Ossobuco Steak Matlagingstips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ossobuco-biff er en ekte delikatesse, en kjøttrett som, når den er riktig tilberedt, bokstavelig t alt vil smelte i munnen og gi deg en ubeskrivelig nytelse. Men til dette må det tilberedes riktig, for ellers får vi ikke et velsmakende måltid, men helt uspiselig kjøtt, som bare blir stående å gi til et kjæledyr.

Ingredienser

I henhold til den velprøvde oppskriften på ossobuco-biff vil den kreve ingredienser som:

• kilogram okseskank på beinet;
• middels gulrot;
• 3 selleristilker;
• 2 mellomstore pærer;
• 3 fedd hvitløk;
• et glass tørr hvitvin;
• 1, 5 kopper kjøttbuljong;
• 2 kvister persille, timian og laurbærblad hver;
• 400 gram tomater;
• skall fra én sitron;
• 6 sorte pepperkorn;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• 2 ss smør;
• 2 spiseskjeermel;
• s alt og pepper etter smak.

Forberedende stadium

Før vi begynner å finne ut i detalj hvordan du tilbereder en ossobuco-biff, bør du begynne å tilberede kjøttet. Det er best å kjøpe et halvfabrikat på forhånd i butikken - 4-5 stykker saget skaft med et margben inni. Hvis du ikke finner dem, kan du ganske enkelt kjøpe kjøtt og deretter kutte det i 4 identiske stykker. Deretter skal kjøttstykkene skylles grundig under vann, tørkes med et papirhåndkle og kuttes av filmene fra dem. Og etter det bør du ta en tykk tråd og binde den rundt hver biffskive rundt omkretsen slik at den ikke mister formen. Til slutt gjenstår det bare å gni kjøttstykkene med s alt og kvernet pepper, og deretter legge dem til side en stund.

Forbered grønnsaker

Før du begynner å tilberede ossobuco-biffen bør du ta vare på resten av ingrediensene. Det første trinnet er å skrelle og vaske grønnsakene grundig. Kutt deretter løken i kvarte, kutt gulrøtter og selleri i terninger, finhakk to fedd hvitløk eller passer gjennom en hvitløkspresse. Så lager vi et kryss i tomatene og skålder dem med kokende vann. Etter det blir det enklere enn noen gang å fjerne skallet fra tomatene, og det gjenstår bare å kutte dem i store terninger. Og til slutt lager vi en bukett garni - vi binder sammen persille, timian og laurbærblad.

Kjøttsteking

Etter det forberedende stadiet kan du endelig starte et detaljert svar på spørsmålet om hvordan du tilbereder en ossobuco-biff i en panne. Først hver delrull kalvekjøttet i mel, og sett deretter en stekepanne med tykk bunn på komfyren og varm opp vegetabilsk olje i den. Legg deretter kjøttet forsiktig på det og stek det på begge sider til det er dekket med en gylden skorpe. Dette tar vanligvis omtrent fem minutter, så etter 10 minutter er skanken stekt og klar for neste trinn.

Langstuing

På spørsmål om hvordan man tilbereder en ossobuco-biff deilig, svarer erfarne kokker at du må fylle opp mye fritid til dette. Når kjøttet er stekt tar vi det ut av pannen og legger det til side. Og hvor det ble tilberedt, legg løk, gulrøtter, hvitløk og selleri. Bland disse grønnsakene godt, s alt dem og stek i cirka fem minutter, rør hele tiden for ikke å brenne seg. Tilsett så vin til grønnsaksblandingen, øk varmen til maks og stek i ytterligere 5 minutter, rør hele tiden slik at alkoholen fordamper. Hell deretter kjøttbuljong (grønnsak kan være) i en tykkbunnet panne, la det koke og tilsett kjøttstykker, grønnsaker, en haug med garni, smør og pepperkorn i denne beholderen. Legg tomatene på toppen, dekk kjelen med lokk og la retten småkoke på laveste varme i to timer.

Matlagingskrydder

Men det er viktig å vite ikke bare hvordan du tilbereder en ossobuco-biff, men også hvordan du kan krydre denne retten. Det er hun som spiller en av de viktigste rollene, så du bør ikke begrense deg til å lage en biff og spise den med samme ketchup eller annen saus eller krydder. Nei, til dettekun gremolata-krydder er egnet for kjøtt. For å tilberede det trenger du ett fedd hvitløk, en kvist persille og sitronskall. Vi passerer hvitløken gjennom en hvitløkspresse, kutter persillen og kutter skallet fra sitronen slik at det ikke er noe hvitt skall, bare et gult skall, som også må hakkes. Så blandes alt dette, og når kjøttet er servert på bordet gjenstår det bare å strø den ferdige retten med krydder.

