"Bestemors" pai: oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Så godt som alle som bodde hos bestemoren sin eller besøkte henne som barn, vil sikkert være enige i at smaken av bestemors paier huskes for livet. Kanskje er dette fordi alt relatert til barndom virker bedre, søtere og mer attraktivt for en person, eller kanskje er årsaken den kulinariske opplevelsen til den eldre generasjonen, som kommer med alderen. Uansett, i dag er det til og med flere typer bakverk, som direkte kalles "bestemorpai". De er tilberedt med ulike fyll og kan være en godbit til te eller kaffe.

Pai "bestemors serviett" med valmuefrø

Et ekte kulinarisk mesterverk kan tilberedes ved å bruke følgende oppskrift. Den heter "bestemors serviett" og er laget med valmuefrøfyll.

For matlaging trenger du:

• en spiseskje godt smør(smeltet);
• 1 ss l. gjær (30 g fersk eller tørr);
• vaniljesukker;
• 2 egg (1 eggeplomme for pensling);
• 1 glass kokt vann eller varm melk;
• ½ kopp hvert valmuefrø og sukker;
• 0,5 kg mel;
• s alt.

Hvordan lage en tradisjonell "bestemors" valmuefrøpai

For å lage deilige og vakre bakverk trenger du:

• hell gjær i en bolle med lett oppvarmet melk og rør;
• legg til ½ ss. l. sukker og vegetabilsk olje;
• hell litt kokende vann i en større bolle og legg en bolle i den i 20 minutter;
• Skyll valmuefrø, hell 1/2 kopp vann og kok til væsken er fullstendig fordampet;
• sikt mel, bland med oppløst gjær, hell smør i deigen;
• elt deigen kraftig med hendene i minst 10 minutter, legg den i en dyp kjele, sett den i en oppvarmet og avslått ovn, nær en radiator osv., og la den heve;

• 

  den ferdige deigen må deles i 2 deler, siden man får 2 paier av denne mengden;

• kjevle ut den første delen av deigen med et lag på 1,5 cm;
• legg valmuefrøfyllet på laget, dryss over halvparten av sukkeret blandet med innholdet i "vanilje"-posen;

• rull deigen forsiktig til en rull;
• kutt av begge ender av ett stykke 1 cm tykt.
• olj formen og strø overmel eller brødsmuler;



• legg rullen inn i formen, rull til en ring;
• med en skarp kniv på utsiden, gjør dype kutt med en avstand på 1,5 cm;
• la to stykker på plass, og snu den tredje stykket tilbake til midten av sirkelen;
• gjenta samme sekvens med handlinger til hele rullen er kuttet og blir til en "blomst";



• legg en av de tidligere kuttede rullestykkene inn i "hullet" i midten av ringen og dekk den med den andre på toppen;
• sett kaken på et lunt sted i 40 minutter;
• pisk eggeplommen og smør overflaten av kaken med en konditorkost;
• sett i ovnen oppvarmet til 170 grader;
• etter 20 minutter slå av ovnen, vent et kvarter og ta ut den ferdige kaken.

Tørt pålegg

Opskriften på bestemors serviettpai har flere varianter, med forskjellig fyll. For eksempel, i stedet for valmuefrø, kan du ta nøtt, som tilberedes slik:

• 2 ss. l. sukker blandet med 4 ss. l. finhakkede valnøttkjerner;
• tilsett litt vaniljesukker, kardemomme eller kanelpulver;
• hell 2 ts. konjakk;
• alle blander.

Deilig "bestemors" pai blir med kokosfyll. For å forberede det, må du ta 2 ss. l. kokosflak og sukker og bland. Du kan også bare strø dem på et deigark.

Babusjkinpai: oppskrift med epler

For en så velduftende og enkel baking trenger du:

• 150 g smør (må smeltes først);
• egg;
• ett og et halvt glass perlesukker;
• 3 epler (helst søte og sure varianter);
• 4 ss. hvete, siktet mel;
• en halv pakke bakepulver;
• 1/2 ts kanelpulver.

Matlaging:

• smør blandet med sukker (1 ss) og bakepulver;
• legg til mel;
• elt ganske tett deig;
• deigen deles i to deler og pakkes inn i matfilm;
• mest sett på et kaldt sted, og en mindre del i fryseren til kjøleskapet;
• epler, skrellet og uthulet, kuttet i terninger og deretter blandet med kanel og 0,5 kopp sukker;
• en rund grunn form er smurt med smør og drysset med mel;
• det meste av deigen legges i en form og fordeles langs bunnen med fingrene;
• spred eplefyllet over overflaten av deigen;
• ta ut resten av deigen fra fryseren og gni den raskt gjennom et grovt rivjern på eplene;
• varm ovnen til 180 grader;
• send "Bestemors eplepai" til ovnen i 15 minutter;
• serveres varmt.

