Den klassiske Olivier-oppskriften og dens variasjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Den klassiske Olivier-oppskriften i vårt land er kjent for alle husmødre uten unntak, også nybegynnere. Tross alt er dette en salat som ikke en eneste feiring kan gjøre uten, den er til stede på nyttårsbordet, på bursdager. I tillegg er det veldig enkelt å forberede det, hvem som helst kan takle en slik oppgave. Det er interessant at Olivier ble populær bare i Russland og landene i det tidligere Sovjetunionen, etter å ha fått navnet sitt til ære for kokken Lucien Olivier, som holdt Hermitage-restauranten med fransk mat i Moskva på 1860-tallet. Den er også kjent som hussar-, vinter-, russisk- eller kjøttsalat.

Historie

Den klassiske Olivier-oppskriften ble først publisert i 1894. Lesere av magasinet "Maten vår" fikk vite om det. Siden den gang har ingredienslisten endret seg flere ganger. På 1800-tallet ble det vanligvis tilsatt agurker, hasselryper, salat, lanspic, krepshals, poteter, oliven og kapers. I det minste finnes slike anbefalinger i Alexandrovas bok med tittelen "Guide to the study of the basics of culinary art".

De sier detden originale salatoppskriften besto av følgende ingredienser:

• kalvetunge;
• 2 ryper;
• 1/4 lb presset kaviar;
• 0,5 lb fersk salat;
• 25 kokt kreps;
• 0, 5 bokser soyabønner;
• 0, 5 bokser pickles;
• 2 ferske agurker;
• 1/4 lb kapers;
• 5 hardkokte egg.

Separat for Olivier ble det tilberedt en saus av en blanding av majones laget av to kyllingegg i fransk eddik og et halvt kilo Provence olivenolje.

I sovjettiden ble den klassiske Olivier-oppskriften så populær på grunn av dens enkle tilberedning og tilgjengeligheten av ingredienser. Forresten, i sovjettiden var det mange som hardnakket k alte salaten "Vinter", siden ingrediensene var tilgjengelige selv om vinteren, da det ikke var så lett å tilberede tradisjonelle "sommer" salater.

Perestroika gjorde visse endringer i denne salaten. Kokte gulrøtter begynte å bli aktivt inkludert i den, og friske agurker og epler dukket opp blant ekstra og valgfrie komponenter. I stedet for biff begynte de ofte å bruke kylling, og k alte en slik salat "Kapital". Forresten, det var opprinnelig tenkt at "Capital" ville være en billigere versjon av Olivier, men over tid tok kostnadene deres først igjen, og deretter ble "Capital" enda mye dyrere da kylling begynte å koste mer enn "Doctor's" pølse.

Olivier-indeks

Interessant nok, siden 2009 har russiske medier til og med begynt å telle"Olivier-indeks" for å bestemme nivået på konsumprisveksten for mat.

Eksperter mente at denne "indeksen" gjenspeiler inflasjonsraten mer nøyaktig enn Rosstat-data. "Olivier-indeksen" er satt sammen med lignende praksis når for eksempel "Big Mac-indeksen" beregnes i utlandet.

Oliviersalat befant seg ofte i sentrum av utrolige rekorder. Så i 2012 ble den største Olivier-salaten i verden tilberedt i Orenburg, som veide 1 841 kilo. Den måtte bruke mer enn fem tusen egg, 260 liter majones, 500 kilo pølse.

Classic

Den klassiske Olivier-oppskriften inneholder ganske rimelige ingredienser som nesten alltid er tilgjengelig. Dette er:

• 3 mellomstore poteter;
• 4 gulrøtter;
• 5 kyllingegg;
• 350 gram legepølse eller skinke;
• 450 gram hermetiske grønne erter;
• 6 pickles;
• 5 grønnløkskudd;
• haug med dill;
• 250 gram majones, best hjemmelaget;
• kvernet sort pepper og s alt etter smak.