Hvordan grille en ossobuco-biff?

Har du en grill, kan du bruke den til å få en enda mer deilig og appetittvekkende biff. Samtidig vil slikt kjøtt ikke være tøft, det vil være mørt og duftende, så du vil spise det igjen og igjen. Og vi må forberede den:

• 4-6 stykker saget skaft med margben;
• pære;
• et par kvister timian og rosmarin;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• 2 hvitløksfedd;
• glass mineralvann;
• glass hvitvin;
• s alt og pepper etter smak.

Før steking av biffen bør kjøttet marineres en hel dag. For å forberede marinaden, hakk løken på et fint rivjern, tilsett timian og rosmarin, banket med fingrene til et pulver, hvitløk, s alt og pepper ført gjennom en hvitløkspresse. Bland alt godt for å få en homogen masse. Deretter belegger vi biffen med denne blandingen og legger den i en beholder, og hell kjøttet med mineralvann på toppen ogvin. Deretter lukker du beholderen og setter den i kjøleskapet, hvor den vil stå i en hel dag. Etter denne tiden må kjøttstykkene trekkes ut, tørkes og pakkes individuelt i tre lag med folie. Legg dem så på grillen og stek på moderat varme i en time, snu hvert 10. minutt. Etter det bretter vi ut folien, hell saften som skiller seg ut i en bolle og legger selve kjøttet på grillen for å steke i flere minutter, slik at det dannes en gyllen skorpe. Før servering, hell over biffen med den separerte saften og dryss over gremolata.

Ossobuco-steak i ovn

Hvis du vil forenkle tilberedningsprosessen litt og spare tid på tilberedningen, kan du lage kjøtt i ovnen. I dette tilfellet trenger vi alle ingrediensene som trengs for å lage en biff på tradisjonell måte, bortsett fra smør, mel og kjøttbuljong. Først av alt binder vi kjøttsirklene med en tråd og renser grønnsakene. Hakk så hvitløk, tre gulrøtter og finhakk løk, selleri og urter. Etter det skåller du tomatene med kokende vann og skjærer dem i mellomstore terninger også.

Stek deretter kjøttet i vegetabilsk olje i en non-stick panne i 10 minutter (5 minutter på hver side). Deretter overfører vi den derfra til en bakebolle, og steker løk, gulrot, selleri og hvitløk i en panne i 3 minutter. Tilsett deretter tomater, s alt, pepper og la grønnsakene småkoke i ytterligere 1 minutt. Hell så vin i blandingen, øk varmen til maks ogkok i 3 minutter til. Hell deretter grønnsaksmassen over kjøttet, dekk bakebollen med to lag folie og sett i ovnen forvarmet til 180 0C i 1,5 time. Server retten, hell biffen med juice, urter og gremolata.

Merknad til vertinnen

For at ossobuco-steiken alltid skal bli så velsmakende, velduftende og mør som den burde være, bør du huske noen viktige aspekter ved matlagingen:

1. Tykkelsen på biffen bør ikke overstige 5 cm og være tynnere enn 3 cm, da i det første tilfellet kan kjøttet være rått, og i det andre vil det bli seigt og gjennomstekt.
2. Vin til kjøtt, du kan ta hvilken som helst, men hvit halvsøt er mer egnet.
3. Ossobuco serveres best med dampede grønnsaker og hvitvin.
4. Noen forsømmer trinnet med å pakke inn hvert kjøttstykke med hyssing, noe som får det til å skille seg fra beinet under stuing, og biffen ser litt merkelig ut. Så det er viktig å pakke hver del rundt omkretsen.
5. Mens grønnsakene koker, skal det stekte kjøttet lagt ut på en tallerken dekkes med folie.
6. Gremolata krever knust sitronskall uten hvitt skall. Men hvis du skreller sitrus på vanlig måte, vil du ikke kunne få bare skallet. Derfor er det bedre å umiddelbart begynne å gni sitronen på et middels rivjern på alle sider, så får vi akkurat det vi trenger.