I den andre, hell en spiseskje vegetabilsk olje og stek løken til den er gyldenbrun.

I den første pannen legg leveren i ett lag, stek i ca. tre minutter, vend deretter og stek like lenge.

Etter at løken er stekt, ha den i leveren og tilsett laurbærbladet.

I en separat beholder, fortynn tomatpuré med vann. Vi sender også rømme og sennep hit. Bland alle ingrediensene til en enkelt masse er dannet og hell i en panne med en lever.

Kok opp alt innholdet. Reduser brannen og la det småkoke i timinutter.

I mellomtiden, vask grønnsakene, tørk og finhakk.

Strø over urter etter at du har slått av retten.

Server med ethvert tilbehør. Det kan være poteter, ris eller bokhvete.

biffleverhemmeligheter

1. Først og fremst må det møre innmaten av storfe løsnes fra filmen som omslutter det fra alle kanter. Hvis dette ikke gjøres, blir retten seig.
2. Fjern kar og årer.
3. Pass på å bløtlegge i melk, siden okselever har en utt alt bitter smak.
4. Kutt i små biter.
5. Stek ikke mer enn fem minutter på hver side. Ellers blir det tøft.
6. S alt ved slutten av tilberedningen.
7. Før steking, kle hver del med mel for å gjøre den sprø.