Matlagingsprosess

Den klassiske Olivier-salatoppskriften er som følger. Gulrøtter og poteter må vaskes grundig, og deretter kokes i letts altet vann til de er møre. Kok eggene hver for seg, pass på så ikke plommen blir overkokt. Deretterkutt grønnsaker og egg i små terninger med en side på omtrent fem millimeter. Skjær skinke eller doktorpølse i terninger av samme størrelse. Oppskriften på den klassiske Olivier med pølse (du finner et bilde av salaten i denne artikkelen) vil hjelpe deg å lage denne retten raskt og uten feil.

Bland alle ingrediensene etter det i en salatskål, tilsett finhakket grønn løk og fersk dill. Smak til med majones, kvernet sort pepper og sett retten i kjøleskapet.

Vær oppmerksom på at hvis det er veldig store frø i agurker, så må de fjernes, og deretter kuttes i terninger av nøyaktig samme størrelse. Vi legger dem i en separat beholder. Tøm væsken fra krukken med erter og overfør den også til en separat beholder.

Umiddelbart før servering tilsetter du grønne erter og sylteagurk i salaten. Bland deretter salaten igjen, smak til med s alt, s alt og pepper om nødvendig. Som du ser kan hvem som helst takle den klassiske Olivier-salatoppskriften.

Nok et salat alternativ

I løpet av dens eksistens har det dukket opp mange klassiske Olivier-salatoppskrifter. Utad er de veldig like hverandre, men likevel merkbart forskjellige, noen ganger med unike smaker.

Tross alt, i løpet av denne tiden har Olivier blitt en uunnværlig egenskap ved ethvert feriebord. I mange familier kan ikke en eneste feiring klare seg uten. For denne klassiske Olivier-salatoppskriften, bruk:

• 400 gram poteter kokt i skallet;
• 150 gram koktgulrøtter;
• 6 kokte kyllingegg;
• 300 gram pickles;
• 300 gram kokt pølse;
• 300 ml majones;
• hermetiserte grønne erter;
• en haug med grønn løk;
• kvernet sort pepper og s alt etter smak.

Forresten, de to siste ingrediensene er valgfrie. I den klassiske Olivier-salatoppskriften kan de ignoreres, fordi den inneholder mange s alte ingredienser, som inkluderer s altet doktorpølse, syltede agurker og s altet majones. S alt derfor denne salaten først etter å ha smakt på den, etter at du har tilsatt alle ingrediensene.

Olivier med pølse

For den klassiske Olivier-salatoppskriften, kok potetene med skallet på, vent til de er avkjølt, skrell og skjær deretter i små terninger.

Gjør det samme med gulrøtter. Kok den, avkjøl og skrell, og skjær den deretter i små terninger. Egg er hardkokte og kuttet i terninger.

Agurker anbefales å skrelle og kutte i små terninger. Finhakk løken og skjær den kokte pølsen i terninger. Vær oppmerksom på kvaliteten i butikken slik at kvaliteten er tilstrekkelig.

I en dyp bolle blander du hakkede grønnsaker med majones og grønne erter. På dette stadiet trenger du bare å prøve salaten for s alt, tilsett den om nødvendig.

Chicken Olivier

Oppskriften på en klassisk Olivier (dette merkes ofte på bildet av matretter) inkluderer ofte ikke bare pølse, men også kylling. Det viktigste i matlagingobserver nøye antall produkter og kombinasjonen deres. Mange nevner også denne salaten som en klassisk oppskrift på Olivier-salat med sylteagurk. Ta disse komponentene:

• kyllingbryst;
• 4 mellomstore poteter;
• store gulrøtter;
• løk;
• 3 kyllingegg;
• fersk agurk;
• 5 syltede agurker;
• hermetiske erter;
• 4 ss majones;
• kvernet sort pepper og s alt etter smak.

Hvordan tilberede kyllingolivier?

