Hot gazpacho - en uvanlig variant av den klassiske suppen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Selv noen som ikke kan noe om spansk mat må ha hørt om gazpacho minst én gang. Denne kalde suppen er forfriskende og oppkvikkende i den varme sommeren. Det er vanskelig å forvente en annen oppskrift fra varme Spania. Imidlertid er varm tomatgazpachosuppe ikke mindre populær blant lokalbefolkningen. Oppskriften på tilberedning i hver provins er forskjellig. Men det gjør det ikke mindre deilig. I tillegg er suppen i denne versjonen egnet for konsum under den lange russiske vinteren.

Gazpacho fra Andalusia

De som er kjent med den klassiske gazpacho-oppskriften vil garantert like den varme varianten. Dessuten tilberedes den i Andalusia på grunnlag av bakte tomater, og den smaker lite forskjellig fra motparten. Dette til tross for at varm gazpacho er en uvanlig variant for de fleste.

Nødvendige produkter:

• 1 kg modne og saftige tomater;
• 1 kg foreldetbrød;
• 1-2 grønn paprika;
• 1 bitter appelsin;
• 2 hvitløksfedd;
• olivenolje;
• s alt.

Matlagingsordre

I en dyp kjele legg tomatene og en skive av alt det kokte brødet. Hell vann og sett på brann. Kok opp og ta ut tomater og brød med en hullsleiv. Del dem i forskjellige boller. La brødet stå for nå, og fjern skinnet fra tomatene, skjær på kryss og tvers i bunnen.

I en annen bolle legg skrelt hvitløk og grovhakket pepper. S alt etter smak, tatt i betraktning at massen vil bli fortynnet med væske og andre produkter. Bruk en blender, puré, og tilsett skrellede tomater og smuler av kokt brød gradvis.

Så snart massen blir homogen, tilsett resten av brødet og olivenolje. Samtidig må du ikke slutte å piske et sekund. I prosessen kan massen vise seg å være for tykk. Hvis dette skjer, kan du fortynne den med vann som tomatene ble kokt i.

Når gazpachoen har blitt homogen, dekk den til med et håndkle og la den trekke i 10-15 minutter. Tilsett deretter appelsinjuice og hell i boller. Dette beløpet er nok til 6 personer. Pynt med persille og basilikum før servering. Så enkelt er det å lage varm gazpacho. En uvanlig variant, men en så kjent smak av tomater og hvitløk.

Gazpacho fra Castilla

De fleste kulinariske historikere antyder at de først bestemte seg for å lage varm gazpachonemlig jegere, blande vilt, grønnsaker og biter av gammelt brød i en beholder. Det viste seg å være en deilig rett som begynte å bli tilberedt i hele Spania, spesielt i Castilla. Dette er nok en het gazpacho hvis uvanlige variant er velfortjent populær.

Nødvendige produkter:

• 500–600 gram vilt (hare, kanin, rapphøne);
• 1 stor tomat;
• hvitløksfedd;
• litt vin;
• ferdig kjøttbuljong;
• safran, laurbærblad, oregano;
• s alt;
• manakash-brød.

Matlagingsordre

Grovhakk tomaten og fres litt med hvitløk i olivenolje. For at hvitløksfeddene skal gi fra seg all smaken kan du trykke dem lett ned med en kniv. Ingen grunn til å kutte. Tilsett så finhakket viltkjøtt. Hell hvitvin etter smak og smak til med s alt. Stek på høy varme til all alkoholen har fordampet. Kun aroma og smak skal være igjen fra vin.

Spyn deretter alt med buljong til ønsket konsistens. Det er imidlertid viktig at sluttresultatet blir en tykk og fyldig suppe. Tilsett hakket safran, oregano og et par laurbærblader. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til kjøttet lett løsner beina. Fjern hvitløk og laurbær fra buljongen - de trengs ikke lenger.

Kutt brødet i ganske store biter. Det er ønskelig at dette var usyrede, bedervede kaker. Arabisk manakash brød eller noe lignende er perfekt. Men hvitt eller ristet brød kan altødelegges på grunn av for myk smuler. Ha i varm gazpacho (uvanlig variasjon, ikke sant?) og kok til bitene er dynket i buljong. Men de skal ikke bli for myke og bli til grøt.

Server suppen umiddelbart, rykende varm. Bare i denne formen anbefales det å spise i Spania. Mens gazpacho fortsatt kan gi all sin smak og aroma til det fulle. Noen ganger tilsettes også lett stekt sopp, oftest i sesongen.

Og hva mer…

Selvfølgelig er dette langt fra de eneste alternativene for hvordan det er vanlig å lage varm gazpacho i Spania. Oppskriften på denne suppen finner du i hvert hjørne av dette landet. Så i La Mancha, hvor den berømte Don Quijote og hans elskede kommer fra, foretrekker de å koke kaninen hver for seg. Og tilsett så buljongen som den ble tilberedt i, brødskiver og krydder til steking av tomater og hvitløk. Og legg bare biter av kanin og grønt i en tallerken med varm gazpacho.

Og i provinsen Extremadura koker de gazpacho basert på kyllingbuljong med tilsetning av kokte egg, røkt pølse og ost. Det viser seg en rett som minner om russisk okroshka. Riktignok bare i komposisjon. Tross alt vil det være den samme varme gazpachoen. Hvordan lage mat, ingredienser, sammensetning - alt dette vil endre seg fra by til by. En ting vil forbli den samme - varm smak og lys aroma.