Potetstivelse: god eller dårlig?

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Stivelse er et frittflytende pulver (hvitt eller gulaktig) som er hentet fra poteter. Det er klassifisert som et komplekst karbohydrat som finnes i ulike grønnsaker og frukt, frokostblandinger og belgfrukter. I magen omdannes dette stoffet til glukose, som er en energikilde. I tillegg fungerer potetstivelse ofte som en pasta. Derfor er det uunnværlig i tilberedning av ulike sauser, gelé og sauser. Også dette produktet brukes til baking. Spesielt kan det delvis erstatte mel. Det gir smuldrende deigprodukter.

Fordeler med potetstivelse

Først og fremst er det verdt å merke seg at dette produktet senker kolesterolet. Dermed har den anti-sklerotiske egenskaper. I tillegg inneholder potetstivelse mye kalium. Dette sporstoffet er nødvendig for de som sliter med nyresykdommer. Stivelse hjelper også med å fjerne overflødig væske fra kroppen.

Tradisjonell medisin anser stivelse som et godt middel mot magesår. Tross alt har den anti-inflammatoriske og omsluttende egenskaper. Etter en rekke studier har det blitt bevist at det beskrevne produktetkan aktivere syntesen av vitamin B2 (riboflavin). Det navngitte stoffet er nødvendig for normalisering av metabolisme og god fordøyelse.

Potetstivelse: skade

Skadelig er raffinert stivelse oppnådd under industriell produksjon (som betyr det vanlige hvite pulveret). I fordøyelsesprosessen øker de nivået av insulin, noe som deretter fører til åreforkalkning, ulike hormonelle forstyrrelser og øyeeplets patologi. Men husk at skaden av stivelse bare vil påvirke det høye innholdet av dette pulveret i matvarer som er utsatt for varmebehandling. Noen ganger bidrar det til og med til utvikling av kreft. Faktisk, under høytemperaturbehandling, dannes et giftig stoff i stivelse. Fans av chips og stekte poteter bør definitivt huske dette.

Modifisert stivelse

Ved å studere sammensetningen av et produkt, kan du finne en slik komponent som "modifisert stivelse". Hvis vi snakker om vanlig stivelse, så er alle kjent med det, men hva menes med den obskure avklaringen "modifisert"? Hvor skadelig er dette kosttilskuddet? Hvor kan man kjøpe stivelse som er trygg for helsen?

Modifisert stivelse, som et resultat av en hel syklus av endringer, får evnen til å holde på fuktigheten. Dette lar deg nemlig få produktet med den nødvendige konsistensen og forbedrer egenskapene til stivelse som fortykningsmiddel. Samtidig påvirker ikke produktmodifisering dens genetiske struktur. PåFor tiden brukes omtrent to dusin typer modifisert stivelse i Russland. De er delt inn i henhold til produksjonsmetoden: bleket, varmebehandlet, oksidert, etc. Men det er verdt å merke seg at ifølge observasjoner fra Moskva-leger øker risikoen for bukspyttkjertelsykdommer hos barn som aktivt bruker produkter med tilsetning av modifisert stivelse.