For å forberede denne salaten, forkok gulrøtter og poteter, vent til de er avkjølt. Legg merke til at for å gjøre grønnsakene smakfulle, må de legges i kokende s altet vann og kokes til de er ferdigstekt.

Skrell poteter, egg og gulrøtter, skjær dem i terninger av omtrent samme størrelse, de skal ligne en liten ert i parameterne. Bland alle ingrediensene i en dyp bolle. Vi la finhakket løk der.

Skall og fersk agurk, også kuttet i terninger. Vi kutter den syltede agurken med de samme terningene, legg dem til resten av salatingrediensene.

Kok kyllingbryst i letts altet vann, skjær deretter i lag, strimler og terninger. Vi sender erter dit og blander grundig.

Husk, hvis du ikke planlegger å servere hele salaten umiddelbart, dekk den til med en film eller hell den over i en beholder for lengre lagring, og sett den derfor i kjøleskapet.

Vi kler salaten med majones, har pepper og s alt. Rett før servering, bland igjen og tilsett s alt om nødvendig.

I følge den klassiske Olivier-oppskriften med sylteagurk anbefales det å servere salaten ved hjelp av den såk alte kulinariske ringen, hvor salaten legges og deretter tampes. Etter det helles noen flere skjeer på toppen. For å dekorere Olivier anbefales det å dekorere med friske urter.

Et annet matlagings alternativ

Den klassiske Olivier-oppskriften med agurk tilberedes ofte ikke etter vinteren, men etter sommerversjonen. I dette tilfellet er hovedingrediensene kylling, ferske agurker og epler, men pickles er helt forlatt. Pikant surhet til denne klassiske Olivier-salatoppskriften med agurk er gitt av epler. Salaten har en veldig behagelig og lett lukt, mange synes til og med at den lukter sommer.

For forberedelsen trenger du:

• fersk kyllingbryst eller 3 røkte trommestikker;
• rødløk;
• surt eple;
• cucumber;
• 2 mellomstore poteter;
• 2 kyllingegg;
• halv boks hermetiske erter;
• en haug med grønn løk;
• majones (forresten, den kan erstattes med en saus tilberedt på basis av naturlig yoghurt og majones, tatt i like proporsjoner);
• s alt etter smak.

Hemmeligheten bak nok en deilig salat

Oppskriften på den klassiske Olivier med erter og agurk er ikke mye forskjellig fra alle de forrige. Alle ingredienser som krever varmebehandling må væreKok opp. Poteter kokes i skallet, kyllingbryst må være i letts altet vann, og egg må være hardkokte.

All tilberedt mat kuttes i pene terninger av omtrent samme størrelse. Det anbefales først å fjerne skinnet fra kyllingbrystet, i så fall kan kjøttet du skal bruke i salaten kalles diett, fordi det er skinnet som inneholder mange skadelige stoffer, overflødig fett.

Skrell potetene og hakk eggene med en kniv. Skjær skallet av eplet og skjær ut kjernen. Skjær den i terninger. Mal fersk agurk så mye som mulig, som brukes i denne oppskriften i stedet for den mer kjente syltede agurken.

Kutt løken i fire like deler og finhakk. Send alle hakkede produkter til en dyp salatskål, bland dem der. Tøm væsken fra hermetiske erter og legg dem i salaten også.

S alt og bland igjen. Etter det, fordel på en tallerken, dryss med finhakket fersk løk på toppen. Det er det, salaten er klar.

Salatpynt

I tradisjonene innen huslig matlaging er det lagt stor vekt på å dekorere Olivier-salat. Det antas at den ved høytidelige anledninger må serveres i en salatskål i krystall, Olivier legges ut i et objektglass i den, og persille drysses på toppen.

Noen håndverkere klarer å lage originale applikasjoner med kokte rødbeter, tomater, skrellede epler, salat, persille, dill, bulgarskpaprika, kokte gulrøtter, ost, rødkål, solbær, eggehviter, mørke druer, sort pepperkorn.

Dette er en flott sjanse til å vise din kulinariske fantasi.