Pai etter gammel oppskrift med syltetøy

Få mennesker vet at i noen provinser i Russland for 100 år siden var det en skikk å invitere en gudfar til en sønn eller datter, og sende en søtsak som gavebakverk. Oftest var det en “bestemorpai med syltetøy”, som ble tilberedt av følgende ingredienser:

• 3 egg;
• 200 g sukker;
• 1 ts brus;
• 250 g smør;
• eddik (1/2 ss);
• yolk;
• 200 g syltetøy (bedre med syrlighet, f.eks. kirsebær, men uthulet);
• 3 st. hvetemel.

Forbereder en tradisjonell syltetøypai

«Bestemors syltetøypai» begynner med å gni egg med sukker til de er luftige. Da trenger du:

• smelt smør;
• tilsett vanilje, kanel, sitronsaft og olje i egg-sukkerblandingen;
• bland, hell brus lesket med eddik, og tilsett mel, elt deigen (ikke for bratt);
• del den i 2 deler (ulik);
• legg det meste på en form eller et bakepapir og fordel det, og etterlater sider som ikke lar syltetøyet renne ut;
• pensle bunnen av paien med syltetøy;
• Kjevle ut 2. del av deigen, kuttet i tynne strimler (2 cm) med en spesiell krøllete kniv;
• legg strimlene på deigen i form av et "gitter";
• penselpynt med eggeplomme;
• stekes ved 200 grader i omtrent en halvtime.

Oppskrift på bestemors cottage cheese pai

Deilige bakverk blir det hvis du tar:

• 1/2 kg helfett cottage cheese;
• s alt (du kan utelate det etter smak);
• 4 egg;
• 2 ss. mel;
• 160g sukkervaremargarin;
• kvart ts brus;
• 1 sssukker.

Matlagingsordre:

• frys smør;
• sikt mel;
• frosset smør riv raskt;
• bland med smør, halvparten av sukker, s alt og brus;
• kvern til deigen blir til smuler;
• egg og det resterende sukkeret kvernes grundig med cottage cheese (til fylling);
• strø formen med litt olje;
• skille en tredjedel fra deigen;
• hell resten i formen;
• fordel fyllet på toppen, og hell deretter en tredjedel av deigen;
• varm ovnen til høy varme og stek bestemorpai (oppskriften kan modifiseres med hakkede hasselnøtter eller valnøtter) i en halvtime.

Generelt sett passer cottage cheese godt til rosiner og kandiserte frukter, så som et alternativ kan vi anbefale å legge disse ingrediensene til denne paien. Dette vil bare gjøre det mer smakfullt og krydret.

Gamle bestemors oppskrift

I en av de velkjente kulinariske bøkene på russisk som har overlevd til i dag, som er over 150 år gammel, er det bevart en oppskrift på en søt bringebærpai. Den kan med rette kalles "oldemors", ettersom den har blitt tilberedt i Russland siden minst 1700-tallet.

Han trenger:

• 6g tørrgjær oppløst i 1,5 ss. varmt vann;
• hell 2 ss. grovt mel, bland og vent i ca. 4 timer;
• hell en klype s alt i deigen og pisk godt med en trespatel i 10 minutter;
• ½ kopp sukker gni med 2 ss. l. olje (solsikke, hvis paiene er faste, iellers vil smeltet smør duge);
• legg til vaniljesukker;
• strø i nok mel til å lage en ikke så kald deig;
• separat del av deigen for "gitteret";
• legg resten av deigen i formen og la heve;
• legg friske bringebær, jordbær eller kirsebær på toppen, dryss over sukker;
• kjevle ut resten av deigen til et tynt lag, skjær ut strimler og legg et gitter på overflaten av paien;
• sett kaken i en forvarmet ovn i en halvtime, etter å ha pensle den med en mettet løsning av honning (oppløs honning i kokt og lett avkjølt vann).

Bestemors oppskrifter (paier på bildet) ovenfor er tradisjonelle bakverk som ble oppfunnet for århundrer siden og som garantert vil glede kommende generasjoner.